皮渣燴菜

白小琳

皮渣是河南安陽名吃，用粉條配以海米、蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成。

用皮渣做成各種燴菜是一大特色，安陽人喜歡把皮渣、酥肉、丸子、豆腐干、粉皮、魷魚，鵪鶉蛋、魚丸、火腿等材料和各種蔬菜一起燉，平時家里有什么就燉什么，好做也好吃。

主料：豆腐150克，白菜2片，平菇150克，豆腐干50克，高湯1碗。

輔料：大蔥1小段，蒜3瓣，鹽、食用油、胡椒粉、皮渣150克。

做法：皮渣、豆腐切方塊，豆腐干切條，蘑菇撕成小條，白菜葉子撕成大塊，大蔥、蒜瓣切片；鍋里油熱后，放入蔥、蒜片爆香，倒入高湯，大火煮沸（湯比較濃的話，加點水），先放進皮渣、豆腐和蘑菇，蓋上鍋蓋，中小火燉一會兒；蘑菇、豆腐和皮渣都煮軟后，再放進豆腐干和白菜葉子，加入鹽和胡椒粉，改小火再燉一會兒，讓所有食材都入味，一大湯盆燴菜就出鍋了。