陳臣

“十三五”規(guī)劃將食品安全問題提到國家高度，提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略。規(guī)劃建議指出：“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心?！笨梢钥闯鰢覍用鎸κ称钒踩母叨戎匾?。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級和消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)變化，以及多樣化、個性化、定制式、體驗(yàn)式的消費(fèi)成為主要特征，要求糧油企業(yè)把握餐飲市場需求變化、細(xì)分市場，調(diào)整和優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)，將營養(yǎng)健康優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品供給放在突出位置，加快推進(jìn)糧油加工行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

糧油企業(yè)須在新常態(tài)下提升產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)。提高生產(chǎn)率，通過流程再造、提升精細(xì)化管理水平，整合產(chǎn)業(yè)鏈，降低成本，提高效益。依托龍頭企業(yè)和科技帶動，實(shí)行專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)范經(jīng)營管理、社會化服務(wù)和區(qū)域化布局，提升產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。強(qiáng)化食品安全意識，完善和貫徹相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

糧油全產(chǎn)業(yè)鏈話題受到餐飲業(yè)熱捧，上下游全產(chǎn)業(yè)鏈促使餐飲業(yè)有效降低食材成本。通過減少糧油產(chǎn)品采購的中間環(huán)節(jié)，可以實(shí)現(xiàn)食材費(fèi)用的下降?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)很多糧油產(chǎn)品的采購都是中間環(huán)節(jié)占用了太多成本，可以說降低成本最大的可能在于供應(yīng)鏈。同時，降成本離不開信息化網(wǎng)絡(luò)、離不開源頭供應(yīng)商和物流渠道的配合，

一、糧油業(yè)發(fā)展趨勢

（一）穩(wěn)步發(fā)展

1.規(guī)模化生產(chǎn)和集約化經(jīng)營

我國是世界糧油生產(chǎn)和消費(fèi)大國，但還不是糧油加工業(yè)的強(qiáng)國。大豆、玉米、稻米、小麥加工業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營是發(fā)達(dá)國家發(fā)展糧油加工業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)。糧油加工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)有效降低生產(chǎn)成本，提高糧油生產(chǎn)力和市場競爭力，促進(jìn)糧油食品消費(fèi)與營養(yǎng)改善，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定糧油供給，保障國家糧食安全。

我國大米加工、小麥加工、玉米深加工業(yè)排名前十位的企業(yè)銷售收入均占總量的10%以上。全國已有近2000家糧油企業(yè)成為國家級或省級、市級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。以中糧為首的國有大型龍頭糧油企業(yè)實(shí)力逐步壯大，帶動了整個糧油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.發(fā)展型消費(fèi)需求

隨著我國向全面建成小康社會步伐的邁進(jìn)，人民生活水平得到明顯改善，從而我國糧油消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快變化：對糧油食品的消費(fèi)需求從生存需求轉(zhuǎn)向發(fā)展需求。餐飲企業(yè)對糧油消費(fèi)要求也由量的追求逐漸轉(zhuǎn)化為質(zhì)的追求，更加注重安全、營養(yǎng)、健康、便捷糧油供給，同時糧油消費(fèi)需求進(jìn)一步多樣化。

（未完待續(xù)，接下期）