高光普

自2016年以來，國家對(duì)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品微生物檢驗(yàn)系列標(biāo)準(zhǔn)做出了一系列的調(diào)整和變更。及時(shí)了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的變更，并提早做出應(yīng)對(duì)措施是眾多食品企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的方面。在本期食安大講堂中，《食品安全導(dǎo)刊》有幸請(qǐng)到了北京市出入境檢驗(yàn)檢疫局微生物實(shí)驗(yàn)室主任曾靜，請(qǐng)她來對(duì)近年的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品微生物檢驗(yàn)系列標(biāo)準(zhǔn)變更的要點(diǎn)進(jìn)行解讀。

標(biāo)準(zhǔn)變更要點(diǎn)解讀

GB 4789.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》替代了GB 4789.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》、GB/T 4789.32-2002《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群的快速檢測(cè)》和SN/T 0169-2010《進(jìn)出口食品中大腸菌群、糞大菌群和大腸桿菌檢測(cè)方法中的大腸菌群計(jì)數(shù)》部分。此標(biāo)準(zhǔn)與GB 4789.3-2010相比，主要變更的內(nèi)容為：增加了檢驗(yàn)原理；修改了適用范圍、典型菌落的形態(tài)描述、第二法平板菌落數(shù)的選擇、第二法證實(shí)試驗(yàn)、第二法平板計(jì)數(shù)的報(bào)告。

GB 4789.6-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希式菌檢驗(yàn)》替代了GB 4789.6-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希式菌檢驗(yàn)》。同GB 4789.6-2003相比，此標(biāo)準(zhǔn)增加了術(shù)語和定義、縮略語，增加了血清學(xué)試驗(yàn)中H抗原鑒定，增加了PCR確認(rèn)試驗(yàn)，增加了附錄A；修改了設(shè)備和材料、培養(yǎng)基和試劑、檢驗(yàn)程序、血清學(xué)試驗(yàn)中致瀉大腸埃希氏菌所包括的O抗原群；刪除了腸毒素試驗(yàn)。

GB 4789.12-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)》沒有與其他標(biāo)準(zhǔn)整合，只是將標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)”，并增加了PCR鑒定方法、結(jié)果與報(bào)告和附錄A；修改了設(shè)備和材料、培養(yǎng)基和試劑、操作步驟中增菌和分離培養(yǎng)部分試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)程序；規(guī)范了樣品制備過程。

GB 4789.30-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單增細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》增加了“第二法 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌平板計(jì)數(shù)法”，增加了“第三法 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌MPN 計(jì)數(shù)法”；修改了范圍。第一法適用于食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的定性檢驗(yàn)，第二法適用于單核細(xì)胞增生李斯特氏菌含量較高的食品，第三法適用于目的菌含量較低（<100CFU/g）而雜菌含量較高的食品，特別是牛奶、水以及含干擾菌落計(jì)數(shù)的顆粒物質(zhì)的食品。

GB 4789.34-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 雙歧桿菌檢驗(yàn)》增加了雙歧桿菌的計(jì)數(shù)方法，增加了MRS培養(yǎng)基；修改了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，附錄B修改為可選項(xiàng)。

GB 4789.36-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗(yàn)》替代了GB/T 4789.36-2008《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗(yàn)》。與GB/T 4789.36-2008相比，此標(biāo)準(zhǔn)修改了名稱，修改了標(biāo)準(zhǔn)的范圍、設(shè)備和材料、培養(yǎng)基和生化反應(yīng)的文字描述；刪除了“第二法 免疫磁珠捕獲法的原理”、“第三法 全自動(dòng)酶聯(lián)熒光免疫分析儀篩選法”、“第四法 全自動(dòng)病原菌檢測(cè)系統(tǒng)篩選法”。

GB 4789.40-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 克洛諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗(yàn)》代替了GB 4789.40-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 阪崎腸桿菌檢驗(yàn)》、SN/T 1632.1-2013《出口奶粉中阪崎腸桿菌（克洛諾桿菌屬）檢驗(yàn)》方法第1部分：分離與計(jì)數(shù)。此標(biāo)準(zhǔn)與GB 4789.40-2010相比，名稱修改為了“GB 4789.40-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 克洛諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗(yàn)”，修改了可疑菌落的挑取數(shù)量。