◎心清似水淡若云
蒸蓮藕丸子
◎心清似水淡若云
這道蓮藕豬肉丸子非常適合老年人和孩子吃。特點是營養(yǎng)豐富,糯軟清香,清甜鮮美,而且加了蓮藕的丸子不膩。蓮藕含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),肉質(zhì)肥嫩,白凈滾圓,口感甜脆,生食堪與梨媲美。中醫(yī)認(rèn)為,藕生食能涼血散瘀,熟食能補心益腎,具有滋陰養(yǎng)血的功效,可以補五臟之虛,強壯筋骨,補血養(yǎng)血。
用料:豬肉餡200克、蓮藕1節(jié),橄欖油10克、鹽3克、姜1塊、蔥1根、蠔油1勺、淀粉15克。
豬精瘦肉剁餡加生姜末10克、蔥末10克、鹽,加入適量清水?dāng)嚧蚓鶆?,再加入橄欖?克、精鹽調(diào)制入味。白蓮藕去外皮、擦成絲剁碎。將藕碎倒入肉餡中,與豬肉餡順一個方向攪拌上勁。用手抓起40克左右拌好的蓮藕豬肉餡,左右摔打摶成丸子,擺放到盤中。鍋里加適量水燒開后,將做好的蓮藕丸子整盤放置于蒸屜上大火蒸15分鐘。另起一鍋加入少量的清水或高湯燒開,加入鹽少許、蠔油少許調(diào)味,最后倒入少許薄芡勾芡淋在丸子上即可。
摘自《煙臺晚報》