基于應(yīng)用型的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系提升研究

劉飛　胡曉麗

我國高等院校實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的根本在于完善實(shí)踐教學(xué)體系，提升整體教學(xué)質(zhì)量。本文以國內(nèi)高等院校酒店管理專業(yè)為對象，通過對實(shí)踐教學(xué)體系定位、主要功能的論述，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的原則，探索了實(shí)踐教學(xué)體系的架構(gòu)及其實(shí)施。

隨著科技飛速進(jìn)步和社會(huì)高速發(fā)展，我國各行業(yè)對高等院校畢業(yè)學(xué)生的動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)提出了更高要求，用人企業(yè)對高校畢業(yè)生的選擇更注重學(xué)生的實(shí)踐操作能力，能否快速接手相應(yīng)的工作，減少企業(yè)的再培訓(xùn)時(shí)間成本。本論文從我國當(dāng)前酒店行業(yè)的實(shí)際需求出發(fā)，基于我國培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，對高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革提升的問題進(jìn)行研究。

一、高校實(shí)踐教學(xué)體系的定位

目前我國高校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)已不止局限于對理論教學(xué)成果的驗(yàn)證，而是更注重培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的提高。酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系和平臺(tái)建設(shè)應(yīng)圍繞“在扎實(shí)的學(xué)術(shù)研究基礎(chǔ)上，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店管理知識(shí)、有較強(qiáng)動(dòng)手能力和實(shí)踐組織能力、理論與應(yīng)用并重的酒店管理人才”的目標(biāo)，牢固確立了實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)中的重要地位；樹立了實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)酒店管理人才的重要環(huán)節(jié)、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)共同居于教學(xué)中心地位的觀念；形成“注重科學(xué)分析、實(shí)踐動(dòng)手和組織協(xié)調(diào)能力訓(xùn)練；強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代酒店管理理論與國內(nèi)現(xiàn)實(shí)問題研究相結(jié)合；突出創(chuàng)新能力與個(gè)性化培養(yǎng)”的酒店管理實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)理念。將實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系在酒店管理人才培養(yǎng)整體過程中的功能和作用定位為“理論與實(shí)踐整合的服務(wù)器、研究型人才的孵化器、創(chuàng)新能力提升的助推器、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的展示臺(tái)”。

二、實(shí)踐教學(xué)體系的主要內(nèi)容和功能

實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系建設(shè)的主要任務(wù)是：對酒店學(xué)科的基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革進(jìn)行整體規(guī)劃和實(shí)施；面向全校各有關(guān)學(xué)科及專業(yè)的學(xué)生，進(jìn)行經(jīng)管學(xué)科實(shí)驗(yàn)教學(xué)；積極開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究與改革、教學(xué)軟件的研發(fā)、基礎(chǔ)研究工作等，實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系主要作用和功能有以下幾點(diǎn)。

1.提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、開拓創(chuàng)新潛能，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。

2.幫助學(xué)生理解先進(jìn)的酒店管理理論與思想，加深對基本原理和方法的理解和掌握。

3.搭建酒店管理理論與實(shí)踐相結(jié)合的橋梁。

4.培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的工作作風(fēng)、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、熟練踏實(shí)的實(shí)踐技能和團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。

5.提高學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)理論知識(shí)發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的技能和能力。

6.為培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的應(yīng)用型酒店經(jīng)濟(jì)管理人才提供科學(xué)的課程保障。

三、酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)本著堅(jiān)持和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以及以學(xué)生為本的思想方針，為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)扎實(shí)、綜合素質(zhì)高、創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)酒店科學(xué)研究及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)發(fā)展的復(fù)合型人才目標(biāo)，根據(jù)酒店管理實(shí)踐性強(qiáng)、業(yè)態(tài)多樣和產(chǎn)業(yè)鏈長的特點(diǎn)，建立“一個(gè)基礎(chǔ)，三個(gè)層次”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

（一）基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)

基于酒店管理專業(yè)課的多樣性，與理論課程的設(shè)置相呼應(yīng)，開設(shè)《酒店前廳管理》、《宴會(huì)管理》、《餐飲運(yùn)營管理》、《酒店信息管理》和《酒店房務(wù)管理》等實(shí)驗(yàn)課，提高對專業(yè)實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容的理解程度和掌握速度。

（二）專業(yè)方向?qū)嶒?yàn)教學(xué)

酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要服務(wù)于應(yīng)用型本科的綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)需要，為此在實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)上進(jìn)行區(qū)別考慮和設(shè)計(jì)。

1.應(yīng)用型本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

遵循應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)律，突破實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)觀念，依據(jù)課程教學(xué)大綱，整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程和內(nèi)容，以能力培養(yǎng)為核心，利用先進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法及豐富的實(shí)驗(yàn)資源，構(gòu)建“基本技能訓(xùn)練、情景模擬訓(xùn)練、真實(shí)環(huán)境訓(xùn)練”教學(xué)模塊。

理論知識(shí)學(xué)習(xí)、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和企業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)是高校酒店管理專業(yè)教育的三大核心環(huán)節(jié)。堅(jiān)持“以素質(zhì)培養(yǎng)為主線、以能力培養(yǎng)為先導(dǎo)”的實(shí)踐教學(xué)理念，形成“專業(yè)思維-動(dòng)手能力-創(chuàng)新素質(zhì)綜合培養(yǎng)”的實(shí)踐教學(xué)模式，建立“層次型、模塊化”的實(shí)踐教學(xué)體系。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系層次

實(shí)踐教學(xué)體系的“層次型”體現(xiàn)在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程的不同階段，包括課堂基礎(chǔ)教學(xué)、校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)和企業(yè)調(diào)研實(shí)習(xí)。不同“層次”的實(shí)踐教學(xué)側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生不同的素質(zhì)和能力。課堂基礎(chǔ)教學(xué)以基礎(chǔ)性和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣和基礎(chǔ)知識(shí)體系；校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)以綜合性為特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能和綜合能力；企業(yè)調(diào)研實(shí)習(xí)以創(chuàng)新性為特點(diǎn)，重點(diǎn)培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

四、酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施途徑

（一）完善系統(tǒng)化實(shí)驗(yàn)課程與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容從縱向分為四個(gè)不同的層次，從橫向又分為四個(gè)不同的模塊。即基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)課程、專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程、綜合實(shí)訓(xùn)課程和創(chuàng)新拓展實(shí)訓(xùn)課程四個(gè)遞進(jìn)的層次，不同層次的實(shí)訓(xùn)課程在理論知識(shí)方面存在交叉，同層次的實(shí)訓(xùn)課程也存在實(shí)踐運(yùn)用中的交叉。四個(gè)模塊是：計(jì)算機(jī)技能、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)處理、理論基礎(chǔ)培養(yǎng)、專業(yè)技能訓(xùn)練四個(gè)模塊。各模塊之間既相互獨(dú)立、又相互貫通和相互協(xié)調(diào)。

（二）建立多樣化的培養(yǎng)模式

以因材施教為基本原則，以“分層培養(yǎng)、啟發(fā)創(chuàng)新”為基本教學(xué)思路，創(chuàng)建多樣化的培養(yǎng)模式。此外，面向?qū)W有余力的學(xué)生開設(shè)創(chuàng)新型實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

（三）提升現(xiàn)代化的教學(xué)手段

1.實(shí)時(shí)展示的多媒體教學(xué)技術(shù)：實(shí)驗(yàn)課程采用多媒體教學(xué)，教學(xué)課件均由教師自行研制，學(xué)生可在校園網(wǎng)下載瀏覽。

2.軟件仿真實(shí)驗(yàn)與實(shí)時(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)合：針對部分課程開發(fā)網(wǎng)上虛擬實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求先進(jìn)行仿真模擬，例如現(xiàn)在的虛擬導(dǎo)游場景模擬實(shí)驗(yàn)設(shè)備以及智慧旅游構(gòu)建等。

（四）探索多樣化的實(shí)訓(xùn)方法

基礎(chǔ)型實(shí)訓(xùn)教學(xué)采取老師課堂授課和指導(dǎo)的教學(xué)方法；綜合型實(shí)訓(xùn)實(shí)行開放式自主實(shí)踐教學(xué)方法；創(chuàng)新型實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要采取導(dǎo)師制下的研究式教學(xué)。

（五）健全科學(xué)化的考核方式

在教學(xué)質(zhì)量保證方面，構(gòu)建以定期的教學(xué)研究、教學(xué)督導(dǎo)、教學(xué)信息反饋為主要手段，不定期的教學(xué)檢查為保障的審查制度，以教師互評、學(xué)生評教為措施的實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量保證和考核體系。

五、酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施具體內(nèi)容

在我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施過程中，必須權(quán)衡保證基礎(chǔ)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的相應(yīng)比例，具體可從以下幾方面進(jìn)行。

（一）調(diào)整專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐技能培養(yǎng)的權(quán)重關(guān)系

理論知識(shí)是學(xué)生專業(yè)能力和技能的重要環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力要結(jié)合具體專業(yè)學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行。酒店管理專業(yè)的學(xué)生從進(jìn)入大學(xué)開始，從基礎(chǔ)的專業(yè)先導(dǎo)課開始，到企業(yè)調(diào)研、學(xué)年論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文，這一系列的課程安排都可以與酒店管理專業(yè)課程及學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐的內(nèi)容進(jìn)行關(guān)聯(lián)，使得學(xué)生從一開始對專業(yè)的認(rèn)知，包括后面對專業(yè)課的學(xué)習(xí)，專業(yè)能力的實(shí)踐直至最后的就業(yè)，能夠有效的關(guān)聯(lián)起來。我國酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)急需改變傳統(tǒng)的單向傳授教學(xué)模式，而應(yīng)該在學(xué)生互動(dòng)、探索和動(dòng)手實(shí)際操作中將學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐操作能力。

（二）加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的修訂

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及社會(huì)進(jìn)步，我國酒店業(yè)對從業(yè)人員各方面的素質(zhì)能力要求逐步提高，因此對我國高校酒店管理專業(yè)教育也提出更高要求。高等院校在制定、修改酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃前期，必須開展當(dāng)前的行業(yè)需求調(diào)研，了解酒店管理專業(yè)相對應(yīng)的職業(yè)崗位所要求具備的綜合素質(zhì)及能力要求，在此基礎(chǔ)上精細(xì)化職業(yè)崗位群所要求的能力與素質(zhì)核心，從而優(yōu)化專業(yè)相應(yīng)的課程設(shè)計(jì)及人才培養(yǎng)方案，落實(shí)具體的課程及教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的具體要求從而制定教學(xué)方案。

（三）加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地的開發(fā)建設(shè)

酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，而實(shí)踐教學(xué)的重要質(zhì)量保證就必須加強(qiáng)學(xué)生校外實(shí)習(xí)基地的開發(fā)建設(shè)。同時(shí)，結(jié)合高校自身的實(shí)力水平，還需要建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，輔助完成專業(yè)課程中的基本實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。例如，在校內(nèi)建立酒店前廳、客房或餐飲類模擬運(yùn)營實(shí)驗(yàn)室，配置與時(shí)俱進(jìn)的行業(yè)先進(jìn)設(shè)施設(shè)備，在學(xué)校課堂上為學(xué)生營造酒店行業(yè)的實(shí)際工作氛圍，提高實(shí)踐課程的仿真性和綜合性。

（四）重視酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍的培養(yǎng)

高校酒店管理專業(yè)提高實(shí)踐教學(xué)水平必須保持高水平的專業(yè)教師隊(duì)伍，尤其專業(yè)實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)該是參加過相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的實(shí)際崗位工作，具有一定工作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師。酒店管理專業(yè)教師可到合作酒店進(jìn)行參觀、學(xué)習(xí)或掛職培訓(xùn)等，通過酒店的專業(yè)崗位培訓(xùn)和酒店企業(yè)實(shí)踐等措施，提高青年教師的專業(yè)素質(zhì)與能力，為培養(yǎng)雙師型教師提供可靠保障。

教師隊(duì)伍的建設(shè)是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為了提高酒店管理專業(yè)教師的整體教學(xué)水平，高?？筛鶕?jù)實(shí)際情況安排酒店管理專業(yè)教師在院校合作單位酒店進(jìn)行掛職培訓(xùn)項(xiàng)目、選拔優(yōu)秀教師赴國外知名的酒店管理學(xué)院進(jìn)修或赴國際知名酒店集團(tuán)從事酒店服務(wù)與管理工作、邀請酒店業(yè)界高層管理人員來校進(jìn)行專題講座、與合作酒店深度合作進(jìn)行專業(yè)課教材的修改及研發(fā)，提高專業(yè)教師理論教學(xué)水平和實(shí)際操作能力的同時(shí)，保證教師專業(yè)素養(yǎng)的穩(wěn)步提高，此外，與業(yè)界的密切聯(lián)系也同樣能夠保證高校專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新。

歸根結(jié)底，實(shí)踐教學(xué)是高校酒店管理專業(yè)酒店管理人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)和基礎(chǔ)保障，只有準(zhǔn)確定位高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，按照社會(huì)行業(yè)需求和我國市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要設(shè)置相應(yīng)的專業(yè)課程體系，注重學(xué)生實(shí)際操作技能和管理能力的提升，才能培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和行業(yè)需要的酒店管理人才。

（作者單位：天津財(cái)經(jīng)大學(xué)珠江學(xué)院）