張蒙蒙
摘要:飲食文化包含很多內(nèi)容,本文主要淺析飲食禮儀這一方面。新疆有其獨(dú)特的自然環(huán)境和民族文化環(huán)境,形成了各民族獨(dú)特的飲食禮儀,本文以游牧的哈薩克族和農(nóng)耕定居的維吾爾族為例,淺析農(nóng)耕與游牧民族的飲食禮儀,概括其社會(huì)功能,以期人們更全面地了解新疆各民族文化。
關(guān)鍵詞:農(nóng)耕民族 游牧民族 飲食禮儀
中圖分類號(hào):H215 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1009-5349(2017)16-0087-01
飲食禮儀是一個(gè)民族文明的象征,主要體現(xiàn)在飲食方面的約定俗成的行為規(guī)范,人與人的關(guān)系也從其中完全體現(xiàn)出來(lái)。不同的生態(tài)環(huán)境形成不同的經(jīng)濟(jì)文化類型,自然也會(huì)有不同的飲食禮儀。因此,本文以新疆的農(nóng)耕民族和游牧民族——維吾爾族和哈薩克族的飲食禮儀為例,分別從其代表食物“馕”和“羊”來(lái)分析飲食禮儀以及他們所代表的社會(huì)功能和文化象征意義。
一、兩種生態(tài)環(huán)境下的飲食禮儀
新疆三山夾兩盆的地貌在空間結(jié)構(gòu)上表現(xiàn)為明顯的地域性。因此在時(shí)間的積淀中,不同生態(tài)環(huán)境下各民族的飲食禮儀也表現(xiàn)出明顯的地方特色。
(一)以維吾爾族為代表的綠洲農(nóng)耕生態(tài)的飲食禮儀——“食馕”
長(zhǎng)期的歷史發(fā)展進(jìn)程中,維吾爾族從事綠洲農(nóng)耕,孕育了本民族的飲食禮儀。作為農(nóng)耕民族的維吾爾族以面食為主,所以馕自然成為人生禮儀中飲食文化不可分割的一部分。在小孩的滿月禮中,給不滿七歲的小朋友吃蘸滿果醬或蜂蜜的“托喀西馕”(小茶碗大小的油馕),象征著小孩健康平安。在婚禮中,阿訇讓新婚夫婦各吃一口占了鹽水的小馕,以表示從此結(jié)為夫妻,白頭偕老。以及之后的搶馕儀式,都體現(xiàn)了馕對(duì)維吾爾族的意義。食馕的文化已經(jīng)貫穿到維吾爾族的人生禮儀的各個(gè)階段,它不但在其飲食上占有重要地位,也豐富了維吾爾族的精神領(lǐng)域,指引著人們的行為規(guī)范。
(二)以哈薩克族為代表的游牧生態(tài)的飲食禮儀——“食羊”
哈薩克族諺語(yǔ)中有:“牲畜是孩子, 草原是母親”,反映出畜牧及草場(chǎng)在其經(jīng)濟(jì)生活中的重要地位,羊是哈薩克族牧民賴以生存的最重要的牲畜之一。透過(guò)哈薩克族的“食羊”文化, 我們了解到游牧民對(duì)于羊這一食物的深厚感情和復(fù)雜的象征體系,同時(shí)將哈薩克族的飲食禮儀體現(xiàn)得淋漓盡致。宰羊、分割肉體都極為講究,不同的部位代表尊卑、長(zhǎng)幼,在飲食禮儀中羊的食用扮演著重要的角色。羊肉的食用不同的部位有不同的禮儀規(guī)范,如羊頭要給坐在上位的男性長(zhǎng)者先食用,羊的前腿骨不能給未婚女子吃,如果吃了,女子會(huì)晚婚或是嫁不出去,而未婚男子則不能吃羊的肋骨上的前胸尖處,如果吃了,認(rèn)為會(huì)有馬失前蹄的危險(xiǎn)。按其飲食禮俗,主人把盛有羊頭、盆骨肉、肋條肉的大盤(pán)子放在客人面前,這時(shí)客人應(yīng)先割下一塊羊腮幫肉,獻(xiàn)給在座的長(zhǎng)者,割下羊的左耳給宴席中年齡最小的孩子,再割一片給自己,然后把羊頭歸還給主人,之后,由主人或其他家人持刀將大塊連骨肉剔成小塊,大家開(kāi)始吃肉。吃肉時(shí),切忌在盤(pán)中亂翻或挑肥揀瘦,不能用手指擦摸食物,不準(zhǔn)亂丟食物。這些禮儀規(guī)范已經(jīng)深刻地烙印在哈薩克族的飲食文化中,向世人展示著本民族獨(dú)特的文化魅力。
二、飲食禮儀下反映的社會(huì)功能
的確,不同文化區(qū)的民族會(huì)產(chǎn)生不同的飲食文化下的飲食禮儀。根據(jù)人類學(xué)家馬林諾夫斯基所說(shuō):“文化根本是一種‘手段的現(xiàn)實(shí),為滿足人類需要而存在,其所取的方式卻遠(yuǎn)勝于一切對(duì)于環(huán)境的直接適應(yīng)。”①因此,無(wú)論是農(nóng)耕民族還是游牧民族的飲食禮儀,都具有滿足本民族需要的社會(huì)功能。
首先飲食禮儀代表一個(gè)民族共同的文化,具有整合的功能。具有相同飲食行為的人,在交往互動(dòng)過(guò)程中,有較高的飲食禮儀認(rèn)同,會(huì)使其更有歸屬感,拉近民族內(nèi)部成員的心理距離,同時(shí)有增強(qiáng)民族內(nèi)部的凝聚力的功能。
其次飲食文化具有教育的功能。日常生活的禮儀規(guī)定和節(jié)慶、待客時(shí)人們被連續(xù)不斷的灌輸行為規(guī)范,一代一代地傳下去,體現(xiàn)了潛移默化、深遠(yuǎn)持久的教育功能。
最后飲食禮儀具有民族身份象征的功能。一個(gè)民族的飲食禮儀是這個(gè)民族身份的象征符號(hào)之一 ,農(nóng)耕民族的飲食禮儀有別于游牧民族,這往往成為兩個(gè)民族相互識(shí)別的符號(hào),成為雙方彼此認(rèn)同的象征標(biāo)志。如果說(shuō)作為以面食為主“食馕”的禮儀,我們可以聯(lián)想到維吾爾族,那么以肉食為主的“食羊”的禮儀,則會(huì)讓我們想到哈薩克族。這就是飲食禮儀帶來(lái)的民族身份的象征。
三、結(jié)語(yǔ)
可以看出,不同生態(tài)環(huán)境下的各民族文化許多深層次的東西,也部分地在其飲食行為和規(guī)范中顯現(xiàn)出來(lái)。在飲食中,我們不僅能觀察到人們吃的表象,更能深刻感受到這些食物被賦予的深層象征含義。吃什么、怎么吃、誰(shuí)能吃、誰(shuí)不能吃,都有特定的規(guī)范和秩序,反映出一個(gè)家庭或群體的社會(huì)秩序、性別分工以及權(quán)力關(guān)系。了解民族的飲食禮儀及其所蘊(yùn)含的象征意義, 對(duì)于尊重不同民族的生活習(xí)慣, 維護(hù)民族間的穩(wěn)定與團(tuán)結(jié), 具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。
注釋:
①馬林諾夫斯基.文化論[M].費(fèi)孝通譯.北京:中國(guó)民間文藝出版社,1987.
參考文獻(xiàn):
[1]曹紅.維吾爾族生活方式[M].北京:中央民族大學(xué)出版社,1999.
[2]馬林諾夫斯基.文化論[M].費(fèi)孝通譯.北京:中國(guó)民間文藝出版社,1987.
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[4]賈合甫·米爾扎汗.哈薩克族文化大觀[M].烏魯木齊:新疆人民出版社,2001.
[5]聶愛(ài)文.食物信仰及游牧知識(shí)體系——新疆哈薩克族餐桌上的羊[J].北方民族大學(xué)學(xué)報(bào),2001(6).責(zé)任編輯:于 蕾