俞黎黎+辛崇萍+盧小敏+霍江華+楊李+郝瑞峰

摘要：對(duì)高職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)《食品微生物檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)中的“檢教合一·項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”模式和簡(jiǎn)單項(xiàng)目化教學(xué)效果評(píng)價(jià)。“檢教合一·項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”組與單純項(xiàng)目化教學(xué)組實(shí)踐成績(jī)均明顯高于傳統(tǒng)教學(xué)組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。項(xiàng)目化教學(xué)有助于提高和規(guī)范學(xué)生的實(shí)踐操作技能。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目化；實(shí)踐教學(xué)；食品微生物檢驗(yàn)；應(yīng)用

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）34-0254-02

傳統(tǒng)《食品微生物檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)采用灌輸式教育方式，學(xué)生對(duì)食品檢驗(yàn)相關(guān)崗位的適應(yīng)性不強(qiáng)。通過吸納以前研究者們的探索經(jīng)驗(yàn)[1]，我們對(duì)2012級(jí)營養(yǎng)班進(jìn)行了單純項(xiàng)目化教學(xué)模式改革，取得成績(jī)的同時(shí)發(fā)現(xiàn)了一些問題，如項(xiàng)目任務(wù)提出后，輔助項(xiàng)目化的教學(xué)資源和技術(shù)手段匱乏，課程后期學(xué)習(xí)積極性下降等問題。由此我們提出“檢教合一·項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”實(shí)踐教學(xué)體系，將檢驗(yàn)崗位任務(wù)與教學(xué)內(nèi)容合而為一、將教學(xué)情境與檢驗(yàn)情境合二為一，以工作任務(wù)為項(xiàng)目單元，引入“雙師制”[2]、翻轉(zhuǎn)課堂、微課、播客等多元手段輔助實(shí)踐教學(xué)的開展。

一、研究對(duì)象與方法

（一）研究對(duì)象

選擇鹽城衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院2011級(jí)營養(yǎng)班30人（女29人，男1人）為傳統(tǒng)教學(xué)組、2012級(jí)營養(yǎng)班28人（女26人，男2人）為單純項(xiàng)目化教學(xué)組及2013級(jí)營養(yǎng)班28人（女27人，男1人）為“檢教合一·項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”模式組，比較三組間的實(shí)踐技能考核成績(jī)與學(xué)習(xí)效果自評(píng)情況。

（二）研究方法

1.傳統(tǒng)教學(xué)組（傳統(tǒng)組）以傳統(tǒng)灌輸式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。

2.單純項(xiàng)目化教學(xué)（單純項(xiàng)目組）與“檢教合一·項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”教學(xué)在項(xiàng)目化實(shí)施步驟類似，分為四步：（1）教師提出工作任務(wù)；（2）學(xué)生以小組為單位，課下收集資料完成項(xiàng)目方案，教師對(duì)項(xiàng)目方案進(jìn)行審核完善；（3）項(xiàng)目實(shí)施，進(jìn)行過程評(píng)價(jià)；（4）學(xué)生完成項(xiàng)目匯報(bào)。

3.“檢教合一·項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”模式組（多元項(xiàng)目組）整合了雙師制、翻轉(zhuǎn)課堂、微課、播客等多元手段輔助《食品微生物檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)。例如：項(xiàng)目化第一步，雙師型教師提出工作任務(wù)，上傳微課視頻等共享相關(guān)資料；項(xiàng)目化第二步，采用翻轉(zhuǎn)課堂，學(xué)生課后完成項(xiàng)目方案并在課堂上提出問題再加以完善；項(xiàng)目化第三步，引入競(jìng)賽制、互評(píng)制、實(shí)現(xiàn)全面靈活的過程評(píng)價(jià)；項(xiàng)目化第四步，融合播客的手段。項(xiàng)目匯報(bào)不再局限于填寫項(xiàng)目小結(jié)，而是小組上傳項(xiàng)目實(shí)施視頻至共享平臺(tái)，課堂各組進(jìn)行PPT匯報(bào)，展示已共享的項(xiàng)目化實(shí)施視頻、圖片及文字材料，最終以學(xué)生自評(píng)、互評(píng)、教師評(píng)價(jià)并結(jié)合競(jìng)賽制的成績(jī)得到項(xiàng)目的最后評(píng)價(jià)。

（三）評(píng)價(jià)工具

實(shí)踐課程結(jié)束后，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐技能考核和問卷調(diào)查。（1）2011級(jí)、2012級(jí)、2013級(jí)營養(yǎng)班學(xué)生均參加食品檢驗(yàn)工考試，三組之間實(shí)踐能力以食品檢驗(yàn)工微生物檢驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)得分作為標(biāo)準(zhǔn)得分進(jìn)行比較；（2）問卷調(diào)查：內(nèi)容包括學(xué)習(xí)興趣、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通與語言能力等。

（四）統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

EpiData3.1軟件建立數(shù)據(jù)庫，SPSS16.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)量資料比較采用方差分析，計(jì)數(shù)資料比較使用卡方檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水準(zhǔn)0.05。

二、研究結(jié)果

（一）實(shí)踐技能考核

單純項(xiàng)目組與多元項(xiàng)目組技能考核成績(jī)均優(yōu)于傳統(tǒng)組（P<0.05），單純項(xiàng)目組與多元項(xiàng)目組間差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。見表1。

（二）學(xué)習(xí)效果自我評(píng)價(jià)

傳統(tǒng)組、單純項(xiàng)目組及多元項(xiàng)目組的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)興趣的保持性、主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、解決問題能力、與人溝通表達(dá)能力和需要進(jìn)行教學(xué)改革意愿在三組間有差異（P<0.05），見表2。多元組認(rèn)為評(píng)價(jià)體系中的競(jìng)賽環(huán)境[89.3%（25/28）]、學(xué)生參與考核評(píng)價(jià)[85.7%（24/28）]與錄制共享操作視頻[85.7%（24/28）]這三種方式的有效地提高了學(xué)習(xí)興趣和保持能力。單純項(xiàng)目組與多元項(xiàng)目組認(rèn)為團(tuán)隊(duì)協(xié)作互助的環(huán)境[89.3%（50/56）]很好的提高了溝通表達(dá)能力，多元項(xiàng)目組認(rèn)為項(xiàng)目PPT匯報(bào)環(huán)節(jié)[92.9%（26/28）]促進(jìn)了這項(xiàng)能力的提高。

三、討論

項(xiàng)目化教學(xué)在職業(yè)教育中具有其天然的優(yōu)勢(shì)。從實(shí)踐教學(xué)效果來看，無論是單純項(xiàng)目組還是多元項(xiàng)目組的實(shí)踐考核成績(jī)均優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)組，可見項(xiàng)目化教學(xué)均可以提高和規(guī)范學(xué)生的實(shí)踐操作技能。

“檢教合一·項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”模式是對(duì)單純項(xiàng)目化教學(xué)的改良。一方面，雙師型教師上傳微課視頻和翻轉(zhuǎn)課堂的運(yùn)用極大地豐富了項(xiàng)目化教學(xué)資源，節(jié)約了學(xué)生項(xiàng)目化準(zhǔn)備時(shí)間，提高了效率。另一方面播客作為便利的信息交流共享平臺(tái)，除滿足學(xué)生便利地對(duì)共享微視頻的訪問，還令學(xué)生在共享實(shí)踐成果后獲得自我滿足。兩種項(xiàng)目化教學(xué)均在保持學(xué)習(xí)興趣上具有優(yōu)勢(shì)，82.1%的多元項(xiàng)目組成員可將學(xué)習(xí)興趣保持到課程結(jié)束，單純項(xiàng)目組只有67.9%，這可能歸功于競(jìng)賽環(huán)境、學(xué)生參與考核評(píng)價(jià)與錄制共享操作視頻。團(tuán)隊(duì)協(xié)作互助環(huán)境可以提高學(xué)生人際溝通能力，但若融合翻轉(zhuǎn)課堂上的PPT匯報(bào)，會(huì)進(jìn)一步提高此項(xiàng)能力。

綜上所述，項(xiàng)目化教學(xué)在職業(yè)實(shí)踐操作類的教育中具有明顯的優(yōu)勢(shì)，但仍可以吸收其他教學(xué)方式的長(zhǎng)處，力爭(zhēng)不僅僅重視提高學(xué)生實(shí)踐操作能力，還應(yīng)該重視創(chuàng)造環(huán)境提高學(xué)生的主人翁意識(shí)，獲得成功的體驗(yàn)，全方面地提升高職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈麗飛，李鷹.高職教育“項(xiàng)目化”課程改革的實(shí)踐探索[J].教育與職業(yè)，2012，11（33）：124-125.

[2]楊李，王運(yùn)剛，霍江華，崔玉寶.“雙師制”在微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國病原生物學(xué)學(xué)雜志，2012，7（6）：479-480.