破解朋友圈食品安全謠言之蝦中有寄生蟲(chóng)

馬志英

×謠言

最近，朋友圈又在瘋傳“蝦中有白色寄生蟲(chóng)”的視頻。視頻中，一名中年婦女用剪刀剪開(kāi)蝦的頭后部，挑出兩條白色線(xiàn)狀物，并不停地說(shuō)：“看看！這就是蝦的寄生蟲(chóng)！”說(shuō)完又剪開(kāi)另一只蝦的頭部，也挑出兩條白色線(xiàn)狀物，她還說(shuō)：“每只蝦都有，嚇?biāo)廊肆?，以后不能再吃了！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/09/20/spsh201707spsh20170712-1-l.jpg" style=""/>

√真相

線(xiàn)狀物并非寄生蟲(chóng)

我一看這條視頻馬上斷定是謠言。細(xì)心的朋友可以從中發(fā)現(xiàn)幾個(gè)明顯的破綻：

1.她挑出的每條所謂的“寄生蟲(chóng)”都紋絲不動(dòng)，而如果在新鮮蝦中挑出活的寄生蟲(chóng)成蟲(chóng)，肯定會(huì)蠕動(dòng)，這條視頻中沒(méi)有一條“寄生蟲(chóng)”會(huì)動(dòng)，如都是死的話(huà)，也不符合常理。

2.每只蝦都在頭部挑出一對(duì)大小和長(zhǎng)度相似的線(xiàn)狀物，這明顯不符合寄生蟲(chóng)的生長(zhǎng)部位規(guī)律。

3.即便蝦體內(nèi)有寄生蟲(chóng)，一般也不會(huì)這么粗壯。

常見(jiàn)的蝦寄生蟲(chóng)，除蝦疣蟲(chóng)、切頭蟲(chóng)是肉眼可見(jiàn)的甲殼動(dòng)物和扁形動(dòng)物外，其他都是單細(xì)胞的原生動(dòng)物，如蝦簇蟲(chóng)、微孢子蟲(chóng)等，這些只有在高倍顯微鏡下才可見(jiàn)蟲(chóng)體，肉眼無(wú)法看見(jiàn)。而且，這些寄生蟲(chóng)喜歡寄生在蝦的血液、肌肉組織、內(nèi)臟、消化道等地方，當(dāng)蝦體含有大量寄生蟲(chóng)時(shí)，蝦體會(huì)變色。

線(xiàn)狀物其實(shí)是蝦的生殖腺

如果那兩條線(xiàn)狀物不是寄生蟲(chóng)，那會(huì)是什么呢？請(qǐng)注意，此類(lèi)謠言常常在每年六七月份發(fā)酵瘋轉(zhuǎn)，不到這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，蝦頭挑不出這么粗的線(xiàn)狀物。為什么呢？因?yàn)槊磕炅咴率谴蟛糠治r的繁殖盛期。

雌河蝦頭后部的卵巢發(fā)育成熟后，呈褐綠色，腹部側(cè)甲的邊緣呈淡黃色，且向兩側(cè)張開(kāi)，充滿(mǎn)蝦子，這時(shí)的雌蝦稱(chēng)“籽蝦”，是美食家們等了一年的鮮物。這時(shí)雄蝦也到性成熟期，它的生殖腺（精巢和輸精管）呈現(xiàn)—對(duì)乳白色線(xiàn)狀。精巢是—對(duì)，位于頭后部，相當(dāng)于雌蝦卵巢的位置。未成熟的精巢無(wú)色透明，成熟后為乳白色，由精巢后葉各伸出一條細(xì)而短的前段輸精管，而后膨大成粗大半透明的儲(chǔ)精囊。個(gè)體稍小的雄蝦的生殖腺也可能是無(wú)色透明的，較難看出這種結(jié)構(gòu)。

實(shí)際上，青蝦、皮皮蝦、龍蝦包括海蟹都有生殖腺，很多人將其當(dāng)成蟲(chóng)子或者垃圾扔掉，其實(shí)味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不錯(cuò)，只要燒熟了就可以放心吃。

蝦體內(nèi)還有常見(jiàn)的兩條線(xiàn)，一條是蝦的背部黑線(xiàn)，它是蝦的腸道，也就是我們平時(shí)做菜時(shí)要剔除的蝦線(xiàn)，里面會(huì)有排泄物殘留并且容易繁殖細(xì)菌。蝦的腹部還有一條黑線(xiàn)，是蝦的腹部動(dòng)脈及運(yùn)動(dòng)神經(jīng)鏈，稱(chēng)為“蝦筋”。蝦的彎曲或彈跳等動(dòng)作都依靠腹部運(yùn)動(dòng)神經(jīng)起作用，里面并沒(méi)有臟東西，烹調(diào)或食用之前是不需要把它除去的。

當(dāng)然，并不否定蝦里有寄生蟲(chóng)。正如前文所說(shuō)，蝦中確實(shí)可能有寄生蟲(chóng)、病原菌等，所以吃蝦應(yīng)該煮熟燒透，一般來(lái)說(shuō)在100℃溫度加熱15分鐘足以殺滅寄生蟲(chóng)和病原菌。白酒、黃酒、鹽、醋、芥末等是無(wú)法殺滅這些寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的，因此醉蝦、熗蝦、醉蟹、咸蟹、醉蚶類(lèi)生制水產(chǎn)品屬高危食品，不要吃。皮皮蝦注膠不可信

除了雄蝦，雌蝦也會(huì)因謠傳背黑鍋。網(wǎng)絡(luò)上曾流傳過(guò)“皮皮蝦注膠”的視頻，有女子從皮皮蝦背部拆出一條比較硬、呈紅棕色的東西，稱(chēng)這條蝦被“注膠”了。其實(shí)，視頻中皮皮蝦體內(nèi)所謂的“膠”是還未成熟的蝦子。每年4月正是皮皮蝦準(zhǔn)備結(jié)子的時(shí)候，皮皮蝦卵巢位于胸部第4節(jié)至尾節(jié)，呈黃褐色，背面有黑色素分布。卵巢有黃色尚未成熟的蝦子，俗稱(chēng)“蝦黃”。煮熟后卵巢內(nèi)蝦黃就凝固成視頻上所見(jiàn)的紅棕色物質(zhì)?？梢?jiàn)，無(wú)論是紅棕色的蝦子還是乳白色的精巢，都是蝦的性腺在發(fā)育過(guò)程中出現(xiàn)的正常現(xiàn)象。

有人拿此大做文章，混淆視聽(tīng)，不知內(nèi)情的人看了視頻后確實(shí)覺(jué)得很可怕，繼而轉(zhuǎn)發(fā)出去，造成朋友圈一片恐慌。今后遇到類(lèi)似謠言，先別忙著轉(zhuǎn)發(fā)，冷靜想一想，是真還是假，也可請(qǐng)教—下相關(guān)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)人士。

吃蝦應(yīng)該煮熟燒透，一般來(lái)說(shuō)在100℃溫度加熱15分鐘足以殺滅寄生蟲(chóng)和病原菌。白酒、黃酒、鹽、醋、芥末等是無(wú)法殺滅這些寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的，因此醉蝦、熗蝦、醉蟹、咸蟹、醉蚶類(lèi)生制水產(chǎn)品屬高危食品，不要吃。endprint