胡志高

摘 要：隨著我國社會主義經(jīng)濟的不斷發(fā)展和進步，人們的物質(zhì)生活水平也有了質(zhì)的飛躍，因此，也更加關注食品安全問題。目前出現(xiàn)的綠色食品，和人們要求的健康食用標準極為相符，進一步發(fā)展現(xiàn)代食品工程，不僅可以促進食品食用安全性的提高，還可以促進企業(yè)經(jīng)濟利益的增長。在高效經(jīng)濟發(fā)展的道路中，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)合了很多高新技術，進而有更多的乳制品被生產(chǎn)出來，而且還具有很高的質(zhì)量。

關鍵詞：現(xiàn)代食品工程；高新技術；乳品工業(yè)；應用分析

1導言

高新技術的應用可以明顯改變食品的綜合品質(zhì)，所以在技術革新的過程中，技術人員也要不斷探索技術應用的新形勢，使其可以實現(xiàn)全方位的普及應用。我國乳品工業(yè)生產(chǎn)中，還是存在很多技術應用的問題，只有運用現(xiàn)代化技術才能加大食品的安全性和穩(wěn)定性，為生產(chǎn)企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟利益。

2現(xiàn)代食品工程包含的高新技術

2.1微膠囊技術

微膠囊技術是現(xiàn)代研發(fā)的新型技術，其使用之后，在很大程度上改善了食品的質(zhì)量，微膠囊技術運用天然或者人工合成的新型高分子材料，利用其來保存食物可以加長食物存儲的時間并維持食品的原有狀態(tài)。微膠囊技術的應用可以提高食品的新鮮度，通過微膠囊技術的不斷革新，也成功應用在乳業(yè)工業(yè)生產(chǎn)中，在新型乳品開發(fā)過程中，實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)的目標，微膠囊技術也大大簡化了生產(chǎn)的步驟。微膠囊技術與乳品本身的特性緊密相連，其提供的穩(wěn)定性可以保持乳品原有的風味，也提高了乳品保存的效果，避免了乳品出現(xiàn)異味或者產(chǎn)生結(jié)塊，近幾年，在乳品生產(chǎn)的過程中，商家通過添加益生菌的方式來延長乳品保存時間，益生菌與微膠囊技術的配合，可以將兩種物質(zhì)一起包埋在膠囊里，提高了技術應用的水平。

2.2超高壓技術

超高壓技術就是在高壓的環(huán)境下，對食品進行殺菌，使其可以提高食品安全性，延長食品保存時間，超高壓技術可以通過給液體加壓，產(chǎn)生能量因子，能量因子作用在食品上，就會提高食品本身的溫度，產(chǎn)生殺菌的效果。超高壓技術的應用，也提高了食品食用的安全性，維持了食品本身的物質(zhì)含量，保持食品內(nèi)部成分的穩(wěn)定性，進而延長食品的食用時間。乳制品的生存就可以利用超高壓技術對于進行后期處理，在乳制品食品中，最重要的就是保留住內(nèi)部的蛋白質(zhì)以及糖類等有效物質(zhì)，超高壓處理就可以穩(wěn)定食品成分，使其不容易受到破壞。通過超高壓處理過的乳制品，食品外部的品質(zhì)也大大提高，可以很好的避免乳品脫水現(xiàn)象。

2.3生物技術

在生物技術中，筆者研究的技術包括：生物熒光技術、固定化技術，目前，生物熒光技術已經(jīng)可以成功應用在乳品食品制作過程中，通過對乳品食品的檢測，發(fā)現(xiàn)其可以嚴格控制細菌的滋生。生物技術的檢測優(yōu)化了傳統(tǒng)的檢測技術，同時也提高了檢測的準確性，大大提高了乳品檢測的效率，生物熒光技術利用熒光酶復合物轉(zhuǎn)變?yōu)楣?，在發(fā)光光度計的作用下，可以得到準確的檢測結(jié)果。固定化技術非常適合多種乳品檢測的工作，在物理或者化學技術的協(xié)助下，會保留乳品食品中有機成分，最后在固定化細胞下，乳品可以實現(xiàn)長時間的保存。

3高新技術在現(xiàn)代食品工程中的應用

3.1微膠囊技術在現(xiàn)代食品工程中的應用

微膠囊技術是一項新研發(fā)的技術，通過對其的使用，食品的質(zhì)量可以得到明顯的改善，這種技術主要是運用人工合成或者是天然的分子材料，可以在維持食品原有狀態(tài)的同時延長食物的存儲時間。應用這種技術，可以提高食品的新鮮度，通過不斷革新微膠囊技術，其在乳業(yè)工業(yè)生產(chǎn)中得以成功的應用，規(guī)?；a(chǎn)的目標得以實現(xiàn)，而且還有效簡化了生產(chǎn)步驟。乳品本身和這種技術之間的聯(lián)系是很密切的，不僅有助于乳品保持原有風味，還有效提升了乳品保存的效果。在最近的幾年中，企業(yè)將這這種技術和益生菌相配合使用，促進了技術應用水平的進一步提高。

3.2超高壓技術在現(xiàn)代食品工程中的應用

超高壓技術主要就是指將食品在高壓的環(huán)境下殺菌，進而有效提高其安全性，使保存時間得以延長，液體通過這種技術得以加壓，會有能力因子產(chǎn)生，并作用在產(chǎn)品上，會提高產(chǎn)品本身的溫度，最終實現(xiàn)殺菌的效果。通過應用超高壓技術，食品食用的安全性得以提高，本身的物質(zhì)含量和穩(wěn)定性得以保持，進而延長了食用時間。通過利用超高壓技術可以對乳制品進行后期的處理，主要就是要保留糖類和內(nèi)部的蛋白質(zhì)，食品經(jīng)過超高壓的處理其成分得以穩(wěn)定，很難遭到破壞。乳制品通過超高壓的處理，在很大程度上提高了食品的品質(zhì)，而且還可以有效避免乳品脫水現(xiàn)象。

3.3生物技術在現(xiàn)代食品工程中的應用

筆者在本文中探究的生物技術主要有固定化技術和生物熒光技術，乳品食品在現(xiàn)階段的制作中已經(jīng)成功應用了生物熒光技術，通過檢測乳品食品，發(fā)現(xiàn)其對細菌滋生有嚴格控制的作用。傳統(tǒng)的檢測技術通過生物技術檢測得以優(yōu)化，還進一步提高了檢測的準確性，有效提高了乳品檢測的效率，通過對熒光酶復合物的利用，生物熒光技術轉(zhuǎn)變成了光，通過發(fā)光光度計的作用，得到的檢測結(jié)果更加準確。在多種乳品檢測的工作之中，固定化技術是非常合適的，通過化學或者物理技術的幫助，有機成分在乳品食品中得以保留，通過固定化細胞，可以更長時間地保存乳品。

4現(xiàn)代食品工程高新技術的發(fā)展前景

4.1會有更加廣闊的應用范圍

通過筆者對上文的分析，可以清楚地掌握乳品工業(yè)中現(xiàn)代食品工程高新技術的應用現(xiàn)狀，通過技術的指導，乳品食品的加工質(zhì)量得到了進一步提高，不管是營養(yǎng)還是外觀，都和消費者的標準要求相符。針對這種現(xiàn)象，我國食品在未來的發(fā)展中，應用高新技術的力度需要進一步加大，使其在乳品產(chǎn)業(yè)中不斷深入，進而在其他的食品領域中也能得到重用，促進食品抵抗細菌能力的提高，使食品得以長期的保存。

4.2會有更加成熟的技術

在乳品產(chǎn)業(yè)中應用現(xiàn)代食品工程高新技術還存在缺點和漏洞，這和我國食品產(chǎn)業(yè)整體的發(fā)展結(jié)構(gòu)有著緊密的聯(lián)系，因此，隨著經(jīng)濟快速增長，食品生產(chǎn)企業(yè)還需要進一步加大研發(fā)高新技術的力度。和食品企業(yè)實際的生存要求相結(jié)合，調(diào)整技術應用和控制的過程，使技術人員在切換技術時可以更加便利，使不同的加工在最短的時間內(nèi)得以完成，不僅促進了長期保存目標的實現(xiàn)，還將營養(yǎng)成分保存在了食品內(nèi)部之中。

5結(jié)語

食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進步是我國整體經(jīng)濟水平提高的重要部分，基于人們對食品安全的相關要求，食品生產(chǎn)部門就更應該加大對食品質(zhì)量的控制力度。現(xiàn)代食品工程高新技術的應用，可以在物理技術結(jié)合化學技術的過程中，對乳品食品進行處理，進一步提高了乳品食品的保存期限，也豐富了乳品品質(zhì)，高新技術的使用也有一定的標準，乳品食品的整體質(zhì)量還需要高新技術進行控制。因此，技術人員也要采取合適的方式對其進行操作，進而提高乳品后期處理的效率，為商家贏取到更多的銷售機會，提高全方面的經(jīng)濟收入。

參考文獻

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（作者單位：咀香園健康食品（中山）有限公司）