伍佰鑫

（湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南長沙 410131）

丹麥關(guān)于中國人對(duì)豬肉消費(fèi)的研究

伍佰鑫

（湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南長沙 410131）

丹麥為了競爭中國豬肉消費(fèi)市場，通過社會(huì)媒體 （微信、QQ和微博）動(dòng)員了507個(gè)住在中國大陸的中國人，對(duì)其選購、評(píng)價(jià)國產(chǎn)和進(jìn)口豬肉進(jìn)行了研究。結(jié)果顯示，中國人選擇豬肉最重要的驅(qū)動(dòng)指標(biāo)是 “加工” （占36%），其次是 “脂肪含量” （占27%）、 “豬肉來源” （占18%）、 “價(jià)格” （占12%）和 “包裝” （占6.6%）。該項(xiàng)研究的目的是探索運(yùn)用有效的溝通策略瞄準(zhǔn)中國不同的人群 （年輕人、家庭和孩子）和使用消費(fèi)者認(rèn)可的豬肉標(biāo)簽，改善丹麥肉類工業(yè)的生產(chǎn)及銷售，以提高其在中國肉類市場的競爭力。以下就這項(xiàng)研究進(jìn)行簡單介紹。

丹麥；研究；中國人；消費(fèi)；豬肉

中國是世界豬肉生產(chǎn)大國，2014年豬肉產(chǎn)量為5 671萬噸，占肉類總產(chǎn)量的66.41%；同時(shí)，中國也是豬肉消費(fèi)大國，盡管豬肉在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比例逐漸下降，但仍是肉類食品的當(dāng)家品種[1]。中國人肉類食品消費(fèi)中，65%是豬肉，21%是禽肉，牛羊肉的消費(fèi)不足18%[2]。隨著本國豬肉需求量的穩(wěn)定增長、部分豬肉出口的需要，中國豬肉生產(chǎn)量難以滿足總的消費(fèi)需要，處于生產(chǎn)—進(jìn)口—本國消費(fèi)—出口并存的狀況，但進(jìn)口量遠(yuǎn)大于出口量。2015年，中國累計(jì)進(jìn)口豬肉（含豬雜碎）159.5萬噸，比2014年增加15.2%，價(jià)值23.7億美元，增長11.2%。豬肉（含豬雜碎）進(jìn)口量從2007年起大幅增長。2015年中國出口豬肉（不含豬雜碎）7.15萬噸，比 2014年下降 21.9%，出口量主要（93.4%）分布在亞洲國家[3]。歐盟是中國最大的豬肉供應(yīng)商，在中國豬肉進(jìn)口中的占比增至72%。德國正在超越美國而成為對(duì)華豬肉出口量最大的國家，西班牙和丹麥的對(duì)華豬肉出口量分別增長16%和3%[4]。

20世紀(jì)90年代以來，國際農(nóng)產(chǎn)品市場發(fā)生巨大變化，價(jià)格競爭讓位于產(chǎn)品質(zhì)量安全競爭。中國出口豬肉的可追溯性、透明度和（質(zhì)量）保證水平較低[5]。丹麥學(xué)者Lene Meinert等[6]對(duì)中國人消費(fèi)豬肉的研究，目的是引導(dǎo)丹麥肉類工業(yè)的生產(chǎn)及銷售，提高其在中國豬肉市場的競爭力，這無疑會(huì)給中國豬肉研究者和生產(chǎn)者帶來壓力、鞭策和啟示。他們借助網(wǎng)絡(luò)媒體了解他國情況，這種手段或方法對(duì)于中國學(xué)者了解外國相關(guān)領(lǐng)域的動(dòng)態(tài)是有借鑒意義的。以下就這項(xiàng)研究進(jìn)行簡單介紹。

1 研究過程

丹麥學(xué)者Lene Meinert等的研究過程如下：先用英文設(shè)計(jì)問卷，再翻譯成中文；然后對(duì)丹麥的中國留學(xué)生進(jìn)行預(yù)測試，之后對(duì)問題的（中文）語法稍做修正。根據(jù)豬肉的內(nèi)在和外在屬性、感知質(zhì)量水平（表1）10個(gè)指標(biāo)、6個(gè)人口統(tǒng)計(jì)指標(biāo)（性別、年齡、婚姻狀況、教育程度、家庭大小、居住地），組合成16個(gè)問句和只能勾選其中之一的5個(gè)選項(xiàng)（強(qiáng)烈否定、否定、既不贊成也不否定、贊成、強(qiáng)烈贊成）。通過媒體（微信、QQ和微博）總共動(dòng)員了507個(gè)住在中國大陸的中國人，各自回答調(diào)查問卷上的16個(gè)問題（附有答問指南）。不消費(fèi)豬肉的參加者（的問卷）不納入研究；199個(gè)沒有消費(fèi)進(jìn)口豬肉的參加者（的問卷）不納入研究；200個(gè)參加者因網(wǎng)絡(luò)原因下載問卷或回答問題不完整，也不納入研究；最后有81個(gè)樣本（參加者）既消費(fèi)了國產(chǎn)豬肉又消費(fèi)了進(jìn)口豬肉，納入研究。

表1 豬肉的內(nèi)在和外在屬性及感知質(zhì)量水平指標(biāo)

2 研究結(jié)果

這項(xiàng)研究表明，81個(gè)參加者（符合要求的樣本數(shù)）中，女性占 56%。在 30—39歲年齡段的占多數(shù)（51%），其次是20—29歲年齡段（占22%）。多數(shù)（65%）是已婚或與伴侶和孩子住在一起。多數(shù)（52%）是三口之家，只有一小部分（1%）獨(dú)自生活。大約三分之一的參加者擁有中、高收入（月薪5 001～10 000元人民幣），只有3%的屬于低收入（月薪少于1 500元人民幣）。多數(shù)人（63%）受教育的程度高，包括41%的學(xué)士、17%的碩士和5%的博士。參加者多數(shù)（41%）居住在大城市，極少數(shù)（3%）居住在城鎮(zhèn)或鄉(xiāng)村。

選擇豬肉最重要的驅(qū)動(dòng)指標(biāo)是“加工”（占36%），其次是“脂肪含量”（占27%）、“豬肉來源”（占18%）、“價(jià)格”（占12%）和“包裝”（占6.6%）。需要特別指出的是，中國消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口豬肉的評(píng)價(jià)是：貴、新鮮、（都是）瘦肉和緊縮包裝。

因此，中國消費(fèi)者在選購豬肉時(shí)，既關(guān)注內(nèi)在屬性（脂肪含量和新鮮度），又關(guān)注外在屬性（豬肉來源和包裝）。新鮮豬肉具有相對(duì)而言最高的重要性，這可能與中國消費(fèi)者習(xí)慣于購買農(nóng)貿(mào)市場的新鮮豬肉有關(guān)。目前，中國肉類消費(fèi)的模式正趨向于改變，從消費(fèi)新鮮肉、凍藏肉轉(zhuǎn)至消費(fèi)冷藏肉，特別是在諸如北京和上海這樣的大城市。但中國的大部分地方，特別是農(nóng)村，農(nóng)貿(mào)市場在新鮮肉銷售方面仍然占主導(dǎo)地位。對(duì)中國人來說，“新鮮”不僅僅意味著“沒有冷凍或灌裝”，更精準(zhǔn)地講，是指肉食直接來自畜牧場。瘦肉的評(píng)價(jià)比肥肉高，可能與消費(fèi)者關(guān)注健康和營養(yǎng)有關(guān)，未來應(yīng)注重瘦肉的分割。有趣的是，進(jìn)口豬肉得到的評(píng)價(jià)比中國國產(chǎn)豬肉更高，可能是中國消費(fèi)者認(rèn)為進(jìn)口食品質(zhì)量更高或受到中國國內(nèi)自“三聚氰胺事件”以來不安全食品事件頻發(fā)的心理沖擊。價(jià)格貴的豬肉被中國消費(fèi)者評(píng)價(jià)高，暗示價(jià)格可能是他們選購豬肉的質(zhì)量指示器。多數(shù)三口之家愿意花高價(jià)買進(jìn)口豬肉，可能是為他們的獨(dú)生子女著想，想要購買健康安全的食品。包裝對(duì)選購豬肉的重要性最低，說明很多消費(fèi)者仍然喜歡購買看得見摸得著的豬肉。

3 結(jié)論

Lene Meinert等認(rèn)為，中國消費(fèi)者在選購和評(píng)價(jià)豬肉時(shí)，高度關(guān)注新鮮度、瘦肉、進(jìn)口、價(jià)格和緊縮包裝等因素，更好地了解這些屬性有助于丹麥肉類工業(yè)提高其在中國肉類市場的競爭力。例如，運(yùn)用有效的溝通策略瞄準(zhǔn)不同的人群（年輕人、家庭和孩子）和使用消費(fèi)者認(rèn)可的豬肉標(biāo)簽。

[1]鄭瑞強(qiáng),陳燕,鄒曉娟.產(chǎn)業(yè)鏈視角下生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國際經(jīng)驗(yàn)探討[J].中國畜牧雜志,2015,51(16):20-23.

[2]當(dāng)代畜牧雜志編輯部.墨西哥等國家看好中國牛羊肉市場[J].當(dāng)代畜牧,2014(8):28.

[3]石守定.2015年我國豬肉進(jìn)出口情況初步分析 [J].中國畜牧業(yè),2016(8):42-43.

[4]江西畜牧獸醫(yī)雜志編輯部.一季度中國豬肉進(jìn)口量增長歐盟仍為最大供應(yīng)商[J].江西畜牧獸醫(yī)雜志,2015(3):47.

[5]董銀果,邱荷葉.基于追溯、透明和保證體系的中國豬肉競爭力分析[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題,2014,35(2):17-25.

[6]Ma XQ,Verkuil JM,Reinbach HC,et al.Which product characteristicsare preferred byChinese consumerswhen choosing pork?A conjoint analysis on perceived quality of selected pork attributes[J].Food Science&Nutrition,2017,5(3): 770-775.

F323.7

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：1673-4645(2017)08-0042-02

2017-06-30

伍佰鑫（1963-），男，湖南長沙縣人，本科，高級(jí)畜牧師，研究方向?yàn)樾笄蒺B(yǎng)殖技術(shù)推廣，E-mail：939596718@qq.com