王紹飛

摘 要：本文提出了北京市農(nóng)產(chǎn)品消費已經(jīng)進入總量平穩(wěn)、結構改善的階段，并深受農(nóng)產(chǎn)品供應影響；分析了北京市的糧食、蔬菜、果品、乳品、畜產(chǎn)品、禽蛋、水產(chǎn)品、花卉等主要農(nóng)產(chǎn)品的具體消費特性。

關鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；市場；消費

北京市是規(guī)模巨大的農(nóng)產(chǎn)品消費城市。多年以來，北京市農(nóng)產(chǎn)品消費量一直波動性增長，農(nóng)產(chǎn)品消費品質更是迅速提升。人們對農(nóng)產(chǎn)品的質量、品種有了新的要求，農(nóng)產(chǎn)品的消費方式也有了很大變化。為了更加了解北京市農(nóng)產(chǎn)品市場特性，我們對北京市農(nóng)產(chǎn)品消費的基本特性，以及糧食、蔬菜、果品、乳品、畜產(chǎn)品、禽蛋、水產(chǎn)品、花卉等八類農(nóng)產(chǎn)品的消費狀況進行一定分析。

一、北京市農(nóng)產(chǎn)品消費的基本特性

北京市農(nóng)產(chǎn)品消費已經(jīng)進入到相對平穩(wěn)的階段。十幾年來，北京市農(nóng)產(chǎn)品消費的總體規(guī)模急劇增長。2000年北京市全年吃類消費410.0億元，2016年全年吃類消費2296.7億元，增長了5.60倍。在此期間，2004年、2005年出現(xiàn)了增長高峰，2004年增長了22.7%；2010年、2011年又出現(xiàn)了高峰，2011年增長了17.3%。2012年后增長速度開始下降，2012年為2.5%、2016年為5.4%。北京市農(nóng)產(chǎn)品消費增長減慢的直接原因是人口流入速度減少和房價上漲。2012年以后，北京市開始大力限制外來人口，人口增長減緩使農(nóng)產(chǎn)品消費增長減緩；同期房價快速上漲，人們直接消費能力減弱也使農(nóng)產(chǎn)品消費增長減緩。

北京市農(nóng)產(chǎn)品消費結構正在逐步改善。糧食是基本消費品，近年糧食在農(nóng)產(chǎn)品消費中持續(xù)下降，2001年北京市人均糧食消費403.5公斤，2016年減少到259.1公斤；與此同時，北京市人均禽蛋、乳品的消費顯著增加。在蔬菜消費上，設施蔬菜、反季節(jié)蔬菜、精細蔬菜的增加，使大陸菜的消費相應減少。食品加工、餐飲、觀光農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，間接地改變了農(nóng)產(chǎn)品消費結構?；ɑ懿粚儆谏畋匦杵罚昊ɑ芟M的增加也說明北京市農(nóng)產(chǎn)品消費的品質正在提升。

北京市農(nóng)產(chǎn)品消費還深受生產(chǎn)供應和自然條件的影響。北京市的蔬菜、果品多來自周邊省區(qū)，這些省區(qū)的生產(chǎn)能力和流通成本決定著北京市的蔬菜、果品消費。畜產(chǎn)品可以遠途運輸，但養(yǎng)殖、屠宰、儲運成本較高，其消費受居民消費能力的影響較大。乳品屬于壟斷經(jīng)營，少數(shù)幾家企業(yè)控制著北京市的乳品市場。禽蛋易碎而難于長途運輸，國際大都市需要花卉且花卉需要保鮮，這使得北京市著意發(fā)展禽蛋業(yè)和花卉業(yè)，這兩個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又促進了禽蛋和花卉的消費。由于自然條件的限制，北京市水產(chǎn)品消費一直處于落后狀態(tài)。

二、北京市的糧食消費特性

北京市糧食消費的基本結構較為穩(wěn)定。糧食消費主要為小麥、稻谷、玉米和大豆，其中小麥消費約占糧食總消費量的1/3，稻谷約占1/4，玉米約占1/4，大豆約占1/10。在居民日常生活消費中，面粉和大米的消費比重有所變化，2006年以前大米占北京市居民消費的60%，而2008年以后面粉消費量逐年增加，達到50%-60%。北京市玉米消費主要用于飼料，直接食用量并不很大。

隨著城市人口的持續(xù)增加，北京市的糧食消費總量也在持續(xù)增加。2008年北京市糧食消費總量為487萬噸，2012年為512萬噸，2016年達到563萬噸；前幾年平均每年遞增1%，近四年平均每年遞增超過2%。

隨著人們生活水平的提高，口糧在人們糧食消費中的比重下降。餐飲業(yè)對糧食的需求量快速增加，其他食品消費在人們?nèi)粘ＯM中的比重增加。特別是畜產(chǎn)品和酒品的需求增加，導致飼料用糧和釀酒用糧的快速增加。

三、北京市的蔬菜消費特性

北京市經(jīng)常性消費蔬菜品種有80余種，其中消費較多的有50余種。銷售量最大的20種蔬菜是土豆、大白菜、洋白菜、蔥頭、蔥、冬瓜、番茄、胡蘿卜、黃瓜、白蘿卜、西葫蘆、小辣椒、茄子、柿子椒、芹菜、菜花、蒜、蒜苗、姜和云架豆，約占蔬菜上市總量的75%-79%。大白菜、洋白菜、土豆、蔥頭、冬瓜、胡蘿卜、白蘿卜、南瓜8種蔬菜較耐儲存，是北京市的主要儲備蔬菜品種。

北京市的蔬菜消費處于持續(xù)增加狀態(tài)，2005年北京市蔬菜消費總量為737萬噸，2014年為772萬噸，2016年為851萬噸。北京市蔬菜持續(xù)增加主要源于城市人口的增長。2000年北京市常住人口為1381.9萬人，2012年為2069.3萬人，2016年為2172.9萬人，過去16年平均每年增加近50萬人。北京市居民人均蔬菜消費大致穩(wěn)定，不同年份略有波動，每人每年消費大致在160公斤-180公斤。

北京市居民蔬菜消費的特點是鮮菜消費量較大，約占蔬菜消費量的90%；蔬菜在食品消費中的比重偏低，2013年約占7.8%；蔬菜消費中仍以大路菜為主，近年精細蔬菜消費比重有所增加；城鄉(xiāng)居民的蔬菜消費差異較大，城市居民的蔬菜消費量明顯大于農(nóng)村居民的蔬菜消費量，前者較后者高出大約70%。

四、北京市的果品消費特性

果品是北京市居民消費的另一大農(nóng)產(chǎn)品。北京市居民經(jīng)常消費的水果有30余種，消費量最大是蘋果、梨、西瓜、香蕉等；經(jīng)常消費的干果有20余種，消費量最大是花生、瓜子、棗、葡萄干等。

北京市每年人均消費果品100千克，每年果品總消費量達到200萬噸。北京市的果品供應來自本地和外埠，2016年北京市本地水果產(chǎn)量為62.2萬噸、瓜果產(chǎn)量為16.8萬噸；外埠供應的果品主要來自我國南方和周邊省區(qū)，夏秋季的果品供應是山東、河北，其他季節(jié)則來自南方。

果品作為一般消費品，人們在消費時主要關注價格、質量、購買的方便程度。北京市居民購買果品的地點主要是農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)菜市場、超市，這主要是考慮到保鮮和購買方便，選擇距家較近的地點。一般消費者對果品的價格較為敏感，多數(shù)消費者選擇農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)菜市場的原因就是超市的果品銷售價格較高。從質量上看，北京市居民多數(shù)認為超市銷售的果品較農(nóng)貿(mào)市場要好，但對農(nóng)藥殘留等普遍感到擔心。北京市居民對水果的新鮮程度關注較多，因此每次購買的數(shù)量不是很大，而購買頻次較多。endprint