鄭靜

可去菜場買去了殼的板栗，但回來后需要浸在開水中去皮，然后事先煮好，這樣燒菜的時候更方便也更入味。另外還附加一條，改用鑄鐵鍋應該比炒鍋更適合。

廚藝這種事情，可以教，不管是中式還是西式，總是有個方法論的。但大前提不是什么價值取向、文化差異這種宏大的問題，而是要學習者肯學。下廚和讀書一樣，基礎要打牢，九九乘法表先背熟，再去想開方、立方根。除此之外，最最重要的是勤動手，如同學化學、生物一樣，否則筆試成績再好，一到實際操作就傻眼，那也是萬萬不行的。紙上談兵的理論派是絕對燒不好菜的。

前兩年廚藝班如同雨后的韭菜一樣，開了一茬又一茬。和新東方那種不同，女人們喜歡的地方一定要環(huán)境優(yōu)雅，設備好，同學們手中的包包、肩上的圍巾最好品味能相似，就算黑白灰撞見小碎花也不要緊，只要價位不出左右，就能好好地同學下去。沒辦法，現(xiàn)實生活比《我的前半生》更瑪麗蘇。

有段時間我勤奮起來，在廚藝課堂講課。教室開在一家進口超市里，是專門針對會員的。太太小姐們一邊買了有機瓜菜、國際調(diào)料，順便去教室里學下怎么做生蠔、澳洲龍蝦以及神戶牛肉。至于我，一百年不變的是教家常菜。我一個上海女人，從小到大吃的都是上海家常菜，嫁了人生了娃，還是繼續(xù)吃紅燒肉、腌篤鮮。再說要學西餐又何必來找我，放著一打的行政主廚，人最重要的不就是找準自己的定位么？所以臨近中秋的一期，很自然地想到講講栗子燒雞吧。中秋時候，上海人家的餐桌上有毛豆芋艿，有大閘蟹，有老鴨湯，還不能少的就是栗子燒雞。秋天栗子粉糯，和童子雞燒在一起味道特別鮮美，這種你中有我，我中有你的感覺，甜中帶咸，咸中又有點微甜的滋味，想想就能讓人流口水。

那天來上課的有臺灣太太，剛隨夫定居上海，想學著燒點家常菜給家人吃，覺著只有這樣才能了解這個城市。她不停地在問，這個和三杯雞有什么區(qū)別呢？如果放麻油會不會好吃？雞的年齡該多大合適？遇到這么好學的學生，做老師的真是興奮，恨不得把畢生所學都叨叨出來。雖然我也不是什么正經(jīng)廚子，只能說點多年做廚娘的心得，而且多半時間還在聽她傳授經(jīng)驗，這種教學相長的感覺真是太好了。

可好景不長，剛和臺灣太太相談歡笑，那廂邊就出了問題。一對20歲剛出頭的姐妹花坐在那花容失色。年輕貌美的姑娘要下廚那是要表揚和鼓勵的，一邊呵護一邊詢問原因。真真想不到的是，她們真真沒想到栗子燒雞里用的栗子是需要自己動手去殼的，翹著做好美甲的手，怎么著也不肯動手剝栗子，一邊嘴里還嘀嘀咕咕不停地埋怨主辦方工作不到位。一旁的工作人員看在小姑娘是VIP客人的份上，一邊賠不是，一邊幫著去殼去皮，姑娘們的手則一直舉著高高的，像剛被護士抽血化驗完似的。

于是剝完了栗子殼的姑娘，再等著助理小哥哥把雞斬好，起油鍋，煸炒透了加了調(diào)料和水后，才接過鍋鏟來翻炒兩下。然后你幫我拍照，我?guī)湍闩恼?，再然后就各自修圖等著菜靜靜地出鍋。

那天結束后，臺灣太太的筆記本上整整記滿兩頁筆記。其中有條是：可去菜場買去了殼的板栗，但回來后需要浸在開水中去皮，然后事先煮好，這樣燒菜的時候更方便也更入味。另外還附加一條，改用鑄鐵鍋應該比炒鍋更適合。

很想讓年輕的姑娘過來學習一下，可惜兩人拍完成品后，連菜也懶得帶就消失了。也是，做完美甲的手只能拎香奈兒的新款包包，至于栗子燒雞，還是留給太太、便當和孩子們吧。endprint