燒雞
- 那些不動聲色的時光與愛
叔和他手制的一只燒雞，彌合了青春期父子之間的隔閡。那一年，從上海開往青島的Z字頭列車上，我?guī)е暧椎呐畠阂冗^14.5小時的漫長時光，上車后不久，在硬臥車廂，一位南通口音、慈眉善目的大叔幫了我的忙。他不停地給我女兒講故事，跟我女兒玩成語接龍的游戲，還伸出雙手，跟小女孩你來我往地翻轉(zhuǎn)繃繃?yán)K。傍晚時分，大叔居然變戲法一樣拿出一個碩大的荷葉包，解開外面的一層大荷葉，里面居然還有一層荷葉，最里面是一只油光锃亮的燒雞，在老荷葉微微發(fā)澀的光澤下，這只燒雞散發(fā)出的油香令
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2023年8期2023-09-07
- 那些不動聲色的時光與愛
叔和他手制的一只燒雞，彌合了青春期父子之間的隔閡。那一年，從上海開往青島的Z 字頭列車上，我?guī)е暧椎呐畠阂冗^14.5 小時的漫長時光，上車后不久，在硬臥車廂，一位南通口音、慈眉善目的大叔幫了我的忙。他不停地給我女兒講故事，跟我女兒玩成語接龍的游戲，還伸出雙手，跟小女孩你來我往地翻轉(zhuǎn)繃繃?yán)K。傍晚時分，大叔居然變戲法一樣拿出一個碩大的荷葉包，解開外面的一層大荷葉，里面居然還有一層荷葉，最里面是一只油光锃亮的燒雞，在老荷葉微微發(fā)澀的光澤下，這只燒雞散發(fā)出的油
戀愛婚姻家庭 2023年24期2023-09-06
- 那些不動聲色的時光與愛
是一只油光锃亮的燒雞，在老荷葉微微發(fā)澀的光澤下，這只燒雞散發(fā)出的油香，令人陶醉。大叔戴上了一次性的手套，從燒雞上撕下雞腿來，遞給我女兒，之后，他又想把另外一條雞腿遞給我，我謝絕了，為了不讓大叔難堪，我主動說，我更喜歡燒雞微焦的翅尖與脖頸，大叔就痛痛快快將一個雞翅膀連同半邊脯子一起撕下，遞給我。燒雞做得無比軟爛入味，連骨頭都可以咬嚼。大叔又倒出啤酒，邀我與旅伴共飲。此時，車已經(jīng)快到山東地界，晚霞正在車窗外降臨，近處被西北風(fēng)吹得閃爍金屬色的楊樹紛紛后退，而遠(yuǎn)處
幸福 2023年17期2023-08-26
- 廚師和貓
味地啃吃著一只小燒雞。“你這個貪吃的壞家伙！”廚師氣憤地罵道。貓仍埋著頭忙著吃燒雞?！澳阍趺匆策@樣了？過去你的確老老實實、循規(guī)蹈矩，大家都以你為榜樣。現(xiàn)在，你竟干出這樣的事來?，F(xiàn)在鄰居都會說：貓是騙子！貓是個小偷。人們不但不讓你進(jìn)廚房，而且會把你關(guān)在院子外，就像防范貪婪的狼那樣。”貓沒有理他，把燒雞吃得更快了。廚師口若懸河，沒完沒了地指責(zé)貓。遇到壞人壞事，沒有什么好說的，除了把事情果斷處理、把壞人迅速制服外，其他所做的事所說的話都可忽略不計。（節(jié)選自《克雷
意林 2023年11期2023-08-02
- 那些不動聲色的時光與愛
是一只油光锃亮的燒雞，在老荷葉微微發(fā)澀的光澤下，這只燒雞散發(fā)出的油香，令人陶醉。大叔戴上了一次性的手套，從燒雞上撕下雞腿來，遞給我女兒，之后，他又想把另外一條雞腿遞給我，我謝絕了，為了不讓大叔難堪，我主動說，我更喜歡燒雞微焦的翅尖與脖頸，大叔就痛痛快快將一個雞翅膀連同半邊脯子一起撕下，遞給我。燒雞做得無比軟爛入味，連骨頭都可以咬嚼。大叔又倒出啤酒，邀我與旅伴共飲。此時，車已經(jīng)快到山東地界，晚霞正在車窗外降臨，近處被西北風(fēng)吹得閃爍金屬色的楊樹紛紛后退，而遠(yuǎn)處
婦女 2023年5期2023-06-11
- 莒城風(fēng)味燒雞
字號”的朱家鳳鳴燒雞便是其中之一。在莒縣方圓幾百里，哪家不知道朱家鳳鳴燒雞的名號？它從清朝嘉慶年間傳承至現(xiàn)在的傳人朱立文，加工工藝一直未改，仍保持傳統(tǒng)配方，保證了燒雞的200年如一的品質(zhì)，因此也被列入了日照市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這天，我們?nèi)ブ禅P鳴燒雞店去買燒雞，見到了朱立文叔叔。從他口中我了解到制作燒雞必須選用生長期一年以上體重在3斤左右的公雞，待殺的前一天要禁食一天，只能喝水，以便清理腸子。下鍋前需要先把雞炸成棕紅色，湯要用40多種香料和中草藥熬成，下鍋
山東青年報·教育周刊學(xué)生版上半月 2023年4期2023-06-06
- 基于多元統(tǒng)計學(xué)解析我國四大燒雞菜肴制品 滋味物質(zhì)圖譜
712100）燒雞以其風(fēng)味獨特、造型美觀、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富深受消費者喜愛[1]，其中山東德州扒雞、河南道口燒雞、遼寧溝幫子熏雞和安徽符離集燒雞被稱為我國四大燒雞。四大燒雞常見加工工藝主要包括造型、上色、油炸和鹵煮。在鹵煮過程中加入香辛料，輔以老湯，使產(chǎn)品味道鮮美，香氣濃郁[2-3]。此外，溝幫子熏雞在鹵煮過后還有一個獨特的煙熏過程。然而，作為我國典型民族菜肴，四大燒雞菜肴很少受到關(guān)注。因此，有必要對我國四大燒雞菜肴的滋味特征進(jìn)行系統(tǒng)、全面的研究，以期豐
肉類研究 2023年1期2023-02-09
- 不動聲色的父愛
是一只油光錚亮的燒雞，在老荷葉微微發(fā)澀的光澤下，這只燒雞散發(fā)出的油香，令人陶醉。大叔戴上了一次性的手套，從燒雞上撕下雞腿來，遞給我女兒，之后，他又想把另外一條雞腿遞給我，我謝絕了，為了不讓大叔難堪，我主動說，我更喜歡燒雞微焦的翅尖與脖頸，大叔就痛痛快快將一個雞翅膀連同半邊脯子一起撕下，遞給我。燒雞做得無比軟爛入味，連骨頭都可以咬嚼。大叔又倒出啤酒，邀我與旅伴共飲。此時，車已經(jīng)快到山東地界，晚霞正在車窗外降臨，近處被西北風(fēng)吹得閃爍金屬色的楊樹紛紛后退，而遠(yuǎn)處
好日子 2022年1期2022-03-24
- 他用上百篇論文研究燒雞
”“一只有文憑的燒雞”“來自211的減脂燒雞”，近兩年，因為有著科研背景，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授黃明創(chuàng)立的“黃教授”牌燒雞迅速走紅，廣受青睞。黃明是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，還是科技部創(chuàng)新人才推進(jìn)計劃人選、國家禽肉加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任。他從本科到碩士、博士學(xué)的都是食品加工，而燒雞是該專業(yè)的一門必修技術(shù)，所以上課時講到肉類加工就會講燒雞。不過在20世紀(jì)80年代末，老師講的還是燒雞的傳統(tǒng)工藝，一鍋煮十幾只，全是手工藝，沒有現(xiàn)在的機械化生產(chǎn)。2010年，南京出
莫愁·時代人物 2022年2期2022-03-01
- 燒雞中產(chǎn)芽孢菌的分離鑒定及耐受性比較研究
黃明摘 要：從燒雞中篩選出產(chǎn)芽孢菌，探究高溫巴氏殺菌后燒雞腐敗的主要原因。利用劃線純化法、革蘭氏染色法結(jié)合芽孢染色法從燒雞及其鹵湯中篩選出產(chǎn)芽孢菌，然后對菌株進(jìn)行16S rRNA分析及生理生化鑒定，確定菌株的種屬，并對菌株的生長曲線及耐鹽、耐酸和耐熱性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：從燒雞及其鹵湯中共篩選分離出4 株革蘭氏陽性芽孢桿菌，分別為海水芽孢桿菌（Bacillus aquimaris）、黃海芽孢桿菌（Bacillus marisflavi）、甲基營養(yǎng)型芽孢桿
肉類研究 2021年10期2021-11-12
- ChestnutChicken
和滋補需求，板栗燒雞知道by TAn Yunfei (譚云飛)Autumn in China doesnt truly begin until you catch the aroma of sugar-fried chestnuts from a roadside stall. Passersby stop to buy the popular snack piping hot out of the wok, even though it sometime
漢語世界(The World of Chinese) 2021年5期2021-10-28
- 綠皮火車時代的燒雞
音，少不了啤酒與燒雞的綠皮車廂里，呈現(xiàn)著一幅真實中國的圖景。攝影家王福春有一本影像集《火車上的中國人》，記錄了從1987年到2000年，十多年間綠皮火車?yán)锏娜松賾B(tài)。有時候我會翻出這本書看看。其實我小時候沒有太多機會坐綠皮火車出門遠(yuǎn)行，那時候，綠皮火車代表著遠(yuǎn)方。許多人會懷念綠皮車廂里的食物。最常被人們提及的是燒雞，燒雞成為某種象征。沒有在綠皮火車?yán)锍赃^燒雞的人，不足以談?wù)撊松?。中國的“四大名雞”都與火車相關(guān)：溝幫子熏雞、德州扒雞、道口燒雞、符離集燒雞。從
北方人 2021年9期2021-10-13
- 綠皮火車時代的燒雞
音，少不了啤酒與燒雞的綠皮車廂里，呈現(xiàn)著一幅真實中國的圖景。攝影家王福春有一本影像集《火車上的中國人》，記錄了從1987年到2000年，十多年間綠皮火車?yán)锏娜松賾B(tài)。有時候我會翻出這本書看看。其實我小時候沒有太多機會坐綠皮火車出門遠(yuǎn)行，那時候，綠皮火車代表著遠(yuǎn)方。許多人會懷念綠皮車廂里的食物。最常被人們提及的是燒雞，燒雞成為某種象征。沒有在綠皮火車?yán)锍赃^燒雞的人，不足以談?wù)撊松?。中國的“四大名雞”都與火車相關(guān)：溝幫子熏雞、德州扒雞、道口燒雞、符離集燒雞。從
北方人 2021年17期2021-09-15
- 教授帶隊做“雞”，沒想到火遍南京！
更火的竟然是一只燒雞！有一家名叫“黃教授”的燒雞店在南京非?；鸨?，短短幾年時間內(nèi)，在南京及周邊城市已經(jīng)開了30余家分店。除了南京本地外，黃教授燒雞的風(fēng)從線下刮到網(wǎng)絡(luò)，很多測評達(dá)人買回去吃過后都表示被種草。這只燒雞之所以這么火爆，一是因為口感極佳，鮮香入味;二是因為它的制作工藝很厲害！它是由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的教授帶著一群博士、碩士運用食品加工的相關(guān)知識制作出來的哦。打開包裝，一股濃濃的五香味就撲鼻而來，細(xì)細(xì)一嗅，雞肉自帶的鮮香味也彌漫在空氣中。放在盤子里，燒雞色
電腦報 2021年32期2021-09-08
- 響應(yīng)面法優(yōu)化燒雞生產(chǎn)工藝
15500)傳統(tǒng)燒雞是經(jīng)整形、腌制、油炸后鹵制而成，有“天下第一雞”的美稱[1]。隨著機械化養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展，短生長期的肉雞成為燒雞的主要選擇，短生長期肉雞含水量高，皮質(zhì)軟爛易破損，影響了燒雞的口感及保存[2]。長時間的鹵制會讓雞肉蛋白熱變性，導(dǎo)致雞肉的彈性降低，影響了燒雞的口感，降低了感官評分[3-4]。Choi等[5]的研究表明100 ℃鹵制22 min的雞排相較于其他加工方式硬度會更大且保水性差。謝美娟的研究表明雞腿在95 ℃下鹵制1.5 h時的口感和品
中國調(diào)味品 2021年8期2021-08-09
- 燒雞加工過程中雜環(huán)胺的影響因素及抑制措施研究進(jìn)展
注熱點。本文依照燒雞加工的工藝流程主要闡述了原料、預(yù)處理、涂糖水、油炸、煮制等工序中影響雜環(huán)胺含量的因素，總結(jié)了近年來國內(nèi)外關(guān)于雜環(huán)胺抑制措施的研究進(jìn)展。增加原料肉的體積和水分含量、對原料肉進(jìn)行微波與腌制處理、適量涂糖水、適當(dāng)降低烹飪溫度和時間、合理添加一些香辛料、抗氧化劑等措施可以降低燒雞制作過程中雜環(huán)胺的含量。關(guān)鍵詞：燒雞;加工;雜環(huán)胺含量;影響因素;抑制措施;研究進(jìn)展Recent Progress in Research on Factors Aff
肉類研究 2021年2期2021-05-17
- 綠皮火車時代的燒雞
音，少不了啤酒與燒雞的綠皮車廂里，呈現(xiàn)著一幅真實中國的圖景。攝影家王福春有一本影像集《火車上的中國人》，記錄了從1987年到2000年，十多年間綠皮火車?yán)锏娜松賾B(tài)。有時候我會翻出這本書看看。其實我小時候沒有太多機會坐綠皮火車出門遠(yuǎn)行，那時候，綠皮火車代表著遠(yuǎn)方。許多人會懷念綠皮車廂里的食物。最常被人們提及的是燒雞，燒雞成為某種象征。沒有在綠皮火車?yán)锍赃^燒雞的人，不足以談?wù)撊松?。中國的“四大名雞”都與火車相關(guān)：溝幫子熏雞、德州扒雞、道口燒雞、符離集燒雞。從
風(fēng)流一代·經(jīng)典文摘 2021年4期2021-04-23
- 首屆中國燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在安徽宿州市舉行
燒雞作為深受中國人民喜愛的食品，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。并稱為“中華四大名雞”的德州扒雞、溝幫子熏雞、道口燒雞、符離集燒雞，更是中華食雞文化的代表。11月15日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會支持，中國輕工業(yè)發(fā)展研究中心、合肥工業(yè)大學(xué)、宿州市人民政府聯(lián)合主辦的首屆中國燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在安徽省宿州市埇橋區(qū)舉行，中華四大名雞龍頭企業(yè)、國內(nèi)知名高校、科研機構(gòu)及各界代表共同探討中國燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，為規(guī)范中國燒雞產(chǎn)業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新燒雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級路徑，推動燒雞產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展獻(xiàn)計
消費導(dǎo)刊 2020年3期2021-01-27
- 幸福雞
的、賣下貨的、賣燒雞的；集上的布市、成衣市是女人最多的地方——給孩子買件新衣裳，扯塊布做件新棉襖啥的。那年正月初六，是串親戚的最佳時間。下東北（我們這兒把闖關(guān)東說成是下東北）的親戚來我家拜年，給父親買了點心，最主要的是還買了只燒雞。燒雞是我鎮(zhèn)的特產(chǎn)，幾百年的傳統(tǒng)工藝。燒雞深棕色，亮光閃閃，味道鮮美，熏得有股特殊的香味兒，越嚼越香。放到屋里幾分鐘，香味兒就飄滿了全屋。親戚的這份節(jié)禮是重了些。父親批評親戚說：“不該花錢買燒雞，咱莊稼人咋能吃這？！日子又不寬裕。
初中生世界 2020年10期2020-12-31
- 幸福雞
的、賣下貨的、賣燒雞的;集上的布市、成衣市是女人最多的地方——給孩子買件新衣裳，扯塊布做件新棉襖啥的。那年正月初六，是串親戚的最佳時間。下東北（我們這兒把闖關(guān)東說成是下東北）的親戚來我家拜年，給父親買了點心，最主要的是還買了只燒雞。燒雞是我鎮(zhèn)的特產(chǎn)，幾百年的傳統(tǒng)工藝。燒雞深棕色，亮光閃閃，味道鮮美，熏得有股特殊的香味兒，越嚼越香。放到屋里幾分鐘，香味兒就飄滿了全屋。親戚的這份節(jié)禮是重了些。父親批評親戚說：“不該花錢買燒雞，咱莊稼人咋能吃這？！日子又不寬裕。
初中生世界·八年級 2020年3期2020-06-21
- 道口燒雞
，就打聽到“道口燒雞”挺有特色，忙親臨考察。果真，擺在櫥窗里的燒雞肥嫩嫩、黃燦燦、熱騰騰，散發(fā)著迷人的香氣，又看到買燒雞的人排成了長隊，更證實了此燒雞的名不虛傳。此后三年間，只要錢包里有點余錢，便忙不迭地往燒雞店送，買不起整只就買半只；買不起半只就買雞雜碎(雞肝、雞卵等構(gòu)成，便宜而味極佳，是窮學(xué)生最青睞之物)。那種拎著一小袋燒雞走路的愉快，無法言喻，只覺得生活在那一刻是多么美好。此時若去攻讀書關(guān)，再厚的“磚頭”也能毫不費勁地“啃”下來，這就是“道口燒雞”的
飲食保健 2020年10期2020-05-29
- 幸福雞
的、賣下貨的、賣燒雞的。集上布市、成衣市是女人最多的地方，給孩子買件新衣裳，扯塊布做件新棉襖啥的。那年春節(jié)正月初六，是串親戚的最佳時間。闖關(guān)東的親戚來我家拜年，給父親買了點心，最主要的是還買了只燒雞。燒雞是我鎮(zhèn)的特產(chǎn)，幾百年的傳統(tǒng)工藝，燒雞深棕色，亮光閃閃，味道鮮美，熏得有股特殊的香味，越嚼越香，放到屋里幾分鐘，香味就串滿了。親戚這份節(jié)禮是重些。父親批評親戚，說：不該花錢買燒雞，咱莊稼人咋能吃這？！日子又不寬裕。親戚說：我這么多年沒回家了，帶只燒雞不算什么
小小說月刊·下半月 2020年4期2020-05-15
- 道口燒雞
道美食一定是道口燒雞。道口燒雞由河南安陽滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店制作，是我國著名的特產(chǎn)，也是河南特色傳統(tǒng)名菜之一，與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名，并與德州扒雞并譽為“天下第一雞”。我第一次吃道口燒雞，是在當(dāng)?shù)氐囊患依系?，還沒入門，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就被濃香的燒雞味饞得流下了口水。道口燒雞造型美觀，皮色鮮艷，香味四溢，我用手輕輕一掰，骨肉立刻分離，再用牙輕輕一咬，五香酥軟，肥而不膩，實在是太美味了。道口鎮(zhèn)是全國聞名的“燒雞之鄉(xiāng)”，據(jù)店老板介紹，造型、色澤、味道
風(fēng)流一代·青春 2020年4期2020-04-26
- 禽類地理產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售現(xiàn)狀及特征分析
春摘要 ? ?以燒雞為關(guān)鍵詞，銷量從高到低為序作為排名依據(jù)檢索淘寶全網(wǎng)，依次提取前100名店鋪的數(shù)據(jù)及寶貝量價詳情。在對燒雞類地理產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售品牌、銷量、價格及包裝數(shù)據(jù)進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，從地域差異角度討論其網(wǎng)商發(fā)展現(xiàn)狀與特征，發(fā)現(xiàn)各地區(qū)燒雞類地理產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售處于不同發(fā)展階段并顯示出不同表征，并在此基礎(chǔ)上針對地理產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售現(xiàn)存問題提出對策，以期為促進(jìn)燒雞類地理產(chǎn)品網(wǎng)商市場健康發(fā)展提供參考。關(guān)鍵詞 ? ?燒雞;地理產(chǎn)品;網(wǎng)絡(luò)零售中圖分類號 ? ?F724.6
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2019年20期2019-12-05
- 舌尖上的非遺
食就此誕生。靜寧燒雞延續(xù)了百年，香味飄散了百年。人們帶著細(xì)膩的心思和探索的精神，不斷完善加工燒雞的制作方法。靜寧燒雞的獨特之處在于其配料講究、鹵湯陳老、加工精細(xì)、火候適宜、肉質(zhì)鮮嫩。和“一方水土養(yǎng)一方人”的道理一樣，雞的產(chǎn)地亦有所偏向。而鹵湯最短也要五年之久，每隔兩三天就要按配方加入佐料以保證鹵湯的新鮮。經(jīng)過文火慢燉的燒雞才能味美肉鮮，根據(jù)雞的肥瘦、大小、雌雄，燉的時間也有所不同。每當(dāng)肉熟，鍋蓋乍起，濃香撲鼻沁人心脾，讓人垂涎欲滴，食欲大開。燒雞色澤鮮黃，
高中時代 2019年8期2019-12-02
- 吃燒雞
丁建元見到燒雞，是在20世紀(jì)七十年代末，是我進(jìn)城上學(xué)時。那時候?qū)枚嗳硕裕?span id="j5i0abt0b" class="hl">燒雞就是人間的至高美味。我不知道燒雞要經(jīng)過多少道工序，在濟(jì)南街頭巷尾的熟食店里，近午時分燒雞出鍋，眾多燒雞裝在粗圓的不銹鋼桶里，上有蓋子。只有一兩只臥在桌子上的搪瓷盤子里招徠顧客。或者，把燒雞們排成方隊，皮膚是淡醬的顏色，大腿收攏，貼在肋側(cè)，細(xì)脖子全都往左彎過來，頭低眼閉很是謙卑，但屁股依然小驕傲地翹著，因為它們有了身價。一只燒雞大約要五六塊錢，工薪階層的月工資也就三四十元，平常要
農(nóng)家參謀 2019年10期2019-11-27
- 循著從小渴望香味的夢想她要把燒雞帶向全世界
阿玲自小有個帶著燒雞香味的夢想1984年，李丹霞出生于河南新安縣鐵門鎮(zhèn)的一個廚師世家。因當(dāng)?shù)亓鲃尤丝诒姸?，父母在?歲時開了一家燒雞店，取名為“老李燒雞”。父親堅持買活雞回來親自處理，拒絕食品添加劑，只用自制的鹵汁和滋補的中藥材，做出的燒雞口味受到顧客歡迎，生意很紅火。李丹霞從小幫父母打下手。一次，父母正忙時，一位顧客來了，她自告奮勇地向顧客推銷燒雞，像個大人般裝袋、收錢，并禮貌地送走了顧客，李丹霞很有成就感，覺得賣燒雞很幸福。李丹霞上高中時，已開分店的“
婦女 2019年7期2019-09-15
- 不同天然保鮮劑對燒雞保鮮效果的研究
坊 261061燒雞又名熏雞，是中華民族傳統(tǒng)禽肉制品的典型代表，主要名震于東北、山東地區(qū)。一直以來燒雞都深受消費者的喜愛，也在禽肉制品中最受歡迎，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計每年燒雞的產(chǎn)量達(dá)數(shù)億只，僅燒雞就占禽肉制品市場總量的30%以上[1]。目前我國著名的燒雞品牌有道口燒雞、紫燕百味雞、山東德州扒雞、浙江不老神雞、安徽符離集燒雞等，而道口燒雞在河南最為有名。但是我國傳統(tǒng)燒雞的制作工藝是高溫油炸，僅限于小作坊加工，而且燒雞易受天氣原因的影響，易被微生物污染給人體帶來安全隱患
肉類工業(yè) 2019年5期2019-05-29
- 羞答答的鐵公雞帝都“口味嬌羞”的重慶燜燒雞
花椒雞、芋兒雞、燒雞公、肥腸雞、尖椒雞、酸菜雞、燜燒雞等常被戲稱“重慶十大名雞”。羞答答的鐵公雞主推重慶燜燒雞。羞答答的鐵公雞面積約為300平方米聚焦五種口味，各自精彩羞答答的鐵公雞主推五款燜燒雞：鮮辣燜燒雞、醬香燜燒雞、泡椒味燜燒雞、酸菜燜燒雞、麻辣燜燒雞。鮮辣燜燒雞精選優(yōu)質(zhì)土柴雞，在雞肉中加入嫩子姜、紅小米椒、紅美人椒，一炒、二壓、三燜，肉質(zhì)嫩、糯、香，毫無柴硬口感，同時搭配方竹筍、香菇等配菜，一口下去，口齒留香；泡椒味燜燒雞顧名思義，選用川菜中特有調(diào)
餐飲世界 2018年8期2018-12-04
- 符離集燒雞香飄世界
我市符離集燒雞已有三千年歷史，現(xiàn)出口三十多個國家，我單位專業(yè)26年將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美結(jié)合，將符離集燒雞和種美食做的更香、更絕味。歡迎品嘗面授?！穹x集燒雞 3000元 ●絕味周黑鴨 1600元●香骨里黃金爪 1600元 ●十里香鹵肉 1600元●奇特?zé)究倕R 3800元 ●美味雞鎖骨 800元●一品功鹽焗雞 800元 ●朝鮮麻辣香 800元●宮廷骨酥魚 800元 ●無為板鴨 800元鄭重承諾：如有超過我單位口味的，愿出兩萬元學(xué)習(xí)技術(shù)。注：核心秘方絕不
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2018年4期2018-05-15
- 30分鐘快手菜：雞絲油條粳米粥
中的雞絲嘛，買只燒雞，將雞腿肉撕碎即可。有的讀者朋友可能會納悶兒：不是說長時間鹵制的食物特別咸，鈉含量高不利于健康嗎？的確，一個人一頓飯吃大半只燒雞確實容易導(dǎo)致鈉攝入量超標(biāo)。但用燒雞腿肉煮粥可以在很大程度上將鹽味稀釋，并且粥中增加了青菜、大米等食材，能夠做到食物多樣，營養(yǎng)搭配更加合理。而且，燒雞獨有的臘香還特別提味兒。食材（兩人份）：大米100 克，水適量，燒雞雞腿肉1 只，油條半只，油麥菜葉1小把。1.大米淘洗干凈，雞腿肉撕成絲，油條撕成小塊，油麥菜洗凈
食品與健康 2018年5期2018-05-11
- 河南省冰鮮雞肉與燒雞中沙門氏菌污染情況調(diào)查
區(qū)抽檢的108份燒雞制品中沙門氏菌檢出率為8.33%（9/108）。MPN法得到的鄭州市市售燒雞肉制品銷售環(huán)節(jié)沙門氏菌初始污染水平為1.865 Log MPN/g。可見，河南省市售冰鮮雞肉與鄭州市售燒雞中沙門氏菌污染較為嚴(yán)重。關(guān)鍵詞：冰鮮雞；燒雞；沙門氏菌；檢出率；MPN中圖分類號 R155.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）20-0096-3Investigation on Salmonella Contamination in
安徽農(nóng)學(xué)通報 2018年20期2018-01-09
- HS-SMPE-GC-MS分析不同燒雞中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
C-MS分析不同燒雞中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)孔宇，李娜，薛麗麗，李楠，劉常金*（食品生物技術(shù)教育部工程研究中心（天津科技大學(xué)），天津300457）以德州扒雞、道口燒雞及普通燒雞三種不同類型的燒雞為原料，采用頂空固相微萃取法進(jìn)行萃取，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）分析其中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，并對風(fēng)味成分進(jìn)行定性、定量分析。結(jié)果表明：3種燒雞的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)共鑒定出45種物質(zhì)，主要的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)為醇類、雜環(huán)化合物，烴類。3種燒雞共同的香氣成分有8種，這些香氣
食品研究與開發(fā) 2017年14期2017-07-18
- 道口燒雞
功能的原理。道口燒雞，是河南滑縣道口鎮(zhèn)的特產(chǎn)，這一特產(chǎn)可謂歷史悠久；“義興張”作為道口燒雞的品牌，更是名揚天下。傳說嘉慶皇帝南巡時途經(jīng)道口，聞到香氣而醒神，問左右：“何物發(fā)出此香？”左右答：“燒雞！”縣令以燒雞呈獻(xiàn)，嘉慶皇帝食之甚喜，稱其“色香味三絕，天下佳品”。自此以后，道口燒雞就成了貢品。燒雞淺紅中帶著微黃色，雞骨一觸即脫，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美。如今，這一特產(chǎn)也成了當(dāng)?shù)厝丝畲e客、饋贈親友的佳品。據(jù)《浚縣志》與《滑縣志》記載，道口燒雞創(chuàng)始于
創(chuàng)新作文·初中版 2017年2期2017-05-12
- 道口燒雞：香味從古代飄向未來
道口燒雞是中國三大名雞之一，是我國著名的地方特產(chǎn)傳統(tǒng)食品，創(chuàng)始于公元1661年（清朝順治年間），原產(chǎn)地為河南省滑縣道口鎮(zhèn)。道口燒雞歷史悠久，風(fēng)味獨特，馳名中外，曾用于招待中央領(lǐng)導(dǎo)和多國首腦。1990年以來，道口燒雞被確定為國務(wù)院特供食品，2002年被批準(zhǔn)為中國地理標(biāo)志專用保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品。道口燒雞有著深厚的歷史文化底蘊，傳承300多年的傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味特色，使其擁有了穩(wěn)定的消費群體，因此具有極大的發(fā)展?jié)摿?。目前，道?span id="j5i0abt0b" class="hl">燒雞運用傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代營銷模式相結(jié)合的方式，實
農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·A版 2017年4期2017-04-20
- 輻照對燒雞貯藏期品質(zhì)的影響
3000）輻照對燒雞貯藏期品質(zhì)的影響李娜1，駱琦1，薛麗麗1，何紹媛2，劉常金1，*（1.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津300457；2.唐山市施而得肉制品有限公司，河北唐山063000）以真空包裝的燒雞為材料，研究電子束輻照處理對燒雞品質(zhì)的影響，輻照劑量為0、2、4、6、10kGy。經(jīng)輻照后，在37℃恒溫培養(yǎng)箱貯藏0～25d，研究不同輻照劑量下，燒雞隨不同貯藏時間（0、5、10、15、20、25 d）感官指標(biāo)與品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：（1）貯藏期
食品研究與開發(fā) 2017年8期2017-04-20
- 道口燒雞：香味從古代飄向未來
道口燒雞：香味從古代飄向未來道口燒雞是中國三大名雞之一，是我國著名的地方特產(chǎn)傳統(tǒng)食品，創(chuàng)始于公元1661年（清朝順治年間），原產(chǎn)地為河南省滑縣道口鎮(zhèn)。道口燒雞歷史悠久，風(fēng)味獨特，馳名中外，曾用于招待中央領(lǐng)導(dǎo)和多國首腦。1990年以來，道口燒雞被確定為國務(wù)院特供食品，2002年被批準(zhǔn)為中國地理標(biāo)志專用保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品。道口燒雞有著深厚的歷史文化底蘊，傳承300多年的傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味特色，使其擁有了穩(wěn)定的消費群體，因此具有極大的發(fā)展?jié)摿?。目前，道?span id="j5i0abt0b" class="hl">燒雞運用傳統(tǒng)技藝與
農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民 2017年7期2017-04-19
- 燒雞留半只
好吃的，包括一只燒雞。我忽然想起爸爸那里沒有冰箱，這燒雞我爸一頓吃不完，隔夜壞了怪可惜的，手起刀落，切了一半……從老爸那兒回來，媽媽的情緒不高，我和老公一時間想不起來有哪里不對。吃過晚飯，老公悄悄地把我拉到一旁，“晚飯吃的那半只燒雞，是不是給咱爸買的那只??？”“對啊，我合計爸吃不完又沒地兒放，所以就……”“你想得太簡單了。這不是一只雞的事，這是對咱爸的心意，心意能分割嗎？怪不得咱媽不高興呢。你這么自作主張，肯定沒征得咱媽的同意吧？”我無言以對。認(rèn)識到錯誤，
當(dāng)代工人 2017年1期2017-03-10
- 符離集燒雞老字號
符離雞我市符離集燒雞已有三千年歷史，絕味超群，故有“百雞之冠”，聞名中外，我單位將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美結(jié)合，將符離集燒雞做的更香、更絕味，被國家受理專利。歡迎品嘗面授。符離集燒雞 3000元 絕味周黑鴨 1600元香骨里黃金爪 1600元 十里香鹵肉 1600元一品功鹽焗雞 880元 朝鮮麻辣香 880元宮廷骨酥魚 880元 無為板鴨 880元鄭重承諾：如有超過我單位口味的，愿出兩萬元學(xué)習(xí)技術(shù)。注：核心秘方絕不保留。函授每項優(yōu)惠200元，學(xué)3項免費送1項
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2016年11期2016-12-20
- 最親者最疏
成名前，靠妻子賣燒雞賺錢養(yǎng)家，對他的文章，妻子也不屑一顧。后來成名了，妻子仍然不欣賞他的小說，讀一段往往搖頭嘆息，她不明白人們怎么會喜歡這個邋里邋遢的家伙寫的那些“壞牛奶”一樣的字，反正她照樣不予理睬，照樣去賣她的燒雞。在最親近的人面前，我們常常是一覽無余的，不拿捏，不作態(tài)，太過真實，所有的底細(xì)都清清楚楚，毫無神秘可言，就像兒子，對于我能否成長到讓他敬佩，他完全沒有信心。唉，最親者最疏，這實在讓人沮喪。
意林原創(chuàng)版 2016年9期2016-11-25
- 燒雞編上號，“編”出一流燒雞店
當(dāng)?shù)亻_了一家專賣燒雞的“美一家”燒雞店。光陰似箭，歲月如梭，幾十年一晃而過，燒雞店至今還在“燒”雞，但他們早已“燒”出了水平，成為國內(nèi)專賣燒雞的一流燒雞店?！懊酪患摇?span id="j5i0abt0b" class="hl">燒雞店的燒雞為什么會有如此驕人的“成績”？這就要提到當(dāng)年的燒雞店老板大廚“有一手”。在“有一手”師傅兼老板開燒雞店幾年后，名氣在當(dāng)?shù)乇惴浅４蟆Ｓ谑?，市場上就出現(xiàn)了大量假冒的“美一家”燒雞店的燒雞，這令他憂心忡忡。為了打假，“有一手”師傅靈機一動，決定只在“美一家”燒雞店出售自己的燒雞，而不讓別
農(nóng)村百事通 2016年2期2016-05-30
- 燒雞店的營銷大招
和銷售額，文中A燒雞店的做法值得借鑒一二。用接近有效期的產(chǎn)品俘獲中低層消費者A燒雞店成立于2010年，最初位于一個菜市場中，周邊雖有幾家賣熟食的，但A燒雞店的道口燒雞卻是獨家，店鋪干凈、口味正宗，開業(yè)沒多久就吸引了不少顧客。因為經(jīng)營有道，兩年后，A燒雞店老板在當(dāng)?shù)匾粋€居民樓和辦公樓集中的地段開了分店，依然顧客盈門。但好景不長，A燒雞店經(jīng)營近3年后，其店鋪周圍接二連三開了好幾家道口燒雞店，他們的店鋪裝修更漂亮，店面面積也更大，很多以前A燒雞店的顧客，尤其是一
農(nóng)村百事通 2016年11期2016-05-30
- 城市美食
原因，大概是道口燒雞吧。在街頭漫步，最扎眼的就是眾多的燒雞鋪，其中最多的是“義興張”。據(jù)傳，“義興張”燒雞創(chuàng)制于清順治年間（1644～1661年），揚名于乾隆年間（1736～1795年）。順治十八年（1661年），道口三道街的一戶張姓人家，由于家境貧寒，就在大集街路口開了個燒雞店。由于設(shè)備簡陋，制作粗糙，且大多數(shù)人都和他家一樣貧窮，享用不起，生意一直不景氣，經(jīng)營慘淡，勉強打發(fā)日子。乾隆二十五年（1760年），張和禮的先祖張炳在街上偶遇在清宮御膳房做過御廚的
美與時代·城市版 2016年5期2016-05-14
- 模糊數(shù)學(xué)綜合評判法在燒雞加工中的應(yīng)用
數(shù)學(xué)綜合評判法在燒雞加工中的應(yīng)用劉朝建，康懷彬* （河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南洛陽471023）摘要：以燒雞為研究對象，對燒雞加工工藝的關(guān)鍵因素進(jìn)行了單因素試驗，研究了油炸溫度、油炸時間、煮制溫度及煮制時間對燒雞品質(zhì)的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，利用正交試驗和模糊數(shù)學(xué)綜合評判法對燒雞的色澤、氣味、組織狀態(tài)以滋味進(jìn)行了感官特性的分析，優(yōu)化了燒雞的的加工工藝。研究結(jié)果表明：在油炸溫度為170℃、油炸時間為70 s、煮制溫度100℃、煮制時間為1.5h
食品研究與開發(fā) 2016年3期2016-04-18
- 在火車上幸福地啃燒雞
在火車上幸福地啃燒雞文_肖遙小時候，過年前坐火車回老家曾經(jīng)是娜拉最喜歡的一個活動。距離過年還有兩個月的時候，娜拉的媽媽就會去買布料，給娜拉遠(yuǎn)在老家的表姐妹們做衣服，一邊做，一邊發(fā)愁：這么多衣服，又是一大包行李！隨之又安慰自己，好在娜拉大了，不用抱在懷里了，可以騰出手來拎行李。一家人站在車站廣場上等車時，就顯示出行李的好處了，娜拉和姐姐爭著把那件塞滿衣服的行李當(dāng)“沙發(fā)”。有一次，姐姐剛搶了大行李包坐下，就被爸爸一通臭罵，因為那個行李包里裝有給老家?guī)У?span id="j5i0abt0b" class="hl">燒雞，被
讀者·原創(chuàng)版 2016年2期2016-04-07
- 段縣長斷案
、賣洋襪子的、賣燒雞的、賣酒的、賣點心的、賣老鼠藥的、剃頭的、削腳的、拉洋片的、說書的、變戲法的、飯鋪包子棚丸子湯一份接一份地擺了半條街。張老漢直奔燒雞攤?cè)?。雞捆得不緊，還沒到燒雞攤，雞就沖著桌子底下那堆雞連飛加跳地過去了。賣燒雞的見大公雞飛跑過來，眼一亮，剛跑到他桌子底下，便伸手抓住，摁到籠子里啦。張老漢追到燒雞攤，說：掌柜的，那個雞是俺的。賣燒雞的說：哪是你的？我的雞。你喊喊它，哎不？張老漢急得想哭：掌柜的，救救俺吧，俺使這個雞錢抓藥去！張老漢有理說不
傳奇·傳記文學(xué)選刊 2015年6期2015-05-30
- 燒雞加工過程中滋味成分變化的研究
471003)燒雞加工過程中滋味成分變化的研究吳鎖連，康懷彬*(河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南洛陽 471003)采用高效液相色譜和氨基酸自動分析儀研究了燒雞加工過程中滋味成分的變化。實驗結(jié)果表明，燒雞成品中的主要游離氨基酸是谷氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸和精氨酸，燒雞成品中谷氨酸和天門冬氨酸等鮮味氨基酸的含量分別是其閾值的162倍和95倍，風(fēng)味核苷酸5'－IMP的含量高于其閾值6倍多，風(fēng)味核苷酸和鮮味氨基酸是構(gòu)成燒雞滋味的重要成分;油炸工藝對
食品工業(yè)科技 2012年19期2012-10-25
- 抗日背景 忠義故事 電影《道口燒雞鋪》河南安陽開機
攝制的電影《道口燒雞鋪》在河南省安陽市宣布開機。安陽市市委書記、市長張笑東，導(dǎo)演李艷秋攜演員李萬年、宋禹、劉小寶、姜淼等主創(chuàng)人員出席了當(dāng)天的開機儀式?！兜揽?span id="j5i0abt0b" class="hl">燒雞鋪》將以抗日戰(zhàn)爭為背景，講述滑縣道口鎮(zhèn)老字號燒雞店“義興張”家的獨子張乾興，在國家利益和家族命運陷入水深火熱的時候，與未婚妻沈元香秉持一腔熱血，救下游擊隊隊員，并運用智慧巧妙與敵人周旋，成功將彈藥轉(zhuǎn)移的故事。導(dǎo)演李艷秋介紹，道口燒雞源自河南滑縣道口鎮(zhèn)，至今已有近三百五十年的歷史。為了完美呈現(xiàn)燒雞傳統(tǒng)
祖國 2012年9期2012-05-16
- 買燒雞
托他捎一只“周家燒雞”。周家燒雞全縣有名，香酥可口，非常好吃。在縣城辦完事，老海買好燒雞，把燒雞用牛皮紙包好，掛在自行車的車把上，然后就騎車回家了。這時，王中給老海打手機，問燒雞買了沒有，老海笑罵道：“看你小子那副饞貓樣兒，我忘了自己姓啥也不會忘了給你買燒雞??！”二十多里路程，原本騎自行車一個多小時就到了，可剛出縣城，自行車就壞了，老海只好推著車走。走了兩個小時，老海感覺餓了，燒雞就吊在車把上晃晃悠悠，香味不時飄過……老海有點控制不住了，心想：王中，我這么
故事會 2011年17期2011-09-02
- 處處平民化 "符離集燒雞"火全國
間長了,他發(fā)現(xiàn)賣燒雞比賣白條雞更掙錢。成本2.5元/斤的燒雞,能賣到11元/斤。村里人都說父母做的燒雞好吃,他以父母的祖?zhèn)髋浞綖榛A(chǔ),反復(fù)研究,做出的燒雞更好吃了,吃時滿口濃香,吃后余香不絕。追逐財富,滿懷夢想,是成功者的基本素質(zhì),張艇彩也是如此。1990年,他找到南京農(nóng)大食品學(xué)的教授,再次改良祖?zhèn)髋浞健；氐胶?他雇傭了4個員工,開了間30平方米的門市,前店后廠。因為味道獨特,小店每天能賣70多只,節(jié)假日能賣100多只?！岸F(xiàn)在生意越來越好,不增加人手,
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2010年8期2010-05-14
- 道口燒雞
說到道口燒雞，河南人最了解了。這道口燒雞就是河南道口鎮(zhèn)的一道名吃!傳說，道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年，在開始的一百多年里，由于技術(shù)條件差，道口燒雞并沒有形成自己的特色，生意不怎么好。到了乾隆五十二年，道口燒雞的創(chuàng)始人張炳偶然遇到了在清宮御膳房做廚師的老友劉義，于是就向他求教。于是劉義就告訴了張炳一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”后來，張炳就按照劉義說的方法制作燒雞，做出的雞果然非常香。從此，生意興隆，張炳為了感激老友，于是就把自己的燒雞店定名為“義興張”
科普童話·百科探秘 2009年8期2009-11-23
- 今晚吃燒雞
，你教教我怎么做燒雞吧，我明天做燒雞吃?！薄昂谩彪娫捘穷^，傳出一個鄉(xiāng)音濃重的女人聲音。阿志站在原地，靜靜地聽著。幾分鐘后，張明打完電話，一回頭，見阿志不聲不響地站在他身后，嚇了一跳，囁嚅著問：“你什么時候來的?嚇?biāo)牢伊??！卑⒅菊f：“呵呵，我早來了?！卑⒅拘睦锩雷套痰叵耄汉?，明天有燒雞吃哩。第二天，阿志回家，張明把飯碗一推，說：“飯菜我熱在鍋里，你自己端去，我趕著上夜班呢，不好意思，我要先走了?！卑⒅炯奔钡刈叩綇N房，打開鍋蓋一看，只見里面是一碟炒青菜，一
傳奇故事(上旬) 2009年9期2009-10-20