摘 要：目前我國(guó)關(guān)于柯爾克孜族飲食文化研究方面已經(jīng)取得了不少的成就，但對(duì)柯爾克孜族茶的研究卻剛剛起步，柯爾克孜族跟其他兄弟民族一樣，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，于飲食文化上，尤其是飲茶習(xí)慣上創(chuàng)造了獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。 本文通過(guò)在闊克鐵熱克柯爾克孜族田野調(diào)查，研究了闊克鐵熱克柯爾克孜族的茶文化、婚禮倒茶儀式等內(nèi)容。探討了茶文化在闊克鐵熱克民族鄉(xiāng)柯爾克孜族起的作用。

關(guān)鍵詞：柯爾克孜族；闊克鐵熱克；茶文化

一、闊克鐵熱克柯爾克孜族民族鄉(xiāng)基本情況

特克斯縣闊克鐵熱克柯爾克孜族民族鄉(xiāng)位于縣城南部36公里處，地處天山腹地，距縣城40公里的闊克鐵熱克河谷，三面環(huán)山，西與昭蘇縣接壤，北到特克斯河，東與薩爾闊布牧場(chǎng)為鄰，是北疆最大的以牧為主，農(nóng)牧結(jié)合的偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)柯爾克孜民族鄉(xiāng)，也是自治區(qū)重點(diǎn)貧困鄉(xiāng)。位于東經(jīng)81°⒖7″----81°28′⒕7″、北緯42°57′42，1″----42°52′53.91″。 面積701.5平方公里，轄9個(gè)行政村，其中4個(gè)牧業(yè)村，5個(gè)農(nóng)業(yè)村。鄉(xiāng)政府所在地為闊克鐵熱克村。闊克鐵熱克柯爾克孜民族鄉(xiāng)包括布庫(kù)（bu?u）、薩爾巴噶什（sar ba???）、沙雅克（saYak）、奇里克（?HRk）等四個(gè)部落。本文通過(guò)田野調(diào)查，描述了闊克鐵熱克柯爾克孜民族鄉(xiāng)的茶文化、飲茶習(xí)俗，同時(shí)介紹了闊克鐵熱克柯爾克孜民族鄉(xiāng)的基本情況、當(dāng)?shù)乜聽柨俗巫宓纳?jì)方式、生活生態(tài)、飲食文化等方面的內(nèi)容。

二、闊克鐵熱克柯爾克孜族的茶文化

柯爾克孜族已有幾百年飲料的歷史，他們已經(jīng)習(xí)慣了以自己生活生活地方的地理環(huán)境、氣候與自己的身體需求來(lái)喝各種飲料，由于長(zhǎng)期以來(lái)柯爾克孜人游牧為主要生計(jì)方式，以肉類為食。并用羊乳、山羊乳、馬乳、牛乳來(lái)做奶茶、奶油茶，馬奶子是在他們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢扇鄙俚哪讨骑嬃狭?。后?lái)因?yàn)槿丝诘娜找嬖鲩L(zhǎng)，加之人們對(duì)飲食需求的不斷提高，草原上游牧生活的柯爾克孜人的飲食習(xí)慣上也發(fā)生了一些變化。

茶、咖啡和可口可樂是沒有酒精成分的世界三大飲料。人類用茶的歷史很悠久，飲茶也是世界飲食文化的重要部分，在人類的生存、發(fā)展過(guò)程中起了很大的作用。目前茶已經(jīng)是世界60 億 人民日常生活上的主要飲食了，茶在他們的日常餐桌上是不可缺少的飲料。茶的形成和發(fā)展在中國(guó)已經(jīng)有了幾千年的歷史，中國(guó)是世界上最早種葉茶的國(guó)家，并通過(guò)絲綢之路向世界傳播，后來(lái)茶在西域人民的生活中逐漸變得重要起來(lái)。15-17世紀(jì)就有關(guān)于喀什、莎車、阿克蘇、伊寧、哈密等城市到中亞、伊朗及小亞細(xì)亞各國(guó)，從和田到印度進(jìn)行大型茶葉貿(mào)易的維吾爾商隊(duì)的記載。中國(guó)很多關(guān)于茶起源的傳說(shuō)、歷史文獻(xiàn)資料證明了茶的起源地是中國(guó)。 雖然有關(guān)柯爾克孜族茶文化的歷史文獻(xiàn)比較少，但有些歷史文獻(xiàn)記載上出現(xiàn)突厥語(yǔ)民族飲料的痕跡?，敿{斯史詩(shī)中也有一些茶的種類的記載瑪，比如說(shuō)：土馬爾恰依（TūMāR ?āY）、蘇提恰依（S?T ?āY ）哈拉恰依（kāRā ?Y）、迪木恰依（DEM ?āY）哈木恰依（kāM ?āY）哈依馬赫恰依（kāiMāk ?āY）、克木然恰依（kMRāN ?āY）與還有一種加奶粉做的茶叫胡爾瑪恰依（kūRMā ?āY。在瑪納斯史詩(shī)中柯爾克孜人與中原王朝之間的茶、絲綢等商品的貿(mào)易交換是常見的。

飲茶不光是闊克鐵熱克民族鄉(xiāng)柯爾克孜人的餐桌上常見的，而且是當(dāng)今柯爾克孜族的生活中普遍的飲食習(xí)慣，尤其是在婚禮當(dāng)中飲茶的作用比較大，由新娘專門來(lái)婚禮中倒茶的儀式。飲茶在除了婚禮以外，在其他人生禮儀中起的作用也比較大，比如當(dāng)?shù)乜聽柨俗巫逶诟疃Y、孩子過(guò)滿月、“乃孜爾”祭事）等時(shí)候，人們會(huì)送上磚茶、布料、方糖、水果、馕作為重要的禮物，送上親戚朋友。這種在婚禮中送上禮物的儀式當(dāng)?shù)乜聽柨俗巫褰猩陶劜瑁╧En︵gE ? ?āY），商談茶是在婚禮舉辦之前男女雙方長(zhǎng)輩來(lái)女方家商量婚事的一種儀式。另一種儀式在祭事中舉辦的，這種儀式當(dāng)?shù)乜聽柨俗巫褰校?āY I?R? ），這種儀式的意義也重大。

三、闊克鐵熱克柯爾克孜人茶的種類

在闊克鐵熱克柯爾克孜人民間常用的茶根據(jù)其來(lái)源、質(zhì)量、顏色的不同，可分為奶茶、藥茶、草茶和糖茶等幾種。

（一）奶茶（S?T ?āY） 奶茶是闊克鐵熱克民族鄉(xiāng)柯爾克孜人喜愛喝的茶之一。開水的顏色改變?yōu)槟躺母鞣N原料做成的茶水，根據(jù)其原料的不同又可分為蘇提恰依（S?T ?āY）、哈依馬赫恰依（kāiMāk ?āY）

1、蘇提恰依（S?T ?āY）__首先在繞開的開水里面放入適當(dāng)?shù)牟枞~，在低火中開了一次，然后倒入奶，再加上適當(dāng)?shù)氖雏}即可，有人不加食鹽而放入沙子糖飲用。攪拌均勻、終成蘇提恰依，有助于消化，在寒冷的天氣喝了保暖等功能。

2、哈依馬赫恰依（kāiMāk ?āY） 哈依馬赫恰依也可以叫奶油恰。開過(guò)的水里放入茶葉再開一次， 再加入牛奶、羊奶、生奶油里和適當(dāng)?shù)氖雏}攪拌，然后倒入開水里再開一次。迪木恰依（DEM ?āY）的營(yíng)養(yǎng)比奶茶高。但是由于奶皮子來(lái)源的限制，但不像奶茶一樣普遍。哈依馬赫恰特別香甜可口，所以每次來(lái)尊貴客人的時(shí)候就做迪木恰依。

（二）葉茶（??B ?āY）也可以叫草茶，當(dāng)?shù)厝私小安莶琛保???B ?āY） 習(xí)慣了，葉茶是指由樹葉、有醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的草生產(chǎn)的各種茶葉、葉草，、一般如只叫“茶”，是指由樹葉、草制成的茶。在闊克鐵熱克除了草茶以外還有一種茶，這種茶在山上平時(shí)雪雞（雪雞柯爾克孜語(yǔ)叫烏拉爾）吃的一種野草，所以當(dāng)?shù)厝私袨趵瓲柌瑁è盠āR ?āY），這種茶也有醫(yī)療價(jià)值，上火的人喝這種茶可以調(diào)整身體的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和。

（三）黑茶（kāRā ?āY）由茶樹葉子和樹節(jié)用某種方法充分發(fā)酵以磚的形式而做成的茶葉，有些人喜歡放鹽、放沙子糖喝，由于顏色黑色或傾向于黑，所以也叫做“黑茶”，性能干熱，具有強(qiáng)壯身體，解渴的功能，首先茶壺里放入茶葉，然后在上面倒入充分的開水，蓋好蓋子，開了十分鐘左右把茶壺里的茶水直接 拿來(lái)倒杯子、小碗喝。由于現(xiàn)在特克斯縣柯爾克孜族人的日常生活中奶制飲料很普遍，所以黑茶喝的很少，但他們?cè)诔匀忸惖娘堉螅瑸榱讼紶柡纫粌杀?。endprint

（四）藥茶（DāRI ?āY）闊克鐵熱克柯爾克孜族基本上游牧而生活，從事農(nóng)耕的比較少，他們?cè)陂L(zhǎng)期的游牧生活中跟自然環(huán)境結(jié)下了不可分割的關(guān)系，在自然環(huán)境中會(huì)用了多種醫(yī)療價(jià)值的植物，當(dāng)?shù)氐恼聛?lái)利用了。當(dāng)?shù)乜聽柨俗巫逶诓菰险聛?lái)的那些藥草來(lái)常用一些藥材，同茶水泡制在一起喝，成為治療一些疾病的妙方。

四、闊克鐵熱克柯爾克孜族常用的茶具

闊克鐵熱克柯爾克孜人在日常生活中相應(yīng)茶文化產(chǎn)生一系列的茶具，其中比較重要而特殊的有以下幾種：

茶鍋：（?āY kāZāN） 茶鍋指的是煮水的鍋，由銅而鋁制成，大小不異，用來(lái)煮水、煮奶，做奶茶用這種鍋。

薩摩爾：（SāMOR ） 在闊克特?zé)峥丝聽柨俗巫迦似毡槭褂玫牟杈?。中央部有爐膛和煙道，周圍有裝水膛的一種特殊的鍋，由銅或青銅制成，薩馬瓦爾可以節(jié)能，開水速度快，它的操作原則和工業(yè)上的鍋爐的操作是一樣的，薩摩爾在闊克特?zé)峥肃l(xiāng)的飯館、茶館，每家每戶一般都有，他們都薩摩爾來(lái)繞水。在闊克鐵熱克柯爾克孜人用薩摩爾來(lái)倒茶很普遍的現(xiàn)象，也是一種對(duì)客人尊重的表現(xiàn)。

煮水壺：（?āYNHg ） 柯爾克孜語(yǔ)叫恰依乃克，專門用繞水或開熱水的壺，由銅或鋁制成，多用在家庭。

茶袋：（?āY Bā?TIk） 柯爾克孜語(yǔ)叫恰依巴西特克，由各種布匹帶里子做成，有一些茶袋可以針線繡花紋，還有些家庭用茶盒，這都是把茶干凈保存的做法。

茶壺底：（?āY kVYkū? ） 泡茶時(shí)候在茶壺底下，由布配或木板做成的，形狀正方形或圓形，用以保溫同時(shí)也避免餐布弄臟。

茶壺把柄抓：（TūT kū?） 柯爾克孜語(yǔ)叫圖提胡奇。用布做成，里面加棉花，圓形或正方形，正面繡花紋，用來(lái)抓茶壺把，以免抓把燙手。

五、闊克鐵熱克柯爾克孜族婚禮倒茶儀式

柯爾克孜族離不開茶，民間有“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”、“姑娘嫁給要求婚的人、馬奶給想喝的人”等俗語(yǔ)。 柯爾克孜族是一個(gè)好客的民族。馕、茶和方糖是柯爾克孜人的傳統(tǒng)禮物。在割禮、孩子過(guò)滿月等喜事以及“乃孜爾”祭事）等時(shí)，人們會(huì)送上茶葉作為重要的禮物，尤其是在婚禮中，從提親、訂婚到婚禮，男女雙方及來(lái)賓送上的禮物中必定有茶葉?？聽柨俗卫先酥g互相拜訪時(shí)，也要送布料、磚茶、方糖、水果、馕。

婚禮倒茶儀式是新娘到男方家舉行的婚禮習(xí)俗。新娘到了男方家當(dāng)天開始親手準(zhǔn)備茶。當(dāng)天親戚朋友、左鄰右舍來(lái)都來(lái)男方家喝新娘準(zhǔn)備茶，她坐在薩摩爾（SāMOR）的傍邊給客人倒茶。

新娘將茶水倒在茶碗中，新娘不能直接給長(zhǎng)輩的男人、岳父敬茶，在新娘旁邊有專門敬茶的人，敬茶的人一般是年輕的小伙子，一般女生不能敬茶，新娘把倒茶水的小碗先給他，他給上席的長(zhǎng)輩們，他在敬茶的過(guò)程中不能直接去敬茶，而是繞過(guò)去敬茶。如果新娘直接給長(zhǎng)輩們敬茶的話，肯定受家里人的批評(píng)。倒茶時(shí)，不要往茶碗中間猛倒，而要順著茶碗內(nèi)邊慢慢地倒。茶水不能倒?jié)M，主人給客人倒茶時(shí)，客人不要為表示客氣而接壺自斟。如果不想再喝，可用手把碗口捂一下，示意已喝好。

為了喝新娘準(zhǔn)備的茶，來(lái)到男方家的親戚朋友、左鄰右舍有三個(gè)任務(wù)。一方面他們?cè)诤炔璧倪^(guò)程中評(píng)價(jià)新娘準(zhǔn)備茶的味道，仔細(xì)觀察新娘的倒茶姿勢(shì)，另一方面給新結(jié)婚的新娘祝福，祝他們幸福美滿、早生貴子、生活幸福。

第三個(gè)方面當(dāng)天備茶和倒茶都由新娘來(lái)做。給客人倒茶的過(guò)程中新娘半步都不離開，給他們繼續(xù)倒茶，吃好飯或喝完茶來(lái)他們家的親戚朋友、左鄰右舍給給他們作“巴塔”（ BāTā ）（給莫一種喜事的開始結(jié)束圓滿成功的祝福） 。作“巴塔”時(shí)把兩只手伸開并在一起，手心朝臉默禱幾秒鐘或者更長(zhǎng)些作“巴塔”的人祝福他們，然后輕輕從上到下摸一下臉，“巴塔”就完畢了。默禱的時(shí)間根據(jù)場(chǎng)合的不同而定，有短有長(zhǎng)。在作“巴塔”時(shí)不能東張西望或起立，更不能笑。待主人收拾完茶具與餐具后，客人才能離席，否則失禮。

六、結(jié)語(yǔ)

闊克貼熱克柯爾克孜族的飲茶與他們的飲食習(xí)慣、生活環(huán)境有千絲萬(wàn)羅的關(guān)系，他們?cè)谧约旱娜粘Ｉ钸^(guò)程中形成了茶有關(guān)的多種習(xí)俗，雖然闊克鐵熱克柯爾克孜族不出產(chǎn)茶，但他們?cè)谌粘Ｉ钪校Ｄ?、羊奶?lái)做出的各種奶茶當(dāng)?shù)乜聽柨俗稳说闹饕嬍持唬?由于整個(gè)柯爾克孜族茶文化有關(guān)歷史文獻(xiàn)資料的限制、柯爾克孜族飲茶科學(xué)知識(shí)的淺薄、本文中存在了一些理論知識(shí)的缺少。 本文是在收集田野調(diào)查第一手資料的基礎(chǔ)上，描述了闊克鐵熱克柯爾克孜族的飲茶習(xí)俗以及茶對(duì)他們長(zhǎng)期的游牧生活中的重要作用，同時(shí)也描述了茶對(duì)柯爾克孜族飲食文化中起的重要作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]買買提艾山·托湖達(dá)力.中國(guó)柯爾克孜族[M].新疆人民出版社，2010.

作者簡(jiǎn)介：努爾買買提·沙爾巴義（1990-），男，柯爾克孜族，新疆阿合奇縣人，新疆師范大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院研究生。endprint