文/黃必增

吃擂茶品人情

文/黃必增

汕尾捷勝古時是海豐縣的門戶，是海防前哨，明洪武二十八年（1395年）由千戶侯良建捷勝所城。捷勝古城經(jīng)歷了明清時期，遷入了大量的軍民，這些軍民帶來了“中原文化”、“廣府文化”、“客家文化”和“閩南文化”，并且逐漸形成了具有地方特色的文化，這就是捷勝“所城文化”。 捷勝古城在當(dāng)時可以說是各種文化的匯集地，在這個地方流傳著許多民俗?！袄尴滩琛痹谏俏步輨倜耖g是一種流傳已久的民俗，也是一種具有地方特色的食俗。

進(jìn)入夏天之后，天氣炎熱，汕尾捷勝城內(nèi)居民和城外鄉(xiāng)村的群眾，都時興吃擂咸茶。每當(dāng)親戚朋友來訪時，熱情好客的捷勝人，便立即動手制作“擂咸茶”招待客人，這種舉動使人倍感親切，讓人們體會到主人熱情好客的待人之道。

汕尾捷勝古城的群眾吃擂咸茶的習(xí)俗，古已有之。清代茹敦和在其所著的《越言釋》中記載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遣制，有存古意?！焙ＸS縣清代知名舉人黃漢宗曾寫有《擂咸茶》一詩：“海豐時俗尚咸茶，牙缽擎來共一家，厚薄人情何處見？看她多少下芝麻?！?/p>

盛夏吃擂咸茶，能消暑止渴，生津潤肺，又提神醒腦，消除疲勞。寒冬吃擂咸茶，可促進(jìn)新陳代謝，御寒保暖。吃擂咸茶很受人們的歡迎。

擂咸茶時，先將茶葉、芝麻一起放進(jìn)茶缽（一種特制的內(nèi)壁有牙紋的陶缽，以陶土拉胚制成），用石榴木或者朳影樹木做的擂茶槌（都是硬木，選大小適中,長約40cm的一段鋸切后陰干，再去皮即可使用。一般制作成棍狀，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn)），在茶缽里來回把茶葉、芝麻攪拌搗碎成稀粉糊，放入少許的羌鹽，然后將煮沸的開水沖入，即成擂茶。吃擂茶時，放進(jìn)炒米、熟花生米和加工好的芹菜、蕪荽、青蔥、蝦米、魷絲等，這樣味道極佳，能夠更好地刺激人們的食欲。

擂茶的整個過程講究“一粗二順三韌勁”，“粗”指研磨茶葉時可以簡單擂幾下，粗略粉碎即可；“順”是指研磨芝麻時力求用力均勻平順，不可用力過猛過急，要將芝麻盡數(shù)研磨成醬，不要將芝麻壓進(jìn)陶紋里；“韌勁”是指隨著熟花生等佐料的不斷增加，研擂越來越費勁，擂茶工作須持之以恒。

在汕尾，凡是有吃擂茶的地方每年正月初七都被定為“開茶日”，這一天要用七種菜一起擂成“七樣菜茶”。七樣菜即紅生菜、芹菜、芥藍(lán)菜、蔥、蒜、蕪荽、荷蘭豆或豌豆等七種蔬菜，人們以此為原料，有的加佐料炒成七菜就茶當(dāng)餐，有的加新起鍋的豬油渣一塊炒熟，放進(jìn)茶缽研擂，制作成油茶。

除了開茶日要吃七樣茶，在平時，捷勝古城群眾吃擂咸茶的習(xí)俗豐富多彩，令人回味無窮。

生兒子喊吃“出月”茶

俗話說：“千金易得，一子難求?！痹谝郧皨D女能夠順利產(chǎn)下男孩，確實是全家人值得高興的事情。得男孫的主人往往會喊親戚鄰居來吃茶，做法就是用加工好的芹菜、蕪荽、蝦米、魷絲等，放些在碗里再淋上茶水，放進(jìn)炒米、熟花生米就可以端給客人喝了。喊吃“出月”茶目的就是要表現(xiàn)自己家人的高興之情，同時通過眾人的到來，達(dá)到增加人氣，象征人丁興旺的美好愿景。

娶媳婦喊吃“三朝”茶

結(jié)婚是人生一件大好事，娶媳婦過門三天平安大吉，男方主人要喊親戚鄰居來吃“三朝”茶，主人家先煮好茶水，把炒熟的荷蘭豆、蝦米、魷魚絲、粉絲這些茶料盛在大盤里，然后把茶料放些在碗里，再放進(jìn)一些炒米、熟花生米，就可以端給客人吃了，“三朝”茶就是這樣做出來的。喊吃“三朝”茶的目的就是要擴(kuò)大影響力，增添喜慶氣氛之好意頭。

喊吃“入厝”茶

“厝”指住房，汕尾人家在建成新房入厝之后，入新厝的人家往往會喊親戚鄰居來吃“入厝”茶，主人家先煮好茶水，把炒熟的荷蘭豆、蝦米、魷絲、粉絲這些茶料盛在大盤里，然后把茶料放些在碗里，再放進(jìn)一些炒米、熟花生米，就可以端給客人吃了。親戚朋友都想來參觀新厝的光景，往往會吸引好多人前來，這樣就使新厝人氣旺，熱鬧非常，有取興旺之意頭。

喊吃“挑擔(dān)”茶

嫁女兒的一方，在男方“挑擔(dān)”到來之時，要喊親戚鄰居來吃茶。主人家先煮好茶水，加工好茶料，用芍子舀些進(jìn)碗里，泡上炒米、熟花生米，就可以端給客人吃了?！疤魮?dān)”茶又叫“茶頭”，就是讓親戚鄰居們知道自己家要辦喜事，父母完成給女兒辦喜事的任務(wù)，取人來人往，家庭興旺之意。

喊吃“燈”茶

“燈茶”的“燈”與“丁”諧音，吃“燈茶”就是男女吃了，就會早生貴子，早添男丁。在古代，捷勝的開“燈”是在農(nóng)歷正月十三、十四、十五日，這三天，在外地的親戚朋友，家里人就要準(zhǔn)備好“燈茶”來招待客人，“燈茶”的制作是有講究的，一般先把好的茶葉放在牙缽里滾爛，然后沖上開水，讓它浸泡十多分鐘。家里人還要預(yù)先準(zhǔn)備好“燈茶”的配料，這些配料一般有：肉片、蝦米、臘腸、粉絲、香菜、荷蘭豆、炒米、炒花生等等。茶浸泡好之后，家里的主人就把茶料和茶拿給客人喝，這就叫吃“燈茶”。正月吃“燈茶”不僅是一種美食，而且蘊(yùn)含著豐富多彩的民俗文化，它寄托著人民群眾的美好愿望。

喊吃“生日”茶

生日是人誕辰的紀(jì)念日，家里有長壽的老人做生日時，往往也是會喊親戚朋友，或者厝邊前后鄰居來吃“生日”茶，其目的就是慶賀老人添福壽，旺益子孫后代之意頭。

喊吃“全愈”茶

在農(nóng)村，有的人生病住院治療后，身體全愈出院了，往往要喊親戚朋友，或者厝邊前后來吃茶，就是要慶賀身體健康，度過難劫，取運程再興之意。

喊吃“換紅”茶

家里有人去世，確實是很悲傷的事情，在大家的幫助下完成送殯之后，門庭要貼上紅聯(lián)，或者要插上紅彩，民間把這叫“換紅”。“換紅”的人家往往要喊親戚和厝邊前后鄰居來吃“換紅”茶。其目的一來是要感謝大家的幫助，二來就是要通過到來的多人的陽氣來沖走陰氣，達(dá)到驅(qū)邪的作用，象征從此人丁興旺之意。

2012年，包含“擂咸茶”在內(nèi)的汕尾擂茶被列入廣東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！袄尴滩琛边@種民俗一直流傳到現(xiàn)在, 它既寄寓了特定的民俗內(nèi)容，同時也飽含著家鄉(xiāng)濃濃的風(fēng)土人情！茶槌在牙缽中不停地轉(zhuǎn)動，就仿佛歲月的流轉(zhuǎn)，時光可變，擂茶，將流傳永遠(yuǎn)。