老字號(hào)如何“永葆青春”？

鄭仙蓉

老字號(hào)是一座城市乃至一個(gè)國(guó)家獨(dú)具特色的“文化名片”。

杭州G20峰會(huì)期間，一批“中華老字號(hào)”全新亮相，驚艷了中外嘉賓，展現(xiàn)了中華民族傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力，給世人留下了深刻而美好的印象，進(jìn)一步增強(qiáng)了大國(guó)的文化自信。

老字號(hào)蘊(yùn)含了幾代民族企業(yè)家的艱辛和傳奇，他們用勤勞的雙手和聰慧的頭腦，憑借著堅(jiān)韌不屈的性格和誠(chéng)信重義的美德，創(chuàng)造了璀璨耀眼的品牌。歷史悠久、傳承綿長(zhǎng)的“中華老字號(hào)”是在市場(chǎng)風(fēng)雨中屹立起來(lái)的一座座豐碑。

但是，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中、在大量外商品牌強(qiáng)烈沖擊下的今天，很多老字號(hào)黯然失色，逐漸走向沉寂甚至退出了歷史舞臺(tái)。

然而，鐫刻著幾代人獨(dú)特記憶的老字號(hào)的命運(yùn)牽動(dòng)著每一位中國(guó)人的心——崛起的中國(guó)需要真正的民族品牌、人們喜愛精雕細(xì)琢的精品！

在這生死攸關(guān)的“非常時(shí)刻”，曾經(jīng)的“金字招牌”怎樣才能不負(fù)眾望、重現(xiàn)往日的輝煌呢？

百年流芳，經(jīng)典記憶：

老字號(hào)獨(dú)顯“匠心”之美

老字號(hào)是一個(gè)城市永遠(yuǎn)抹不去的風(fēng)景，每一家老字號(hào)的背后都有一部薪火相傳、催人奮進(jìn)的家族創(chuàng)業(yè)史。這些老字號(hào)的傳奇，更是一個(gè)行業(yè)發(fā)展的歷史見證，也是一本現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境下尋求生存的商業(yè)教科書，代表了中華商業(yè)文化的精髓。

這些聞名遐邇的老店中，有明朝中期開業(yè)以制作美味醬菜而聞名的六必居，有始于清朝康熙年間專供皇宮內(nèi)廷用藥的同仁堂，有創(chuàng)建于清咸豐三年（公元1853年）為皇親國(guó)戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中國(guó)布鞋第一家”內(nèi)聯(lián)升，有1870年應(yīng)京城達(dá)官貴人穿戴講究的需要而發(fā)展起來(lái)的瑞蚨祥綢布店，而“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，使創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年）的全聚德成為北京的象征……

過(guò)去老北京人諞富有句口頭禪“頭頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒”。這里說(shuō)的是能穿戴這些品牌的鞋帽、衣服，是對(duì)身份的一種炫耀。

同仁堂自清雍正元年（1723年），由皇帝欽定同仁堂供奉清皇宮御藥房用藥直至清王朝滅亡，歷經(jīng)八位皇帝，長(zhǎng)達(dá)188年。三百多年來(lái)，歷代同仁堂人始終恪守“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的古訓(xùn)，樹立“修合無(wú)人見，存心有天知”的自律意識(shí)，其產(chǎn)品以“配方獨(dú)特、選料上乘、工藝精湛、療效顯著”而享譽(yù)海內(nèi)外。

稻香村創(chuàng)于乾隆三十八年（1773年），史料記載乾隆下江南于蘇州品食稻香村糕點(diǎn)后，贊嘆“食中雋品，美味不可多得”并當(dāng)即御題“稻香村”匾額。稻香村確定的“生產(chǎn)安全衛(wèi)生的食品，提供規(guī)范滿意的服務(wù)是稻香村人永遠(yuǎn)的追求”的質(zhì)量方針，換得了國(guó)人乃至天下人對(duì)稻香村的百年鐘情。

這些老商號(hào)早已超越了商業(yè)本身，成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與和諧商業(yè)文化的載體，數(shù)百年來(lái)默默陪伴著老百姓的生活，歷經(jīng)時(shí)代變遷和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)考驗(yàn)而留存至今，令一代又一代消費(fèi)者念念不忘。

老態(tài)龍鐘、經(jīng)營(yíng)慘淡：

消費(fèi)升級(jí)的今天老字號(hào)

“不招待見”了

花香自苦寒，風(fēng)雨飄搖屹立。然而，風(fēng)流總被雨打風(fēng)吹去！

在廣州市，越秀區(qū)的中山路和北京路上的“老字號(hào)”有20多家，但這些輝煌一時(shí)的老店大多因拆遷安置不當(dāng)，因地段偏僻、租金昂貴等原因，經(jīng)營(yíng)一落千丈。

全聚德、同仁堂、瑞蚨祥、吳裕泰……這些人們耳熟能詳?shù)木┏抢献痔?hào)承載著厚重的文化底蘊(yùn)。然而，記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，諸多京城老字號(hào)面臨生存困境。

瑞蚨祥顧客不多，以中老年人為主，偶爾進(jìn)來(lái)幾個(gè)年輕人，也只是像看古董一樣翻翻這些服裝，走馬觀花逛上一圈。

內(nèi)聯(lián)升狀況與瑞蚨祥相似。有個(gè)北京年輕人說(shuō)，自己的爺爺奶奶這輩人都穿內(nèi)聯(lián)升的布鞋。雖然內(nèi)聯(lián)升，努力向現(xiàn)代靠攏，但新舊交雜的方式讓人覺得有點(diǎn)兒怪。

“北有王麻子，南有張小泉”，始創(chuàng)于清朝順治八年（1651年）的王麻子剪刀在中國(guó)刀剪市場(chǎng)一直占據(jù)半壁江山，成為名揚(yáng)四海的國(guó)貨名品。毛主席曾說(shuō)：“手工業(yè)中許多好東西，不要搞掉了。王麻子、張小泉的刀剪一萬(wàn)年也不要搞掉。”然而，2003年北京“王麻子”申請(qǐng)破產(chǎn)了。

北京前門大柵欄居民告訴記者，2009年10月15日，大柵欄西街開街后，包括爆肚馮、年糕楊、豆腐腦白等多家北京老字號(hào)小吃入駐青云閣，張燈結(jié)彩、門庭若市，十分熱鬧。但是青云閣僅僅經(jīng)營(yíng)了一年，20家店鋪就紛紛撤離。

這讓人忍不住疑惑：老字號(hào)都哪里去了？

專家介紹，中國(guó)加入“世貿(mào)組織”以后，海量外資品牌進(jìn)入中國(guó)，強(qiáng)烈地沖擊著我國(guó)的民族產(chǎn)業(yè)。并購(gòu)大浪席卷，千家老店消亡，加之消費(fèi)者的觀念轉(zhuǎn)變、本土產(chǎn)品創(chuàng)新意識(shí)落后、管理觀念的陳舊等原因，讓老字號(hào)在短短幾十年間，近乎消弭殆盡，其中知名的一些品牌則被外企收購(gòu)。

一組數(shù)字很能說(shuō)明問(wèn)題：在1600家老字號(hào)企業(yè)中，勉強(qiáng)維持現(xiàn)狀的占70%左右，長(zhǎng)期虧損、面臨倒閉破產(chǎn)的約占20%，而效益良好、已形成規(guī)模效應(yīng)的僅有10%左右。在全國(guó)馳名商標(biāo)企業(yè)中，只有10%的企業(yè)是中華老字號(hào)企業(yè)。

另外，很多老字號(hào)面臨沒有傳人的尷尬，其實(shí)是名存實(shí)亡。很多老字號(hào)更多的只是一個(gè)招牌，所謂的“宮廷秘方”或者“百年基業(yè)”，早就隨著時(shí)間的消逝而逐步消逝了……

“金字招牌”黯然失色，

老字號(hào)的日子為何不好過(guò)了？

世無(wú)長(zhǎng)生，一切皆流！

老字號(hào)的衰落是綜合因素產(chǎn)生的結(jié)果：

首先，時(shí)代變遷導(dǎo)致的生活與生產(chǎn)方式的變化，是老字號(hào)衰落的根本原因。

自改革開放以降，中國(guó)人的生活方式發(fā)生了顛覆性的變化，曾經(jīng)被引以為傲的“老字號(hào)”，在今天就變成了“不合時(shí)宜”。

實(shí)行大眾化工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代企業(yè)，對(duì)于以手工藝為主的老字號(hào)，在企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)效率等方面，具有先天的優(yōu)勢(shì)，這也是工業(yè)社會(huì)與農(nóng)業(yè)社會(huì)的區(qū)別所造成的。endprint

現(xiàn)代年輕人的生活中，面包、漢堡取代饅頭包子，饅頭真的成為“狗不理”了。

其次，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理不善，是導(dǎo)致老字號(hào)衰敗的致命原因。

自2006年商務(wù)部啟動(dòng)“振興老字號(hào)工程”以來(lái)，老字號(hào)的發(fā)展環(huán)境不斷優(yōu)化，發(fā)展情況有了很大改善。但是，大多昔日輝煌的老字號(hào)，在新時(shí)代卻活力缺失，面臨嚴(yán)重的問(wèn)題。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這些經(jīng)營(yíng)慘淡的老字號(hào)具有一定的共性：

首先是與市場(chǎng)實(shí)際需求脫軌。有些老字號(hào)的食品廠，仍大量采取人工方式生產(chǎn)，不符合衛(wèi)生生產(chǎn)的市場(chǎng)需求。一些傳統(tǒng)的糕點(diǎn)品牌正在面對(duì)味多美、好利來(lái)、金鳳呈祥等多家時(shí)尚品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)，而這些時(shí)尚品牌在年輕人中影響力遠(yuǎn)超稻香村。

其次是經(jīng)營(yíng)方式落后。企業(yè)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)主要靠規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，而許多老字號(hào)企業(yè)仍延續(xù)“前店后廠”或作坊經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)模式，這使很多老字號(hào)規(guī)模裹足不前。

第三是體制改革跟不上?！袄献痔?hào)”企業(yè)先后經(jīng)歷公私合營(yíng)并實(shí)現(xiàn)國(guó)有化，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的管理弊端突出。最典型的是王麻子剪刀，因?yàn)樨?fù)債率高，不得不關(guān)閉了旗下一家工廠。

第四是對(duì)傳承人才培養(yǎng)不夠重視。大部分老字號(hào)企業(yè)對(duì)于傳承人未能將其作為企業(yè)的核心人才進(jìn)行選拔培養(yǎng)，這不利于老字號(hào)文化和技藝的傳承。

記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，京城老字號(hào)中的多家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)企業(yè)傳承人都存在年齡大、學(xué)歷低、收入少的問(wèn)題。

其三，缺乏“技術(shù)性”，也是老字號(hào)衰落的重要原因。

缺少創(chuàng)新，是老字號(hào)衰落直觀的原因。

以前，“王麻子”生意最紅火時(shí)一個(gè)月賣7萬(wàn)把菜刀、40萬(wàn)把剪子。但是，2001年被迫停產(chǎn)。王麻子衰敗的原因在于缺乏創(chuàng)新，它的主要產(chǎn)品一直延續(xù)傳統(tǒng)的鐵夾鋼工藝，鐵容易生銹，導(dǎo)致最后以破產(chǎn)收?qǐng)觥?/p>

缺少品牌宣傳意識(shí)，也是老字號(hào)被逐漸湮沒的原因。

很多老字號(hào)一直以為自己身負(fù)“金字招牌”，酒香不怕巷子深，過(guò)于依賴口碑傳播，忽視了消費(fèi)者喜歡被“欺騙和追逐”的特點(diǎn)，最終導(dǎo)致顧客消費(fèi)熱情的喪失。

全世界的麥當(dāng)勞基本都是一個(gè)味道，但是，很多中餐老字號(hào)卻是千店千味，在產(chǎn)品加工工藝上往往是只能通過(guò)一些言傳身教的感觀標(biāo)準(zhǔn)，難以通過(guò)數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，因此就難以擴(kuò)張。而時(shí)代需要老字號(hào)不僅要在區(qū)域內(nèi)稱霸，更需要在全國(guó)乃至全球稱霸，才能穩(wěn)住陣腳，保持不敗。

積極創(chuàng)新or安于做“非遺”：

“國(guó)寶”如何重續(xù)輝煌？

窮則變，變則通，通則久！

老字號(hào)是中華民族的財(cái)富，是中華文化的組成部分，具有很強(qiáng)的歷史文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。歷史悠久的老字號(hào)，是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的“極品”品牌。

傳統(tǒng)工藝如何與現(xiàn)代人的生活習(xí)慣結(jié)合，一直是老字號(hào)的困惑。

而國(guó)家藏藥老字號(hào)奇正，則很好地解決了這個(gè)問(wèn)題，傳統(tǒng)藏藥丸劑不但個(gè)大，服用不便。奇正將藏藥水丸改變?yōu)楸∧ぐ峦?，同時(shí)改變了原有藥丸規(guī)格，便于服用。這些改變，使傳統(tǒng)藏藥得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)可。

而針對(duì)規(guī)模小、經(jīng)營(yíng)模式落后的缺點(diǎn)，很多老字號(hào)在經(jīng)營(yíng)模式上，進(jìn)行了變革，將區(qū)域性的品牌做成了全國(guó)性品牌，最典型的是王老吉。

而崛起于北京的全聚德，100多年后，開始在全國(guó)范圍內(nèi)推廣連鎖店，成長(zhǎng)為全國(guó)性品牌，也成為中國(guó)餐飲500強(qiáng)第一品牌。

與互聯(lián)網(wǎng)這種新興渠道的結(jié)合，也是老字號(hào)復(fù)興努力中的亮點(diǎn)。

通過(guò)電子商務(wù)，偏居九江的老字號(hào)梁義隆糕點(diǎn)得以低成本走向全國(guó)市場(chǎng)，浙江嘉興的五芳齋更是創(chuàng)造了日銷50萬(wàn)元的奇跡。來(lái)自淘寶方面的消息稱，僅僅入駐了淘寶商城的老字號(hào)就超過(guò)了30家。

在品牌傳播方面，很多老字號(hào)通過(guò)現(xiàn)代傳播手段，逐步為越來(lái)越多的現(xiàn)代消費(fèi)者了解和接受。

90年代初期瀕臨破產(chǎn)的老字號(hào)恒源祥，十幾年來(lái)，“羊羊羊”在各個(gè)電視臺(tái)不斷播出，使恒源祥一躍成為一只走向世界的“名羊”。

90年代，邦迪創(chuàng)可貼全面進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，成為中國(guó)市場(chǎng)的長(zhǎng)期霸主，而云南白藥被逼進(jìn)了歷史的暗角。 2001年，云南白藥與國(guó)外醫(yī)藥公司合作，共同開發(fā)出新型“白藥創(chuàng)可帖”和止血產(chǎn)品。數(shù)年之間，云南白藥一舉擊敗了邦迪。

另外，在企業(yè)治理領(lǐng)域，老字號(hào)急需建立現(xiàn)代企業(yè)制度。國(guó)外很多老字號(hào)，都由職業(yè)經(jīng)理人打理，中國(guó)未來(lái)的老字號(hào)，亦需遵循此道。只有使老字號(hào)“大眾化”，才可以吸收天下資源，廣用天下人才。

在日益現(xiàn)代化、全球化的中國(guó)，在當(dāng)前供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革逐步推進(jìn)的大背景下，老字號(hào)只有善于開拓、不斷創(chuàng)新，才能使自己在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，繼而續(xù)寫老字號(hào)的傳奇，這也是我們這一代人的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)！

因時(shí)而變，因勢(shì)而變，善變才能求勝！

老字號(hào)只有不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，才能一改“老態(tài)龍鐘”之態(tài)，舊貌換新顏并歷久彌新。老字號(hào)老字號(hào)只有跟上了時(shí)代潮流，才能“老當(dāng)益壯”，永葆青春！endprint