微課在中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用研究

陳京文

摘 要：中職院校開(kāi)展專業(yè)教學(xué)的目的在于為社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，使學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)并具有一定的應(yīng)用能力。而微課具有提高教學(xué)效率、激發(fā)學(xué)生興趣等作用。文章主要結(jié)合中職院校教學(xué)實(shí)際情況，論述微課在烹飪教學(xué)中的運(yùn)用。

關(guān)鍵詞：微課；中職院校；烹飪專業(yè)教學(xué)；運(yùn)用

中圖分類號(hào)：G436；G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-3561（2017）27-0053-01

隨著網(wǎng)絡(luò)信息資源的共享化，各類烹飪教學(xué)視頻層出不窮，有效運(yùn)用微課教學(xué)模式能充分整合網(wǎng)絡(luò)資源，且能學(xué)習(xí)其他院校的優(yōu)秀教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展有很大的幫助。因此，教師應(yīng)不斷加強(qiáng)對(duì)微課教學(xué)模式的運(yùn)用，不斷提高自身的教學(xué)水平。本文結(jié)合現(xiàn)階段中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)際情況，從教學(xué)烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、演示烹飪過(guò)程、注重學(xué)生動(dòng)手操作過(guò)程以及鼓勵(lì)學(xué)生相互交流四個(gè)方面，對(duì)中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)中如何運(yùn)用微課進(jìn)行論述。

一、教學(xué)烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

開(kāi)展烹飪專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)技能教學(xué)能提高學(xué)生烹飪過(guò)程的規(guī)范性，使學(xué)生掌握一定的烹飪技巧及方法。教師可以在網(wǎng)上搜索并下載與課堂內(nèi)容相關(guān)的課件。例如，在教學(xué)烹飪?cè)现R(shí)時(shí)，教師可以在網(wǎng)上下載介紹各類烹飪?cè)系漠a(chǎn)地、識(shí)別方法、外觀、味道等視頻在課堂上播放，鼓勵(lì)學(xué)生在觀看視頻的同時(shí)將其記錄下來(lái)。網(wǎng)絡(luò)上各類信息較豐富，相較于傳統(tǒng)教學(xué)，微課教學(xué)更能開(kāi)闊學(xué)生的眼界，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，教師也可以播放各類烹飪?cè)系膱D片，使學(xué)生對(duì)各類烹飪材料具有一定辨別能力。在視頻播放結(jié)束后，教師還應(yīng)結(jié)合視頻內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)，并檢驗(yàn)學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)情況。

二、演示烹飪過(guò)程

學(xué)生對(duì)于任何專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)都不應(yīng)單純注重理論而脫離實(shí)踐，教師在教學(xué)完基礎(chǔ)知識(shí)后，應(yīng)播放烹飪操作視頻，使學(xué)生對(duì)烹飪過(guò)程有所了解，并告訴學(xué)生在烹飪過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)，避免各類事故的發(fā)生。例如，在教學(xué)一道菜的做法時(shí)，教師可提前在網(wǎng)上下載視頻并將視頻分為準(zhǔn)備食材、腌制食材、烹飪、裝盤等過(guò)程，并將重點(diǎn)處做標(biāo)記，在課堂上反復(fù)播放。教師還應(yīng)告訴學(xué)生各個(gè)步驟的操作重點(diǎn)：食材應(yīng)新鮮、營(yíng)養(yǎng)搭配應(yīng)均衡、腌制食材時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守步驟、在烹飪過(guò)程中應(yīng)掌握好火候，等等。在演示烹飪過(guò)程中，部分學(xué)生可能存在對(duì)食材了解不足的問(wèn)題。要解決此類問(wèn)題，教師可以引入實(shí)物，并為學(xué)生演示，如用一條魚(yú)為學(xué)生演示魚(yú)頭、魚(yú)身、魚(yú)尾的部位分割，用片豬講解豬的骨骼、肌肉構(gòu)造及名稱，在幫助學(xué)生更好地理解烹飪過(guò)程的同時(shí)豐富其知識(shí)面，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)的欲望。

三、注重學(xué)生動(dòng)手操作過(guò)程

相較于傳統(tǒng)教學(xué)法，微課教學(xué)法的課堂效率高，播放視頻只需要15分鐘～20分鐘，而剩余時(shí)間便可留給學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐。在開(kāi)展烹飪教學(xué)時(shí)，要注重學(xué)生的動(dòng)手過(guò)程，不僅要鞏固學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，還要使學(xué)生實(shí)踐能力得到提升，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生逐漸愛(ài)上烹飪。例如，在教學(xué)魚(yú)香茄子的做法時(shí)，教師可以為學(xué)生準(zhǔn)備好食材及烹飪工具，每播放一段視頻后給學(xué)生一定的動(dòng)手操作時(shí)間。如在處理食材時(shí)，首先將長(zhǎng)茄子去蒂，并在其中穿入一根筷子，先正面下刀切到頭，隨后斜向45°左右下刀切到頭。隨后將淀粉放入盆中，加入雞蛋和水并攪拌后放入茄子，使其均勻地沾好面糊，最后切好蔥姜蒜備用。教師可以將這一段視頻分為多個(gè)步驟，并讓學(xué)生按照視頻順序逐步操作。在學(xué)生操作過(guò)程中，教師應(yīng)及時(shí)予以指導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生提出問(wèn)題并悉心解決。對(duì)學(xué)生而言，操作是烹飪學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，實(shí)踐能使學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身基礎(chǔ)知識(shí)的掌握或動(dòng)手能力存在不足，有利于激勵(lì)學(xué)生提高自身水平，使教學(xué)得到升華。

四、鼓勵(lì)學(xué)生相互交流

在播放視頻結(jié)束后，教師除了給學(xué)生動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)與時(shí)間，還應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)踐中相互交流、相互學(xué)習(xí)，在鞏固其知識(shí)掌握的同時(shí)，創(chuàng)設(shè)良好的課堂氛圍，提高教學(xué)效率。傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師往往只負(fù)責(zé)傳授知識(shí)，對(duì)學(xué)生間交流與討論重視度不足。教師應(yīng)遵循“以生為本”的教學(xué)理念，將學(xué)生的實(shí)際需求放在首位，運(yùn)用微課時(shí)在課堂末尾給學(xué)生留有一定的交流時(shí)間，讓學(xué)生相互提出問(wèn)題、解答疑惑。例如，在教學(xué)刀工的相關(guān)知識(shí)時(shí)，教師可以在視頻播放結(jié)束后讓學(xué)生對(duì)視頻內(nèi)容進(jìn)行討論，鼓勵(lì)其結(jié)合生活實(shí)際思考各種切法的好處，在什么情況下應(yīng)采用哪種切法。教師也可以在學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐結(jié)束后，讓他們相互交流在操作過(guò)程中遇到的問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生相互提問(wèn)并勤加思考，及時(shí)解決課堂中存在的疑惑，告訴學(xué)生對(duì)于不能解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向教師尋求幫助。學(xué)生相互交流不僅能構(gòu)建和諧友好的班級(jí)氛圍，還能培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和能力，對(duì)學(xué)生今后的發(fā)展有很大幫助。

五、結(jié)束語(yǔ)

烹飪是實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)把握好基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐操作教學(xué)間的關(guān)系，使學(xué)生既能掌握基礎(chǔ)知識(shí)，又能擁有一定實(shí)踐能力。微課的有效運(yùn)用能提高展烹飪教學(xué)的效率，使學(xué)生掌握各項(xiàng)技能，對(duì)學(xué)生有很大的幫助。教師應(yīng)更加熟練地運(yùn)用微課教學(xué)模式，以不斷提高烹飪專業(yè)整體教學(xué)水平，培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)能力，為社會(huì)輸送合格的應(yīng)用型人才。

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