本報駐伊朗、俄羅斯特約記者　晉燕　水六

提起魚子醬，最有名的便是里海所產(chǎn)的鱘魚魚子醬。自19世紀起，晶瑩飽滿的魚子醬成為法餐、俄餐中最貴的食材之一。然而，由于過度捕撈，里海的鱘魚產(chǎn)量銳減，甚至面臨絕種危機。野生資源日益枯竭，養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)停滯，加上歐美制裁，俄羅斯、伊朗等國的魚子醬產(chǎn)業(yè)近年來裹足不前。

伊朗最貴的出口品不是石油而是魚子醬，全世界的美食愛好者只為了品嘗一小口伊朗產(chǎn)的珍貴魚子醬寧愿支付數(shù)百美金。伊朗北部的里海地區(qū)是世界最大也是最名貴的鱘魚品種Beluga的棲息地，這里也產(chǎn)其他四種名貴的鱘魚品種。然而里海日益惡化的環(huán)境正不斷威脅著這些瀕臨滅絕的鱘魚品種。鱘魚數(shù)量的減少也導致了伊朗魚子醬出口不斷下降。為保護鱘魚品種，伊朗2011年頒布禁止私自捕撈鱘魚的法令。

伊朗國內(nèi)生產(chǎn)的魚子醬幾乎全部用來出口，國內(nèi)很少消費。伊朗《經(jīng)濟論壇報》引述伊朗海關(guān)總署的數(shù)據(jù)稱，截至8月22日之前的5個月中，伊朗共出口388公斤約96萬美元的魚子醬，重量與價值分別較同期下降10.5%和3%。這些魚子醬主要出口到德國、香港、阿聯(lián)酋、日本、意大利、比利時、法國、科威特和英國。

不過，隨著伊朗在里海海岸開始養(yǎng)殖鱘魚生產(chǎn)魚子醬后，產(chǎn)量有所回升。據(jù)報道，2015年伊朗養(yǎng)殖場生產(chǎn)約2.2噸魚子醬。伊朗漁業(yè)部2011年起甚至還嘗試在伊朗中部離沙漠不遠的地區(qū)養(yǎng)殖鱘魚，以生產(chǎn)魚子醬。

俄羅斯魚子醬產(chǎn)業(yè)的衰落有著深刻的地緣因素。20世紀初期，在里海和伏爾加河沿岸，漁民們每年捕撈4萬噸鱘魚，達到鱘魚捕撈量峰值。1938年，蘇聯(lián)政府頒布限漁令，魚子醬生產(chǎn)銷售被政府壟斷，價格陡增。這也造成了非法捕撈興起，鱘魚產(chǎn)量銳減。

蘇聯(lián)解體后，里海沿岸國家由二變五，這片歐亞腹地的狹長水域被俄羅斯、伊朗、哈薩克斯坦、阿塞拜疆、土庫曼斯坦五國共占。俄羅斯擁有的里海面積不足蘇聯(lián)時期的1/3，魚子醬產(chǎn)業(yè)也受到?jīng)_擊。2000年，俄羅斯魚子醬產(chǎn)量僅為40噸，是年蘇聯(lián)解體前的1/34。

不論時局如何變遷，俄羅斯人對魚子醬的熱愛從未減少。在俄羅斯，魚子醬通常與白吐司、布林餅一起享用，佐以伏特加，美味至極。自19世紀起，從沙皇貴族到平民百姓，魚子醬都是新年必不可少的美食。如今在俄羅斯街頭，隨處可見大大小小的魚子醬售賣點，每當有重大節(jié)日，一罐罐玻璃瓶裝的魚子醬便被搶購一空。由于產(chǎn)量少，鱘魚魚子醬十分珍貴，在麥德龍、歐尚等大超市，罐裝的鱘魚魚子醬地位尊貴，通常被鎖在單獨的小冷柜里，需要找售貨員單獨開票才能購買。

近年來，為了扭轉(zhuǎn)魚子醬產(chǎn)業(yè)頹勢，俄政府加大支持力度，并于2014年投入50億盧布支持漁業(yè)和魚子醬產(chǎn)業(yè)發(fā)展。盡管擴大生產(chǎn)，但俄本土魚子醬一直供不應求，遠不能滿足國內(nèi)消費者需要，大量魚子醬依靠進口，其中大部分來自中國?！?/p>