養(yǎng)生美膳（三）

祛暑生津美膳

菜品制作/李純靜（營養(yǎng)師）

菜品設(shè)計(jì)、點(diǎn)評(píng)/上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師 馬莉

陽歷7月正值小暑、大暑節(jié)氣，是一年中最熱的時(shí)候，也是一年中陽氣最盛、濕氣最旺的時(shí)期。我們應(yīng)注意祛濕及保護(hù)陽氣，飲食宜清淡，注意補(bǔ)充水分、維生素和礦物質(zhì)，多吃祛暑利濕、清熱解毒的食物，不可過食生冷，以免脾胃受寒。夏季心火旺盛，心火克肺金，飲食上還應(yīng)適當(dāng)減苦增辛，以養(yǎng)肺氣。

1. 扁荷粥

原料：白扁豆75克，鮮荷葉1張，大米50克，冰糖30克。

做法：大米洗凈，浸泡，待用。水煮白扁豆至沸，放入浸泡好的大米，煮至白扁豆黏軟，放入冰糖及鮮荷葉，再煮20分鐘成粥，挑出荷葉食粥。

點(diǎn)評(píng)：盛夏潮濕悶熱，易引起暑濕困脾，使人萎靡不振，食欲也大大減退。白扁豆富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素及鉀、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)，與鮮荷葉一起煮粥可以替代部分主食，也有助于補(bǔ)充B族維生素和礦物質(zhì)。從中醫(yī)角度來看，白扁豆味甘性微溫，歸脾、胃經(jīng)，具有健脾化濕、和中消暑的功效。荷葉味苦性平，入心、肝、脾經(jīng)，具有清暑利濕、升發(fā)清陽、涼血止血等功效。兩者合用可清暑解熱，適用于暑熱所致頭昏腦漲、咽干口渴、身心疲倦、納呆食少等癥。此外，荷葉富含生物堿、黃酮、有機(jī)酸等多種植物化合物，具有降血脂的作用，故此粥也適合“三高”患者食用（糖尿病患者應(yīng)去除冰糖）。

2. 子姜菠蘿炒牛肉

原料：牛肉150克，子姜200克，菠蘿200克，青椒、紅椒、洋蔥各20克。

做法：牛肉洗凈，切片，用少許鹽、淀粉腌制。菠蘿去外皮，切片，用沸水稍汆燙備用。子姜洗凈，切片。青椒、紅椒、洋蔥分別洗凈，切片。鍋中倒入油，先放入洋蔥、青椒、紅椒煸炒，再放牛肉、子姜、菠蘿片同炒，加適量醋、白糖、鹽調(diào)味即可。

點(diǎn)評(píng)：俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。夏季厭食多與人們避熱貪涼所導(dǎo)致的脾胃受寒有關(guān)。生姜味辛性溫，入肺、脾經(jīng)，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，夏天適當(dāng)吃姜可溫胃、散寒、去暑。菠蘿味甘酸性平，入胃、腎經(jīng)，有生津和胃、消腫去濕、清暑解渴的功效，適合夏季身熱煩渴者食用。在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿還可解膩、助消化。子姜、菠蘿與牛肉同炒，使菜肴營養(yǎng)更加豐富，可生津和胃、祛暑除濕、促進(jìn)食欲。

3. 雞湯豌豆泥

原料：豌豆100克，雞湯1碗。

做法：將豌豆洗凈，加半碗雞湯，放入攪拌機(jī)，打成豌豆泥。豌豆泥加另半碗雞湯，煮沸后加鹽調(diào)味。

點(diǎn)評(píng)：夏季出汗較多，易丟失津液，應(yīng)注意補(bǔ)充水、電解質(zhì)及維生素，多選擇具有生津止渴功效的食物。豌豆富含B族維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、鎂、鋅等多種維生素及礦物質(zhì)，加入雞湯制成豌豆泥，味道鮮美，可促進(jìn)食欲，有助于補(bǔ)充因出汗丟失的營養(yǎng)素。從中醫(yī)角度來看，豌豆味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、生津止渴、利小便、止瀉痢等功效，夏天食用可生津液，治療胃熱煩渴。豌豆還有通乳功效，對(duì)婦女產(chǎn)后乳汁不下也有較好的食療作用。

4. 山楂甘麥湯

原料：山楂、甘草、麥芽、荷葉各50克。

做法：將山楂、甘草、麥芽放入砂鍋中，加適量水，煮沸10分鐘后放入荷葉，立即蓋上鍋蓋離火，燜5分鐘后，去渣取汁飲用。

點(diǎn)評(píng)：傳統(tǒng)的消暑湯不僅可祛暑，還有生津止渴、促食欲的功效，山楂甘麥湯就是其中之一。山楂消食健胃、行氣散瘀、降脂減肥，甘草清熱解毒、潤肺止咳，麥芽行氣消食、健脾開胃，荷葉清暑利濕、升發(fā)清陽、涼血止血，四者合用具有消暑解渴、健脾消食的作用，對(duì)于暑天食欲不振有較好的防治作用。endprint