杜松林：不甘平凡，就要風(fēng)雨無阻！

過蕾

杜松林是誰？

大多數(shù)錫城市民可能會(huì)覺得聽著有點(diǎn)兒耳熟，但不敢說認(rèn)識(shí)，可提到“大渝火鍋”，估計(jì)10個(gè)無錫人里面，至少有9個(gè)人知道！因?yàn)楹贸浴⒁驗(yàn)檎?、因?yàn)橛袑哟巍鳛榇笥宀惋嫾瘓F(tuán)的當(dāng)家人，杜松林說：不甘平凡，就要風(fēng)雨無阻！

在整個(gè)餐飲行業(yè)都在走下坡路的時(shí)候，大渝卻逆流而上，依舊賓客滿堂，甚至排隊(duì)吃火鍋。問及緣由，杜松林說：“行業(yè)形勢(shì)不好，大渝更有責(zé)任努力做到最好?！北谐跣?，飲水思源，10年來，路徑隨心，只為做一鍋好火鍋。

大器晚成，既會(huì)學(xué)習(xí)也能吃苦

不惑之年的杜松林出生于四川南充的一個(gè)普通家庭，大學(xué)期間學(xué)習(xí)酒店管理，這讓他在餐飲上比其他人更有優(yōu)勢(shì)，更能懂得如何用管理思維來做好餐飲。但是想要建立一個(gè)餐飲品牌卻并不簡(jiǎn)單，往往只有涉足其中，才能窺得門徑。為此，杜松林開始輾轉(zhuǎn)于多家知名品牌餐飲企業(yè)。7年間，他端過盤子，也做過大堂經(jīng)理，硬是將所有與餐飲相關(guān)的崗位都一一體驗(yàn)了一把，其中的辛酸與艱難只有自己知道。就如絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者一樣，他的內(nèi)心一直被夢(mèng)想和激情激勵(lì)著、催促著。

2007年，杜松林自籌資金2萬元，獨(dú)自一人來到無錫開始創(chuàng)業(yè)。這也成為他的人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)。從5張桌子的阿杜川菜，發(fā)展到有20多家的小蜀娘，再到如今遍布全國的大渝火鍋。杜松林以他敏銳的商業(yè)眼光、執(zhí)著的創(chuàng)業(yè)精神、獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)管理才能和人格魅力，把大渝餐飲集團(tuán)一步一步打造成在全國頗具影響力和號(hào)召力的川味文化品牌之一。

當(dāng)被問及成功的秘笈時(shí)，杜松林說，愛學(xué)習(xí)、能吃苦。愛學(xué)習(xí)和自身的層次無關(guān)，也是最重要的一點(diǎn)。跟著老板學(xué)、跟著同事學(xué)、跟著同行學(xué)、跟著朋友學(xué)。持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)就像墊腳石，腳下臺(tái)階越厚，之后的平臺(tái)就越高，目光也就更長(zhǎng)遠(yuǎn)。

行業(yè)門檻，要當(dāng)“導(dǎo)演”+“編劇”

很多人認(rèn)為餐飲行業(yè)門檻低，不就是做飯嗎?？涩F(xiàn)實(shí)卻讓很多人撞破了頭。談起餐飲行業(yè)，杜松林感慨餐飲不易，十多年的業(yè)內(nèi)經(jīng)歷讓他總結(jié)出：餐飲，想要做成規(guī)模并做成功，實(shí)屬不易。首先，要懂餐飲，對(duì)菜品、對(duì)服務(wù)等每個(gè)環(huán)節(jié)都要全盤了解，做好餐飲只做“導(dǎo)演”不夠，更要做“導(dǎo)演”+“編劇”，對(duì)品牌定位及初心有精準(zhǔn)把握，同時(shí)對(duì)未來發(fā)展有好的規(guī)劃與好的設(shè)計(jì)。

自2015年底出任大渝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)以來，杜松林領(lǐng)導(dǎo)的大渝餐飲從1家門店到近200家門店，從1個(gè)品牌到6個(gè)品牌，規(guī)模逐漸擴(kuò)大。在長(zhǎng)期的市場(chǎng)實(shí)踐中，杜松林摸索出一整套獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，營(yíng)銷模式連年創(chuàng)新，被餐飲界同行及新聞媒體譽(yù)為“大渝模式”，午市6.8折這一營(yíng)銷策略被業(yè)界爭(zhēng)相學(xué)習(xí)。

餐飲行業(yè)就像是一場(chǎng)需要一氣呵成的“馬拉松賽跑”，用杜松林的話說就是“熬人”。投入大、周期長(zhǎng)，要有耐力、有資本堅(jiān)持下去，才有可能成功。

塑造品牌，先要重視品牌

熱騰騰的火鍋一上桌，要先來一碗特制菌湯，一塊新鮮毛肚要涮七上八下15秒，爭(zhēng)取一口就讓人記住那滋味。從不小看每一樣產(chǎn)品，從不忽視每一種原料，這是杜松林和大渝長(zhǎng)久以來的堅(jiān)持。

“要想塑造品牌，首先要重視品牌?！倍潘闪终f，商人有兩種，一種是為賺錢而從商，一種是在維護(hù)個(gè)人名譽(yù)中賺錢，后者就是品牌思維?！盁o論做哪種行當(dāng)，重視品牌的本身就是品牌思維，畢竟，消費(fèi)者對(duì)品牌的黏度和歸屬感一直很強(qiáng)?！敝挥猩眢w力行才能影響品牌，這是杜松林做品牌最大的體會(huì)。

比如，為了給大渝火鍋的底料尋找到更優(yōu)質(zhì)的辣椒，杜松林幾乎走遍了祖國的大江南北，只要是出產(chǎn)辣椒的地方，絕不錯(cuò)過。杜松林在采集來的辣椒樣品中，不斷品嘗、反復(fù)試驗(yàn)，最后發(fā)現(xiàn)重慶石柱土家自治縣的紅辣椒更適合火鍋底料的炒制。

而他秉承的初心正如大渝官網(wǎng)上的宣傳詞一樣簡(jiǎn)單樸實(shí)：“大渝火鍋堅(jiān)持原味，堅(jiān)持選用川渝本土最上等原料，所用的核心原料都來自川渝兩地，堅(jiān)持原汁原味，堅(jiān)持繼承傳統(tǒng)古法，本色本味，堅(jiān)持手工操作，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)量化，讓每一鍋都安心，讓每一口都舒心，每一次都有良好的體驗(yàn)！”

品牌戰(zhàn)略，準(zhǔn)確定位和執(zhí)行力缺一不可

怎樣才能被稱為一個(gè)好的產(chǎn)品定位？現(xiàn)在很多企業(yè)在發(fā)展的過程中會(huì)選擇給自己做加法，用更大的網(wǎng)，去網(wǎng)更多的魚。比如，做西餐的企業(yè)同時(shí)做中餐，做地產(chǎn)的企業(yè)同時(shí)又去做商業(yè)，諸如此類例子很多。但是，從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來講，如此模糊的定位真的好嗎？

杜松林說，產(chǎn)品定位對(duì)品牌在顧客心中所占的位置起著決定性作用。做好產(chǎn)品定位，需要用有限的時(shí)間和資源清楚地表達(dá)自己，而關(guān)鍵在于找到同類產(chǎn)品的差異化留白。

從消費(fèi)心理學(xué)上來講，顧客對(duì)品牌的識(shí)別最相信權(quán)威，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)品牌是有排他性的，他接受了誰，會(huì)自動(dòng)排除同類其他品牌。而品牌本身的任務(wù)，就是走向權(quán)威。擁有權(quán)威的品牌才能指引消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)者的持續(xù)消費(fèi)能力。

杜松林分析，品牌要想證明權(quán)威，需要四個(gè)方面，一是開創(chuàng)者，歷史早；二是專家，只做一個(gè)領(lǐng)域，或者有權(quán)威認(rèn)證；三是占領(lǐng)高端，讓有影響力的人群去說服其他消費(fèi)者；四是領(lǐng)導(dǎo)者，在市場(chǎng)占有率及顧客認(rèn)知等方面都有主導(dǎo)地位。

杜松林說，很多時(shí)候企業(yè)只顧經(jīng)濟(jì)利益，卻忽視了對(duì)自身品牌的規(guī)劃定性。想要各方兼顧，最終卻在不知不覺中破壞了權(quán)威性，得不償失。

相反，如果企業(yè)能制定明確的發(fā)展戰(zhàn)略，并清晰自己的定位，再加上執(zhí)行力，那就可以成為權(quán)威、成為專業(yè)，因?yàn)槿藗冎辉敢庀嘈艑I(yè)，相信權(quán)威，你越清晰，他們?cè)綍?huì)記得你，選擇你。

互聯(lián)網(wǎng)只是連接，“互聯(lián)網(wǎng)+”不如“+互聯(lián)網(wǎng)”

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、“互聯(lián)網(wǎng)+”成為了當(dāng)下的熱點(diǎn)話題?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代對(duì)餐飲行業(yè)有何沖擊呢？

聽到這個(gè)話題，杜松林首先提到的是社會(huì)的浮躁，這讓記者不由納悶，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)行業(yè)沖擊和社會(huì)浮躁有什么關(guān)系？隨著“產(chǎn)品是1，其他都是1后邊的0”論調(diào)的剖析，記者恍然大悟，原來正是浮躁讓專心做產(chǎn)品的人越來越少了，而忽視了“產(chǎn)品為王”的鐵律。

那“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)餐飲行業(yè)到底有什么影響？在杜松林看來，“互聯(lián)網(wǎng)+”不如“+互聯(lián)網(wǎng)”更貼切?；ヂ?lián)網(wǎng)只是連接而已，互通、打通連接，為行業(yè)發(fā)展更好地服務(wù)。當(dāng)一切關(guān)節(jié)都打通，那就做到了互聯(lián)網(wǎng)思維。正如武俠小說中要想練就高深的功夫，需要打通任督二脈一樣。

而互聯(lián)網(wǎng)前邊要“+”的，是自己本身，是那句“你是誰”的命題。站定了“你是誰”，基本上就不用怕了。杜松林介紹，目前在大渝已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了內(nèi)部連接，并正逐漸強(qiáng)化自身與客戶之間的連接。在第一層的內(nèi)部連接中，點(diǎn)餐、后臺(tái)、廚房、物流、收銀、倉儲(chǔ)都打通了連接，連接越到位，運(yùn)營(yíng)成本越低，運(yùn)營(yíng)越高效。而在第二層的自身與客戶連接中，大渝推出了微支付、微派對(duì)、微信點(diǎn)單等，在未來，也會(huì)實(shí)行粉絲管理。而這些層次的連接，即是“互聯(lián)網(wǎng)”。

互聯(lián)網(wǎng)就是“翅膀”，無論再先進(jìn)的系統(tǒng)和平臺(tái)，其根本還是要回歸原點(diǎn)的“你是誰”，即品牌與產(chǎn)品本身。

談到未來互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，杜松林說，未來十年，大家不會(huì)再談互聯(lián)網(wǎng)了，因?yàn)樯磉呉呀?jīng)全部互聯(lián)網(wǎng)化，你就身在其中，互聯(lián)網(wǎng)無處不在。

飲水思源，需要承擔(dān)一份責(zé)任

道光年間，重慶江北碼頭上的纖夫們發(fā)現(xiàn)了一種美味：用江邊人家宰殺水牛后留下的牛肚等內(nèi)臟，投入石塊支起的殘鍋內(nèi)，配以辣椒、花椒等煮食，麻辣翻滾，香氣襲人，這便是四川火鍋的起源。2007年至今，大渝一直秉承著這種“纖夫精神”，堅(jiān)持敢當(dāng)重任、團(tuán)結(jié)同心、逆流而上、創(chuàng)造共贏的核心價(jià)值觀，成就了一幫不怕吃苦、敢于挑戰(zhàn)、持續(xù)創(chuàng)造的團(tuán)隊(duì)。

在傳統(tǒng)文化和企業(yè)文化之間，繼承、創(chuàng)新、共贏，正是杜松林找尋的共同點(diǎn)?！皼]有繼承就沒有根，有創(chuàng)新和共贏才能有說服力和話語權(quán)?！倍潘闪终J(rèn)為，中國傳統(tǒng)文化最講究團(tuán)結(jié)，而大渝的精神正源于此。

杜松林說，自己肩上有著無形的責(zé)任。“大渝不僅是一個(gè)好火鍋，更應(yīng)是所好學(xué)校。”10年前，大渝招來的員工都是社會(huì)的弱勢(shì)群體?！按蠖嗍撬拇ɡ相l(xiāng)，都是遠(yuǎn)道而來打工的孩子，我從他們眼里看到了信任?！庇谑牵膬?nèi)心多了一份責(zé)任，他認(rèn)真培養(yǎng)每一個(gè)員工，讓他們從生存獨(dú)立上升到內(nèi)心情感的獨(dú)立，最終擁有獨(dú)立思考的能力。