“南甜北咸”是為何？

中秋節(jié)來(lái)了，月餅究竟吃甜的還是吃咸的？番茄炒蛋里放鹽還是糖？“南甜北咸”的不同口味究竟是受什么影響形成的呢？

北宋文人沈括的《夢(mèng)溪筆談》中，將中國(guó)當(dāng)時(shí)的口味分布概括為“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，與今天的“甜咸地圖”完全相反。這是因?yàn)?，在古代獲取糖分不是一件容易的事，而宋朝以前北方是政權(quán)集中地，相對(duì)富庶，能吃得起甜。兩宋之交，中原被金國(guó)攻陷，大批中原人跟隨宋朝王室移居江南地區(qū)，也把習(xí)慣的甜味帶到江南，江南人也學(xué)著北方移民吃起甜食。

在江南“變甜”的同時(shí)，長(zhǎng)期戰(zhàn)亂的北方正在經(jīng)歷內(nèi)卷化和貧困化的浪潮，人口激增。在這些因素的影響下，吃糖在北方越來(lái)越變成一件奢侈的事情。相比而言，食鹽生產(chǎn)不占耕地，用鹽調(diào)味就成了次優(yōu)選擇。 （摘自《科技日?qǐng)?bào)》）endprint