食品檢驗儀器和試劑因素分析

食品檢驗中，食品儀器和試劑是食品檢驗的關(guān)鍵因素，想要保證食品檢驗的準(zhǔn)確性就要控制食品檢驗的儀器和試劑：第一，儀器的精度掌控。食品檢驗儀器應(yīng)該每周都進行檢測，并且應(yīng)該制定檢驗計劃，避免遺落儀器，造成食品檢驗不準(zhǔn)確。并且在進行檢驗時，應(yīng)該保證食品檢驗儀器的干凈度。第二，食品檢驗中直接參與試驗的應(yīng)該在實驗前檢驗其有效性，保證試劑在有效期內(nèi)使用。并且在試劑的保存中也應(yīng)該注意試劑的保存要求。無論是儀器檢測還是試劑檢測，都是食品檢驗的重要部分。正確的儀器和合理的試劑的使用才能使食品檢驗成功。

實驗室環(huán)境分析

實驗室環(huán)境對食品檢驗也有重要的意義，在食品檢驗中應(yīng)該重點對實驗室的環(huán)境進行控制。實驗室環(huán)境對食品檢驗結(jié)果的影響作用比較小，但這也是食品檢驗中需要考慮的因素。食品檢驗中的每個環(huán)節(jié)都控制好，這樣才能保證食品檢驗的準(zhǔn)確性。食品分析中物理或是化學(xué)分析對實驗室環(huán)境的要求比較高，需要實驗室的煙塵比較少，而且空氣要比較情節(jié)，還要保持實驗室的溫度和濕度在一定的范圍內(nèi)。一般實驗室的在進行食品檢驗時，應(yīng)該保證實驗在20攝氏度室溫下進行操作，并且應(yīng)該保證空氣清潔，避免實驗結(jié)果不準(zhǔn)確。如，檢測人員在檢驗葡萄糖酒精濃度時，應(yīng)該保證容量瓶餾出物在同一室溫下定容，這樣才能保證其體積一致。在實驗室中也應(yīng)該有一定的規(guī)章制度，在實驗室進行實驗時，應(yīng)該避免其他人員進入，并且在實驗室中應(yīng)該避免做一些可能影響實驗的行為。實驗室負(fù)責(zé)人應(yīng)該對實驗室環(huán)境進行控制，保證其他人們對食品檢驗不會產(chǎn)生影響，并且在食品檢驗中應(yīng)該注重硬件設(shè)施的支持，保證食品檢驗工作穩(wěn)步進行。

食品檢驗人員分析

食品檢驗中檢驗人員的操作對食品檢驗的準(zhǔn)確性的影響非常大，在食品檢驗中，其起到靈魂作用，是食品檢驗的主要人員，其操作直接影響著食品檢驗的準(zhǔn)確性。所以在食品檢驗中應(yīng)該采取以下措施，提高食品檢驗人員的操作水平：第一，定期培訓(xùn)。食品檢驗人員的操作能力實在不斷的學(xué)習(xí)中才能提高，多次進行練習(xí)有利于人員的操作水平的提高，而且在培訓(xùn)中，檢驗人員還可以學(xué)到更多的新知識，新的操作方法，這有利于其操作水平的提高，也有利于食品檢驗準(zhǔn)確性的提高。第二，制定操作標(biāo)準(zhǔn)。制定嚴(yán)格的檢查標(biāo)準(zhǔn)，可以使食品檢驗人員的工作規(guī)范化。第三，嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)。在制定食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)后，一定要嚴(yán)格的執(zhí)行，這樣制定的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)才有意義。第四，建立有效的溝通渠道。食品檢驗領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該與食品檢驗人員進行有效的溝通，將食品檢驗人員的責(zé)任心提高，使其對工作有更高的熱情，這樣才能鞭策人員能有更好的工作成績。

食品檢驗樣品抽取和制備分析

食品檢驗樣品的選擇也有一定的要求：第一，在樣品的采集中應(yīng)該根據(jù)有關(guān)部門的規(guī)定進行選擇，并且在選擇中應(yīng)該保證樣品的隨機性，不能挑選。而且在樣品的選取中，也應(yīng)該保證其免收污染和破壞。第二，樣品的均勻性，為了保證樣品的真實性和有效性就要在樣品的檢驗前，使樣品均勻性滿足要求。若是固體樣品應(yīng)該粉碎；若是粉末狀應(yīng)該混勻；若是液體應(yīng)該搖勻。若是樣品中存在可溶性污染固體物還要在檢測前，進行過濾處理。

食品檢驗方法分析

食品檢驗應(yīng)該采用合理、科學(xué)的方式檢驗，并且在檢驗中應(yīng)該保證檢驗的質(zhì)量。食品檢驗的方法有很多，所以在檢測方法的選擇上，應(yīng)該根據(jù)檢測的目的、性質(zhì)等，選擇合適的食品檢驗方法。如，在實驗中缺乏檢測的儀器，就可以采用化學(xué)檢驗的方式進行檢測，如食品中的鈣含量比較高，就需要采用原子吸收分光光度計的方式進行測量，若是食品中鈣的含量比較低，就應(yīng)該采用滴定法進行測量，這樣才能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確。若是食品檢驗的方法存在爭議，就需要采用其他方式對測定的結(jié)果利用其他方式進行檢測，判斷這種方式檢測的準(zhǔn)確性。同時，隨著技術(shù)的發(fā)展，食品檢驗的方式也在不斷的更新，食品檢驗人員應(yīng)該利用新的技術(shù)和方法進行食品檢驗。

綜上所述，在食品檢驗中有需要控制的因素主要就是實驗室環(huán)境、檢驗人員、檢驗方法、檢驗樣品、檢驗儀器和試劑，這是都是在實驗中對實驗結(jié)果又直接影響的因素。為了保證食品檢驗的準(zhǔn)確定我們需要依照相關(guān)的法律法規(guī)進行食品檢驗，并且檢測人員要有較高的素質(zhì)，提高自身的檢驗?zāi)芰?，這樣才能保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗是確保食品安全的重要因素，所以在食品檢驗中保證食品檢驗的準(zhǔn)確性，這樣才能滿足廣大群眾實現(xiàn)食品安全的愿望。

作者簡介：

何浩（1973-），男，湖北武穴人，本科，中級工程師，從事食品、化工檢驗工作。endprint