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      黃酒
      ——水產(chǎn)烹制水產(chǎn)類需要用黃酒嗎?

      2017-11-24 01:11:43
      飲食科學 2017年10期
      關鍵詞:去腥薏米調和

      黃酒
      ——水產(chǎn)烹制水產(chǎn)類需要用黃酒嗎?

      YES

      黃酒含酒清濃度低,酯和氨基酸含量豐富,故香味濃郁,味道醇厚,在烹調菜肴時常用以去腥、調味、增香。特別是烹調水產(chǎn)類原料時,更少不了黃酒。

      醋——消化烹飪使用醋可以促消化嗎?

      YES

      供食用的醋一般含醋酸3%~6%,國內以山西及鎮(zhèn)江產(chǎn)品最好。醋在調味中用途很廣,除能增加鮮味、解膩去腥外,還能使維生素少受或不受破壞,促使食物中的鈣質分解,促進消化的作用。

      糖——調和糖能調和菜肴滋味嗎?

      YES

      糖是一種高精純碳水化合物,含有甜味,在調味品中亦居重要地位。糖除能調和滋味、增進菜肴色澤的美觀外,還可以供給人體以豐富的熱量。

      紅豆——薏米紅豆薏米粥補血養(yǎng)肺嗎?

      YES

      薏米紅棗粥味甘舒口,有滋陰潤肺、補血安神等功效,適合有肺虛咳嗽、體虛盜汗、失眠多夢等癥狀的人食療進補。取薏米50克,蓮子30克,紅豆50克,大棗40克。薏米和紅豆用清水浸泡3小時,放鍋中加入適量清水煮沸,再加入蓮子、大棗,小火保溫燜40分鐘即可。

      責任編輯 /鄒佳璇

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