淺析雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)五年制高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響因素

李金鳳

淺析雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)五年制高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響因素

李金鳳

中國(guó)餐飲行業(yè)隨著國(guó)際交流日益密切，迎來(lái)前所未有的大發(fā)展時(shí)期。餐飲行業(yè)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的雙語(yǔ)水平越來(lái)越重視。但實(shí)際的職業(yè)學(xué)校雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響因素制約個(gè)人及整個(gè)餐飲業(yè)的國(guó)際化發(fā)展。本文主要分析了雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響因素，總結(jié)雙語(yǔ)教學(xué)的改革措施。為以后的烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)發(fā)展提供借鑒和幫助。

雙語(yǔ)教學(xué) 烹飪專(zhuān)業(yè) 影響因素

當(dāng)前，隨著國(guó)際交往越來(lái)越密切，餐飲文化的影響力也逐漸擴(kuò)大。中國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在國(guó)際大舞臺(tái)上獨(dú)占一席，迎來(lái)前所未有的大發(fā)展時(shí)期，中國(guó)廚師的地位越發(fā)重要。各類(lèi)餐飲行業(yè)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生扎實(shí)的技能比較滿(mǎn)意，但他們?cè)谙灿朔娇偷耐瑫r(shí)對(duì)這些“準(zhǔn)廚師”的外語(yǔ)水平較為失望。從職業(yè)院校的實(shí)際情況看，五年制高職烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生思維活躍，有創(chuàng)新精神，動(dòng)手能力強(qiáng)，但文化課基礎(chǔ)薄弱，對(duì)理論課程沒(méi)有興趣，尤其是英語(yǔ)水平差，限制了個(gè)人及整個(gè)餐飲業(yè)的國(guó)際化發(fā)展。

餐飲行業(yè)的國(guó)際化對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提出了更高的要求。烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案應(yīng)該根據(jù)國(guó)際化市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和實(shí)際需求改革課程設(shè)置，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)素質(zhì)高和外語(yǔ)交流能力強(qiáng)的綜合性創(chuàng)新人才，以適應(yīng)國(guó)際化人才的需要。因此，對(duì)五年制高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)，提高英語(yǔ)交流水平，很好地融入到國(guó)際餐飲行業(yè)中成為亟待解決的問(wèn)題。

從職業(yè)院校雙語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀看，學(xué)生的英語(yǔ)水平、師資水平、課程設(shè)置、教材選擇、教學(xué)環(huán)境等方面無(wú)法保證學(xué)生能夠很好地進(jìn)行雙語(yǔ)學(xué)習(xí)。雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)五年制高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響因素主要由以下幾個(gè)方面：

一、學(xué)生英語(yǔ)水平對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的影響

由于政府大力支持和家長(zhǎng)的思想轉(zhuǎn)變，職業(yè)教育獲得了快速的發(fā)展，職業(yè)院校的招生形式出現(xiàn)了比較樂(lè)觀的局面。但是，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生生源比較復(fù)雜是不爭(zhēng)的事實(shí)。職業(yè)院校的生源一般來(lái)自：一是高考統(tǒng)一招錄的普通高中生，這類(lèi)學(xué)生往往高考分?jǐn)?shù)很低，沒(méi)有考上理想的大學(xué)，不得不來(lái)到職業(yè)學(xué)校；二是中考統(tǒng)一招錄的初中畢業(yè)生，這類(lèi)學(xué)生一般中考分?jǐn)?shù)低或者不想繼續(xù)高中生活，選擇職業(yè)學(xué)校，能夠順利就業(yè)。多元化的生源結(jié)構(gòu)使得職業(yè)學(xué)校生源基礎(chǔ)不一，文化基礎(chǔ)薄弱，尤其是英語(yǔ)成績(jī)更是參差不齊。據(jù)調(diào)查，70%的學(xué)生中考或者高考的英語(yǔ)成績(jī)都在及格線(xiàn)以下。而大部分學(xué)生在進(jìn)入職業(yè)學(xué)校以前已經(jīng)學(xué)習(xí)了六年英語(yǔ)，有些發(fā)達(dá)的區(qū)域從小學(xué)一年級(jí)就開(kāi)設(shè)英語(yǔ)課程，但大多數(shù)的學(xué)生英語(yǔ)成績(jī)還是薄弱。中學(xué)階段的學(xué)生很少有機(jī)會(huì)練習(xí)口語(yǔ)，屬于典型的“啞巴英語(yǔ)”。教師講解語(yǔ)法知識(shí)比較籠統(tǒng)，學(xué)生對(duì)此也是一知半解，有的連一句完整的英語(yǔ)句子都不能寫(xiě)出來(lái)，更別提流利的說(shuō)出英語(yǔ)了。大部分學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)掌握不好，聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力更差。據(jù)了解，很多烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)老師都反映說(shuō)，很多學(xué)生對(duì)中學(xué)階段學(xué)過(guò)的單詞沒(méi)有印象，語(yǔ)法結(jié)構(gòu)根本沒(méi)認(rèn)真學(xué)習(xí)。這些現(xiàn)實(shí)都阻礙了職業(yè)學(xué)校對(duì)五年制烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)教學(xué)。

二、師資水平對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的影響

師資隊(duì)伍的學(xué)歷和教學(xué)水平?jīng)Q定了一個(gè)學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量和特色。職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的是高技能專(zhuān)業(yè)人才，因此教師應(yīng)該是一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力的隊(duì)伍。據(jù)了解，烹飪專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教師學(xué)歷不高。大部分的英語(yǔ)教師都是本科學(xué)歷，具有碩士及博士學(xué)位的教師比例達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的師生比。一些英語(yǔ)教師通過(guò)在職學(xué)習(xí)提升學(xué)歷，并沒(méi)有充足的學(xué)習(xí)時(shí)間。第二，烹飪專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)老師教學(xué)量過(guò)于繁重。每位烹飪專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教師一周的課時(shí)量達(dá)到二十節(jié)課或者更多，加之烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生數(shù)過(guò)多，每個(gè)班都超過(guò)40人，這種大班教學(xué)和繁重的教學(xué)量，使得教師沒(méi)有更多的精力有針對(duì)性的研究教學(xué)對(duì)象、學(xué)習(xí)新的教學(xué)模式。另外，擔(dān)任雙語(yǔ)教學(xué)的老師的教學(xué)水平參差不齊。一些年齡大的老師，雖然教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，但他們往往傾向于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，“滿(mǎn)堂灌”、“填鴨式”的中式英語(yǔ)教學(xué)方式使得學(xué)生在課堂上的主體地位不能充分體現(xiàn)，更不用說(shuō)教師能夠主動(dòng)地創(chuàng)設(shè)實(shí)際的雙語(yǔ)交流環(huán)境來(lái)鍛煉學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)等實(shí)際交往能力了。而年輕的英語(yǔ)教師，他們已經(jīng)學(xué)習(xí)了先進(jìn)的教學(xué)理念，有跟多的機(jī)會(huì)和外教交流新的教學(xué)模式，并樂(lè)意將“寓教于樂(lè)”的雙語(yǔ)教學(xué)模式帶到課堂中，受到學(xué)生的青睞。但不容忽視的是，年輕教師缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)理解不夠深入。目前，語(yǔ)言能力和專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力較強(qiáng)，又有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的雙語(yǔ)教師比較匱乏。因此，師資水平也是影響雙語(yǔ)教學(xué)的一個(gè)重要因素。

三、課程設(shè)置對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的影響

課程的設(shè)置是教學(xué)的基礎(chǔ)。高職烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的課程主要包括公共文化課程，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，專(zhuān)業(yè)課，實(shí)踐課和素質(zhì)教育課。目前五年制高職專(zhuān)業(yè)的課程按照人才培養(yǎng)方案設(shè)置比較合理，但是雙語(yǔ)教學(xué)課程卻存在很多問(wèn)題。據(jù)調(diào)查，70%的雙語(yǔ)課程都是依據(jù)外語(yǔ)教師的英語(yǔ)水平開(kāi)設(shè)的，哪些老師能夠進(jìn)行英語(yǔ)教學(xué)就將此課程設(shè)置為雙語(yǔ)課程。但實(shí)際上，很多老師都是用中文進(jìn)行授課。另一方面，很多職業(yè)學(xué)校只將公共文化課程中的英語(yǔ)課程設(shè)置為雙語(yǔ)課程，雖然英語(yǔ)課的講不僅重視學(xué)生聽(tīng)、讀、寫(xiě)能力，還重視學(xué)生的口語(yǔ)訓(xùn)練，但都沒(méi)結(jié)合烹飪英語(yǔ)、廚房英語(yǔ)、酒店口語(yǔ)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，營(yíng)造國(guó)際化氛圍，讓學(xué)生在樂(lè)中練，在練中學(xué)。在專(zhuān)業(yè)課程上，沒(méi)有開(kāi)設(shè)關(guān)于西餐西點(diǎn)，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，餐飲英語(yǔ)口語(yǔ)，西方飲食文化，餐飲發(fā)展趨勢(shì)，廚房管理，國(guó)外禮儀和法規(guī)等課程的雙語(yǔ)教學(xué)，為學(xué)生創(chuàng)造更廣闊的發(fā)展空間，使得學(xué)生無(wú)法根據(jù)自己興趣選擇合適自己的課程，各展所長(zhǎng)。因此，公共基礎(chǔ)課的英語(yǔ)課程結(jié)合專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)課程，是影響雙語(yǔ)教學(xué)的重要因素。

四、教材選擇對(duì)開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)的影響

正確選擇教材是衡量學(xué)生能否學(xué)以致用的重要標(biāo)準(zhǔn)。

雙語(yǔ)教學(xué)選用的教材來(lái)源有兩個(gè)方面：一是國(guó)內(nèi)翻印的原版教材。書(shū)本中的知識(shí)點(diǎn)沒(méi)有更新，選擇的語(yǔ)境過(guò)于陳舊，不能適應(yīng)如今的國(guó)際化趨勢(shì)。另外，職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的是高技能實(shí)用性人才，原版教材的知識(shí)體系和烹飪專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案不盡一致，只有部分章節(jié)能夠使用，利用率低。為了教給學(xué)生更多的實(shí)用性知識(shí)，教師不得不額外增加或細(xì)化一些章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)。二是國(guó)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的作者編寫(xiě)的教材，內(nèi)容雖然和烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)大綱接近，但這類(lèi)教材更傾向于閱讀理解和語(yǔ)法知識(shí)，弱化了聽(tīng)、說(shuō)等方面的培養(yǎng)，教學(xué)結(jié)構(gòu)單一，與學(xué)生畢業(yè)之后從事的崗位沒(méi)有直接的關(guān)聯(lián)，很多學(xué)生產(chǎn)生厭惡情緒。開(kāi)發(fā)以烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)環(huán)境為導(dǎo)向的專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教材勢(shì)在必行。

五、教學(xué)環(huán)境對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的影響

歷史上，“孟母三遷”的例子足以證明環(huán)境對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響很大。適宜的教學(xué)環(huán)境對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)起著關(guān)鍵的作用。教學(xué)環(huán)境包括物質(zhì)環(huán)境和語(yǔ)言環(huán)境?，F(xiàn)在烹飪專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)習(xí)教室都配備了先進(jìn)的多媒體和投影，在物質(zhì)上基本具備了雙語(yǔ)教學(xué)的環(huán)境。雖然學(xué)院組織很多次關(guān)于先進(jìn)教學(xué)設(shè)備使用培訓(xùn)，但大多沒(méi)有得到教師們的重視。老師們依舊單一的使用圖文結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)，忽略了多媒體的強(qiáng)大功能。另外，烹飪專(zhuān)業(yè)教室并沒(méi)有適合進(jìn)行雙語(yǔ)交流的語(yǔ)言環(huán)境。一些老師認(rèn)為學(xué)生還沒(méi)有弄懂英文句型的中文意思，不能適應(yīng)雙語(yǔ)交流的環(huán)境。他們忽略了雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)質(zhì)是讓學(xué)生用外國(guó)人的思維表達(dá)自己的想法，不用刻意翻譯成中文意思。更重要的是，大學(xué)校園里都設(shè)英語(yǔ)角或者外教老師進(jìn)行教學(xué)來(lái)彌補(bǔ)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)老師不能進(jìn)行的實(shí)際雙語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境，而職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)沒(méi)有本專(zhuān)業(yè)的外教老師，這使得雙語(yǔ)交流越發(fā)困難。

五年制高職烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)有很多影響因素。烹飪專(zhuān)業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，從學(xué)生英語(yǔ)水平、師資隊(duì)伍、課程設(shè)置、教材選擇、教學(xué)環(huán)境等方面有針對(duì)性地進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)，在探索中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，將各種影響因素降到最低，最終培養(yǎng)出順應(yīng)時(shí)代潮流，緊跟逐步國(guó)際化的餐飲行業(yè)的發(fā)展的高技能烹飪專(zhuān)業(yè)人才。

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江蘇省徐州技師學(xué)院)

李金鳳(1987-)，女，江蘇徐州人，本科，江蘇省徐州技師學(xué)院商貿(mào)旅游學(xué)院,研究方向：餐飲行業(yè)中外對(duì)比研究。