張海媛
入冬以后,天氣驟然變冷,草木凋零、冰凍蟲伏,自然界的萬物都進入了閉藏的季節(jié),人當(dāng)然也不例外。按照中醫(yī)的說法,冬天人體內(nèi)陽氣潛藏,滋補時應(yīng)以斂陰護陽為主。尤其是年老體弱的人,應(yīng)該養(yǎng)成早睡晚起的好習(xí)慣,待陽光充足后再外出鍛煉,以免損及體內(nèi)陽氣而患感冒。從養(yǎng)生的角度看,冬至過后,陽氣回升、陰氣消退,此時是滋補的大好時機。不管采取什么方式滋補,都能達(dá)到強身健體的作用。其實,滋補方式無非兩種,一種是食補,另外一種是藥補,但藥補不如食補,寒冷的冬季,如果能喝上一碗營養(yǎng)豐富、熱氣騰騰的湯品,不但能暖身驅(qū)寒、強身健體,更能讓奔波勞碌的人們體會到家的溫暖。
牛肉什錦湯
[材料]牛肉末200克,洋蔥丁、當(dāng)季蔬菜丁各適量。
[調(diào)料]A:水2大匙,生抽1大匙,淀粉1小匙,白糖、香油、胡椒粉各少許。
B:鹽、胡椒粉各少許。
[做法]1.將蔬菜丁氽燙后,瀝干水分,備用。
2.牛肉末加入調(diào)料A拌勻,略腌,待用。
3.用少許熱油,將洋蔥丁炒至香,放入腌透的牛肉末,略爆炒,加入蔬菜丁,并注入清水滾片刻至材料熟及湯濃時,加調(diào)料B即可。
養(yǎng)生功效:牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì),其中所含有的氨基酸更貼近人體需求,蔬菜中又含有大量的維生素和礦物質(zhì),該湯品將牛肉與多種蔬菜結(jié)合煲湯,既能保暖強身,又能滿足人體所需的營養(yǎng)元素。
佛手排骨湯
[材料]豬排骨、佛手瓜各300克,杏仁20克,姜片、蔥段各適量。
[調(diào)料]料酒、鹽各適量。
[做法]1.將豬排骨洗凈剁成小塊,放入沸水中氽燙,去血水;佛手瓜洗凈切塊,杏仁用溫水泡軟備用。
2.鍋內(nèi)倒入適量清水,將處理好的豬排骨、杏仁、姜片、蔥段、料酒一同放入鍋中,大火燒開后改用小火慢煲,1小時后放入佛手瓜塊,大火燒開后改小火煲,半小時后用鹽調(diào)味即可。
養(yǎng)生功效:冬季天氣寒冷,容易感冒,久咳不止,杏仁可以潤肺止咳,佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)非常全面,常食可提高人體抵抗力,其主要功效為理氣扶正,還能滋潤解燥,幫助消化。此湯適合于傷風(fēng)不愈、久咳不愈者服用。
牛肉蛋花湯
[材料]牛肉200克,蔬菜(胡蘿卜、玉米、豌豆等)50克,雞蛋2個,蔥花、香菜末各1小匙。
[調(diào)料]A:鹽、雞粉、淀粉各1小匙。
B:香油少許,水淀粉1大匙豌豆等)50克,雞蛋2個,蔥花、香菜末各1小匙。
[做法]1.牛肉切小片,用調(diào)料A拌入味,雞蛋打散。
2.水燒開后放蔬菜,待開,加牛肉拌開,水淀粉勾芡,打蛋花加香油、蔥花、香菜即可。
養(yǎng)生功效:牛肉是適合寒冬食用的食品,該湯品很適合冬季食用,牛肉在其中發(fā)揮了御寒保暖的作用。
胡椒蘿卜湯
[材料]白蘿卜300克,排骨200克,大蒜適量。
[調(diào)料]花椒、胡椒粉、鹽各適量。
[做法]1.排骨洗凈,斬成小塊,放入沸水中氽燙去血水,備用。
2.白蘿卜洗凈,去皮,切成塊,放入沸水鍋中汆燙,撈出備用。
3.將排骨、白蘿卜、大蒜、花椒一同放入砂鍋中,再注入適量的清水,大火煮開后改小火煮,直至熟爛,放胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
養(yǎng)生功效:蘿卜有行氣通便的功效,被稱作腸道的“清道夫”;而胡椒性溫?zé)?,能溫中散寒,對因胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用。胡椒又有黑白之分,白胡椒具有很強的藥用價值,可散寒、健胃,黑胡椒的辣味較濃,適合調(diào)味用。該湯將胡椒與蘿卜結(jié)合煲湯,即可清理腸胃,又能驅(qū)寒保暖,非常適合冬季食用。
油菜羊肉湯
[材料]木瓜1個,羊肉200克,油菜50克,生姜1小塊。
[調(diào)料]鹽、高湯各適量,料酒、胡椒粉各少許。
[做法]1.將木瓜去皮、子,切片,羊肉切薄片后用料酒、胡椒粉腌好,生姜去皮切絲,油菜洗凈。
2.鍋內(nèi)燒油,下入姜絲熗香鍋,注入適量高湯,用中火燒開,投入木瓜、羊肉,滾至八成熟,再加入油菜,調(diào)入鹽,用中火煮透入味即可。
養(yǎng)生功效:羊肉性味甘溫,適合冬季食用,有助元陽,補經(jīng)血的功效。木瓜羊肉湯能夠養(yǎng)血補精、益氣補虛,最適合寒體女性飲用,
白菜豆腐辣醬湯
[材料]白菜200克,豆腐1塊,紅辣椒2個。
[調(diào)料]辣醬2大匙,醋、白糖各少許,味精半小匙,料酒1大匙,高湯適量。
[做法]1.白菜洗凈,汆燙,撈出沖涼,擠干水分,切段。
2.豆腐切小塊,氽燙,紅辣椒洗凈,去子切丁。
3.油鍋燒熱,放入白菜、紅辣椒丁、料酒、醋、白糖、辣醬翻炒2分鐘,加高湯、豆腐及味精,煮開入味即可。
養(yǎng)生功效:辣椒味辛,性溫,能夠促進發(fā)汗,驅(qū)散寒冷,還具有強烈的促進血液循環(huán)的作用,并且含有豐富的維生素C,可改善怕冷、凍傷、血管性頭疼等癥狀。非常適合冬季食用。endprint