牛奶雖好 喝錯(cuò)傷身

董寧

牛奶是許多人每日膳食中的必需品。怎么喝牛奶才是健康科學(xué)的？牛奶煮沸、牛奶冷凍、加入檸檬汁或米湯……這些做法正確嗎？牛奶雖好，喝錯(cuò)了不但起不到補(bǔ)鈣效果，還會(huì)傷身。

牛奶煮沸更營(yíng)養(yǎng)

錯(cuò)！通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖甚至?xí)T發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，就是我們看到的一小塊一小塊浮起來，像豆腐花一樣，反而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

牛奶冷凍后喝

錯(cuò)！冷凍后的牛奶最好等到解凍后再喝。原因是冰凍牛奶會(huì)影響腸胃消化機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分難以被人體吸收利用。因此，飲用牛奶的時(shí)候最好是飲用常溫牛奶，或者是選擇更容易吸收的發(fā)酵性奶制品。

牛奶越濃越好

錯(cuò)！有人認(rèn)為，牛奶越濃，身體得到的營(yíng)養(yǎng)就越多，因此沖牛奶時(shí)往往一杯水加入好幾勺牛奶?；蛘咴谛迈r牛奶中再加入奶粉，這些做法都是不對(duì)的。常喝這些超過正常比例濃度的牛奶，容易引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至誘發(fā)急性出血性小腸炎。

以煉乳代替牛奶

錯(cuò)！煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對(duì)的，煉乳一般用來蘸面包吃，其功效、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟牛奶不一樣。長(zhǎng)期以煉乳替代牛奶，鈣質(zhì)補(bǔ)充不足，而糖的攝入量又過高了。

牛奶中添加橘汁或檸檬汁

錯(cuò)！在牛奶中加點(diǎn)橘汁或檸檬汁，看上去是個(gè)好辦法，但實(shí)際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在米湯、稀飯中添加牛奶

錯(cuò)！有人認(rèn)為，這樣做可以使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)。其實(shí)這種做法很不科學(xué)。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會(huì)使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也要將兩者分開食用。endprint