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      韓國人冬天愛吃冷面加冰

      2017-12-12 07:20:41林龍優(yōu)
      環(huán)球時報 2017-12-12
      關(guān)鍵詞:濃湯冷面冰水

      本報駐韓國特約記者 林龍優(yōu)

      最近韓國的天氣變得越來越冷,風(fēng)也刮得越來越急。猛烈的北風(fēng)卷著雪,撲面而來的時候,韓國人說:“這正是來一碗酸爽的冷面的最好季節(jié)!”是的,沒錯,韓國人認(rèn)為吃冷面最好的季節(jié)不是夏天,而是冬天。冬天吃冰涼的冷面,夏天來一碗熱騰騰的參雞湯,這種以冷攻冷,以熱制熱的吃法被韓國人譽為天人合一的養(yǎng)生之道。

      冬天也喝冰水

      韓國的冷面真的很“冷”,即使是寒冬臘月,吃的時候也要加冰塊,簡直冰涼透心。韓式冷面一般以蕎麥面為主,爽滑而彈牙,再配上醬牛肉、半個雞蛋、辣白菜、辣醬和醋,酸甜清爽又冰涼,留下滿口的美味。

      除了冷面,韓國人冬天也愛喝冰水。去任何一家韓國餐館,服務(wù)員送來的都是一瓶冰水,真是一杯熱水都不給。有一次筆者的中國朋友讓服務(wù)員來一杯熱水,過了半天,服務(wù)員端來一杯去了冰的水。韓國人耐寒能力不是一般強(qiáng),不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬天,不管是小孩還是老人,一律都吃冷菜,喝冰水。

      專家建議,冬天喝冰水的習(xí)慣中國人不要輕易模仿,因為冰水容易造成腹瀉。筆者初到韓國的時候,早上喝一杯冰水,一天剩下的時間就得在廁所度過,真的百試百靈。筆者問韓國人,腸胃如何受得了,韓國人的解釋是從小就喝冰水長大的,習(xí)慣了。也有說法是因為韓國食物比較辣,喝點冰水比較舒服,而且韓國室內(nèi)暖氣開得很足,冰水喝起來很爽。也有人認(rèn)為,韓國人是出了名的急性子,喝熱水要等半天,所以喜歡喝冰水。

      夏天喝參雞湯進(jìn)補

      同理,到了夏天,特別是三伏天,韓國就進(jìn)入了喝“參雞湯”最好的季節(jié)。韓國的夏天氣溫很高,有時候可高達(dá)攝氏35度。筆者以為這樣的天氣沒有人會吃參雞湯,結(jié)果路過參雞湯店的時候,發(fā)現(xiàn)里面排著長隊,生意居然比冬天還好。

      韓國人認(rèn)為夏天天氣太熱容易導(dǎo)致氣血外散,一味地靠吃冰淇淋喝冰水來降低體溫、獲得一時的冰涼快感是不可取的。這時候最需要的是喝參雞湯來補一下。第一次喝參雞湯的中國人可能會擔(dān)心雞湯“太補”,甚至可能會導(dǎo)致流鼻血。韓國的參雞湯用的藥材是未經(jīng)加工的水參,加上溫和的滋補藥材紅棗、栗子和糯米一起熬成的,起到溫和的涼補作用。這跟中國人認(rèn)為夏天喝熱水比喝涼水更能快速補充丟失的水分同時又能驅(qū)走熱氣解暑是同樣的道理。

      “以熱制熱”的食物除了參雞湯還有大眾喜歡的宮廷美味雪濃湯。雪濃湯是600多年前朝鮮王國流傳下來的宮廷料理。湯是用牛肉和牛腿骨等熬十多個小時而成的濃湯??瓷先ハ聃r奶一樣濃白,喝一口才知道什么是精髓。因為是用牛骨熬成的,里面富含氨基酸和鈣,對身體虛弱,腸胃消化功能弱的人來說是最佳的滋補料理。同時雪濃湯也有美容、保濕和抗衰老等功效,深受白領(lǐng)女士們歡迎。

      夏天吃烤鰻魚也是一種熱辣辣的享受。特別是熱得讓人沒有胃口的時候,聞到火爐上炭烤鰻魚的香味,再配上大蒜、生姜、醬油、辣椒醬等調(diào)味料,一下子就恢復(fù)食欲了。

      食物溫度要和氣溫相當(dāng)

      韓國是一個注重養(yǎng)生的國家。韓國人認(rèn)為藥療不如食療,用食物調(diào)理身體還能給予感官和精神的享受。傳統(tǒng)的韓醫(yī)認(rèn)為養(yǎng)生就是要“天人合一”。也就是說人體要跟自然協(xié)調(diào),順應(yīng)自然規(guī)律才能陰陽調(diào)和,人應(yīng)該吃跟環(huán)境溫度差不多的食物,不然體內(nèi)跟室外溫差太大會造成不和諧。冬天外部環(huán)境冷,身體排汗減少,體內(nèi)變得燥熱,因此需要吃冷的東西平衡一下;同理,在炎熱的夏天,人們大量出汗而導(dǎo)致氣血外散,身體疲憊,食欲不振,所以這時候更應(yīng)該“以熱攻熱”,喝滋補的參雞湯來補補元氣。

      此外,韓國人夏天不喜歡泡空調(diào)房,而喜歡汗蒸。因為夏天濕氣比較重,容易頭暈?zāi)X脹,四肢酸疼,體內(nèi)水分調(diào)控系統(tǒng)失衡。夏天汗蒸讓皮膚毛孔放松,既可排毒養(yǎng)顏,又可以消耗體內(nèi)多余能量,促進(jìn)人體代謝功能,達(dá)到減肥的功效,所以很多愛美的女性夏天更喜歡汗蒸?!?/p>

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