說說五花八門的食鹽困惑（二）

許圣義　李榮蘭

女性吃鹽過量易長皺紋

法國有句俗語：“美女生在山上，不生在海邊。”意思是說，住在海邊的女性平時攝入的鹽較多，所以皮膚很容易長皺紋。那么，為什么鹽吃多了容易長皺紋呢？

法國國家醫(yī)學(xué)院的專家解釋說，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體的血液和體液中，它們在保持人體酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內(nèi)鈉離子增加，就會導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。當(dāng)然，正常的鹽分?jǐn)z入并不可怕?？膳碌氖沁^量食用。打個不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎何覀冊谟名}腌制肉食和青菜時，原本水靈鮮艷奪目的食物，經(jīng)鹽一腌，便會發(fā)皺甚至發(fā)黃發(fā)黑、粗糙、僵硬，收縮比較嚴(yán)重，水分滲出很多；其實(shí)，人體也是如此，如果攝入鹽分過量的話，肌肉細(xì)胞便會縮水失水，從而導(dǎo)致皮膚老化發(fā)皺……

法國國家醫(yī)學(xué)院的一份調(diào)查顯示，法國人的飲食普遍偏咸，其中以他們最常吃的法式面包含鹽量最高，有的能達(dá)到25%～30%。其次，在熏肉、臘肉以及奶酪中，含鹽量也相當(dāng)高。而且，法國人還有“鹽水煮飯”的習(xí)慣，這也大大增加了日常鹽分的攝入。因而，法國人普遍以清瘦者居多，法國女郎盡管比較漂亮但衰老程度較其他國家和地區(qū)的女人要快一些，面部皺紋出現(xiàn)較早一些，而且得高血壓的概率較高。

醫(yī)學(xué)專家們最后提醒大家，吃鹽多不僅會造成高血壓，還會直接影響人的容貌。要想皮膚好，比較科學(xué)的方法是多喝水，幫助皮膚排毒。另外，每天鹽分的攝入量不要超過6 g。

嬰幼兒吃鹽的4大學(xué)問

寶寶6個月，到了添加輔食的時候，老一輩的人大多認(rèn)為也是到了給寶寶吃點(diǎn)鹽的時候，這樣既能調(diào)節(jié)口味又能促進(jìn)食欲。聽著似乎挺有道理，可是，殊不知作為百味之首的鹽，給寶寶添

加時，卻大有學(xué)問。

學(xué)問1：添加的時機(jī)

6個月以下的寶寶，其主要食物是母乳和配方奶，而母乳和配方奶中都含有鈉（食鹽中的主要成分），且含量已經(jīng)能夠滿足寶寶的需求，因此無需再額外補(bǔ)充鹽。6～12個月的寶寶開始嘗試輔食，而輔食中也基本含有鈉鹽，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的食物，輔食中的鹽分和母乳或配方奶中的鹽分加起來還是能完全滿足該年齡段的寶寶的需求，因此也無需再額外補(bǔ)充鹽。

寶寶12個月以后，可以在輔食里適當(dāng)?shù)靥砑由倭康柠}。

學(xué)問2：添加的量

寶寶各個階段所需鹽的數(shù)量都不一樣，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：

0～6個月：每天鈉的攝入量不超過200 mg。

6～12個月：每天鈉的攝入量不超過500 mg。

12～36個月：每天鈉的攝入量不超過650 mg。

攝入過量的鹽，對寶寶的健康將產(chǎn)生以下危害：

寶寶的腎臟功能還未發(fā)育完全，不足以滲透過多的鹽，攝鹽過多會加重腎臟負(fù)擔(dān)，同時增加心臟負(fù)擔(dān)，從而影響寶寶的生長發(fā)育。

攝鹽過多會抑制口腔黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，使得口腔唾液分泌減少，并導(dǎo)致唾液里所含的溶菌酶的數(shù)量減少。溶菌酶有殺菌的作用，它的減少會降低口腔對細(xì)菌、病毒的防御功能，從而削弱寶寶的抗病能力。

寶寶的味覺極為靈敏，只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽，他們就會感覺很有滋味。攝鹽過多的話，寶寶即使感覺很咸但由于不會表達(dá)，只能慢慢適應(yīng)這樣的咸度，最終口味變得越來越重，味覺發(fā)育受到嚴(yán)重影響。

攝鹽過多會影響鋅的吸收，并增加鈣等其他礦物質(zhì)的排泄。

從小養(yǎng)成重鹽的飲食習(xí)慣，長大后不容易糾正，容易引起高血壓等疾病。

學(xué)問3：添加的技巧

建議用“餐時加鹽”的方法控制鹽的攝入量。即在菜肴起鍋時少加鹽，或不加鹽待菜肴烹調(diào)好端到餐桌時再放鹽。這樣會使鹽僅僅附著在菜肴表面，只放一點(diǎn)鹽但吃起來卻會有味道。既能控制鹽的攝入量，又可避免碘在高溫烹飪中的損失。

學(xué)問4：注意事項(xiàng)一二三

1. 不要以自己的口味去衡量寶寶的

寶寶對食鹽的敏感度高于成年人，因?yàn)閷κ雏}的敏感度是隨著年齡的增長而逐漸降低。當(dāng)食物中鹽的含量為0.25%時，成年人可能感覺不到咸，但寶寶卻完全可以感知到。因此，當(dāng)成年人感覺咸淡適中時，對寶寶來說可能已經(jīng)較咸了，而寶寶又無法表達(dá)，只能去慢慢適應(yīng)這樣的咸度，最后改變了一生的口味。因此，寶寶3歲之前的膳食不僅需要單獨(dú)加工制作，而且需要全家人養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣。

2. 注意隱性鹽

很多食物本身就含有鹽分，比如紫菜、芹菜以及蛋白質(zhì)含量豐富的肉類、魚類。在烹制這些食物時，放鹽量要比其他低鹽的食物少。此外，奶酪、餅干、面包、海苔、薯片等食物中，同樣含有較多的鹽分，選購時，需要注意包裝上的配料表或盡量避免購買。

3. 根據(jù)寶寶的身體狀況

如果寶寶患有心臟病、腎炎和呼吸道感染等疾病，要嚴(yán)格控制飲食中的鹽的攝入量。但是當(dāng)寶寶出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或是夏季出汗較多時，鹽的攝入量可比平時略增加一些。

總之，家長要講究科學(xué)，應(yīng)注意限制兒童食用鹽的攝入量，防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習(xí)慣，導(dǎo)致成年后繼續(xù)偏愛高鹽飲食。（全文完）