莫雪顏

秋季是一個(gè)特別的季節(jié)，氣溫驟降容易引發(fā)感冒，而氣候也漸漸干燥，對(duì)皮膚以及身體的水分平衡較大影響。因此需要增強(qiáng)抵抗力，并且適當(dāng)補(bǔ)氣滋陰，才有助于健康度過秋季。秋季飲食，切勿貪食各種油膩辛辣食品，因?yàn)槟c胃一下子無法從夏日清淡中適應(yīng)過來。這個(gè)時(shí)候來些滋補(bǔ)養(yǎng)顏的粥品，以溫養(yǎng)溫，以味養(yǎng)胃，絕對(duì)是秋季養(yǎng)生的絕佳選擇。粥養(yǎng)生在我國(guó)具有悠久的歷史。各個(gè)季節(jié)有不同的養(yǎng)生粥，尤其是秋季養(yǎng)生，不如尋找適合自己的粥品，以溫養(yǎng)溫，以味養(yǎng)胃！

秋天到

最是這一碗好粥不能少

粥簡(jiǎn)單易做卻又變化豐富，在果腹之余還能滿足我們味覺和營(yíng)養(yǎng)的多重需求。下廚房是美食家們都頭疼的事，何不煮一鍋隨心所欲的粥，拌一兩碟清淡的涼菜，吃一次輕松寫意的晚餐？

粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美。它有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、補(bǔ)益腎精、益壽延年及養(yǎng)顏的功效。

喝粥的7大好處：

1.容易消化。白米熬煮溫度超過60攝氏度就會(huì)產(chǎn)生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。

2.增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充體力。生病時(shí)食欲不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物，既能促進(jìn)食欲，又為虛弱的病人補(bǔ)充體力。

3.防止便秘。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘。

4.預(yù)防感冒。天冷時(shí)，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒。

5.防止喉嚨干澀。對(duì)于喉嚨不適、發(fā)言疼痛的人，溫?zé)岬闹嘀茏虧?rùn)喉嚨，有效緩解不適感。

6.調(diào)養(yǎng)腸胃。胃功能較弱或潰瘍患者，平日應(yīng)少食多餐、細(xì)嚼慢咽，很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃。

7.延年益壽。喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)素與膳食纖維，對(duì)于年長(zhǎng)、牙齒松動(dòng)的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。

怎樣喝粥才健康

1.三餐不能總喝粥

這個(gè)錯(cuò)誤老人常犯。適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營(yíng)養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”， 吃時(shí)覺得飽了，但很快又餓了。長(zhǎng)此以往，老年人會(huì)因能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足而營(yíng)養(yǎng)不良。所以喝粥也要注意均衡營(yíng)養(yǎng)。將粥煮得稠一些，配個(gè)肉菜，或在兩餐之間吃 些點(diǎn)心等，都能補(bǔ)充能量。

2.冰粥并不可取

冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會(huì)使人體的汗毛孔閉塞，導(dǎo)致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

3.糖尿病人喝粥要適量

糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點(diǎn)，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內(nèi)還容易被身體所吸收，導(dǎo)致血糖迅速升高，或者波動(dòng)過大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。

4.胃不好的人少喝

不少人認(rèn)為粥養(yǎng)胃。但事實(shí)上，這種觀點(diǎn)并不全面。因?yàn)楹戎嗖挥寐捉?，不能促進(jìn)可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量 偏高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì)起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運(yùn)動(dòng)緩慢，這同樣不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇其他容易消化吸收的飲食，細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)消化。

熬好粥秘笈

1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a.熬起粥來節(jié)省時(shí)間；b.攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；c.熬出的粥酥、口感好。

2.開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。

3.火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！

4.攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5.點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6.底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。

兩粥一飯想不長(zhǎng)壽都難

“兩粥一飯”模式其實(shí)體現(xiàn)了如皋人三餐傾向清淡的飲食特點(diǎn)，它是如皋長(zhǎng)壽飲食文化的重要組成部分，無獨(dú)有偶，著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬也有這樣的習(xí)慣。大道至簡(jiǎn)，這個(gè)看上去極為普通的飲食傳統(tǒng)，其實(shí)蘊(yùn)藏著最豐富的長(zhǎng)壽科學(xué)。

早晚喝粥，中午吃飯，這幾乎是古今每個(gè)如皋人飯桌上不變的三餐食譜，已經(jīng)延續(xù)了好幾代。盡管現(xiàn)在人們的生活條件已十分優(yōu)越，不再為糧食發(fā)愁，可“兩粥一飯”的飲食傳統(tǒng)依然保留。長(zhǎng)期關(guān)注長(zhǎng)壽現(xiàn)象的專家們驚奇地發(fā)現(xiàn)，在如皋坊間流行的“兩粥一飯”飲食模式與當(dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)壽有著密不可分的關(guān)系。

“兩粥一飯”概念最具含金量的部分是早晚喝粥。大量的調(diào)查資料表明，如皋百歲老人中有74%的人每天早晚都要喝粥。即使是在生活節(jié)奏加快的如今，相對(duì)傳統(tǒng)的如皋人家庭中早晚仍然是準(zhǔn)備一鍋熱騰騰的大米粥或玉米糝兒粥，外加包子等主食。那些因?yàn)橼s早班在早點(diǎn)鋪里吃了豆?jié){、油條的年輕人，晚上回到家里，也要在吃上一碗米飯后，再喝一碗玉米糝兒粥。要是時(shí)光回到20年前，如皋人早晚喝粥的習(xí)慣更是雷打不動(dòng)。

早晨喝粥的好處是調(diào)節(jié)脾胃，因?yàn)槲附?jīng)過一夜的蠕動(dòng)，存食基本排空，此時(shí)處于空虛狀態(tài)的胃正需要補(bǔ)充水分和吸收營(yíng)養(yǎng)，如果吃些生冷堅(jiān)硬的食物，則會(huì)刺激胃，使胃產(chǎn)生不舒服的感覺。

中醫(yī)有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是老年人身上不同程度地存在著腎精不足的問題，經(jīng)常喝粥，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的作用。而傍晚酉時(shí)（17-19點(diǎn)）是“腎經(jīng)當(dāng)令”，即腎經(jīng)值班的時(shí)間，此時(shí)補(bǔ)腎事半功倍，所以晚上喝粥補(bǔ)腎的效果會(huì)特別好。

古人都極力稱贊粥的養(yǎng)生保健功效，在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，許多老人就是通過堅(jiān)持早晚喝粥，治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。不過，喝粥最大的好處還是養(yǎng)胃，因?yàn)樗坏粫?huì)消耗胃氣，而且能補(bǔ)益胃氣。胃是我們的后天之本，保養(yǎng)好胃，就等于是在長(zhǎng)壽這條路上成功了一半。

中午吃米飯是一種全國(guó)各地普遍存在的飲食習(xí)慣，如皋也不例外，不同的是，如皋人中午的餐桌上拒絕大魚大肉、大油大糖，青菜、蘿卜、菠菜、豆腐才是如皋人的當(dāng)家菜、家常菜，就像如皋俗諺說的：“魚上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”

“兩粥一飯”模式其實(shí)體現(xiàn)了如皋人三餐傾向清淡的飲食特點(diǎn)，它是如皋長(zhǎng)壽飲食文化的重要組成部分，無獨(dú)有偶，著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬也有這樣的習(xí)慣。大道至簡(jiǎn)，這個(gè)看上去極為普通的飲食傳統(tǒng)，其實(shí)蘊(yùn)藏著最豐富的長(zhǎng)壽科學(xué)。