韓國(guó)：烤腸和肉皮很走俏

本報(bào)駐韓國(guó)特約記者 林龍優(yōu)

韓式烤肉據(jù)說源自蒙古烤肉，當(dāng)年蒙古兵外出征戰(zhàn)，輕裝上陣沒帶炊具，就用頭盔和盾牌來烤肉，所以當(dāng)代的韓式烤肉使用的銅盤形狀跟當(dāng)年的盾牌有點(diǎn)類似。韓國(guó)雖然不是物產(chǎn)豐富的國(guó)家，但特別看重吃肉。不管是同學(xué)聚會(huì)、朋友聚會(huì)還是情侶約會(huì)，吃烤肉都是優(yōu)選。如果有韓國(guó)人愿意請(qǐng)你吃烤肉，那真是“厚禮”。

烤肉是韓國(guó)美食的代表。韓式烤肉嚴(yán)格來說是一種煎肉，它是在烤盤上刷上一層薄薄的油，然后把肉放上去煎（如圖）。新鮮的烤肉在烤盤嗞嗞作響，肉香撲鼻，令人垂涎。

豬肉、雞肉和牛肉是韓國(guó)人最喜歡的烤肉食材。其中最受工薪階層歡迎的當(dāng)然是肥瘦相間的五花肉?？九Ｈ庖耘＠锛?、牛排、牛舌、牛腰為主，在餐廳里，牛肉的售價(jià)會(huì)分開標(biāo)明是韓牛還是普通牛肉。一人份的五花肉大概是1萬韓元（約合人民幣61元），韓牛的價(jià)格大概是五花肉的4倍以上。

愛吃烤肉的韓國(guó)人會(huì)告訴你，烤五花肉要厚的才過癮。筆者曾烤過厚達(dá)5厘米的五花肉，沒有經(jīng)過腌制，韓國(guó)朋友直接把這“一大塊磚頭”放在木炭上去烤，據(jù)說這樣子可以保持原汁原味。只是這么“一大塊磚頭”，翻動(dòng)起來比較困難。烤牛肉的話一般是烤切得細(xì)薄的牛肉，這樣才能保證腌制的醬料滲入肉片里。細(xì)薄的肉片在烤肉過程中很容易烤焦，一不留神就會(huì)讓肉汁流失過多。韓國(guó)的烤肉達(dá)人曾分享其烤肉秘訣，就是不要著急把肉翻來翻去，也不要急著把肉剪開，等一面烤得差不多再翻面。

除了烤肉以外，韓國(guó)人還喜歡烤大腸和小腸，貌似重口味的豬腸和牛腸在烤過以后香而不膩。還有烤豬皮，韓國(guó)女性特別喜歡，豬皮口感柔軟，彈性十足，還滿口膠原蛋白。

韓國(guó)人吃烤肉還有一些講究，就是肉要包在菜葉里面吃，再加一點(diǎn)辣椒、泡菜、蒜片，抹一點(diǎn)醬，然后裹成一團(tuán)，一下塞進(jìn)嘴里。因?yàn)椴荒芊殖蓛煽诔裕砸醋彀蛷埖锰貏e大，要么不要太貪心，包小一點(diǎn)。

在韓國(guó)吃烤肉一般會(huì)配一種怪味的葉子——紫蘇葉。這種葉子有一股奇特的苦澀味道，很多中國(guó)人都吃不慣。筆者曾問韓國(guó)朋友為何能受得了這種怪味，回答說，“韓國(guó)人喜歡吃紫蘇葉就像中國(guó)人喜歡吃香菜一樣，蘿卜白菜各有所愛。”據(jù)說如果堅(jiān)持把紫蘇葉吃下去而不吐出來的話，烤肉的肉汁和紫蘇葉會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的化學(xué)反應(yīng)，讓你回味無窮。▲