強(qiáng)化食堂管理，護(hù)航食品安全

薄清峰

摘 要：食堂安全管理工作是學(xué)校日常安全監(jiān)督管理工作中的一個(gè)重要組成部分，同時(shí)隨著近年來各種雜志、新聞媒體報(bào)道的“地溝油”事件、“蘇丹紅”事件等急劇升溫，學(xué)校食品安全管理督導(dǎo)工作也逐漸成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。學(xué)生是民族的未來，國(guó)家的希望，他們的身心健康時(shí)刻牽動(dòng)著社會(huì)各界的心，因此，強(qiáng)化學(xué)校食堂管理，為食品安全保駕護(hù)航十分必要。

關(guān)鍵詞：學(xué)校管理；日常監(jiān)督；食品安全

從很大程度上來說，學(xué)校食堂日常管理工作質(zhì)量的好壞將直接與廣大教師與學(xué)生生命安全、健康存在必然聯(lián)系，學(xué)校食堂的食品一旦出現(xiàn)問題，如腐爛變質(zhì)、投毒等，后果不堪設(shè)想，而這些都將是難以挽回的損失。因此，結(jié)合完善的管理策略，為學(xué)校食品安全保駕護(hù)航十分重要。以下本文就結(jié)合當(dāng)前學(xué)校食堂管理中存在的一些漏洞和不足，談一談具體的應(yīng)對(duì)舉措，期望能夠有效杜絕和避免危害學(xué)生人身財(cái)產(chǎn)安全的事件發(fā)生。

一、學(xué)校食堂安全管理中存在的不足

首先，是管理思想上的落后。在傳統(tǒng)應(yīng)試教育思想的影響下，學(xué)校的管理者或?qū)⒏嗑蜁r(shí)間放在提升學(xué)生文化知識(shí)水平上，迫切地要求教師強(qiáng)化學(xué)生的背誦，目的就是提升學(xué)校的名氣，讓升學(xué)率排在縣級(jí)、市級(jí)前列，但是此種思想帶來的不利影響就是對(duì)學(xué)校食堂這些后勤管理的忽視，須知身體是革命的本錢，唯有在后勤上做好保障，學(xué)生才會(huì)有健康的身體，才能有更多的精力投入到學(xué)習(xí)中，而現(xiàn)狀卻恰恰相反。其次，是缺少較為完備的管理監(jiān)督體系和規(guī)范。俗話說“國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)”，意思是說凡事都要依照一定的規(guī)則來辦，如此方能趨利避害，讓優(yōu)勢(shì)的一方得到最大展現(xiàn)。在學(xué)校食堂管理中也是一樣的，許多學(xué)校缺少相應(yīng)完善的日常管理準(zhǔn)則，或者就算有食堂的工作人員和監(jiān)督人員也未能盡到職責(zé)，造成食品安全堪憂的現(xiàn)狀。再次，就是在食堂管理方面缺少相應(yīng)的人才。制度的健全和日常的維護(hù)需要眾多的人力投入，但是很多學(xué)校對(duì)此并未重視，在人才的招攬方面顯得很懶惰，綜合來看，學(xué)校食堂的管理現(xiàn)狀存在諸多不足，提升學(xué)校食堂管理水平迫在眉睫。

二、優(yōu)化學(xué)校食堂安全管理質(zhì)量的辦法

（一）強(qiáng)化學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人意識(shí)，提升食品安全重視度

作為學(xué)校食品安全的負(fù)責(zé)人，尤其是學(xué)校的校長(zhǎng)，一定要對(duì)學(xué)校食品安全問題高度的重視，摒除傳統(tǒng)落后思想，將食堂食品安全管理工作作為日常管理監(jiān)督中的重點(diǎn)問題來抓，對(duì)威脅學(xué)校學(xué)生和教師健康、安全的各種因素要及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)清除，及時(shí)總結(jié)，避免類似的事件再次發(fā)生，防微杜漸，防患于未然。為此，學(xué)校的相關(guān)負(fù)責(zé)人要定時(shí)開展食堂管理監(jiān)督大會(huì)，對(duì)學(xué)校食堂中出現(xiàn)的各種不利現(xiàn)象做好解決和整理工作，其次，還要深入學(xué)習(xí)各種關(guān)于優(yōu)化校園食堂管理質(zhì)量的政策和法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、教育部印發(fā)的《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等等，唯有站在相關(guān)法律高度的層次來看待學(xué)校食品安全問題，我們才能在實(shí)踐中取得更好的管理突破。

（二）建立健全食堂日常管理監(jiān)督體制

建立健全學(xué)校食堂日常管理監(jiān)督體制，是保證學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生的重要基礎(chǔ)。唯有將安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，才能將這一安全管理浩大的工程細(xì)化，才能切實(shí)引起責(zé)任人的重視。對(duì)出現(xiàn)的問題，第一時(shí)間能夠找到相應(yīng)的責(zé)任人，而不是“踢皮球”。此外，校方還應(yīng)當(dāng)建立完善的食堂安全問題緊急應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒、嘔吐腹瀉等危及人身安全的現(xiàn)象，第一時(shí)間啟動(dòng)預(yù)案方針，讓最終的損失降到最低。有時(shí)可能某個(gè)人發(fā)現(xiàn)了威脅學(xué)校師生食品安全的隱患，但是食堂的工作人員還未發(fā)現(xiàn)，此種情況下便顯示出食品安全監(jiān)督信息渠道存在的重要性，因此，從一定程度上來看，保證學(xué)校食品監(jiān)督信息渠道的暢通也是十分必要的。

（三）引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，讓學(xué)校食品安全社會(huì)化

從以往的學(xué)校食堂承包體制來看，大部分都是學(xué)校一手操辦，呈現(xiàn)出“獨(dú)攬大權(quán)”的市場(chǎng)不利競(jìng)爭(zhēng)局面，而此種操作方法下，學(xué)生對(duì)學(xué)校的飯菜幾乎沒有選擇的余地，食堂做什么飯就只能吃什么飯，這也是導(dǎo)致部分學(xué)校出現(xiàn)食堂壟斷經(jīng)濟(jì)的直接因素，因此，從優(yōu)化學(xué)校食堂食品安全的角度來看，打開市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，讓更多的校外特色小吃融入其中，避免學(xué)校一手獨(dú)霸也是很有必要的。

概言之，學(xué)校食堂食品安全管理工作是學(xué)校管理工作中的一大內(nèi)容，并且其管理工作的成敗將直接影響到師生的生命健康，因此，作為校園的監(jiān)督管理者，要時(shí)刻讓警鐘長(zhǎng)鳴，盡最大努力避免食品安全問題的發(fā)生和擴(kuò)散，從日常監(jiān)督入手，將責(zé)任細(xì)化，讓每一個(gè)人都對(duì)此負(fù)起責(zé)任，從而有效地提升學(xué)校食堂安全管理質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

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編輯 謝尾合