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      不同品種和不同地區(qū)瑪咖營養(yǎng)成分分析

      2018-01-02 05:15:25劉曉燕
      四川農(nóng)業(yè)科技 2017年12期
      關(guān)鍵詞:白瑪涼山四川

      劉曉燕

      (西昌學(xué)院,四川 西昌 615000)

      不同品種和不同地區(qū)瑪咖營養(yǎng)成分分析

      劉曉燕

      (西昌學(xué)院,四川 西昌 615000)

      本試驗比較了不同品種(白瑪咖、紫瑪咖、黃瑪咖)、不同地區(qū)(云南曲靖會澤縣、四川涼山木里縣、四川涼山七里壩)的瑪咖中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鐵、鈣的含量差異。結(jié)果表明:①所有數(shù)據(jù)的變異系數(shù)基本都在5%以內(nèi),說明試驗結(jié)果的精密度良好。②3個品種比較結(jié)果為:除了鈣含量白瑪咖比黃瑪卡要高些外,其他4種成分含量均為紫瑪咖最高,黃瑪咖次之,白瑪咖最低。③3個地區(qū)的比較結(jié)果為:云南曲靖會澤縣種植的瑪咖中5種營養(yǎng)成分的含量均不同程度地高于四川涼山木里和七里壩2個縣,而四川涼山2個縣的差異都不顯著。

      瑪咖;營養(yǎng)成分;方差分析

      瑪咖原生長在南美洲秘魯安第斯山脈,十字花科(Cruciferae)獨荇菜屬,根莖小、葉子呈橢圓形[1-3]。由于我國西南地區(qū)的自然環(huán)境和栽培條件與瑪咖原產(chǎn)地相似,目前國內(nèi)瑪咖的大面積種植區(qū)也就集中在這些地方?,斂Ш刑妓衔?、蛋白質(zhì)、纖維等營養(yǎng)成分,既可以作為食物資源[4-5],也可以為人類解決營養(yǎng)方面的問題?,斂У奶厥鈨?yōu)點在保健行業(yè)被廣泛應(yīng)用,也引起了國內(nèi)外的研究熱潮[6-7]。本試驗主要分析比較不同品種(白瑪咖、紫瑪咖、黃瑪咖)和不同地區(qū)(云南曲靖會澤縣、四川涼山木里縣、四川涼山七里壩)的瑪咖蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、VC的含量。

      1 材料與方法

      1.1 試驗材料

      1.1.1 試驗原料 白瑪咖、紫瑪咖、黃瑪咖(均分別采集于涼山州昭覺縣、涼山州木里縣以及云南省會澤縣),按照形狀完整、大小接近、無機械損傷、無病蟲害、無畸形、成熟度基本一致的要求選購為試驗材料,并將其曬干備存。

      1.1.2 試驗設(shè)備 石墨消解儀(SH220,F(xiàn)Hanon)、蛋白質(zhì)自動分析測定儀(K1100F,海能儀器),脂肪測定儀(SOX500,海能儀器)。

      1.2 試驗方法

      1.2.1 瑪咖營養(yǎng)成分的測定方法 粗蛋白質(zhì)(GB 5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測定》):凱氏定氮法測定總氮,粗蛋白質(zhì)=總氮×6.25;粗脂肪(GB 5009.6-2016《食品中脂肪的測定》):索氏脂肪抽提法測定,提取溶劑為石油醚;VC(GB14754-2010《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定》):紫外分光光度計法。

      1.2.2 鐵含量的測定方法 取涼山木里縣的白、黃、紫3個顏色的瑪咖,在相同條件下進行鐵含量測定:稱取2.0g樣品移入干燥的100mL定氮瓶中,消化。采用鄰菲羅啉溶液顯色,可見分光光度計510nm波長處測定。

      1.2.3 鈣含量的測定方法 取西昌七里壩的白、紫、黃三種顏色的瑪咖1.0g,在相同條件下測定鈣含量。準確稱取樣品1.0g左右,放入50mL凱氏瓶的底部消化,經(jīng)草酸銨沉淀,用0.02mol/L高錳酸鉀標準溶液返滴定測定。

      2 結(jié)果與分析

      2.1 不同顏色瑪咖營養(yǎng)成分的分析

      3種顏色瑪咖中蛋白質(zhì)、脂肪、VC、鐵和鈣含量比較結(jié)果表1來看,紫瑪咖含量最高,除鈣外,黃瑪咖次之,白瑪咖最低。其中白瑪咖比黃瑪卡的鈣含量要高些,但是差異不顯著。3種顏色瑪卡中鈣含量和VC含量差異均不顯著;脂肪和鐵含量差異極顯著;蛋白質(zhì)含量白瑪咖和黃瑪咖差異不顯著,與紫瑪咖差異極顯著。由表1所有的變異系數(shù)可見,試驗數(shù)據(jù)的精密度較好。

      2.2 不同地區(qū)瑪咖營養(yǎng)成分分析

      表1 不同顏色瑪咖鐵含量的測定結(jié)果

      表2 不同地區(qū)白瑪咖蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果

      由表2結(jié)果可知,蛋白質(zhì)、脂肪、VC、鐵和鈣的含量均高于四川涼山2個縣。其中云南曲靖會澤縣的瑪咖中的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵極顯著高于四川涼山的2個縣;VC和鈣差異不顯著。而四川涼山的木里縣和七里壩種植的瑪咖中5種營養(yǎng)成分差異不顯著。由表2所有的變異系數(shù)可見,試驗數(shù)據(jù)的精密度較好。

      3 結(jié)論

      3種顏色瑪咖中蛋白質(zhì)、脂肪、VC、鐵和鈣含量比較結(jié)果:除了鈣含量,白瑪咖比黃瑪卡要高些外,其他4種成分含量均為紫瑪咖最高,黃瑪咖次之,白瑪咖最低。3種顏色瑪卡中鈣含量和VC含量差異均不顯著;脂肪和鐵含量差異極顯著;蛋白質(zhì)含量白瑪咖和黃瑪咖差異不顯著,均與紫瑪咖差異極顯著。由于地區(qū)不同,氣候條件,土壤條件的差異等原因,3個地區(qū)的比較結(jié)果:云南曲靖會澤縣種植蛋白質(zhì)、脂肪、VC、鐵和鈣的含量均高于四川涼山2個縣。其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵極顯著高于四川涼山的2個縣;VC和鈣差異不顯著。而四川涼山的木里縣和七里壩種植的瑪咖中5種營養(yǎng)成分差異都不顯著。

      [1]馮穎,何釗,徐瓏峰,等.云南栽培瑪咖的營養(yǎng)成分分析與評價[J].林業(yè)科學(xué)研究,2009,22(05):696-700.

      [2]甘瑾,馮穎,何釗,等.云南栽培3種顏色瑪咖中總生物堿含量分析[J].食品科學(xué),2010,31(24):415-420.

      [3]蔣寒林.外來物種瑪咖主要化學(xué)成分研究[D].廣州:華南理工大學(xué),2014.

      [4]王金全.瑪咖中多糖的提取、分離純化與簡單的結(jié)構(gòu)鑒定[D].廣州:華南理工大學(xué),2010.

      [5]李磊,周昇昇.瑪咖的食品營養(yǎng)與安全評價及開發(fā)前景[J].食品工業(yè)科技,2012,33(05):376-380.

      [6]余龍江,金文聞.瑪咖(Lepidium meyenii)干粉的營養(yǎng)成分及抗疲勞作用研究[J].食品科學(xué),2004,25(1):164-166.

      [7]張毅.云南引種瑪咖的藥效學(xué)研究[D].昆明:云南中醫(yī)學(xué)院,2012.

      2017-10-20

      四川省教育廳項目(14ZB0227)

      劉曉燕(1983-),女,講師,從事食品分析方向的研究。

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