文/劉世河
托板豆腐
文/劉世河
山東臨清有一種極具特色的風(fēng)味小吃——托板豆腐。這種豆腐和普通水豆腐的區(qū)別不僅在吃法上,還在于它要比普通豆腐更加水嫩而且筋道,切成小塊后顫悠悠地戳在那里,總感覺(jué)馬上就要癱掉的樣子,實(shí)則不會(huì)。又因?yàn)樗泻煤蟊厥欠诺揭粔K特制的長(zhǎng)方形木板上出售,故稱(chēng)“托板豆腐”。
托板豆腐始創(chuàng)于明代,距今已有400多年的歷史。相傳當(dāng)年山東曹州有一個(gè)進(jìn)京趕考的窮秀才行至臨清地界時(shí),身上所帶盤(pán)纏已經(jīng)花光,只好露宿街頭,好不凄慘。次日清早,一個(gè)名叫“豆腐李”的中年人上街賣(mài)豆腐經(jīng)過(guò)秀才身邊時(shí),頓生惻隱之心,趕緊放下挑子,將秀才輕輕搖醒。當(dāng)聽(tīng)到秀才有氣無(wú)力地說(shuō)自己已經(jīng)兩天沒(méi)吃飯了,他站起身來(lái),扭頭就去切豆腐。可是,怎么吃呢?手底下連個(gè)碗也沒(méi)有,到店鋪去借吧,時(shí)間尚早都還沒(méi)開(kāi)門(mén)兒。正發(fā)愁,一扭頭,他就看到了擋豆腐的小木板兒,連忙撤下來(lái),把切好的幾塊水豆腐擺到上邊,又用刀子橫豎攔了幾下,端到秀才面前說(shuō):“年輕人,快趁熱吃了吧,好歹填填肚子,暖暖身子?!毙悴沤舆^(guò)小木板兒,早已熱淚盈眶,三兩口就把豆腐吃完了。隨后他就把自己從哪里來(lái),到哪里去,都一五一十地講給了豆腐李。最后告別時(shí)又感慨道:“請(qǐng)告訴我您的尊姓大名,搭救之恩來(lái)日定當(dāng)回報(bào)?!倍垢钸B連擺著手說(shuō):“咳,幾塊豆腐而已,不必放在心上,人們都叫我豆腐李,你若是再經(jīng)過(guò)這里想吃豆腐就找我?!?/p>
結(jié)果秀才金榜題名,考了個(gè)頭名狀元,又被朝廷封為八府巡按。這一年秋天,他奉旨乘船南巡,路過(guò)臨清州,便特意下船逗留,想要見(jiàn)見(jiàn)當(dāng)年有恩于他的那個(gè)豆腐李。說(shuō)來(lái)真是有緣,就在州官率眾從閘口碼頭接上巡按大人回衙路過(guò)會(huì)通街時(shí),有個(gè)賣(mài)水豆腐的老頭兒沒(méi)來(lái)得及回避,被衙役抓來(lái)見(jiàn)官。巡按大人掀開(kāi)轎簾一看,眼前之人正是自己的恩公豆腐李。于是趕忙下轎,快步來(lái)到老頭面前,恭恭敬敬地作了一揖:“老人家,今天我可是專(zhuān)門(mén)來(lái)喝你‘小板兒豆腐’的!”州官一聽(tīng),趕緊吩咐手下讓豆腐李帶上豆腐速去州衙,拿上等細(xì)瓷花碗,多放些佐料請(qǐng)巡按大人品嘗。巡按卻擺擺手笑著說(shuō):“不,就在這兒,還是用小板兒喝!” 從此以后,又白又嫩、溫?zé)峥煽诘摹靶“鍍憾垢北阍谂R清街頭流傳開(kāi)來(lái),并一直沿襲到現(xiàn)在,深得小城人的喜愛(ài)。
托板豆腐,須用當(dāng)年豐收的上好黃豆,浸泡好,磨成豆?jié){,架大鍋,生爐火,支紗帳,舀豆?jié){,來(lái)回漂動(dòng),隔紗過(guò)渣。再以猛火煮漿,待初沸滾雪,咕咕豆泡泛起,改微火,點(diǎn)酸漿,須臾,漿成豆腐腦,浮于鍋中,美若游魚(yú),甘洌泛銀波,晶瑩耀浮沉。再將豆腐腦舀于模架紗布內(nèi),紗布四角疊包,這時(shí)候,并不像別的地方做豆腐一樣上壓以石,而是讓豆腐腦自然沉淀,以自重來(lái)凝固,所以更加水嫩、怡口,也正因?yàn)榇?,臨清人管吃托板豆腐叫“喝豆腐”。因?yàn)樽祉樦遄舆^(guò)去,板子一斜,豆腐也就順著嗓子眼下肚了,基本不用咀嚼,所以用“喝”字更為貼切。
在臨清“喝”托板豆腐,最正宗“喝法”是不加任何調(diào)料,直接入口。也有口重的人添上醬油等調(diào)料“喝”的,但在臨清人看來(lái)雖然也有風(fēng)味,但總不如托著木板弓腰來(lái)“喝”更有味道。就因?yàn)椤昂取睍r(shí)食客須弓著腰撅著腚,所以在當(dāng)?shù)亍昂取蓖邪宥垢€有個(gè)不太上桌面的名字叫“撅腚豆腐”,雖有些不雅,卻也不失生動(dòng)。