【美國《大眾科學(xué)》月刊網(wǎng)站8月7日報道】題：人們到底要吃多少蛋白質(zhì)

每個人都需要蛋白質(zhì)。你的身體會將其分解為氨基酸，然后利用它們來生成其他蛋白質(zhì)，比如酶、構(gòu)成膠原的蛋白質(zhì)或細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞骨架。你還需要它們來制造新的骨骼肌。當(dāng)然，問題是你需要吃多少蛋白質(zhì)才能滿足所有這些身體需求。

長期以來，營養(yǎng)學(xué)家堅持認(rèn)為，盡管運(yùn)動員需要更多的熱量總量，人們?nèi)绻M(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動并不需要更多的蛋白質(zhì)攝入。舉重運(yùn)動員和健美運(yùn)動員長期以來一直無視這一建議而大量攝入蛋白質(zhì)。他們的邏輯是，他們需要更多的氨基酸來積累新的肌肉塊。近年來，營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域出現(xiàn)了某種類似上述觀點(diǎn)的意見，認(rèn)為對某些運(yùn)動員來說，蛋白質(zhì)的最佳攝入量可能更高，尤其是在目標(biāo)為增強(qiáng)肌肉時。

不過，還有一種矛盾的觀點(diǎn)認(rèn)為，攝入過多的蛋白質(zhì)對腎臟有害。作為一個過濾器官，腎臟負(fù)責(zé)從血液中去除多余的營養(yǎng)物質(zhì)、電解質(zhì)和各種毒素，并讓它們隨尿液排出。這包括攝入大量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的過量氨基酸，因此如下觀點(diǎn)似乎是正確的：如果攝入過多蛋白質(zhì)，不一定能改善肌肉功能，還可能會加重腎臟負(fù)擔(dān)。

研究并沒有真正證明這一點(diǎn)。一些研究表明，即使高攝入量也與腎功能下降無關(guān)。一些研究發(fā)現(xiàn)，腎臟已受損的人可能受益于低蛋白飲食，但這些研究也結(jié)論不一。

不過，這并非說不能攝入太多的蛋白質(zhì)。只是攝入過多蛋白質(zhì)的問題不在于對特定器官的影響，而在于你開始犧牲其他營養(yǎng)攝入。例如，如果你只吃肉，你可能實(shí)際上沒有碳水化合物的攝入，你需要碳水化合物，以用容易獲取的葡萄糖分子為大腦和肌肉提供燃料，你還需要在細(xì)胞膜中使用脂肪以養(yǎng)護(hù)頭發(fā)和皮膚。如果你為了獲取蛋白質(zhì)而犧牲了這些其他的主要營養(yǎng)素，你就攝入了過多的蛋白質(zhì)。

但是，除運(yùn)動員之外的其他人呢？我們大多吃主要營養(yǎng)素的混合體。我們應(yīng)該吃多少？答案在很大程度上取決于你所進(jìn)行的運(yùn)動的數(shù)量和類型。