胡蘿卜以皮色鮮艷、根細長、根莖小、心柱細的品種較好，通常采收的標準是肉質根已充分長大，心葉呈綠色，外葉稍枯黃，味甜且質地柔軟。胡蘿卜采后要剔除病、傷和蟲蝕的直根，同時切除葉柄及莖盤，并對產品進行分級貯運。胡蘿卜在貯藏中發(fā)生的病害，有從田間帶入的或因貯藏中皮層受傷或凍害引起的。胡蘿卜的主要貯藏病害是白腐病和褐斑病，可用0.05%撲海因或草菌靈溶液浸蘸處理。長期貯藏的胡蘿卜要注意不宜直接用水洗滌，可用含活性氯25μL/L的氯水清洗。

胡蘿卜的貯藏溫度宜在0～5℃，相對濕度為95%左右，貯溫高于5℃易發(fā)芽，低于0℃則易受凍害，受凍后不但品質下降，而且易腐爛。胡蘿卜對乙烯敏感，貯藏環(huán)境中低濃度的乙烯就能使胡蘿卜出現(xiàn)苦味，因此胡蘿卜不宜與香蕉、蘋果、甜瓜和番茄等放在一起貯運，以免降低胡蘿卜的品質。

1 埋藏

首先要挖寬1米左右、深0.6～1.5米（氣溫不同溝深也不一樣，一般在凍土層下稍深處）的土溝，然后將蘿卜碼在溝底。堆碼時胡蘿卜根部朝上，一個接一個排緊，擺放一層后用干凈、濕潤的細土覆蓋一薄層（一般用溝底土覆蓋），上面再擺一層胡蘿卜，再覆蓋一層細土，最后用細土覆蓋，整平，壓實。一周后在上面澆水一次，澆水量可根據(jù)土壤性質、土壤濕度、貯藏品種而定。澆水用干凈水，不應用污水。為了防止熱傷或凍害，在初期覆蓋土層一定要薄，使溝內胡蘿卜熱量易排出；后期因外界氣溫下降，要適當加厚覆土或蓋草袋等。溝內溫度保持在 1～3℃。

2 窖藏

胡蘿卜窖藏前要進行預貯，待外界氣溫降至1～2℃時，再將胡蘿卜入窖，窖內擺放方式有碼垛和散堆兩種，堆或垛的高度為1～1.5米，堆或垛內每隔1米可設置10厘米左右的通風筒，堆與堆或垛與垛之間要留出一定的空隙，以利于散熱和通風。為了防止蘿卜糠心，窖底要鋪8～10厘米的濕細沙，然后，一層胡蘿卜一層細沙交替鋪垛。胡蘿卜入窖約1個月后可以翻倒一次，上下置換，并挑出有病傷等不能貯藏的胡蘿卜。在貯藏期間窖內溫度控制為1～2℃，相對濕度為90%～95%。

3 氣調保鮮

通過氣調保鮮，胡蘿卜可以貯藏到翌年5月，而且還能保持鮮嫩狀態(tài)。首先將胡蘿卜在貯藏前晾曬一天，然后裝入筐內，在貯藏間內碼成方形垛，每垛48筐，在筐外用乙烯塑料帳密封，采用自然降氧法進行貯藏。帳內氧氣控制在2%～5%，二氧化碳在5%以下。庫內溫度在1℃±0.5℃，庫溫不應波動太大，防止出現(xiàn)凝結水而引起腐爛。

4 采收

采收過早或過晚，都會對其品質及耐貯性產生影響，所以要及時采收。如采收過早不但影響質量，而且還影響產量，過晚易受凍害，并且肉質根硬化，在貯藏中容易形成空心。