□文/王寶殿 劉 佳

雜菌是食用菌的癌癥，金針菇生產(chǎn)也不例外，如不及時(shí)防治，對(duì)菇的產(chǎn)量及質(zhì)量都有影響，個(gè)別地方甚至造成絕收。尤其是雜菌和各種病原菌，他們也是菌類(lèi)或其他微生物，都生長(zhǎng)在培養(yǎng)料或菇蕾組織中，若用農(nóng)藥防治，又會(huì)影響菇的生長(zhǎng)。以此，防治極為困難。而且，許多農(nóng)藥都有殘毒，食用之后，會(huì)影響人類(lèi)健康，因此，防治金針菇的病蟲(chóng)和雜菌，一定要貫徹預(yù)防為主，防重于治和綜合防治的方針。其辦法可選用優(yōu)良的高抗性菌種，加強(qiáng)科學(xué)管理，創(chuàng)造有利于金針菇而不利于病蟲(chóng)及雜菌繁殖的環(huán)境條件，防患于未然，一旦發(fā)生危害，要及時(shí)采取生態(tài)防治。生物防治及化學(xué)防治等綜合措施，加以消滅或抑制其蔓延。在確實(shí)需要化學(xué)藥劑防治時(shí)，也應(yīng)在未播種，未出菇或每批菇采收結(jié)束時(shí)進(jìn)行，并注意少量、局部施用，防治擴(kuò)大污染或影響食用菌生長(zhǎng)。

1 金針菇的雜菌

1.1 培養(yǎng)料上常見(jiàn)的雜菌

和黑木耳是一樣的，金針菇室內(nèi)栽培時(shí)常見(jiàn)的雜菌主要是青霉、曲霉、木霉、脈胞霉，根霉及毛霉等類(lèi)霉菌，有時(shí)也會(huì)遇到細(xì)菌的污染。

1.2 子實(shí)體上發(fā)生的雜菌

在金針菇上繁殖的雜菌為數(shù)甚少，大部分雜菌都是菌絲蔓延時(shí)污染而繼續(xù)發(fā)生的。菌絲生長(zhǎng)階段還不能活躍生長(zhǎng)的雜菌，隨著時(shí)間的推移，大部分雜菌繼續(xù)污染菇體，只有個(gè)別雜菌是在栽培過(guò)程中才開(kāi)始發(fā)生的。

1.3 綿腐病

這是一種菌絲白色、細(xì)長(zhǎng)的雜菌。在溫度較高的情況下極易發(fā)生，綿腐菌包住金針菇菌桿基部，時(shí)間一久，就會(huì)引起基部腐爛，以致菌內(nèi)部分變色、腐爛。綿腐菌的生長(zhǎng)速度極快，往往布滿(mǎn)整個(gè)培養(yǎng)基表面，并沿著菌桿生長(zhǎng)，有的會(huì)長(zhǎng)滿(mǎn)整個(gè)子實(shí)體表面，致使子實(shí)體全部腐爛變質(zhì)。發(fā)生綿腐菌的瓶、袋要及時(shí)清除。

1.4 青霉

侵入金針菇的青霉，是搔菌以后發(fā)生的。一般在溫度高時(shí)出現(xiàn)，青霉大多長(zhǎng)在菌蓋的表面，在菌桿上偶爾發(fā)現(xiàn)。染上青霉的金針菇半途即會(huì)枯死。因此，對(duì)長(zhǎng)了青霉的瓶或袋，應(yīng)該立刻拿出栽培室，表層用耙子挖掉，再放回栽培室培養(yǎng)。處理后，一般還可以再長(zhǎng)出金針菇來(lái)。

1.5 根腐病

根腐病也是溫度比較高時(shí)最容易發(fā)生的細(xì)菌病。一般在溫度18C以上時(shí)發(fā)生。侵染初期，在培養(yǎng)基表面滲出白色混濁的液滴，這種液滴多時(shí)會(huì)積滿(mǎn)整個(gè)瓶口。培養(yǎng)基水分過(guò)多是發(fā)生此病的主要誘因。得了根腐病的金針菇，最初是麥芽糖色或呈半透明，后菌蓋變成黑褐色，最后，不但停止生長(zhǎng)，而且，長(zhǎng)出的金針菇也干枯而死。如果發(fā)生根腐病，該瓶、袋要立刻棄除或燒掉，以免感染其他瓶、袋，同時(shí)，也使室溫下降，并通風(fēng)換氣使之干燥。

1.6 細(xì)菌斑點(diǎn)病

這是一種由螢光假單胞桿菌引起的細(xì)菌病，病癥局限于菌蓋上。在蓋上產(chǎn)生黑褐色斑點(diǎn)，當(dāng)凹陷的斑點(diǎn)干后，有時(shí)菌蓋開(kāi)裂，還會(huì)形成畸形的子實(shí)體，菌桿上偶爾也發(fā)生，但菌褶很少受到感染。這種細(xì)菌斑點(diǎn)病是在高溫高濕條件下發(fā)生的一種病害。潮濕不透氣，菌絲纖弱，也極易產(chǎn)生斑點(diǎn)病，雖然不影響產(chǎn)量，但因菌蓋變黑而影響商品價(jià)值。

菌蓋表面的水分，與發(fā)病有很大的關(guān)系。因此，在栽培金針菇的過(guò)程中，要注意控制水分，相對(duì)濕度不可過(guò)大。天冷時(shí)，不能用冷水直接噴在菌蓋上，這樣也容易產(chǎn)生此病?？梢栽谒粗屑尤肫追邸⑼撩顾鼗蚵葰鈦?lái)殺死病原菌。

2 金針菇的蟲(chóng)害

危害金針菇的害蟲(chóng)，基本與黑木耳相同，主要有三種：蒼蠅、尖眼覃蚊、螨類(lèi)。溫度升高時(shí)，發(fā)生特別厲害，影響金針菇子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)。

3 金針菇的雜菌防治

3.1 栽培房位置的選擇

菇房必須建一個(gè)有利于通風(fēng)換氣的位置，同時(shí)要注意菇房周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生，不能建在離堆肥舍和畜舍、釀造酒曲廠1000米以?xún)?nèi)的地方。

3.2 栽培房的消毒方法

在菇房中準(zhǔn)備一些陶瓷的容器，用福爾馬林熏蒸消毒法，放入石灰，福爾馬林原液及濃硫酸，進(jìn)行熏蒸，使用量是每3.3平方米用福爾馬林原液70毫升，生石灰70克，濃硫酸7毫升。先加石灰，福爾馬林，最后加入濃硫酸，加入后立刻氣化。也可以用福爾馬林加高錳酸鉀消毒的方法。熏蒸時(shí)，要注意把裂縫糊起來(lái)，不要使之漏氣，以免影響效果。

二氧化硫器皿熏蒸消毒法：二氧化硫器皿熏蒸消毒方法是在栽培室內(nèi)燃燒硫磺，用它所發(fā)生的二氧化硫來(lái)消毒的方法。用此方法，氣體可擴(kuò)散至全室。在室內(nèi)放一個(gè)陶瓷容器，其上放紙或刨花，再加上硫磺，然后把紙或刨花點(diǎn)燃，進(jìn)行熏蒸。因?yàn)槎趸虮瓤諝庵?，一旦發(fā)散成氣體，就會(huì)逐漸下沉，所以燃燒硫磺的容器最好放在室內(nèi)上面。同時(shí)，因?yàn)檫@種氣體會(huì)腐蝕金屬和衣服，所以消毒時(shí)必須注意。

硫酸銅溶液消毒法：用硫酸銅消毒，主要是為了防除青霉菌和木菌的感染，特別是新建的菇房，長(zhǎng)上青霉后，都要用硫酸銅溶液進(jìn)行消毒，才能用于第二年再栽培。

菇房?jī)?nèi)外，栽培架都要用硫酸銅溶液全面噴射。硫酸銅溶液的最低濃度要2%，一般可用5%。

高效的漂白粉消毒：高效的漂白粉即是氯化石灰、氯化鎂，含有效氯的量為40%～80%。使用方法：把18克的漂白粉溶于1.8升的水中（稀釋100倍），靜置1～2小時(shí)，取其上清液在室內(nèi)全面噴布。

3.3 菇架的消毒

因?yàn)楣椒康臐穸群芨?，所以雜菌極易繁殖，特別是松木制作的菇架，更容易發(fā)生綠色的木霉。必須用硫酸銅進(jìn)行消毒，為了預(yù)防發(fā)生曲霉，同時(shí)要用高效漂白粉進(jìn)行徹底消毒。

3.4 栽培期間溫度和濕度的調(diào)節(jié)

高溫、高濕是雜菌繁殖生長(zhǎng)的最好環(huán)境，外界自然氣溫高時(shí)，菇房的相對(duì)濕度要降低，一般要求控制在85%～90%。如果濕度太高，根腐病、曲霉、木霉等發(fā)生迅速，直接會(huì)影響到金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。每栽培完一批金針菇，房間必須進(jìn)行消毒。除上述方法外，也可以采取福爾馬林加高錳酸鉀熏蒸與硫磺氣化消毒法同時(shí)進(jìn)行的消毒方法，其效果很好。

因?yàn)榻疳樄降淖訉?shí)體是食用的，首先要搞好菇房衛(wèi)生，特別是要將廢棄物清凈。大多數(shù)殺螨劑對(duì)金針菇有害，可以用高錳酸鉀洗涮地板、墻壁、工具進(jìn)行 消毒。不能隨便在發(fā)生病害的菇體上噴灑對(duì)人體有害的農(nóng)藥?？梢栽谒恐屑尤肫追?。土霉素或通氯氣來(lái)消除病原菌，利用自來(lái)水來(lái)栽培管理，可以防治病害的發(fā)生。

4 金針菇的蟲(chóng)害防治

防治措施：在金針菇菌絲蔓延期間，只要成蟲(chóng)飛出就要用殺蟲(chóng)劑來(lái)防治。敵敵畏是理想的藥物。阿維菌素、除蟲(chóng)脲或嗅氯聚酯都可以用。一旦有菇蕾發(fā)生時(shí)，就要停止使用。螨類(lèi)的形體小，白色或黃白色、透明、光滑的表面有很多剛毛。在金針菇母種瓶里也可以發(fā)現(xiàn)，以金針菇的孢子粉為食。氣溫高時(shí)，栽培瓶里經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，氣溫低栽培發(fā)生較少，金針菇蟲(chóng)害的防治方法必須貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的方針。

4.1 栽培場(chǎng)地：應(yīng)該選擇向陽(yáng)避風(fēng)，通風(fēng)良好、排水方便的地方。場(chǎng)地應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行清理和消毒。周?chē)葜?、落葉和腐木隨時(shí)清除燒毀，并噴灑石灰粉、硫磺熏蒸等方法進(jìn)行消毒。

4.2 栽培容器，栽培瓶必須徹底消毒滅菌.栽培袋要選擇耐高溫的聚乙烯的折角袋。

4.3 菌種：選用生產(chǎn)性能良好的優(yōu)質(zhì)菌種，當(dāng)天裝瓶或袋直接接種，不能放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，更不應(yīng)隔天接種。接種時(shí)，工作人員應(yīng)用肥皂洗手，再用75%乙醇消毒，盛菌種的器具也需用乙醇消毒。

4.4 加強(qiáng)科學(xué)管理：首先應(yīng)該抓好定殖期間的管理，提高菌種的成活率。在管理過(guò)程中，根據(jù)各階段對(duì)溫度、濕度、光照的要求，創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，使之利于金針菇菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育，而不利于雜菌的繁殖。

4.5 雜菌感染的瓶或袋應(yīng)及時(shí)用鋒利的刀、斧將雜菌削掉，然后在傷口涂上生石灰（1∶100倍液）、退菌特（1∶100倍液）、氯化鋅（1∶50倍液）。有時(shí)也可用雜酚油涂抹，但是雜酚油透入金針菇絲生長(zhǎng)，可根據(jù)害蟲(chóng)的分類(lèi)，適當(dāng)選用化學(xué)藥劑進(jìn)行防治。