高效液相色譜通常是在經(jīng)典液相色譜的基礎(chǔ)上，加入氣相色譜理論與技術(shù)而發(fā)展起來的一項新技術(shù)。高效液相色譜具有快速分析、高效分離的優(yōu)勢，從而有效提高檢測的靈敏度，且能夠完成對高沸點的有效分析。因此，在食品檢測過程中，高效液相色譜得到了廣泛的應用。隨著人們生活質(zhì)量的提高，對食品安全問題給予了高度的重視，因此做好食品檢測工作尤為重要。

在食品添加劑檢測中的應用

甜味劑的檢測。在食品生產(chǎn)過程中，食品添加劑主要是為了使食品具有色、香、味的特點，以更好地滿足人們的生活需求。但是，如果未能合理地使用食品添加劑，不僅會導致食品質(zhì)量降低，而且會對人體健康造成威脅。借助高效液相色譜技術(shù)可以對食品中的甜菊素、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、甘草什等甜味劑給予全面、準確的檢測。在甜味劑檢測過程中，比較常見的檢測方法有陰離子交換色譜法、離子對色譜法及R高效液相色譜-UVD法。

色素的檢測。食用色素一般可以劃分為天然食用色素和人工合成食用色素，其可以對食品色調(diào)和色澤給予有效的改善。雖然色素可以對人們的食欲起到一定的刺激作用，但是其也會對人體健康產(chǎn)生危害。借助高效液相色譜技術(shù)可以實現(xiàn)對食品色素的有效檢測。最常用的檢測方法有高效液相色譜-UVD方法和C-18柱分離方法。

防腐劑的檢測。防腐劑屬于合成或天然的化學成分，其在藥品、顏料、食品和生物標本中得到了廣泛的應用，其可以有效延遲微生物的生長，避免由于化學變化而產(chǎn)生腐敗現(xiàn)象。借助R高效液相色譜技術(shù)可以對食品中的丙酸、脫氫乙酸及CA（山梨酸）、BA（苯甲酸）等進行有效的檢測，同時也可以借助UVD-R1D串聯(lián)方法來檢測其中的甜蜜素及BA、CA等。

在食品營養(yǎng)成分檢測中的運用

糖類的檢測。通常情況下，糖類是食品中最廣泛的組成成分，在對糖類進行檢測過程中，高效液相色譜法具有非常高的靈敏性，其可以有效彌補糖類測定時提取、測定結(jié)果不準確的弊端。樣本中寡糖組分與水溶性單糖的類型與含量都可以借助高效液相色譜-蒸發(fā)光散射進行檢測，并借助流動性的發(fā)散光放射手段來對其進行檢驗。

維生素的檢測。維生素屬于人類中比較重要的有機物質(zhì)，其能夠?qū)θ梭w健康起到很好的維持作用。如果人體中缺少某一種維生素，極有可能誘發(fā)生理機能障礙，從而產(chǎn)生一系列的疾病。借助高效液相色譜法能夠?qū)S生素B1、維生素B2進行有效的檢測，在檢測過程中選擇uBondpak C18柱，甲 醇∶水 =40∶60（V/V）為流動相，流速控制在0.8mL/min，借助熒光檢驗器來對其進行檢測。該方法省時、簡單、干擾小，而且具有非常寬廣的應用范圍。氨基酸的檢測。氨基酸是生物體生存與發(fā)展過程中不可或缺的基礎(chǔ)性物質(zhì)，其是酶和蛋白質(zhì)的組成部分。高效液相色譜法據(jù)偶流動相色譜范圍大、高度靈敏性的特征，能夠?qū)Π被徇M行有效的檢測。

在食品有害、有毒物質(zhì)檢測中的應用

農(nóng)藥殘留的檢測。隨著人們生活水平的提高，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量提出了較高的要求。然而，在農(nóng)業(yè)生長過程中，各種農(nóng)藥和有機化學物質(zhì)得到了廣泛的應用，其在促進農(nóng)作物生長的同時，也會在農(nóng)作物上殘留，如果進入人體后，達到一定濃度時就會對人類的身體健康造成影響。

獸藥殘留的檢測。對食品動物用藥后，獸藥會在動物體內(nèi)殘留，導致動物產(chǎn)品的任何部分或代謝產(chǎn)物都包含了與獸藥相關(guān)的雜質(zhì)殘留，常見的獸藥殘留有合成抗菌素類、抗生素類、生長促進劑、抗寄生蟲類和殺蟲劑等。抗菌素和抗生素屬于比較常見的獸藥，此時就可以借助高效液相色譜-熒光測定技術(shù)來對獸藥殘留進行檢測，以免獸藥殘留對人體造成傷害。

綜上所述，隨著消費者生活水平的提高，對食品安全問題提出了比較高的要求，在一定程度上推動了食品檢測技術(shù)的發(fā)展。近些年來，高效液相色譜屬于新型的檢測技術(shù)，其在食品添加劑檢測、食品營養(yǎng)成分檢測、食品有害有毒物質(zhì)檢測中得到了廣泛的應用，取得了很好的檢測準確率，確保了食品的安全。