食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中存在的問(wèn)題及解決對(duì)策

□ 趙 曄 山西省畜牧獸醫(yī)學(xué)校

近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品營(yíng)養(yǎng)以及食品健康問(wèn)題越來(lái)越受到了人們的重視，其不僅關(guān)乎居民的生命健康，同時(shí)還會(huì)對(duì)和諧社會(huì)的構(gòu)建造成影響。食品的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)不僅可以對(duì)食品的質(zhì)量提供保障，還能夠幫助人們及時(shí)發(fā)現(xiàn)有害食品的問(wèn)題，從而盡可能減少有毒食品的危害，保障食品安全。因而，做好食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)工作具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中存在的問(wèn)題

1.1 食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法

當(dāng)前，我國(guó)現(xiàn)行的食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法存在著或多或少的問(wèn)題，具體可以概括為以下幾點(diǎn)：首先，當(dāng)前我國(guó)并沒(méi)有設(shè)置一個(gè)明確的食品營(yíng)養(yǎng)成分的概念；其次，無(wú)論是食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法還是其檢測(cè)程序，都存在著過(guò)于單一的問(wèn)題，使得相關(guān)檢測(cè)人員不能結(jié)合實(shí)際的需求來(lái)靈活選擇檢測(cè)方法，進(jìn)而嚴(yán)重影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；最后，食品自身存在種類繁多、特性不一以及成分復(fù)雜的問(wèn)題，導(dǎo)致食品自身極容易影響其營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)結(jié)果，進(jìn)而使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差[1]。針對(duì)上述幾點(diǎn)問(wèn)題，食品營(yíng)養(yǎng)的檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)不同類型食品的實(shí)際特點(diǎn)，制定不同的測(cè)定方法，與此同時(shí)，全面掌握食品營(yíng)養(yǎng)的成分概念，選擇適當(dāng)?shù)姆椒▉?lái)進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，減少重復(fù)檢測(cè)所造成的資源浪費(fèi)。

1.2 食品企業(yè)以及第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到了國(guó)家以及政府的高度重視，導(dǎo)致一大批食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)涌現(xiàn)。由于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)本身屬于營(yíng)利性質(zhì)，使得其相互之間存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而導(dǎo)致各種問(wèn)題的出現(xiàn)。首先，絕大多數(shù)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)其檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)較低，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，其檢測(cè)水平以及操作能力均較低，對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)工作不能公平公正并且客觀合理地完成；其次，當(dāng)前食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)并沒(méi)有受到地方政府的嚴(yán)格監(jiān)管，導(dǎo)致整個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)行業(yè)并不具備足夠的自律性，并不能高效地完成各項(xiàng)食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)任務(wù)；再次，相當(dāng)一部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)其所配備的檢測(cè)設(shè)備并不能達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及要求，由于準(zhǔn)確度較低，一方面阻礙了營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)工作的順利進(jìn)行，另一方面導(dǎo)致檢測(cè)過(guò)程出現(xiàn)嚴(yán)重的誤差，進(jìn)而使檢測(cè)結(jié)果不具備權(quán)威性。要想妥善解決上述問(wèn)題，首先，相關(guān)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)做好檢測(cè)人員的培訓(xùn)以及教育工作；其次，要定期檢查檢測(cè)儀器以及檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行狀況，對(duì)于最新的檢測(cè)技術(shù)要積極引入，使其各個(gè)方面都能夠滿足相關(guān)實(shí)際需求；最后，檢測(cè)結(jié)構(gòu)還需要重點(diǎn)關(guān)注行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)向，通過(guò)制定具備較高靈活性以及有效性的檢測(cè)方法，促進(jìn)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)事業(yè)的健康發(fā)展。

2 提高食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)水平的對(duì)策

2.1 加大監(jiān)管力度

當(dāng)前，在傳統(tǒng)的管理理念以及方法之下，在營(yíng)養(yǎng)安全方面我國(guó)并不具備很快的立法速度以及良好的監(jiān)管力度，導(dǎo)致食品的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作散漫無(wú)序，檢測(cè)過(guò)程中就算出現(xiàn)問(wèn)題也不能得到及時(shí)有效的解決。此外，已經(jīng)有一部分較為常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分被應(yīng)用于食品當(dāng)中，但是僅僅通過(guò)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的方法并不能對(duì)添加劑的含量進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷，即使檢測(cè)方法行之有效，但是由于檢測(cè)水平參差不齊，導(dǎo)致檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果缺乏權(quán)威性。因此，我國(guó)政府必須制定一個(gè)全面的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)制度，通過(guò)進(jìn)一步明確檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，做好監(jiān)管工作，才能夠有效解決上述問(wèn)題。地方政府以及食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)通過(guò)構(gòu)建一個(gè)系統(tǒng)化以及規(guī)范化的監(jiān)管體系，使各個(gè)參與主體明確其自身的責(zé)任以及義務(wù)，有效協(xié)調(diào)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、監(jiān)管機(jī)構(gòu)以及食品企業(yè)之間的合作關(guān)系，一旦出現(xiàn)問(wèn)題要對(duì)責(zé)任方進(jìn)行處罰[2]。

2.2 建立專門(mén)的食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)監(jiān)管中心

只有做好食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的宣傳以及推廣工作，才能夠保證營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性，使得食品安全管理工作能夠順利開(kāi)展。因而，各地政府必須加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)技術(shù)開(kāi)發(fā)的重視，設(shè)立專門(mén)的食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)中心，通過(guò)積極創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)，提高其檢測(cè)水平。

2.3 提高食品營(yíng)養(yǎng)安全的支持力度

食品營(yíng)養(yǎng)安全不僅包含營(yíng)養(yǎng)成分種類，還包含原材料的綠色性以及生態(tài)性[3]。因而，國(guó)家政府應(yīng)當(dāng)不斷敦促食品行業(yè)多生產(chǎn)綠色無(wú)污染的安全食品，結(jié)合消費(fèi)者的實(shí)際需求對(duì)食品安全的監(jiān)管方案進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)其檢測(cè)以及管理技術(shù)進(jìn)行不斷創(chuàng)新，進(jìn)而完善我國(guó)人民群眾的膳食結(jié)構(gòu)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)不僅可以保障食品的質(zhì)量，還可以保障食品的安全。因而，必須加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的重視，通過(guò)加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作，使消費(fèi)者的人身以及財(cái)產(chǎn)權(quán)益得到保障。