□ 江 洋 常熟市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

食品安全的分析檢測(cè)隨著人們對(duì)食品安全方面等問(wèn)題的逐漸重視也漸漸完善起來(lái)。特別是食品的食用、生產(chǎn)以及管理等方面都對(duì)食品分析起到了重要作用。人們?cè)谶@個(gè)檢測(cè)過(guò)程中使用儀器分析法對(duì)食品的特性、結(jié)構(gòu)以及組成成分含量進(jìn)行詳細(xì)的分析檢測(cè)。

1 儀器分析法與傳統(tǒng)分析法對(duì)比

人們進(jìn)行食品檢測(cè)的時(shí)候，主要就是檢測(cè)食品中所含有的一些成分，另外還對(duì)危害人身體健康的一系列物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，比如食物中含有的食品添加劑、獸藥農(nóng)藥殘留以及各種霉菌毒素等物質(zhì)。只有經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格檢測(cè)與分析的食品才可以被送往各個(gè)市場(chǎng)中，這樣才不會(huì)危害人們的身體健康并且也會(huì)極大地避免市場(chǎng)因?yàn)槌霈F(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題而導(dǎo)致的秩序混亂。

人們用儀器分析法和傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法作比較，在傳統(tǒng)的方法中，一般都會(huì)使用物理檢測(cè)法以及化學(xué)檢測(cè)法?；瘜W(xué)檢測(cè)法主要就是使用容量法、比色法以及重量法來(lái)對(duì)食品的定性和質(zhì)量進(jìn)行分析。而物理檢測(cè)法就是把計(jì)算密度以及折射率作為主要的手段，以此來(lái)推測(cè)食品中的各個(gè)成分的含量以及食品中的物理量。采用這一些方法主要是檢測(cè)食品中營(yíng)養(yǎng)成分及部分特性指標(biāo)。但是在現(xiàn)在的社會(huì)中，食品中含有的各種添加劑越來(lái)越多，老百姓對(duì)于農(nóng)藥、獸藥殘留也越來(lái)越重視，在這種相對(duì)復(fù)雜的情況下，利用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)就很難再起到有效的作用了。

2 儀器分析法的具體應(yīng)用

在化工工業(yè)與食品工業(yè)不斷發(fā)展壯大的今天，由于食品的種類、復(fù)雜性以及食品中含有的添加劑不斷地增加，我國(guó)食品分析檢測(cè)方面的要求與難度也在逐漸變高。在現(xiàn)實(shí)生活中，為了確保人們食用的食品健康安全，我們必須要使用先進(jìn)的科學(xué)手段，精密的檢測(cè)儀器設(shè)備，來(lái)對(duì)食品中的各種添加劑、農(nóng)獸藥殘留等進(jìn)行準(zhǔn)確的分析與檢測(cè)，以此來(lái)保證人們的飲食安全和身體健康。

2.1 在光學(xué)方面進(jìn)行技術(shù)分析

根據(jù)物質(zhì)吸收和發(fā)射電磁輻射以及各種物質(zhì)與電磁輻射相互作用來(lái)對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行分析的方法稱之為光學(xué)分析法，比如紫外-可見(jiàn)分光光度法、原子發(fā)射與原子吸收光譜法、原子和分子熒光光譜法、質(zhì)譜法等。其中紫外分光光度分析法在食品的磷酸鹽以及亞硝酸鹽等成分檢測(cè)中有著十分重要的作用[1]。對(duì)于原子吸收和原子熒光這樣的檢測(cè)方法主要就是用于原子狀態(tài)下非金屬以及金屬的測(cè)試鑒定，它對(duì)食品中重金屬的含量是否超標(biāo)有著很好的檢測(cè)作用。而質(zhì)譜法主要是和氣相、液相等聯(lián)用以后可以對(duì)于食品中的違禁添加物、農(nóng)獸藥殘留等進(jìn)行定性定量分析。

2.2 借助極譜進(jìn)行電化學(xué)分析

極譜分析法是通過(guò)測(cè)定電解過(guò)程中所得到的極化電極和電流-電位（或電位-時(shí)間）曲線來(lái)確定溶液中被測(cè)物質(zhì)濃度的方法。

這種方法在進(jìn)行食品的安全生產(chǎn)檢測(cè)中被使用的頻率十分高，但是由于受到電極類型方面研究的影響，在實(shí)際的檢測(cè)中還有著一定的局限性，最終導(dǎo)致檢測(cè)的結(jié)果的準(zhǔn)確性并不是那么好，而且曲線的穩(wěn)定性在整個(gè)測(cè)量過(guò)程中也不能得到很好的保障。

這種方法因?yàn)楸挥绊懙囊蛩乇容^多，所以在電極比較低、檢測(cè)條件相對(duì)較好的項(xiàng)目中會(huì)被使用到。但是社會(huì)在不斷的發(fā)展，所以這樣的技術(shù)也跟隨著社會(huì)的腳步不斷地發(fā)展，并且和食品檢測(cè)方面相關(guān)的極譜分析也在不斷地成熟?，F(xiàn)在對(duì)食品中的氰化物進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候利用極譜分析，會(huì)有十分明顯的效果。與此同時(shí)，電位溶出法在整個(gè)食品的微量金屬含量檢測(cè)中也非常適用，它不僅可以在不需要處理檢測(cè)樣品的情況下有很快的檢測(cè)速度，還可以把食品中含有的有害物質(zhì)的具體含量也檢測(cè)出來(lái)。

2.3 進(jìn)行物理或物理化學(xué)分離分析

人們把食品中含有的各種混合物在兩相之中的化學(xué)物理之間存在的性能方面的差異進(jìn)行分析以及分離，這樣的方法人們稱之為色譜分析法。在進(jìn)行化合物的鑒定和分子結(jié)構(gòu)測(cè)定的時(shí)候，與其他的檢測(cè)方法共同應(yīng)用可以發(fā)揮出更好的作用，而且整個(gè)色譜分析的方法也都有著十分廣泛的應(yīng)用。這樣的技術(shù)在食品的檢測(cè)分析過(guò)程中有著十分重要的作用，主要用于檢測(cè)食品中的甜味劑、防腐劑、抗氧化劑等添加劑，同時(shí)還可以分析分離那些不容易發(fā)生分解反應(yīng)、不易揮發(fā)的化合物[2]。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，食品的檢測(cè)設(shè)備與食品的檢測(cè)技術(shù)同時(shí)也面臨著逐漸更新?lián)Q代的局面，如果人們想要進(jìn)一步提高食品安全與質(zhì)量，那我國(guó)檢測(cè)食品安全方面的相關(guān)部門以及食品的生產(chǎn)廠家就要不斷地去對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)把控，并且不斷地完善現(xiàn)有的食品檢測(cè)設(shè)備，進(jìn)行大范圍的推廣，使先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備在我國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)中都可以得到更好的應(yīng)用。