新形勢下食用鹽安全與檢測

□ 趙 剛 浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

近年來，隨著社會的發(fā)展，科技水平也在不斷地提高，食品理應(yīng)更加安全，然而有些企業(yè)節(jié)約成本、偷工減料，食品安全存在很大的隱患，食品安全事故也在不斷地被曝光。隨著人們對食品安全的問題越來越重視，國家職能部門、政府、媒體等都非常重視食品安全問題，在國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定中也有修訂和新增食品安全62項，由此可見食品安全問題的重要性。食用鹽是每個家庭生活的必需品，是每日三餐中不可少的調(diào)味劑，食用鹽安全關(guān)系著每個家庭的健康。因此，在了解我國食用鹽安全的基礎(chǔ)上，需要對食用鹽進(jìn)行嚴(yán)格檢測，強(qiáng)化原料、加工、運輸、售賣這一系列過程中的檢測和監(jiān)控，確保食用鹽的安全，給每個家庭帶來健康。

1 食用鹽安全檢測現(xiàn)狀

在食用鹽行業(yè)中，將不合格的鹽產(chǎn)品或者工業(yè)用鹽來充當(dāng)食用鹽的現(xiàn)象比比皆是。為了減少不合格鹽產(chǎn)品流向市場，需要加大市場監(jiān)管的同時，也需要強(qiáng)化對食用鹽的安全檢測。目前，我國已有食用鹽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測系統(tǒng)，食用鹽質(zhì)量的檢測機(jī)構(gòu)不僅包括官方的檢測中心，也包括系統(tǒng)外的檢測點，如各地區(qū)的食品藥品質(zhì)量安全檢測站。

檢測標(biāo)準(zhǔn)是檢測食用鹽安全的基本依據(jù)，因此在我國的食用鹽安全檢測過程中，必須執(zhí)行《食用鹽》《食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)食用鹽標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的檢測對食用鹽產(chǎn)品的粒度、水不溶物、鉛、碘等化學(xué)元素都有明確要求來保障鹽產(chǎn)品的質(zhì)量[1]。鹽產(chǎn)品在生產(chǎn)完后，需要進(jìn)過檢測，開具證明才能出廠；由于對包裝、運輸過程中也有一定的要求，必須也要附帶相應(yīng)的合格證明以及運輸條件也有所要求，這些都與食用鹽的安全息息相關(guān)。國家食用鹽的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不僅為我國食用鹽質(zhì)量提供了法律保障，也對安全檢測制定了參考依據(jù)。

2 食用鹽安全檢測中存在的問題

2.1 檢測設(shè)備設(shè)施更新?lián)Q代慢

我國食用鹽檢測設(shè)備只針對于現(xiàn)行食用鹽安全檢測的各項檢測項目，有部分檢測設(shè)備并沒有達(dá)到檢測的要求。由于食用鹽的檢測設(shè)備成本較高，也呈現(xiàn)多種多樣的檢測設(shè)備，各檢測部門或檢測站沒有及時更新設(shè)備，延緩食用鹽檢測進(jìn)度，降低鹽產(chǎn)品檢測效率和質(zhì)量。

2.2 檢測內(nèi)容不完整

檢測鹽產(chǎn)品的內(nèi)容是根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來制定的，食用鹽檢測內(nèi)容應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)一致，但部分檢測內(nèi)容是落后于檢測標(biāo)準(zhǔn)。由于本身食用鹽檢測標(biāo)準(zhǔn)的不完善，所以檢測內(nèi)容是不完整的。因此需要在完善檢測衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，再完善檢測內(nèi)容。

2.3 未形成鹽產(chǎn)品的品種分類檢測

食用鹽產(chǎn)品按照不同的來源、加工方式、功效分為不同種類的鹽產(chǎn)品，由于產(chǎn)品種類的分工不同，其組成成分也有所不同，每個鹽產(chǎn)品為一個單位，建立不同種類的檢測，提升檢測工作效率和質(zhì)量。

2.4 不同產(chǎn)地鹽產(chǎn)品的檢測數(shù)據(jù)庫并未組建

由于我國各地都有鹽產(chǎn)地，分布極其廣泛，因此針對數(shù)據(jù)檢測起來也非常有難度，不同地區(qū)建立鹽產(chǎn)地的數(shù)據(jù)庫，能夠方便后面工作的跟蹤和總結(jié)，節(jié)省精力與時間。因此，建立不同產(chǎn)地鹽產(chǎn)品的檢測數(shù)據(jù)庫極其重要。

2.5 缺乏提升食用鹽的檢測能力

不同的食用鹽產(chǎn)品制作除了添加原料外，還需要添加各種輔料，而在食用鹽產(chǎn)品添加的各種原料和輔料等缺乏檢測能力。食用鹽檢測中易檢測不出這些輔料，其中存在一些有害物質(zhì)，將會對食用者造成健康和安全威脅。因此，提高食用鹽在檢測輔料的能力非常重要。

3 對策和建議

3.1 研究食用鹽產(chǎn)品質(zhì)量

認(rèn)真研究食用鹽的產(chǎn)品質(zhì)量，對有可能存在的有害因素進(jìn)行存檔，建立信息資料庫，這對食用鹽產(chǎn)品質(zhì)量安全的有害因素研究有著重要影響。

3.2 完善食用鹽安全檢測內(nèi)容

根據(jù)食用鹽檢測標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善并且提高鹽產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，從而完善檢測內(nèi)容。因此，相關(guān)職能部門需要在食用鹽產(chǎn)品屬性、規(guī)律上修訂出現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)，為鹽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測提供參考。

3.3 引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和技術(shù)

為了減少含有有害物質(zhì)的食用鹽流入到市場中，需要在企業(yè)完善鹽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系，必須引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和技術(shù)，擁有高水平的鹽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測。

4 結(jié)語

在目前的鹽產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，仍存在有不合格或者以工業(yè)鹽代替食用鹽的事件發(fā)生，造成鹽產(chǎn)品的安全隱患。目前食用鹽檢測中，存在著食用鹽的檢測設(shè)備更新?lián)Q代比較慢、檢測內(nèi)容不完整、未形成產(chǎn)品的品種分類、不同鹽產(chǎn)地的數(shù)據(jù)庫未組建以及缺乏提升食用鹽的檢測能力。因此，在了解當(dāng)前食用鹽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，需要加強(qiáng)食用鹽的安全，強(qiáng)化食用鹽產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測，完善檢測內(nèi)容，并且引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和技術(shù)，確保我國食用鹽的安全，給每個家庭提供健康安全的保障。