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      蘸醬菜

      2018-01-17 12:22:54馮建軍
      新農(nóng)業(yè) 2018年12期
      關(guān)鍵詞:醬菜飯桌咸菜

      文/馮建軍

      東北人的餐桌上,少不了兩個(gè)碗,一個(gè)碗里裝的是咸菜,另一只碗里裝的是醬。咸菜,大多數(shù)是自家在秋天的時(shí)候腌制的,辣白菜,咸蘿卜,芥菜疙瘩等。而醬呢,多數(shù)也是自家用黃豆下的生醬,醬一般不能單獨(dú)食用,要配以蘸醬菜,多數(shù)出現(xiàn)在春夏之際。這個(gè)習(xí)慣從什么時(shí)候養(yǎng)成的,我不得而知,在我的記憶里,蘸醬菜就始終沒(méi)有離開(kāi)過(guò)我家的餐桌。

      適合蘸醬的蔬菜很多,黃瓜,小蔥,辣椒,小白菜,水蘿卜,生菜,甚至是茄子等都可以。但最受歡迎的,還是春季里,大地里剛剛冒出頭的野菜。在我們當(dāng)?shù)?,曲麻菜,薺薺菜,莧菜,小根蒜,婆婆丁等,更是深受百姓的喜愛(ài)。蘸的醬,也是隨著生活水平的逐漸提高,從自家下的生大醬,到加工一下的肉醬,雞蛋醬,買的花生醬,蒜蓉辣醬,蔥伴侶等。

      將洗干凈的菜整齊地碼放在一個(gè)大盤子里,帶著水珠,湛青碧綠的,看著就讓人喜歡,如果盤子里再有幾個(gè)紅紅的小水蘿卜,那色彩,就是錦上添花了。旁邊放一盛醬的小碗,或用筷子,或干脆用手抓起,將菜在醬碗里點(diǎn)個(gè)一兩下,就像書生將毛筆在硯臺(tái)里蘸滿墨汁一樣,然后送入口中。你聽(tīng),脆爽的聲音就從嘴里傳了出來(lái),一股股菜的清爽加上醬的鮮香,讓人的臉上不自覺(jué)地露出喜悅。

      小時(shí)候,腸胃里缺少油水的我很討厭蘸醬菜??偸桥瓮芟襁^(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)的樣子,頓頓吃到肉菜。但現(xiàn)實(shí)的情況擺在那里,蘸醬菜是餐桌上的主角,不喜歡也得吃,畢竟生存是第一位的。隨著生活水平的逐漸提高,雞鴨魚肉,山珍海味成了平常百姓餐桌上的主角??呻S之而來(lái)的,高血糖,高血脂,大腹便便的人也越來(lái)越多了。當(dāng)高脂肪,高熱量的食物吃膩了的時(shí)候,人們又開(kāi)始返璞歸真,清淡爽口的蘸醬菜又受到人們的青睞。蘸醬菜,這個(gè)過(guò)去只能出現(xiàn)在普通百姓家餐桌上的小菜,也搖身一變成了大酒店的大菜,人們還給它起了一個(gè)響亮的名字——大豐收。它也是最受顧客喜愛(ài)的菜品。

      讓我體會(huì)最深的是,自從我更多地食用蘸醬菜后,我的輕度脂肪肝漸漸地消失,頭腦也不像過(guò)去那樣總是昏昏沉沉了。這些,都是我更加喜愛(ài)蘸醬菜的原因。

      總是忘不了童年時(shí)夏日的晚餐。當(dāng)太陽(yáng)紅著臉漸漸地向山里下落的時(shí)候,母親一聲“吃飯了”的聲音從院子里傳來(lái),在外面瘋玩的我就急急忙忙跑進(jìn)院子。低矮的飯桌放在院中的小樹(shù)下,飯桌上,過(guò)水米飯,饅頭,簡(jiǎn)單炒制的素菜,少不了的,則是那滿滿一大盤子的新鮮青菜。那是母親在菜園中親手栽種的無(wú)污染綠色蔬菜。真想回到過(guò)去,坐在母親身邊,陪母親大口大口地吃著蘸醬菜,聽(tīng)母親講我們小時(shí)候的趣事。落日余暉下,在徐徐的晚風(fēng)的吹拂下,一家人坐在一起吃飯,絕對(duì)是一種難得的享受。

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