日常餐桌上的肉類料理，怎么做才會更好吃？又該如何換花樣讓家人吃不膩？“腌漬”就是超好用的手法，不但可以去除豬、牛、雞等肉品的膻腥味，還能嫩化肉的組織讓口感更滑順。學會簡單的腌漬手法與腌肉醬調配，就能為餐桌上的肉品料理大加分。

腌肉快速入味小技巧

1.手抓拌勻：把肉拌入腌肉醬后，用手抓勻，再像按摩一般持續(xù)用手抓肉來軟化肉品，使其更易入味。

2.密封腌法：加入醬汁抓勻后放入密封盒或包入塑料袋，密封可讓肉加速吸收醬汁。

3.刀背拍打：用刀背以適當力度拍打肉品，可以松弛肉的纖維讓其快速入味。

讓肉軟嫩的天然腌料

1.水果：菠蘿中所含的酵素能有效軟化肉質，但使用菠蘿腌肉時間以15～20分鐘為佳，時間太長肉會太過軟爛。西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子也都可以讓肉軟化。

2.蔬菜：軟化肉的效果不如水果，但能有效去除腥膩。洋蔥、姜、青蔥、大蒜都是不錯的腌肉蔬菜。

3.有些人涮火鍋肉片的時候會刻意沾上蛋白，這是因為蛋白能讓肉口感更滑嫩。 （李 唱）