孫麗麗

（河北省承德縣農(nóng)牧局，河北承德067400）

農(nóng)作物秸稈是籽實(shí)收獲后剩余下的含纖維成分很高的作物殘留物，包括禾谷類、豆類、薯類、油料類、麻類，以及棉花、甘蔗、煙草、瓜果等多種作物的秸稈，是農(nóng)作物的主要副產(chǎn)品。農(nóng)作物秸稈是一種寶貴的可再生清潔資源。農(nóng)作物秸稈含有多種可被利用的營(yíng)養(yǎng)成分，除了絕大部分碳之外，還含有氮、磷、鉀、鈣、鎂、硅等礦質(zhì)元素，有機(jī)成分有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等。這些成分經(jīng)過(guò)處理都可以成為優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料和動(dòng)物飼料等資源。但秸稈資源的利用處于初步階段，缺乏多元化利用，秸稈綜合利用的效率和效益比較低，各項(xiàng)秸稈綜合利用方式方法一直未大面積推廣，很少成規(guī)模的將秸稈回收轉(zhuǎn)化為肥料、飼料產(chǎn)品和食用菌菌渣等產(chǎn)品。焚燒是農(nóng)民處理秸稈常用的方法之一，秸稈焚燒治理歷來(lái)都是各級(jí)政府面臨的難題。禁燒秸稈，“堵”無(wú)法解決問(wèn)題，唯一的辦法只有“疏”。因此急需切實(shí)可行的秸稈轉(zhuǎn)化肥料、飼料技術(shù)落地，讓百姓在田間地頭、在家里就可以自己生產(chǎn)肥料和飼料，減少了肥料使用量和用費(fèi)成本，飼料可以滿足基本家禽畜類的需要。近年來(lái)，隨著食用菌新技術(shù)的推廣普及，使用的食用菌原材料增加、價(jià)格也在逐漸上漲。為降低生產(chǎn)成本，各地菇農(nóng)就地取材，將農(nóng)業(yè)廢棄物——秸稈用于食用菌的栽培[1,2]。此項(xiàng)舉措意義重大，不僅能夠解決生產(chǎn)食用菌原材料短缺的問(wèn)題，還能解決秸稈的處理問(wèn)題，避免焚燒秸稈引起的環(huán)境污染，變廢為寶。

1 秸稈生產(chǎn)食用菌的特點(diǎn)

1.1 綜合效益高

大部分農(nóng)作物秸稈都可以作為食用菌培養(yǎng)基，如玉米、棉花、小麥、水稻等，資源豐富?？梢岳媒斩掃M(jìn)行栽培的食用菌品種也很多，如平菇、雞腿菇、金針菇、雙孢菇、姬松茸等20多個(gè)品種。秸稈生產(chǎn)食用菌投資少，效益高，技術(shù)易掌握，市場(chǎng)前景廣闊[3]。

有學(xué)者進(jìn)行了秸稈栽培金針菇的試驗(yàn)，結(jié)果表明，以秸稈代替棉籽殼栽培金針菇，產(chǎn)量和生物學(xué)效率差異不顯著，比傳統(tǒng)方法獲利多；碳排放量減少了14.6%，環(huán)境效益明顯[2]。栽培雞腿菇的試驗(yàn)表明，金針菇菌糠代替部分棉籽殼栽培雞腿菇產(chǎn)量差異不顯著，生物學(xué)效率均達(dá)到100%以上，減少了21.3%的碳排放量，每667m2比傳統(tǒng)方法獲利增加。對(duì)雞腿菇菌糠營(yíng)養(yǎng)成分分析的試驗(yàn)表明，多數(shù)大分子組分已經(jīng)被分解成易被植物吸收利用的小分子。獲利比傳統(tǒng)方法提高[4]。河北省承德市某鄉(xiāng)農(nóng)戶用農(nóng)作物秸稈生產(chǎn)食用菌，采用工廠化方式生產(chǎn)金針菇、平菇等食用菌；產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，既解決了秸稈的處理難題，保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，又解決了當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧?dòng)力的就業(yè)問(wèn)題，增加了經(jīng)濟(jì)效益。

1.2 含多種適宜食用菌生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

秸稈是植物吸收營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行光合作用逐漸形成的除籽實(shí)以外的成分。無(wú)論是鮮品還是干品都含有一定的營(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)以高分子形式存在于莖、葉、根中，其中主要成分是粗蛋白質(zhì)和纖維素。秸稈中的營(yíng)養(yǎng)成分主要由無(wú)機(jī)物和有機(jī)物組成，無(wú)機(jī)成分，由硅酸鹽類和碳酸鹽類及多種微量元素組成，含量較高，大約5%～10%左右；有機(jī)成分主要由碳、氫、氧、氮、硫等各種有機(jī)化合物組成。在秸稈干物質(zhì)中，含量最高的是纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解，占秸稈干物質(zhì)總重量的80%。在小麥、水稻等幾大作物中，纖維素含量一般為30%～50%，半纖維素含量一般25%～30%，木質(zhì)素含量一般為15%～20%。玉米秸稈干物質(zhì)中含有30%以上的碳水化合物、2%～4%的粗蛋白及0.5%左右的脂肪[4]。玉米秸稈粉碎后可以作為食用菌栽培的主料，主要提供食用菌生長(zhǎng)的碳源，用來(lái)栽培杏鮑菇、雙頭菇等食用菌。

1.3 廢料包可再利用

1.3.1 制作飼料

食用菌廢料包可做為畜禽飼料再利用，菌糠在食用菌菌絲的作用下，將原料中非蛋白氮合成菌體蛋白，這樣提高了蛋白含量，同時(shí)菌絲體將原料中的纖維素進(jìn)行酶解，提高了畜禽對(duì)粗纖維的消化率，具有菌絲香味，適口性強(qiáng)，更易于畜禽消化吸收，開辟了新的飼料來(lái)源。

1.3.2 改良土壤結(jié)構(gòu)

食用菌廢料包也可將其制作成有機(jī)肥，直接施入土壤中，促進(jìn)作物、蔬菜和果樹的增產(chǎn)。以此形成“秸稈－食用菌－有機(jī)肥或菌糠飼料－還田－作物增產(chǎn)”的農(nóng)業(yè)資源良性循環(huán)。菌糠中含有各種微量元素及粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷等有機(jī)質(zhì)，對(duì)土壤微生物的生長(zhǎng)是有利的，可改良土壤的孔隙度，促進(jìn)團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的形成。

1.4 取材廣泛、工藝簡(jiǎn)單

可用于食用菌栽培的農(nóng)作物秸稈很多，常見的有稻草、麥草、豆秸、玉米芯、油菜秸等，原料廣泛，四季皆有。如雙孢菇、雞腿菇、草菇等草腐菌最適合采用玉米秸稈作為原材料，平菇、杏鮑菇、黑木耳、香菇等也可以用部分玉米秸稈作為主料。

秸稈栽培食用菌場(chǎng)地、設(shè)備要求簡(jiǎn)單，不需特定的栽培環(huán)境，可利用閑房、山洞、防空洞，也可在樹林下、房前屋后搭蓋簡(jiǎn)易大棚栽培，不需要任何機(jī)械設(shè)備，具有占地少、成本低、投入小、效益高、實(shí)用性強(qiáng)等特點(diǎn)。

2 操作工藝

該項(xiàng)技術(shù)特點(diǎn)是選用無(wú)霉變的稻麥草等秸稈，經(jīng)1%～1.5%的生石灰水浸泡，軟化后瀝干水分，采用定型模具制作菌墻，用事先做好的長(zhǎng)120cm、寬20cm、高20cm的長(zhǎng)形無(wú)底框架定型模具進(jìn)行打包接種。一層稻草放一層菌包，再將菌包移入室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。此時(shí)控制好溫度、濕度、光線和空氣，大約20d左右培養(yǎng)后菌絲布滿草料視為成功，否則視為失敗。用3～4個(gè)菌包壘成菌墻，菌包與菌包之間填上特制的營(yíng)養(yǎng)土；然后用塑料薄膜包起來(lái)，既增加營(yíng)養(yǎng)又促使菌包與菌包形成整體，提高出菇產(chǎn)量；最后菌包表面涂上泥漿起到保濕保溫栽培，后期注意增加光照、濕度、通風(fēng)等管理措施。

3 技術(shù)要點(diǎn)

3.1 麥稈處理

將麥稈粉碎后噴水拌濕，堆成小圓堆壓實(shí)，并蓋上薄膜發(fā)酵4～6d。發(fā)酵后的麥稈要保證它的含水量不低于70%。用于基料準(zhǔn)備的稻麥秸稈在堆積存放過(guò)程中，要注意防止雨淋霉變。發(fā)酵好的稻麥草粉手握有彈性、無(wú)霉味，注意保持溫度在20～40℃之間。

3.2 滅菌

目前，食用菌培養(yǎng)料多采用常壓滅菌或高壓滅菌方法。常壓滅菌對(duì)谷粒、糞草、秸稈等材料的滅菌難度較大，不容易達(dá)到完全滅菌的效果，培養(yǎng)料滅菌不徹底，易被雜菌污染，對(duì)秸稈而言高壓滅菌法的效果更好。

3.3 選地栽培

接種前制作一個(gè)一般大小的木制?？?，避免陽(yáng)光直射。先在框內(nèi)鋪一層發(fā)酵好的麥草粉，踩實(shí)后，四周撒一圈食用菌菌種和麩皮；然后，鋪一層草粉，再撒菌種和麩皮。共鋪4層，撒3層菌種和麩皮，盡量保證透氣。并在表面噴施新高脂膜起保濕作用，最后蓋上一層塑料薄膜。

3.4 培養(yǎng)菌管理

菌絲生長(zhǎng)期間要滿足溫度、濕度和透氣的要求。因此培養(yǎng)基的溫度要控制在35℃左右，含水量宜控制在70%左右，一般不需要噴水，以免引起雜菌污染。

4 提高秸稈栽培食用菌效益的措施

4.1 增加可利用的秸稈種類

食用菌行業(yè)的發(fā)展，決定了到一定時(shí)期必然會(huì)受到原材料不足的制約，采用農(nóng)作物秸稈作為替代是最好的選擇，目前生產(chǎn)上優(yōu)先選用玉米秸、麥秸,也可選擇豆秸、向日葵稈、稻草等。相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，大部分的秸稈如雜草、玉米葉、果樹枝等等都會(huì)通過(guò)食用菌栽培轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)豐富的菌類，解決人類食品來(lái)源的問(wèn)題，這需要食用菌專家、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)、栽培戶等多方的努力。

4.2 采用先進(jìn)的技術(shù)

很多農(nóng)戶反映，秸稈栽培食用菌需要對(duì)秸稈不斷進(jìn)行翻堆，耗費(fèi)大量人力物力，這一定程度上限制了秸稈在食用菌栽培方面的應(yīng)用推廣。有學(xué)者提出了，利用增溫發(fā)酵劑處理農(nóng)作物秸稈的方法。增溫發(fā)酵劑是一種依靠本身的生物能提高料堆溫度，料溫自內(nèi)向外，升溫均勻，由于嗜熱微生物在料內(nèi)分布數(shù)量大，因而制備出的培養(yǎng)料腐熟一致，無(wú)氨味，褐色，有白色放線菌斑，具備了優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的特征。該法可以廣泛應(yīng)用在平菇、雞腿菇，磨菇、木耳栽培上，使生物學(xué)效率大幅度提高，同時(shí)能夠減少人為翻堆耗費(fèi)的人力物力。

4.3 發(fā)展食用菌與農(nóng)作物的間套種

食用菌可以與水稻、玉米等農(nóng)作物或與林（果）進(jìn)行套種，也可在蔬菜大棚內(nèi)與蔬菜間作生產(chǎn)，或在家前屋后的庭院內(nèi)栽培，既不增加投入，又不減少其它作物產(chǎn)量的立體農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，使糧菌、林（果）菌、菜菌均獲豐收，增加食用菌種植戶的經(jīng)濟(jì)效益。

[1] 任鵬飛,劉巖,任海霞,等.秸稈栽培食用菌基質(zhì)研究進(jìn)展[J].中國(guó)食用菌,2010,29(6):11-14.

[2] 李毓茜,王夢(mèng)雨.秸稈栽培食用菌的資源化利用研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,(8):88-89.

[3] 蘭清秀,盧政輝,柯斌榕,等.中國(guó)秸稈菌業(yè)循環(huán)開發(fā)研究進(jìn)展[J].農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào),2015,5(1):61-64.

[4] 石祖梁,王飛,李想,等.秸稈“五料化”中基料化的概念和定義探討[J].中國(guó)土壤與肥料,2016,(6):152-155.