唐 羽

（沈陽工學(xué)院，遼寧 撫順 113122）

一、“教產(chǎn)一體化”校企合作基地建設(shè)的意義

《遼寧省中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》 （以下簡稱《綱要》）中指出，遼寧高等院校應(yīng)該加強實踐教學(xué)，進一步增強與社會實際需求人才的企業(yè)合作與聯(lián)合培養(yǎng)，并確定了校企合作建立實習實踐基地的重要意義?！毒V要》突出強調(diào)了在人才培養(yǎng)過程中高等院校的重要作用和地位，在培養(yǎng)人才的品德、信念、知識、技能、本領(lǐng)等方面起著重要的中心地位，同時為培養(yǎng)高素質(zhì)的專門人才和拔尖創(chuàng)新人才起到引領(lǐng)作用。

實訓(xùn)基地是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要陣地，對于專業(yè)教學(xué)具有非常重要的現(xiàn)實意義。[1]高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)更應(yīng)該適應(yīng)社會的發(fā)展，且應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)更需要通過校企合作的實習實訓(xùn)基地共享平臺來完成。

“沈陽工學(xué)院—沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地建設(shè)項目”獲批遼寧省大學(xué)生校外實踐教育基地，實行學(xué)院與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才的教學(xué)方式。本文以提高大學(xué)生的就業(yè)能力為目標，結(jié)合“沈陽工學(xué)院—沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地建設(shè)項目”的建設(shè)，進一步對校企合作基地的“教產(chǎn)一體化”模式進行研究。

二、“教產(chǎn)一體化”校企合作基地建設(shè)的途徑

“工學(xué)結(jié)合、校企合作、共育人才”是高等院校轉(zhuǎn)型發(fā)展的客觀要求，也是社會發(fā)展對應(yīng)用型本科院校教學(xué)模式改革的需求，更是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變的切入點。[2]

（一）校企共同制定人才培養(yǎng)方案

校企合作共同制定人才培養(yǎng)方案應(yīng)該以合作企業(yè)的專業(yè)崗位需求為根本，以學(xué)校培養(yǎng)人才特色為導(dǎo)向，雙方共同制定人才培養(yǎng)方案。[3]將“教產(chǎn)一體化”的校企合作模式作為教學(xué)計劃的依據(jù)，并制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)目標、開設(shè)相應(yīng)的課程（見表1），調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。

表1 沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地所承擔的實務(wù)課程

（二）建設(shè)專兼相結(jié)合的教師隊伍

校企合作能夠充分發(fā)揮學(xué)校與企業(yè)的各自資源優(yōu)勢，在師資方面表現(xiàn)尤為明顯。校企合作為學(xué)生提供了實踐環(huán)節(jié)的平臺，在企業(yè)真實的環(huán)境下進行學(xué)習。學(xué)校將學(xué)生的課堂轉(zhuǎn)移到企業(yè)，在這個過程中學(xué)生具有雙重角色與任務(wù)。學(xué)校教師專門負責學(xué)生的理論知識的教學(xué)，而酒店的職業(yè)經(jīng)理人作為兼職教師承擔著學(xué)生實際操作與實踐技能的傳授。學(xué)校的教師和企業(yè)的高級管理者共同組成專兼職結(jié)合的教師隊伍，能夠使學(xué)生學(xué)以致用。

（三）學(xué)生實習采取輪崗制

學(xué)生在實習過程中獲得的技能對于在未來的職業(yè)選擇以及發(fā)展機會等方面會有十分重要的意義。對于酒店專業(yè)的學(xué)生而言，實踐操作和實習經(jīng)驗至關(guān)重要，因此，在實習期間有必要與校企合作單位進行協(xié)商，學(xué)生采取輪崗制進行學(xué)習。除了前廳、餐飲等實踐一線部門外，也應(yīng)在酒店的職能部門進行輪崗實踐（見表2）。

表2 沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地實習崗位一覽表

（四）培養(yǎng)雙師型素質(zhì)的教師

高校的轉(zhuǎn)型發(fā)展以及應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式對教師的職業(yè)素質(zhì)與技能要求提出了更高的需求，要求教師不僅具有良好的專業(yè)理論知識，同時還需要具有企業(yè)實踐工作經(jīng)驗。教師在掌握理論知識的同時還需要到企業(yè)中去掛職鍛煉，豐富實踐技能，積累實踐經(jīng)驗。校企合作為雙師型教師的培養(yǎng)提供了一個更方便的平臺，教師可以輪流到企業(yè)實踐或者掛職鍛煉，學(xué)校給予教師一定的政策支持，企業(yè)可以請教師給員工做部分培訓(xùn)和交流。

（五）合理安排校企合作實踐時間

校企合作實習實踐的時間應(yīng)該在雙方商議、合理協(xié)調(diào)基礎(chǔ)之上，既能夠按照學(xué)校的計劃安排又能夠符合企業(yè)實際工作需求。學(xué)生學(xué)習的課程內(nèi)容理論講授部分在學(xué)校課堂上完成，實際操作的課程可以根據(jù)課程內(nèi)容直接安排到酒店的實際經(jīng)營與服務(wù)的真實環(huán)境中去，讓學(xué)生的實踐學(xué)習轉(zhuǎn)換成為酒店的技能培訓(xùn)，以學(xué)生的實踐操作為主，理論講解為輔。

三、“教產(chǎn)一體化”校企合作基地建設(shè)內(nèi)容

（一）教學(xué)體系建設(shè)

教產(chǎn)結(jié)合，共同商議培養(yǎng)目標，設(shè)置切合實際的專業(yè)和培養(yǎng)目標，制定更加符合企業(yè)實際需求的培養(yǎng)模式下的教學(xué)計劃，在校企合作模式下進行有針對性的課程設(shè)計和實踐實訓(xùn)環(huán)節(jié)設(shè)置。[4]綜合多方建議擬訂培養(yǎng)目標、教學(xué)計劃和教學(xué)大綱；優(yōu)化教學(xué)課程，選擇合適的教材；創(chuàng)新教學(xué)手段，改革教學(xué)方法。

（二） 師資建設(shè)

校企合作進行師資優(yōu)勢互補，共同培養(yǎng)雙方師資隊伍，形成“全方位、多層次”的師資建設(shè)模式。對于學(xué)校方面，校企合作機制有利于培養(yǎng)雙師型的師資隊伍；對于酒店而言，校企合作是引進的人才、保持酒店長久發(fā)展的必由之路。

（三）專業(yè)實踐教學(xué)建設(shè)

校企合作共建實習基地使學(xué)校與企業(yè)共同建設(shè)，聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生，在實訓(xùn)基地開設(shè)一系列實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)課程（見表3），使專業(yè)知識和職業(yè)技能有效結(jié)合起來。根據(jù)不同年級專業(yè)學(xué)生具備的知識能力水平進行教學(xué)計劃的調(diào)節(jié)和課程設(shè)置。

（四）辦學(xué)模式機制改革

借鑒國外旅游院校的辦學(xué)經(jīng)驗，依靠學(xué)校與酒店企業(yè)的良好合作關(guān)系，可實行符合中國特色的教產(chǎn)一體化招生模式——“訂單式”辦學(xué)。這有利于學(xué)校的人才培養(yǎng)貼近市場，提高畢業(yè)生的就業(yè)率，增強國際間交流合作，通過校企合作充分提高教學(xué)質(zhì)量和科研水平。

（五）職業(yè)培訓(xùn)機制建設(shè)

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，企業(yè)的管理水平不斷提高，從業(yè)人員的服務(wù)技能也需要逐漸更新和提高。校企合作過程中，雙方資源優(yōu)勢互補，學(xué)歷教育與非學(xué)歷教育共同發(fā)展，運用全球高星級酒店管理集團的先進管理理念、方法與手段，加強在校學(xué)生的職業(yè)技能教育。企業(yè)在崗人員可采用定期到高校進行理論培訓(xùn)的方式來提高理論水平，更好地適應(yīng)酒店行業(yè)的高速發(fā)展需求。

表3 沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地各部門所承擔的酒店管理專業(yè)具體實務(wù)課程

四、“教產(chǎn)一體化”校企合作的保障措施

校企合作的關(guān)鍵因素主要在于政府、企業(yè)、學(xué)校各方的共同努力與配合。同時，也需要形成校企合作共建共管的規(guī)范機制和一系列相關(guān)制度及組織管理機構(gòu)等保障措施，確保校企合作平穩(wěn)運行及推進。

（一）建立校企合作管理組織機構(gòu)

管理機構(gòu)是能夠有效實施校企合作的組織保證，因此，校企合作需要成立一個專門的管理機構(gòu)，負責學(xué)校與企業(yè)間的溝通與管理。對學(xué)校而言，負責溝通行政、教學(xué)以及后勤等相關(guān)部門的事宜；對企業(yè)而言，需要處理溝通信息，協(xié)調(diào)處理矛盾問題等方面的事宜。管理組織機構(gòu)由校企雙方主要負責領(lǐng)導(dǎo)形成領(lǐng)導(dǎo)小組，成立校企合作基地辦公室專門負責執(zhí)行實施項目方案和計劃?；剞k公室由企業(yè)的人力資源經(jīng)理、學(xué)校系部負責人等人員組成。

（二）制定校企合作規(guī)章制度

校企合作可以根據(jù)學(xué)校的人才培養(yǎng)定位與企業(yè)的崗位特點進行現(xiàn)有教學(xué)運行方式的調(diào)整和改變，學(xué)校與企業(yè)共同制定相應(yīng)的規(guī)章制度，形成全方位合作以及全過程的制度化保障機制（見表4）。[5]形成合理的校企合作發(fā)展規(guī)劃、企業(yè)人員教師聘任、雙師型教師認定等方面進行系列規(guī)范的文件，并通過校企合作協(xié)議書以書面形式落實學(xué)生管理、聯(lián)合辦學(xué)經(jīng)費管理相關(guān)內(nèi)容。

合理完善的制度和規(guī)定能夠保障雙方合作的規(guī)范性，為校企雙方合作的可持續(xù)發(fā)展提供制度保障。

表4基地主要管理制度匯總表

（三）制定完善的學(xué)生管理制度

校企合作過程中，學(xué)生管理是雙方合作能夠順利和有效實施的重要保證，加強校企合作的學(xué)生管理十分重要。需要企業(yè)和學(xué)校雙方從學(xué)生的思想和心理出發(fā)，關(guān)心學(xué)生的思想活動和心理感受，引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)企業(yè)工作崗位的心理轉(zhuǎn)變規(guī)律，結(jié)合具體的校企合作模式來制定有針對性的校企合作學(xué)生管理方法與規(guī)章制度。

（四）建立校企合作教學(xué)管理體系

校內(nèi)傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式固定的課程設(shè)置按照進度安排在固定的上課時間內(nèi)進行教學(xué)與實踐，在形式上具有嚴格的統(tǒng)一性。而在校企合作模式下，教學(xué)地點和內(nèi)容以及教學(xué)的形式不同，給教學(xué)管理各個環(huán)節(jié)帶來了新的挑戰(zhàn)。因此，在校企合作的模式中，突破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，突出專業(yè)特色，需要校企雙方改變和確立新的教學(xué)管理模式和建立健全管理體系，推進校企合作實踐教學(xué)的改革和創(chuàng)新，不斷完善學(xué)分替代和轉(zhuǎn)換適應(yīng)校企合作模式需要。[6]

五、“教產(chǎn)一體化”校企合作培養(yǎng)方案設(shè)計

（一）培養(yǎng)目標與就業(yè)面向

1.培養(yǎng)目標

本專業(yè)目標是：培養(yǎng)符合現(xiàn)代經(jīng)濟社會發(fā)展要求，全面發(fā)展；具備科學(xué)技能、文化知識及高尚道德品質(zhì)；具備高星級酒店管理和服務(wù)標準化的職業(yè)素養(yǎng)和酒店經(jīng)營管理的基本能力；能夠運用經(jīng)濟與管理學(xué)方面的基礎(chǔ)理論與知識解決現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理中存在問題；具有開闊的視野；能夠掌握一定的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)；具備創(chuàng)新意識以及較高的外語水平等素質(zhì)；熟悉當代星級酒店經(jīng)營管理的方法和手段；能夠在高星級酒店、高級餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)等從事酒店管理、接待服務(wù)等高素質(zhì)應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)管理人才。

2.就業(yè)面向

學(xué)生畢業(yè)后在餐飲企業(yè)以及國際、國內(nèi)高星級酒店就業(yè)，從事前廳、客房等部門的服務(wù)、運營與管理、餐廳運營與管理、酒店營銷、酒店客戶關(guān)系管理、服務(wù)質(zhì)量管理等工作崗位；也可在旅游業(yè)相關(guān)企業(yè)工作，包括會展管理、游輪與航空服務(wù)、俱樂部管理、旅游景區(qū)景點管理等崗位；各類企事業(yè)單位工作，包括政務(wù)接待與服務(wù)、大型賽事活動策劃、服務(wù)業(yè)管理等崗位。

（二）培養(yǎng)規(guī)格與專業(yè)特色

1.培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習飯店經(jīng)營、服務(wù)與管理的基本理論和基本知識，掌握星級酒店服務(wù)與管理標準化職業(yè)素養(yǎng)方面的基本內(nèi)容，具有專業(yè)管理理論和酒店經(jīng)營管理的基本能力。

2.專業(yè)特色

依托校企合作平臺，實行帶薪頂崗實習。外聘教師現(xiàn)任國際高星級酒店管理崗位，管理實務(wù)課程突出“應(yīng)用”為本的特色，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、禮儀修養(yǎng)和管理能力。同時，要強化外語教學(xué)，使學(xué)生在能用流利的外語進行工作。

（三） 課程設(shè)計

1.主干學(xué)科

主干學(xué)科是管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)。

2.核心課程

核心課程如表5所示。

表5 酒店管理專業(yè)核心課程

3.基地課程建設(shè)

基地課程如表6所示。

表6 基地課程匯總表

[1]李明宇,劉柏霞.高職實習就業(yè)基地建設(shè)途徑研究:基于學(xué)生頂崗實習視角[J].沈陽大學(xué)學(xué)報,2013(2):206-209.

[2]唐羽.酒店專業(yè)校企合作基地建設(shè)與實踐研究:以沈陽工學(xué)院—沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地為例[J].遼寧高職學(xué)報,2014(7):80-82.

[3]李紅艷.“校企融合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實踐:以遼寧水利職業(yè)學(xué)院物業(yè)管理專業(yè)改革為例[J].遼寧高職學(xué)報,2017(3):74-76.

[4]周彩屏.學(xué)生頂崗實習組織與管理運行模式:以金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游專業(yè)為例[J].職教論壇,2013(2):15-18.

[5]劉桂林,重云飛,菜新冬.集團化辦學(xué)條件下“廠中校”建設(shè)研究[J].職業(yè)技術(shù)教育,2012(2):42-44.

[6]何海榮,張興才.議校企一體化合作辦學(xué)對區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展的作用[J].山西建筑,2014(8):271-273.