特色菜品，引導地方菜的發(fā)展

沙縣小吃、寧夏清真美食、安徽臭鱖魚、新疆新源“沙瑪瓦爾”奶茶……特色美食，引導地方菜的發(fā)展，可謂是行業(yè)里的“爆品”現(xiàn)象。在2017年11月10日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會舉辦的“促進和發(fā)展地方菜系工作經驗交流會”上，福建省沙縣人民政府商務局曾彩英主任、寧夏餐飲飯店協(xié)會副會長喬文偉、安徽省烹飪協(xié)會副會長馬邦山、新疆新源縣市場監(jiān)督管理局局長董軍，各自發(fā)表了見解。

福建省沙縣人民政府商務局曾彩英主任做了《實施品牌帶動戰(zhàn)略發(fā)展地方特色產業(yè)》的發(fā)言。她首先指出沙縣小吃已由上世紀末在福建省內經營，到本世紀初逐步拓展到全國各大中城市及世界各國，受到各地消費者的廣泛認同。全國各地經營的沙縣小吃店已超過2萬家，從業(yè)人員6萬多人，約占全縣總人口的23%和農村勞動力的60%，年營業(yè)額已達到70億元人民幣，成為沙縣城鄉(xiāng)居民就業(yè)增收和帶動區(qū)域經濟發(fā)展的重點產業(yè)；同時也豐富了各地餐飲市場，成為福建省餐飲業(yè)向外發(fā)展的重要力量和中國餐飲行業(yè)的新興產業(yè)。曾彩英指出沙縣小吃產業(yè)發(fā)展和品牌形成的啟示：一是把握自己特色來定位市場，是推進產業(yè)發(fā)展的基礎；二是依靠沙縣群眾的智慧和力量，是做大小吃產業(yè)的根本；三是政府多年的扶持推動，是推進產業(yè)發(fā)展和品牌形成的關鍵。

寧夏餐飲飯店協(xié)會副會長喬文偉做了《以清真菜為抓手發(fā)展寧夏餐飲業(yè)》的主題發(fā)言。發(fā)言中指出，“寧夏回族自治區(qū)全力打造‘寧夏特色餐飲知名品牌，把寧夏建設成為清真‘食材基地‘人才基地‘特色品牌孵化基地，建設區(qū)清真產業(yè)信息網絡體系”。

喬文偉指出，寧夏餐飲行業(yè)在三產中占有重要地位。首先，對各地的財政收入起到了支柱性的作用；其次，品牌餐飲企業(yè)成為餐飲業(yè)發(fā)展的中流砥柱。

民族的就是世界的，未來寧夏餐飲發(fā)展方向會著重以寧夏回族文化、地方特色餐飲為基礎，發(fā)揮回族特色風味多樣化優(yōu)勢，并且深入民間進行系統(tǒng)挖掘，最終以協(xié)會會員單位為基礎，組織優(yōu)勢餐飲品牌。

新疆新源縣市場監(jiān)督管理局局長董軍做了《新疆新源“沙瑪瓦爾”奶茶美食——獨具民族特色的草原美味》的主題發(fā)言。作為中華美食之一的“沙瑪瓦爾奶茶”美食源于大草原上千年的沉淀積累。民族性格的豪邁造就了“沙瑪瓦爾”奶茶美食的寬實和厚重，草原游牧的生態(tài)環(huán)境造就了“沙瑪瓦爾奶茶”食材的自然和生態(tài)，千年傳承簡單烹飪藝術造就了“沙瑪瓦爾奶茶”純樸味道。新源縣圍繞旅游“全域一體化、世界精品”的總體目標，實施旅游發(fā)展促美食產業(yè)戰(zhàn)略，深入開展“沙瑪瓦爾”品牌化創(chuàng)建工作，全面打造“新源縣沙瑪瓦爾奶茶美食之鄉(xiāng)”，推動“沙瑪瓦爾”奶茶美食產業(yè)持續(xù)壯大。

安徽省烹飪協(xié)會副會長馬邦山著重介紹了安徽省政府有關部門和烹飪協(xié)會為弘揚徽菜文化，促進徽菜創(chuàng)新發(fā)展所做的工作以及所取得的成效?；詹嗽絹碓绞艿饺藗兊南矏?，僅以徽菜最著名的代表菜臭鱖魚為例，全國各省會城市都有餐館經營，北京楊記興臭鱖魚單品年營業(yè)額已超過6000萬元，黃山徽味鮮、武漢良之隆企業(yè)臭鱖魚單品食材產值都超過億元。臭鱖魚在緬甸，不僅市民喜歡吃，國家領導人也愛吃，這說明徽菜市場潛力無限，產業(yè)發(fā)展空間巨大。因此，加強徽菜品牌建設任重而道遠，更需要責任與擔當。endprint