中華米粉，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，數(shù)千年來承載著中華美食文化，特別是舜德文化。中華米粉稟賦稻米能與天下萬物相處的“和諧”本質(zhì)，成就了米粉的傳世美食大名。

4200多年前的上古時(shí)期，舜帝為了教化地處蒼梧的三苗百姓，傳授農(nóng)耕和麻織技術(shù)，帶領(lǐng)伊蒲子、放齊等幾位老臣和一隊(duì)工匠，從帝都蒲坂（現(xiàn)山西永濟(jì)）出發(fā)，先后來到已經(jīng)種植稻谷1萬多年的洞庭之南、瀟湘之濱和蒼梧之野。娥皇、女英兩位聰明美麗的賢妃也隨舜帝來到南方，協(xié)助丈夫?yàn)榘傩兆龊檬隆?/p>

舜帝一行在南方宣揚(yáng)道德文化，推廣先進(jìn)農(nóng)作技術(shù)，文明教化成效顯著。但一日三餐的飲食卻成了大問題，由于北方人習(xí)慣于吃面食，難以適應(yīng)南方的秈米飯。如果從北方轉(zhuǎn)運(yùn)粟稷來制作面食，路途遙遠(yuǎn)，困難重重。而且舜帝堅(jiān)決要求大家與百姓同食，不準(zhǔn)特殊。

此時(shí)，娥皇、女英決心為大家攻克飲食難關(guān)。在隨舜帝來到盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的祁水之東后，就地取材將大米煮粥，又用石碓把大米舂得粉碎，成功做成米糊、米豆腐、糍粑、米粉肉、米糟酒等適口的食物。兩妃還想到家鄉(xiāng)蒲坂的“河漏”（清康熙帝改為“饸饹”）滑溜柔軟，味香利口，就采用“河漏”的制作方法，將牛角鉆幾個(gè)粗麻線大小的孔，把稀和的米漿倒入牛角內(nèi)，落入沸水鍋中煮成“米河漏”，拌佐料食用，但這種做法耗時(shí)費(fèi)力量又少。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，選用當(dāng)?shù)亓?、米長(zhǎng)、漿水多、有韌性的新大米，浸泡在溫?zé)崴?，泡到用手指一捏即碎的程度，然后舂成干濕適度的細(xì)米漿，濾干后置于竹簟架在鍋中，懸水加熱保溫，使米面胚料發(fā)酵至一定程度后，起出胚料揉按至軟糯程度，做成團(tuán)子浸入沸水略煮至外呈熟黃、內(nèi)仍生白時(shí)，放入石碓中再舂，舂到溶合粘糯為止，然后挼成米團(tuán)，放入預(yù)先用木頭掏空一個(gè)圓洞、底部戳穿許多細(xì)孔的榨粉粉筒，用圓木擠壓粉筒內(nèi)的米團(tuán)，榨出細(xì)長(zhǎng)而晶瑩剔透如縷縷銀絲的“米河漏”，在沸水中煮熟盛入碗內(nèi)，灌入用動(dòng)物骨頭和水熬成的鮮湯，加“罩子”、蔥、蒜和醋等佐料，供大家食用。

“米河漏”既滿足了大家的口腹之需，又緩解了鄉(xiāng)愁。隨著時(shí)間的流逝，本土先民在頻繁的戰(zhàn)亂和災(zāi)年中為了求生存或謀發(fā)展，遠(yuǎn)徙全國(guó)各地和異國(guó)他鄉(xiāng)，帶去了舜德文化和米粉制作技藝。人們見這些勤勞樸實(shí)的米粉人既有禮貌，做出來的米粉又好吃，便口口相傳稱之為“文明米粉”。

由“米河漏”到米粉，這種由稻米漿熱處理成形的食物，發(fā)展到今天更是五花八門，主要品種有：鮮濕米粉、干米粉、方便米粉、米排粉等；知名品牌有：湖南祁陽文明鮮濕米粉、寧遠(yuǎn)禾亭水粉、東安趙氏搶水條子、常德米粉，江西干米粉，廣西桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉，云南過橋米線、騰沖餌絲，廣東瀨粉、波紋米粉、沙河粉，福建興化米粉、臺(tái)灣新竹米粉，以及柬埔寨金邊米粉、越南撈檬粉、泰國(guó)粿條等。

米粉與面條一樣，在不同的歷史時(shí)期變換著不同的名稱，米粉在秦漢叫“粲”“米索”“飧”和“糒”，唐宋叫“米纜”，元朝叫“米糷”，明清叫“米線”，還有叫米面的。這些名稱也記載在《周禮·天官》《釋名》《齊民要術(shù)》《事物紀(jì)原》《唐書·藝文志》《宋氏養(yǎng)生部》等古籍中。

米粉在不同的歷史時(shí)期變換著不同的名稱，而米粉“萬變不離其宗”的是只能用南方早秈稻米，才能制作出不同形狀的米粉。米粉是食物中的“君子”，它外形潔白柔順，人見之后頓生愛意；內(nèi)在品質(zhì)是“和而不同”，這是由于它對(duì)原料品質(zhì)要求嚴(yán)格，且大米的生物特性決定了米粉難以入味。盡管米粉有湯米粉、炒米粉、鹵肉粉、涼拌粉等諸多種吃法，但想出味則需要依賴所搭配的食材和佐料?！拔拿髅追邸钡摹磅r湯”原料是用敲破的新鮮豬胴骨，先猛火燒開，后文火燉爛，把粘附在骨頭上的肉燉化，把骨頭里面的髓燉溶，再加佐料而成。享有盛譽(yù)的桂林鹵肉粉、沙河炒粉等，米粉可以與任何食材佐料和睦相處，相得益彰。