張箭

玉米系禾本科，屬一年生草本植物。其拉丁學(xué)名為Zea maysL.，英語(yǔ)為maize或(Indian)corn，別名有玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米等等。其根系強(qiáng)大，莖稈粗壯，高1-4米；葉子長(zhǎng)而大，線狀披針形；花單性，雌雄同株異花，雄花頂生，雌花著生葉腋間；花果期秋季，籽實(shí)比黃豆稍大。玉米起源于中美洲，在墨西哥高原最早得到馴化，是印第安人利用、培育、種植、發(fā)展成功的一種重要的糧食和多用途作物。古代的野生玉米其成熟穗棒僅一英寸長(zhǎng)，鉛筆般粗。*Cf. Alfred W. Crosby Jr.，The Columbian Exchange, Biological and Cultural Consequences of 1492, Westport, Connecticut, Greenwood Press,1973,p.171.考古發(fā)現(xiàn)表明，最早的玉米馴化和人工種植出現(xiàn)于墨西哥高原的巴爾薩斯(Balsas)河谷，距今已有8 000多年的歷史。*cf.M.I.Tenaillon, A.Charcosset，“A European Perspective on Maize History”,Comptes Rendus Biologies,Vol.334,2011,March,pp.221-228.最早的被廣為接受的考古證據(jù)是墨西哥中部普埃布拉州特瓦坎(Tehuacan)的洞穴積沉，這里考古發(fā)現(xiàn)的玉米棒長(zhǎng)僅19-25毫米不等，有4-8(豎)行玉米粒，十分微小。*cf. Edited by K.F.Kiple & K.C.Ornelas,The Cambridge World History of Food, Cambridge University Press, 2001,Vol.1,p.100, left.保存極其完好的考古文物，提供了至遲從公元前3600年至公元1500年玉米在人工栽培選擇干預(yù)影響下進(jìn)化的完整系列標(biāo)本。在這整段漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期，玉米發(fā)展形成為栽培種，體量增大了十幾倍。*近代玉米棒一般長(zhǎng)15-25厘米，比七八千年前長(zhǎng)了七八倍；玉米粒豎行12-18行，多了兩三倍；重量則增大了十幾倍。而且在歐洲人到來(lái)前夕已與野生近緣植物墨西哥類蜀黍(teosinte)(自然)雜交，已基本定型為各種食用類型。*cf. Edited by K.F.Kiple & K.C.Ornelas,The Cambridge World History of Food,Vol.1,p.100, left.比如主要有甜玉米型、爆玉米花型、面粉型、凹齒型(dent)*又稱馬齒型，玉米籽粒頂端凹陷呈馬齒狀，故名。和燧石型(flint)*cf.James C.McCann,Maize and Grace, Africa’s Encounter with a New World Crop,1500-2000,Harvard University Press,2007,p.1.。所以可以說(shuō)美洲印第安人發(fā)現(xiàn)、“發(fā)明”、創(chuàng)造了玉米，對(duì)世界文明做出了重要貢獻(xiàn)。到世界大航海時(shí)代，玉米生產(chǎn)已遍布美洲各地，成為印第安人最主要的農(nóng)作物和糧食。

關(guān)于玉米在中國(guó)的發(fā)展傳播史及其意義和影響等，已有不少的專著和論文予以研究、討論和總結(jié)。著作方面犖犖大端者就有萬(wàn)國(guó)鼎、佟屏亞、唐啟宇、王思明、宋軍令、彭世獎(jiǎng)、張箭、楊虎等人的著作或?yàn)橹_(kāi)辟的專章專編；*分別為萬(wàn)國(guó)鼎：《五谷史話》，北京：中華書局，1961年；佟屏亞、趙國(guó)磐：《玉米史話》，北京：農(nóng)業(yè)出版社，1988年；唐啟宇：《中國(guó)作物栽培史稿》，北京：農(nóng)業(yè)出版社，1986年；王思明等：《美洲作物在中國(guó)的傳播及其影響研究》，北京：中國(guó)三峽出版社，2010年；宋軍令、杜鵑、李玉潔：《黃河文化與西風(fēng)東漸——黃河文明的歷史變遷》，北京：科學(xué)出版社，2010年；彭世獎(jiǎng)：《中國(guó)作物栽培簡(jiǎn)史》，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2012年；張箭：《新大陸農(nóng)作物的傳播和意義》，北京：科學(xué)出版社，2014年。此外還有佟屏亞：《中國(guó)玉米科技史——關(guān)于玉米傳播、發(fā)展和科研的歷史》，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社，2000年；楊虎：《20世紀(jì)中國(guó)玉米種業(yè)科技發(fā)展研究》，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2013年。這些著作對(duì)玉米史也基本上是只涉及中國(guó)。論文則難以枚舉，不下二十幾篇，分別討論玉米(或玉米與某幾種美洲糧飼作物)或在中國(guó)、或在某個(gè)省、或在某個(gè)時(shí)段的傳播史和作用等。但關(guān)于玉米在世界上的起源、發(fā)展傳播史及其作用影響等，則幾乎還是個(gè)空白，沒(méi)有一篇正規(guī)論文。*僅有筆者一篇2000多字的短文《美洲玉米初傳歐洲論略》，載《光明日?qǐng)?bào)》，2016年4月16日，第11版。有關(guān)的著作(比如上述各本)或者不涉及(這從書名就可以看出)，或者很簡(jiǎn)略，語(yǔ)焉不詳。所以學(xué)術(shù)的發(fā)展很需要研討玉米在世界上的發(fā)展傳播史了。鑒于玉米是僅次于小麥、水稻的第三大糧食飼料作物，是最重要的美洲原產(chǎn)作物，籠統(tǒng)地寫諸如“玉米的世界發(fā)展傳播史研究”一類的論文則顯得很不夠。鑒于此，筆者擬分大洲研究討論玉米的發(fā)展傳播史及其意義等，惟此庶幾與玉米的重要性相稱，有助于把玉米史的研究推進(jìn)一步。

一、初入歐洲的歷程

1492年，意大利航海家哥倫布率西班牙船隊(duì)西渡大西洋探索東方新航路，抵達(dá)美洲加勒比海，今巴哈馬聯(lián)邦的圣薩爾瓦多島。從此開(kāi)始了歐洲人探察、殖民、移民美洲的漫漫歷程，也開(kāi)啟了美洲農(nóng)作物向舊大陸傳播的復(fù)雜過(guò)程。

哥倫布首次來(lái)到美洲后就發(fā)現(xiàn)了“玉米”。他在1492年10月16日的日記中提到玉米，并稱之為印第安谷物。他說(shuō)“這個(gè)島(費(fèi)迪南島——今長(zhǎng)島，筆者注)遍地蔥綠，……他們?nèi)甓几N和收獲印第安谷物(Indian corn)”*см .Я .М .Света，Путеществия Христофора Колумба，Дневники，Письма， Документы，Третье Издание，Москва, 1956, С.97.。日記的俄譯本這里的用詞為просо，并夾注對(duì)應(yīng)的西方語(yǔ)言paniza，意思皆為黍、稷。漢語(yǔ)中的“黍”指(黏)黃米，“稷”或指谷子(小米)、或高粱、或黍(黃米)。它們?cè)诟鐐惒紩r(shí)代之前均不存在于美洲。而當(dāng)時(shí)美洲廣泛種植的、在植株形態(tài)上又與高粱等接近的農(nóng)作物便只能是玉米。例如，漢語(yǔ)說(shuō)的“青紗帳”便指大面積的長(zhǎng)得高而密的高粱、玉米等。如果說(shuō)，哥倫布1492年10月16日日記中所提到的農(nóng)作物還需要考證，那么11月15日記下的農(nóng)作物就比較明白了：“在那里(此時(shí)他們?cè)诠虐蛵u)有一片土地，種植著一種作物，結(jié)的果實(shí)有點(diǎn)像小麥，當(dāng)?shù)厝朔Q之為馬西日(Mahiz，即后來(lái)西班牙語(yǔ)maiz、英語(yǔ)maize的詞源，意為玉米)”。這種奇特的作物引起探險(xiǎn)隊(duì)員們極大興趣。試著品嘗后，哥倫布一行對(duì)它大加贊賞，因?yàn)樗拔兜兰群贸?，又能烤食、又能炒食、又能磨面?均轉(zhuǎn)引自Edwardson,J.R.，“Domestication of corn”,載Encyclopedia Americana, Chicago, 1980,Vol.7,p.807。。1493年3月，探險(xiǎn)船隊(duì)回到西班牙，哥倫布帶回了玉米(果實(shí))。*[日]星川清親：《栽培植物の起原と伝播》，東京：二宮書店；改訝增補(bǔ)版，1987年，第39頁(yè)。在他獻(xiàn)給西班牙國(guó)王和王后的禮品中，就有一包金黃的玉米粒。這是玉米果實(shí)初次傳入舊大陸、傳入歐洲。但最初西班牙君臣對(duì)這些作物種子不太重視,沒(méi)有種植。

1493年9月，哥倫布在西班牙朝野的一致贊賞下率17條船約2 000人的龐大船隊(duì)再次航渡美洲，企圖擴(kuò)大和發(fā)展探險(xiǎn)成果并殖民、移民美洲(當(dāng)時(shí)他們誤以為是亞洲東部的大印度地區(qū))。但由于食品短缺、疾病流行，又沒(méi)有找到想象中那么多的金銀財(cái)寶，再加上一部分人失望、埋怨、鼓噪，哥倫布只好將12條船近1 500人于1494年2月打發(fā)回國(guó)，他們于3月初回到西班牙。*см.Магидович,И.П.,Магидович,В.И.,Очерки по Истории Географических Открытий， Москва, 1956,Том2 С.29.其中一個(gè)叫佩德羅·馬提爾·德·安格勒利亞(Pedro Mártir de Anglería)的把一包老玉米粒和自己的手稿《在新世界的頭十周》(Primera década del Nuevo Mundo)獻(xiàn)給了他此次遠(yuǎn)行的資助人。從此，玉米開(kāi)始在西班牙擴(kuò)散*cf.Auturo Warman，Corn & Capitalism，How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, The University of North Carolina Press,2003,p.37.，很快就被好奇的人們?cè)谖靼嘌涝嚪N。而一試種，玉米本身的各種優(yōu)勢(shì)就顯示出來(lái)了，諸如耐寒、耐瘠、耐旱、高產(chǎn)、抗(病蟲害)性強(qiáng)、生長(zhǎng)期短(玉米為三四個(gè)月，小麥為九個(gè)月)、栽培管理收獲加工簡(jiǎn)單、果實(shí)耐儲(chǔ)存、食用時(shí)品種多樣、營(yíng)養(yǎng)和口感較好、糧菜飼料多用途、加工烹制簡(jiǎn)單、省工節(jié)能等等；而且還有觀賞上的優(yōu)點(diǎn)和特色。因?yàn)榕f大陸以前的各種糧食作物即傳統(tǒng)的“五谷(稻、黍、稷、麥、豆)和根莖塊莖作物，果實(shí)(各種穗)均結(jié)在作物植株的尖端(黃豆莢結(jié)在主枝和分枝上)、或埋在地下，玉米的果實(shí)卻結(jié)在植株莖稈各節(jié)(葉腋)，有數(shù)苞，形成玉米棒(芯)，棒上長(zhǎng)滿玉米粒，非常奇特。于是玉米很快就散播開(kāi)來(lái)。此后三十年便傳遍歐洲各地和北非，特別是法國(guó)、意大利、土耳其(當(dāng)時(shí)統(tǒng)治著歐洲的巴爾干地區(qū))。*[日]國(guó)分牧衛(wèi)：《食用作物》，東京：養(yǎng)賢堂，新訂版，2010年，第232頁(yè)。

推動(dòng)玉米在歐洲傳播和較快發(fā)展的諸多因素中有兩個(gè)最重要，一個(gè)是自然因素。在玉米的諸多優(yōu)點(diǎn)中，高產(chǎn)是最突出的優(yōu)點(diǎn)。在中世末期近代早期，在盛行種小麥、磨面粉、吃面包的歐洲，玉米高產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)便比舊大陸其他大洲更為明顯。16世紀(jì)，歐洲小麥的種收比僅為1:5，即種下一顆麥粒能收獲五顆麥粒(因發(fā)芽率和結(jié)穗率低)；而同時(shí)期玉米的種收比可達(dá)到1:25-1:100*cf. Edited by K.F.Kiple & K.C.Ornelas，The Cambridge World History of Food, “Introduction”,Vol.1,p.3, left.，是小麥的5至20倍。今日種一粒小麥最多可收160顆麥粒。而今日種一顆玉米?？墒斋@2 000-3 000顆玉米粒，是小麥的12.5倍至18.75倍*一般1根玉米稈可結(jié)出3個(gè)玉米苞，大的飽滿的玉米棒可結(jié)出1000顆玉米粒。(參同上，p.3, left.)。我們?cè)倏磫挝幻娣e產(chǎn)量。當(dāng)時(shí)(16-17世紀(jì))玉米的單位面積產(chǎn)量是小麥的兩倍。*cf. Alfred W. Crosby Jr.，The Columbian Exchange, Biological and Cultural Consequences of 1492,p.171.而且這里說(shuō)的應(yīng)是玉米粒和小麥麥粒之比?？紤]到小麥還要磨面才能供人食用。而麥麩子一般只能喂牲口，它約占總量的20%。故玉米的單位面積產(chǎn)量應(yīng)是小麥的兩倍多。今日小麥畝產(chǎn)一般也就500市斤，而玉米畝產(chǎn)可達(dá)1 500市斤，是小麥的3倍。所以，玉米的節(jié)地增產(chǎn)效果十分明顯。第二個(gè)是社會(huì)因素。玉米傳入某國(guó)、某地區(qū)之初，各國(guó)和當(dāng)?shù)氐慕y(tǒng)治者，包括國(guó)王、諸侯、領(lǐng)主、教會(huì)、教堂、各層等級(jí)議會(huì)、城市共和國(guó)的僭主寡頭、自治市的首腦等，出于種種原因，往往沒(méi)對(duì)玉米種植征稅、收租、取賦、分潤(rùn)。*cf. Edited by K.F.Kiple & K.C.Ornelas,The Cambridge World History of Food, Vol.1,p.961, right.這也變相鼓勵(lì)和刺激了農(nóng)民、農(nóng)奴、農(nóng)場(chǎng)主、農(nóng)業(yè)工人種植玉米。故玉米入歐后很快傳開(kāi)。據(jù)史載，意大利威尼斯很有權(quán)勢(shì)的孔塔里尼家族(P.M.Contarini)在布倫塔河畔皮亞佐拉領(lǐng)地的地產(chǎn)于1617年首次接受了佃農(nóng)們用(熟)玉米(粒)交的實(shí)物地租。1618年，威尼斯共和國(guó)政府終于同意接受農(nóng)業(yè)地區(qū)的農(nóng)民用(熟)玉米(粒)上交所征的賦稅。*cf.James C.McCann,Maize and Grace, Africa’s Encounter with a New World Crop,1500-2000, p.76.這些情況說(shuō)明玉米種植在當(dāng)?shù)匾押芷占?，領(lǐng)主和政府開(kāi)始認(rèn)識(shí)到這一事實(shí)，接受了農(nóng)民的訴求，承認(rèn)玉米已成為主要糧食之一并對(duì)其征稅。

近年來(lái)，在意大利羅馬郊區(qū)法勒斯納(Farnesina)別墅發(fā)現(xiàn)，在著名畫家拉斐爾(1483-1520)畫的壁畫周圍的垂花飾(festoons)中，有畫家達(dá)·烏迪內(nèi)(G.M.da Udine)于1515-1517年畫的幾支玉米苞(棒)。別墅興建于1505年，當(dāng)時(shí)的主人是錫耶納人銀行家阿·基奇(A.Chiqi)。此外，在梵蒂岡宮中拉斐爾為教皇立奧十世設(shè)計(jì)的涼廊(Logge)的垂花飾中，也有達(dá)·烏迪內(nèi)畫的幾支玉米苞(棒)。*cf.J.Janick,G.Caneva,“The First Images of Maize in Europe”, Maydica,Vol.50,2005,pp.71-80.人們推測(cè)這些玉米棒的寫生原型或者是美洲生產(chǎn)進(jìn)口的，或者是阿·基奇別墅的花園中種植的。不管怎樣，玉米(種植)早在1494年就傳入了意大利。前面提到的那個(gè)參加過(guò)哥倫布第二次遠(yuǎn)航的安格勒利亞系西班牙王后的神甫，他于1494年5月3日致信羅馬教廷國(guó)務(wù)大臣紅衣主教阿·斯福爾札(A.Sforza)，信中談到了玉米：“島民們也用一種小米容易地制成面包，該小米類似于米蘭人和安達(dá)盧西亞人大量存在的那種。該小米棒比手掌略長(zhǎng)，一頭略細(xì)，約有手臂的上半部那么粗。該谷粒具有豆粒的形狀和大小。當(dāng)它們生長(zhǎng)時(shí)為白色，……磨成粉時(shí)雪白。這種谷粒叫玉米”“我的信使也將帶給閣下一些他們用以做面包的那些種子”*均轉(zhuǎn)引自The Firse Images of Maize in Europe,pp.77-78。。這封信表明玉米在1494年就傳入了意大利。同樣，參加了哥倫布第二次遠(yuǎn)航的葡萄牙水手也把玉米傳入了葡萄牙。*cf.The Firse Images of Maize in Europe,p.78.玉米在16世紀(jì)初已傳遍意大利，成為大宗食品，一般做成玉米粥(polenta)食用。玉米在歐洲各地的傳播還是多批次多渠道的。16世紀(jì)20年代，一個(gè)叫納瓦杰羅(A.Navagero)的威尼斯外交官拜訪了居住在西班牙塞維利亞的威尼斯植物學(xué)家拉姆西奧(Giovanni Ramusio)，看到了栽培在他庭院里的玉米?；貒?guó)時(shí)納瓦杰羅帶回了一些玉米種子，大多數(shù)很可能源自哥倫布二航美洲后帶回塞維利亞的加勒比海古巴的紅色燧石型種。*cf.James C.McCann，Maize and Grace, Africa’s Encounter with a New World Crop,1500-2000,p.69.1532年玉米成為博洛尼亞大學(xué)植物園收集的一種植物，1535年已開(kāi)始在威尼斯試種。而威尼斯和土耳其當(dāng)時(shí)有著大量的貿(mào)易，玉米很可能從威尼斯傳入土耳其，又從土耳其傳回德國(guó)。因此德國(guó)一度稱玉米為土耳其谷(Tükisch korn)。*cf. J.Janick,G.Caneva,“The First Images of Maize in Europe”, Maydica,Vol.50,2005, p.78.因?yàn)橐獯罄紊祥L(zhǎng)期處于四分五裂狀態(tài)(迄19世紀(jì)中葉)，加之玉米傳入的時(shí)間又早，意大利又是歐亞非三大洲的貿(mào)易和交往中心，故玉米在意大利的稱謂最為龐雜，有幾十種之多。在構(gòu)成玉米的詞組中，中心詞多為與之相像的作物，其中最多的為高粱、麥子、粟米；前面的修飾詞多為顏色，比如紅、黃、白等；最前面的修飾詞多為地名(族名)，諸如土耳其、摩爾人、印度、摩洛哥、西西里、亞洲、撒拉森(人)等。它們可以組合成幾十個(gè)表示玉米的名詞詞組，即地名+顏色+作物，比如“土耳其黃高粱等”*cf.James C.McCann,Maize and Grace, Africa’s Encounter with a New World Crop,1500-2000, p.72.?，F(xiàn)代意大利語(yǔ)仍有兩個(gè)通用詞匯均指玉米。一是granoturco,詞源意思為“土耳其谷物”；一個(gè)為mais，與多數(shù)西方語(yǔ)言同源。這有些類似現(xiàn)代英語(yǔ)中有兩個(gè)通用詞匯均指玉米。一個(gè)是美式英語(yǔ)corn，一個(gè)是英式英語(yǔ)maize。當(dāng)時(shí)(16-18世紀(jì))地占?xì)W亞兩洲的土耳其則借用俄語(yǔ)詞匯稱玉米為“庫(kù)庫(kù)擼札”(俄語(yǔ)кукуруза)*伍開(kāi)祥編著：《植物改變世界》，武漢：湖北長(zhǎng)江出版集團(tuán)、長(zhǎng)江文藝出版社，2008年，第111頁(yè)。。歐洲直到18世紀(jì)上半葉，它的名稱才固定統(tǒng)一下來(lái)。此時(shí)瑞典大植物學(xué)家林耐把它定名如斯——Zea maysL.(玉米/玉蜀黍)。zea 出自希臘語(yǔ)，是谷物糧食的統(tǒng)稱；mays 出自泰諾語(yǔ)，美洲安德列斯群島印第安土著的語(yǔ)言，意為生命賜予者*cf.Auturo Warman,Corn & Capitalism,How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.12.；L表示林耐(Carl von Linné)植物分類定名體系。

二、初步認(rèn)識(shí)和繼續(xù)發(fā)展

早在1494年12月，意大利學(xué)者尼科羅·西拉斯奧(Nicolò Syllacio)在帕維亞出版的一本小冊(cè)子中就首次記載歐洲種有美洲谷類作物，并對(duì)它有所描繪，但未給它命名*cf.Auturo Warman,Corn & Capitalism,How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.98.。英國(guó)學(xué)者彼得·馬特(Peter Martyr)在他1511年出版的《新世界的十幾年》一書中較詳?shù)孛枋隽擞衩?，但也沒(méi)有取名。到1516年出修訂版時(shí)才予以命名，即玉米/玉蜀黍。該書記載玉米種植已遍布從西班牙安達(dá)盧西亞到意大利米蘭的廣大地區(qū)。*cf.Corn & Capitalism，How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.98.長(zhǎng)期居住在西屬美洲的西班牙史家?jiàn)W維多(G.F.de Oviedo)于1526年出版了他的《西印度自然簡(jiǎn)史》(Sumario de la natural historia de las Indias )，1537年又出版了《西印度自然通史》(Historia general y natural de las Indias )。在這兩本書中，奧維多對(duì)美洲的自然環(huán)境做了大量介紹，都有專門章節(jié)描述玉米的種植和用途等。*cf.Corn & Capitalism，How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.98.奧維多是首位對(duì)玉米進(jìn)行準(zhǔn)確、系統(tǒng)、科學(xué)描述的歐洲學(xué)者。在16世紀(jì)的頭二十年，西班牙安達(dá)盧西亞地區(qū)玉米種植集中在水利灌溉地區(qū)。奧維多稱他于1530年以前在西班牙卡斯蒂爾的阿維拉(Avila)地區(qū)見(jiàn)過(guò)生長(zhǎng)著的十掌高的玉米植株。*cf.Corn & Capitalism，How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.104.所以是西班牙人“發(fā)現(xiàn)”、帶回、試種、傳播、推廣了玉米栽培。奧維多以后,記載、描述、研究玉米的歐人和著述漸漸增多。

法國(guó)植物學(xué)家讓·魯埃爾1536年編制的植物圖錄已列入了玉米。*[法]布羅代爾：《15至18世紀(jì)的物質(zhì)文明、經(jīng)濟(jì)和資本主義》(第一卷)，顧良、施康強(qiáng)譯，北京：三聯(lián)書店，1992年，第191頁(yè)。1539年德國(guó)博物學(xué)家杰若米·鮑克編纂出版的植物標(biāo)本集再次記載和描繪了玉米，他稱之為“異谷”(德語(yǔ)welschen corn,英語(yǔ)strange grain)，其插圖因出版商嫌成本昂貴而沒(méi)能付印。*cf.Corn & Capitalism，How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.100.1540年，意大利威尼斯植物學(xué)家拉姆西奧(木刻)畫出了一根熟透的優(yōu)美精致的玉米苞(棒)圖，外面還包著七片葉子，一縱行有26顆玉米粒。*James C.McCann,Maize and Grace, Africa’s Encounter with a New World Crop,1500-2000, p.68.1542年，玉米植株圖像以“土耳其麥”(Turkie wheate)之名出現(xiàn)在德國(guó)植物學(xué)家廖恩哈德·?？怂?Leonhard Fuchs)編纂的植物志中并得以印刷出版。該書收有幾百幅植物圖畫。其中的玉米圖是世界上第一幅印刷出版的玉米植株全圖。畫面為長(zhǎng)在一窩的四根玉米，包括根須、秸稈、葉子、雄花穗；其中最大的一根在下部至中部的葉莖間(葉腋)結(jié)出了五支玉米苞，而且兩支已成熟，上面約1/3長(zhǎng)滿玉米粒、頭頂紅纓子(花絲)的玉米棒已露了出來(lái)。*C.Rebourg et al.，“Maize introduction into Europe: the history reviewed in the light of molecular data”,Theoretical and Applied Genetics, March 2003,Vol.106,Issue 5,pp.895-903,p.901.它由畫家阿·米耶爾(Albrecht Meyer)直接采畫自生長(zhǎng)著的玉米。畫得寫實(shí)逼真，惟妙惟肖；再由一位素描師把彩圖轉(zhuǎn)化為黑白線圖；最后由一位雕刻師把它刻成雕版印出。*cf.Anonymous work：“De Historia Stirpium Commentarii Insignes”， https://en.wikipedia.org/wiki/De_Historia_Stirpium_Commentarii_Insignes，2016-07-30.而此書畫的彩圖成為歐洲第一幅彩色玉米植株全圖并保存至今，*F.G.Meyer, E.E.Trueblood, J.L.Heller，The Great Herbal of Leonhart Fuchs, Vol.1, Commentary, California, Stanford University Press, 1999, p.650,plate 67.十分精美華貴。它們堪稱藝術(shù)精品和絕品，具有植物學(xué)、農(nóng)學(xué)、美術(shù)學(xué)、歷史學(xué)、文物古籍版本學(xué)等多方面的價(jià)值和意義。比如，?？怂沟挠衩字仓晗盗袌D畫顯示，當(dāng)時(shí)歐洲的選種栽培技術(shù)還處于中世紀(jì)水平。其玉米植株形態(tài)還介于近代栽培種與野生類玉蜀黍植物之間。因其植株有三根細(xì)莖分蘗，由地下部的腋芽發(fā)育而成，一般不結(jié)穗，農(nóng)業(yè)上要求及早除去。近代以來(lái)，栽培的玉米均為只有一支主莖稈。福克斯植物志還記述：“它現(xiàn)在生長(zhǎng)在所有的庭院中，幾乎到處都是?！?C.Rebourg et al.，“Maize introduction into Europe: the history reviewed in the light of molecular data”,Theoretical and Applied Genetics, March 2003,Vol.106,Issue 5,pp.895-903,p.901.這就證實(shí)，玉米栽培到16世紀(jì)中葉已遍布德國(guó)各地的田野和庭院。1577年，西班牙美洲傳教士、歷史學(xué)家、語(yǔ)言學(xué)家貝納迪諾·德·薩貢畫出了歐洲新的玉米棒畫像，且有兩個(gè)不同的品種，也更加逼真和傳神。*см.“Кукуруза сахарная”，載Википедии — свободной энциклопедии，https://ru.wikipedia.org/wiki/Кукуруза_сахарная,2016-03-15.

法國(guó)航海家維拉扎諾(Verrazano)1524年探察北美，在佛羅里達(dá)北部的切薩皮克灣看到、品嘗、記述了玉米，他說(shuō)：“他們的食物總體上由豆類構(gòu)成，很充裕，其顏色和大小又不同于我們的。但很好看和味道美。”*C.Rebourg et al.：“Maize introduction into Europe: the history reviewed in the light of molecular data”,Theoretical and Applied Genetics, March 2003,Vol.106,Issue 5,pp.895-903, p.902.維拉札諾只是航海家、探險(xiǎn)家，不是農(nóng)學(xué)家、植物學(xué)家，故把玉米粒當(dāng)成豆粒了。法國(guó)航海家卡提耶爾(J.Cartier)1534年和1535-1536年在北美探險(xiǎn)考察時(shí)也見(jiàn)到、品嘗、記下了玉米，并確認(rèn)印第安人吃玉米面粉。但尚無(wú)法證實(shí)他們是否引進(jìn)了玉米。*cf. Ibid.,p.902.16世紀(jì)30年代末，玉米從西班牙和北美加拿大分頭傳入法國(guó)，*cf.M.I.Tenaillon, A.Charcosset,“A European Perspective on Maize History”, Comptes Rendus Biologies,Vol.334,2011,March,Fig.1.它在比利牛斯省周圍的省份特別是西南部巴約訥(Bayonne)的郊區(qū)、朗德省和大西洋沿岸出現(xiàn)。另一個(gè)玉米引進(jìn)的重點(diǎn)地區(qū)是法屬地中海沿岸的加泰羅尼亞地區(qū),由此玉米向朗格多省擴(kuò)展。17世紀(jì)，玉米在法國(guó)東南部的米迪地區(qū)站住了腳，它的產(chǎn)量超過(guò)了小麥，玉米食品已相當(dāng)普遍。*cf. Auturo Warman: Corn & Capitalism，How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.107.

大約到1550年，人們開(kāi)始在意大利威尼斯平原規(guī)模種植玉米當(dāng)作糧食，而不再是觀賞作物。玉米在西班牙和意大利這兩個(gè)歐洲的中心相對(duì)獨(dú)立地向周圍擴(kuò)散。據(jù)載，1571年以前，威尼斯人已開(kāi)始食用玉米。到16世紀(jì)末人們已用玉米面、小麥粉、還有其他谷類的粉混合烤制面包。*cf. Ibid., p.107.文獻(xiàn)記載的種植、生產(chǎn)、銷售、轉(zhuǎn)讓玉米的情況也漸漸多了起來(lái)。出自威尼斯貴族孔塔里尼家一份1582年的“田地播種計(jì)劃”載明，他們家的佃農(nóng)已在家族的維格西若羅·維尼科·厄斯特(Vighizzolo Venico Este)地產(chǎn)的一塊夏季遭澇的田地上種玉米。1584年，玉米出現(xiàn)在維森扎(Vicenza)村一個(gè)農(nóng)民死后的農(nóng)場(chǎng)財(cái)產(chǎn)清單中。1588年，玉米構(gòu)成一個(gè)農(nóng)場(chǎng)主送給羅維戈的圣巴托羅繆修道院禮品的一部分。1601年的一份威尼斯市場(chǎng)交易所的官方文獻(xiàn)說(shuō)，“玉米被最貧窮可憐的人們購(gòu)買，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)玉米是一種具有便宜市價(jià)賴以維生的資源”。*cf.James C. McCann，Maize and Grace, Africa’s Encounter with a New World Crop,1500-2000, p.75.在威尼斯的烏迪內(nèi)(Udine)地區(qū)有1586年以來(lái)持續(xù)不斷的玉米價(jià)格記錄。17世紀(jì)上半葉，烏迪內(nèi)地區(qū)的玉米價(jià)格在低于小麥價(jià)格20%-50%間起伏。*cf. Auturo Warman,Corn & Capitalism: How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, pp.107-108.17世紀(jì)，玉米種植在威尼斯已十分重要，并向倫巴德、維羅納方向延展。玉米在意大利基本用作人的糧食，玉米面粥、通心粉(pasta)和玉米餅在意大利中北部是日常飲食，而且常常是窮人的主食。*cf.How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.108.。但在歐洲大部分地區(qū)玉米仍用作牲畜飼料。多數(shù)歐洲人也認(rèn)同16世紀(jì)末英國(guó)博物學(xué)家蓋瑞德(John Gerard)的說(shuō)法，他在1597年寫道：“我們則可以輕易判定，玉米的營(yíng)養(yǎng)成分有限，不易甚至不利消化，比較便于喂豬等而非供人食用?！?Alfred W. Crosby Jr.,The Columbian Exchange, Biological and Cultural Consequences of 1492,p.178.不可否認(rèn)，社會(huì)的中層和上層是更喜歡吃面粉，至今猶然。

大約1611年前后，玉米栽培同時(shí)出現(xiàn)于與威尼斯鄰近的克羅地亞和土耳其的伊斯坦布爾郊區(qū)。玉米從這兩個(gè)較早的發(fā)源地出發(fā)，以扇形陣勢(shì)向巴爾干地區(qū)擴(kuò)展，到18世紀(jì)玉米在巴爾干地區(qū)已相當(dāng)普遍。*cf.Auturo Warman,Corn & Capitalism，How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.108.

17世紀(jì)早期，玉米從土耳其人統(tǒng)治下的巴爾干引種到俄國(guó)和周圍地區(qū)。非斯拉夫人和斯拉夫人在喀爾巴阡山脈和高加索山區(qū)種植玉米。接近18世紀(jì)末時(shí)，玉米在烏克蘭、庫(kù)班低地和格魯吉亞的斯拉夫人中傳開(kāi)。玉米漸漸取代了粟(小米)，成了俄國(guó)部分貧苦居民的主食。*cf.Corn & Capitalism，How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.109.

由于玉米耐寒在一些地區(qū)可以代作冬季谷類作物進(jìn)行栽培，或者在冬季用玉米地取代草場(chǎng)，歐洲多種作物的輪種開(kāi)始推行，漸漸取代了傳統(tǒng)的冬季休耕的農(nóng)作制度。18世紀(jì)80年代，英國(guó)學(xué)者楊格(Arthur Young)對(duì)玉米在法國(guó)南部的重要性的記載就彰顯了這一事實(shí)：“沒(méi)有玉米，就必須休耕。而休耕，人們就得缺糧挨餓。而人們可以依賴玉米為生，為小麥季做準(zhǔn)備。同時(shí)還可以用玉米的秸稈葉片把牲口喂肥。所以它是一大寶物?！?Alfred W. Crosby Jr.,The Columbian Exchange, Biological and Cultural Consequences of 1492,p.176.玉米的傳開(kāi)，作物的復(fù)合種植方式大大改變了意大利乃至西歐和歐洲的農(nóng)田景觀。玉米同時(shí)也大大取代了牧草成為飼料。玉米的飼料用途需做進(jìn)一步的辨析。一方面是玉米果實(shí)即玉米粒作家畜家禽的精飼料；另一方面則是玉米秸稈葉子也可作牛馬驢騾這些大型食草類動(dòng)物——牲畜的粗飼料(青貯飼料和干飼料stover)，還可以喂豬*cf. Edited by K.F.Kiple & K.C.Ornelas,The Cambridge World History of Food, Vol.1,p.108, left.。這是人們長(zhǎng)期習(xí)焉不察的問(wèn)題。

三、佩拉格拉病和人口增長(zhǎng)

玉米在歐洲的發(fā)展比較順利，但也有所波折。1730年前后，西班牙醫(yī)生噶斯帕·卡薩爾(Gaspar Casal)在西班牙的阿斯圖里亞斯(Asturias)城地區(qū)行醫(yī)巡診。他在這里發(fā)現(xiàn)了一種奇怪的病?？ㄋ_爾詳述了它的癥狀，總結(jié)為三大點(diǎn)，即皮炎、痢疾(腹瀉)和癡呆?？ㄋ_爾細(xì)心地注意到患者的一日三餐主要是玉米。*cf.Auturo Warman：Corn & Capitalism，How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.132-133.其他的副食就是一點(diǎn)蕪菁(蔓菁，turnip)、栗子、甘藍(lán)(cabbage，四川話叫蓮花白)、豆子和蘋果?？ㄋ_爾敏銳地意識(shí)到此病與吃玉米過(guò)多有關(guān)，并摸索出可以靠改變食物結(jié)構(gòu)、改善食物品質(zhì)來(lái)防治。通過(guò)給患者吃牛奶、奶酪和出自牲畜的肉食品便可治愈這種病。*cf. Edited by K.F.Kiple & K.C.Ornelas,The Cambridge World History of Food, Vol.1,p.961, left.后來(lái)法國(guó)醫(yī)生塞爾利(F.Thièry)整理了卡薩爾的醫(yī)學(xué)手稿，1755年發(fā)表了卡薩爾最主要的研究成果，1762年出版了卡薩爾的研究專著。*cf.The Cambridge World History of Food, Vol.1,p.961, right.如同玉米的得名經(jīng)過(guò)了“土耳其麥/谷”的周折和過(guò)渡一樣，該病的名稱也經(jīng)過(guò)一番演變?？ㄋ_爾最初取名為壞玫瑰病(mal de la rosa)，因?yàn)榛颊呱砩铣霈F(xiàn)一塊塊像太陽(yáng)曬黑般的皮炎/皮疹，像一朵朵玫瑰(今日術(shù)語(yǔ)稱日曬紅斑或蜀黍紅斑)。稍后意大利北部的農(nóng)民患者稱其為玫瑰病。此病后來(lái)被西方人定名為佩拉格拉病(pellagra),就源自意語(yǔ)，即pelle + agra，意為“糙皮”(rough skin)。*cf.The Cambridge World History of Food, Vol.1, p.961.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)名稱之為糙皮病。當(dāng)時(shí)一些醫(yī)界人士猜測(cè)該病因暴曬太陽(yáng)過(guò)多而引起，但多數(shù)醫(yī)生學(xué)者推測(cè)它因吃多了發(fā)霉的玉米(粥、飯、粒、粉等)而引起。*cf.The Cambridge World History of Food, Vol.1,p.961,right.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)稱其為糙皮病、蜀黍紅斑、煙酸缺乏癥(deficiency of niacin)等。此病其實(shí)吃好點(diǎn)就可避免，比如多吃肉、蛋、奶、豆類、花生、綠葉、蔬菜等。印第安人因豆類花生蔬菜吃得多，基本上不存在此病。18世紀(jì)的頭1/3世紀(jì)，佩拉格拉病在意大利蔓延，流行于托斯坎尼地區(qū)和威尼斯地區(qū)的赤貧農(nóng)民中間。這兩地的貧苦農(nóng)民主食吃玉米粥，以及很少的其他食品。貧苦佃農(nóng)在當(dāng)時(shí)意大利的收益分成租佃制度(意語(yǔ)mezzadria,英語(yǔ)sharecropping，即分成制)下就只能掙到這些低廉的食物果腹，極少能吃到肉。19世紀(jì)伊始，該病在意大利某些地區(qū)達(dá)到流行病的嚴(yán)重程度，特別是在北部倫巴德地區(qū)，估計(jì)當(dāng)時(shí)那里的發(fā)病率占了當(dāng)?shù)厝丝诘?%-20%。*cf.The Cambridge World History of Food, Vol.1,p.961,left.以后隨著生產(chǎn)的發(fā)展、生活的改善和醫(yī)學(xué)水平的提高才漸漸緩解。在法國(guó)，玉米從16世紀(jì)以來(lái)就開(kāi)始種植，到17世紀(jì)晚期在一些地區(qū)已發(fā)展成大田作物，但到18世紀(jì)晚期19世紀(jì)初期發(fā)展成為法國(guó)南部和東部地區(qū)的主要糧食作物。糙皮病也就接踵而至在法國(guó)的赤貧農(nóng)民中間發(fā)生。*cf. The Cambridge World History of Food, Vol.1,p.109, left.19世紀(jì)，法國(guó)醫(yī)生茹塞爾(T.Roussel)為此呼吁改變膳食結(jié)構(gòu)和農(nóng)作物結(jié)構(gòu)，減少對(duì)玉米的倚重來(lái)防治此病。政府也立法鼓勵(lì)各種作物栽培和各種家畜飼養(yǎng)。*cf.The Cambridge World History of Food, Vol.1,p.109,left.到20世紀(jì)初，該病在法國(guó)被基本清除。20世紀(jì)初，美國(guó)的古德博格醫(yī)生團(tuán)隊(duì)相繼研發(fā)出酵母膏、預(yù)防素(一種維生素B的復(fù)合物)來(lái)防治佩拉格拉病，有一定療效。*伍開(kāi)祥編著：《植物改變世界》，第107頁(yè)。1926-1950年間，人們查明了病因，找到了治療此病的最有效廉價(jià)的方法，研發(fā)和工業(yè)化生產(chǎn)出便宜的特效藥煙酸(niacin)，大量投放市場(chǎng)。*cf.Auturo Warman，Corn & Capitalism: How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.145,p.150,p.169.以后，佩拉格拉病在歐洲慢慢消失。

盡管如此，因佩拉格拉病僅限于少數(shù)過(guò)分依賴玉米的赤貧農(nóng)民，故仍不能阻礙玉米在歐洲的發(fā)展與普及。許多農(nóng)民、貧民食用玉米，出售小麥。因?yàn)殡S著玉米單產(chǎn)和總產(chǎn)的增長(zhǎng)，18世紀(jì)歐洲的小麥價(jià)格約等于玉米的兩倍。*[法]布羅代爾：《15至18世紀(jì)的物質(zhì)文明、經(jīng)濟(jì)和資本主義》(第一卷)，第192頁(yè)。其影響如同18世紀(jì)下半葉的英國(guó)旅行家貝爾(1691-1780)所說(shuō)，“在十七世紀(jì)，尤其是在十八世紀(jì)，由于玉米充當(dāng)農(nóng)民的主食，小麥就能提供大宗的商品糧?！?John Bell,Travels from St.Petersburg in Russia to various parts of Asia 1763,Vol.1,p.216。轉(zhuǎn)引自[法]布羅代爾：《15至18世紀(jì)的物質(zhì)文明、經(jīng)濟(jì)和資本主義》(第一卷)，第192頁(yè)。

近年來(lái)，史學(xué)研究還深入挖掘近代玉米/糧食與人口和政治的互動(dòng)關(guān)系及影響。比如近代早期的希臘人、塞爾維亞人和瓦拉幾人(Vlachs，居住在羅馬尼亞等地)發(fā)現(xiàn)，新的作物玉米允許他們?cè)诟呱胶庸冉K年以此為生，不向土耳其人屈服。于是他們擺脫了平原地區(qū)的兩大孿生災(zāi)禍——瘧疾肆虐和土耳其征服者的嚴(yán)重壓迫，巴爾干半島的政治經(jīng)濟(jì)平衡開(kāi)始變化，上述民族重新獨(dú)立復(fù)國(guó)的希望慢慢成真。*cf. James C. McCann，Maize and Grace, Africa’s Encounter with a New World Crop,1500-2000,pp.40-41.因此可以說(shuō)，在1700-1914年(“一戰(zhàn)”爆發(fā)之前)期間，玉米對(duì)山區(qū)的希臘人和塞爾維亞人的人口增長(zhǎng)起到的作用，類似于美洲作物馬鈴薯對(duì)德國(guó)和俄國(guó)在同時(shí)期人口增長(zhǎng)起到的作用，新的高產(chǎn)的糧食作物允許了它們的人口超過(guò)舊限大量增長(zhǎng)，反過(guò)來(lái)提供了這四個(gè)歐洲民族(希、塞、德、俄)發(fā)展政治軍事力量的人口基礎(chǔ)。*cf.Maize and Grace, Africa’s Encounter with a New World Crop,1500-2000,p.41.最后希臘、塞爾維亞得以重新獨(dú)立，德、俄成為世界列強(qiáng)。

由于稻米在歐洲栽培很少，故玉米在歐洲慢慢發(fā)展為僅次于麥類(麥子)的第二大糧食作物。它與從美洲傳入的其他糧食飼料、多用途作物馬鈴薯、甘薯一起，支撐起近代以來(lái)特別是工業(yè)革命以來(lái)歐洲人口的快速增長(zhǎng)。1500年歐洲僅有8 000萬(wàn)人口，到1600年歐洲人口增長(zhǎng)到1億，1700年歐洲人口達(dá)到1.2億，1800年達(dá)到1.8億，1900年歐洲人口發(fā)展到3.9億，到1975年更膨脹到6.35億。*cf. Auturo Warman，Corn & Capitalism，How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, pp.119-120.475年間歐洲人口增長(zhǎng)了7倍(相當(dāng)于原來(lái)的8倍)。其中玉米無(wú)疑起了至關(guān)重要的作用。玉米對(duì)歐洲人口增長(zhǎng)的促進(jìn)作用與其他大洲有所不同，分為兩個(gè)有所差異的階段。大體上說(shuō)，16-18世紀(jì)玉米主要用作糧食供人直接食用，19-20世紀(jì)則成為高檔飼料的主要支柱，供畜禽食用*cf.Corn & Capitalism，How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance, p.123.。人們?cè)俪孕笄莸娜庖约靶笄莓a(chǎn)出的二次食品奶和蛋。玉米使歐洲特別是西歐率先成為世界上最發(fā)達(dá)、最富裕、最領(lǐng)先、當(dāng)時(shí)(18-19世紀(jì))人口最稠密的地區(qū)(歐洲領(lǐng)土面積約為1 016萬(wàn)平方公里)，領(lǐng)先世界達(dá)三個(gè)世紀(jì)之久(至20世紀(jì)“二戰(zhàn)”前)。