宋代斗茶文化元素與佛教禪宗淵源探析

曾軍宏 楊樹(shù)林

茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要體現(xiàn)，而宋代斗茶文化反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)文化、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展盛況?！盁o(wú)茶不食”成為茶文化傳播的重要根基，這與當(dāng)時(shí)佛教禪宗文化發(fā)展盛行不無(wú)關(guān)系。本文主要對(duì)佛教禪宗、宋代斗茶文化間的關(guān)系與作用展開(kāi)分析，希望對(duì)我國(guó)茶文化的現(xiàn)代化、創(chuàng)新化發(fā)展起促進(jìn)作用。

佛教禪宗文化涵蓋禪醫(yī)、禪農(nóng)、禪茶和禪語(yǔ)等文化，其中禪茶文化發(fā)展延續(xù)至今。茶道的先苦后甘意境，與佛教參禪的離苦得樂(lè)精神追求不謀而合。品茶目的是放松身心、反思，即放下俗事，在品茶、悟茶中營(yíng)造悠然心境。參禪主張當(dāng)下雜念與留戀，即金鳳體露，目的是在清凈和寂、平正諧和中尋求頓悟。茶之所以成僧侶修身靜慮的伴侶，與寺廟具備制茶技術(shù)的研究、發(fā)展條件不無(wú)關(guān)系，各種茶宴、茶禮不僅帶動(dòng)了飲茶瓷器文化發(fā)展，同時(shí)也為斗茶文化的發(fā)展夯實(shí)了物質(zhì)基礎(chǔ)。

一、宋代茶文化發(fā)展概述

宋代茶文化興盛，首先與當(dāng)時(shí)南北民族融合不無(wú)關(guān)系，宋代的文化、經(jīng)濟(jì)、政治發(fā)展空前繁榮。其次是宋代皇帝偏好禪茶文化，將飲茶作為參政議政之侶。尤其是宋徽宗具有一定的“文藝范”，喜愛(ài)飲白茶，并在《大觀茶論》中講述了茶具、喝茶、辨茶等內(nèi)容，通過(guò)大規(guī)模茶宴的舉行，引起上行下效，夯實(shí)了茶文化發(fā)展的基礎(chǔ)。

宋代經(jīng)濟(jì)繁榮，涌現(xiàn)了大量的文人組織，其對(duì)飲茶更是喜愛(ài)，創(chuàng)作了大量茶畫(huà)、茶帖與茶詩(shī)，使茶文化的藝術(shù)性特征越發(fā)強(qiáng)烈。民間興起的斗茶、點(diǎn)茶風(fēng)氣，逐漸推行至社會(huì)層面。唐代注重追求茶道的精神境界、文化內(nèi)涵，而宋代則將茶文化的茶道、茶藝等滲透到階層禮儀、日常生活中。

斗茶又稱(chēng)斗茗、茶百戲，即茶優(yōu)劣比賽。其創(chuàng)建于唐代，但興盛于宋代，是品茶時(shí)決出勝負(fù)、評(píng)出高低的飲茶方式，也是古代上層人士的雅玩，雖然勝負(fù)色彩強(qiáng)烈，但斗茶的挑戰(zhàn)性、趣味性特征更加突出。宋代對(duì)茶道極為推崇，引起了皇帝和士大夫等上下嗜茶、倡茶、研茶的風(fēng)氣，形成以茶為載體的休閑、心理與風(fēng)俗的現(xiàn)象。這也引出了宋徽宗趙佶，喜好茶道，經(jīng)常在宮廷組織茶宴、茶宴，召集茶藝高手，尋人斗茶的故事，以及宋徽宗向能夠在分茶中分出字的福原和尚學(xué)習(xí)茶藝的說(shuō)法。焚香、插花、掛畫(huà)和品茶是古代文人的四大雅事，其中品茶看中味覺(jué)之美，從黃儒《品茶要錄》、蔡襄《茶錄》到宋徽宗《大觀茶論》不難看出當(dāng)時(shí)雅人韻士斗茶的性情志趣，如楊萬(wàn)里的“煎茶不似分茶巧”，表示茶湯變化無(wú)窮，即使唐代煎茶再突出，也不如我宋代分茶有趣味。宋代斗茶做法包括瓶煎水、調(diào)膏、注入沸水，即將半發(fā)酵白茶，蒸壓成餅，向茶盞中放入碾細(xì)后的茶膏，注入沸水用力攪動(dòng)調(diào)膏。調(diào)膏前的溫盞操作可達(dá)到冷則茶不浮的斗茶標(biāo)準(zhǔn)。

衡量斗茶勝負(fù)，首先看茶水的顏色，上品則為純白色，下品則為青白色，次之是灰白與黃白色。上品茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候適度。青色、灰色分別表明火候欠缺與火候過(guò)度。黃色、紅色分別表明采摘不及時(shí)與炒焙火候過(guò)度。其次看湯面泡沫泛起程度，湯花優(yōu)劣評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)分為兩項(xiàng)，一是湯花色澤，與湯色評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)一致。二是湯花泛起的水痕，水痕晚出現(xiàn)為勝。

二、吉州窯木葉盞概述

宋代“斗茶”文化發(fā)展迅速，無(wú)論是達(dá)官貴人、文人墨客，還是平民百姓都將斗茶作為生活趣事。其間衍生了一系列的斗茶器具，其中最具有代表性、富有藝術(shù)魅力的還數(shù)吉州窯木葉盞。

木葉天目盞制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)潔，木葉主要為桑葉，是菩提葉最好的替代品，桑葉浸水葉衣腐蝕后，將其脈絡(luò)沾釉與器物貼合進(jìn)行燒制。作為吉州窯天目極品，木葉貼合的位置不受限制，可以是二葉重疊，也可以貼在盞口、盞心、盞壁等位置。裝飾具有一定的自然之美，相比鷓鴣天目、兔毫天目更樸實(shí)，不僅能夠營(yíng)造無(wú)盡的想象，而且與禪茶文化追求的清靜、包容、感恩等正清和雅精神一致。米黃色木葉在黑油中裝飾性更強(qiáng)，且木葉的莖脈清晰，更具有觀賞、收藏的價(jià)值，成為天目中的佳品。

宋代，黑釉瓷器生產(chǎn)盛行，但木葉裝飾瓷器僅吉州窯生產(chǎn)。天目瓷屬于鐵質(zhì)黑釉瓷器，木葉天目盞多用于修飾斗笠碗造型。敞口淺腹、足小口大的造型，與佛教禪宗的分享、包容精神追求一致。感官上葉莖、葉脈相對(duì)凸出，但觸覺(jué)上發(fā)現(xiàn)其與盞壁黑釉相融一體并不突兀。木葉天目盞雖然工藝簡(jiǎn)單，但對(duì)火候等要求較高，在制作過(guò)程中常受多種因素影響，因此作品真品數(shù)量相對(duì)較少。通過(guò)出土的木葉盞殘片，筆者發(fā)現(xiàn)除了桑葉外，還有桃樹(shù)葉、豆莢葉、皂角葉等，葉片顏色、葉片大小參差不齊，但各有千秋，引人無(wú)限遐思。

宋代佛教禪宗文化盛行，江西是禪宗的重要傳播區(qū)域，也是五家七宗南宗禪的發(fā)源地。作為七祖尚道場(chǎng)的青原山凈居寺，與吉州窯永和鎮(zhèn)隔江對(duì)望，千僧供養(yǎng)、千僧會(huì)等寺院活動(dòng)具有較大的影響力。隨后在禪風(fēng)、佛教氛圍的帶動(dòng)下，永和鎮(zhèn)禪宗文化也越發(fā)興盛，周?chē)鸾虅氽E不斷涌現(xiàn)，如寶壽寺、慧燈寺、本覺(jué)寺等著名寺院，以及圓通堂、普濟(jì)庵等著名蘭若，雖然始建于唐，但在南宋發(fā)展繁榮，不僅帶動(dòng)了廬陵經(jīng)濟(jì)、政治與文化發(fā)展，也使吉州窯走向生產(chǎn)巔峰。吉州窯被寺廟包圍，也成為寺廟瓷器的提供商，如茶器、花器等。木葉盞受禪宗思想，成為佛教寺廟煎煮草茶的重要器具，桑葉盞可從茶禪一味、森羅萬(wàn)象的佛法中感悟與理解。榮西禪師的《吃茶養(yǎng)生記》有桑樹(shù)為諸佛成道靈木的說(shuō)法、桑葉能通禪的禪醫(yī)說(shuō)法，可見(jiàn)利用桑葉裝飾天目盞蘊(yùn)含的覺(jué)悟與佛性。同時(shí)，木葉與西祖意中的落葉紛紛，以及一塵佛剎、一葉釋迦的談禪思想契合，因此寺廟利用木葉天目盞感悟自性清凈的可能性較大。禪茶一味是禪院接待上流官宦、社會(huì)名士的重要禮節(jié)，木葉盞巧奪天工、樸實(shí)無(wú)華，同時(shí)具有深遠(yuǎn)幽靜的意蘊(yùn)，成為僧家專(zhuān)用器物，延伸為宋代斗茶的器具也不是沒(méi)有可能。宋代陶瓷典雅含蓄、秀麗雅致，是助推我國(guó)陶瓷業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。無(wú)論是紋飾、造型，還是釉色都體現(xiàn)出一種禪宗文化思想、美學(xué)境界，對(duì)宋代陶瓷風(fēng)格固定有著積極促進(jìn)作用。

禪宗美學(xué)創(chuàng)建于唐，但興盛于宋代。受禪宗文化帶動(dòng)，中國(guó)古典美學(xué)中也能找到妙悟、意境的影子。禪宗主張現(xiàn)象空觀的心物觀和自性自度的頓悟觀，也決定器物美學(xué)風(fēng)格的核心內(nèi)容。禪宗對(duì)宋瓷受禪宗影響，主要體現(xiàn)在以下幾方面;首先是直接影響，包括佛教、寺廟用的瓷器紋飾;其次是間接影響，包括與禪宗審美觀契合文字、圖案等。禪宗主張于相而離相的、心聲相通的精神境界追求，色彩觀表現(xiàn)為青尚白，高雅、靈秀的青白瓷更受當(dāng)時(shí)文人雅士喜愛(ài)。禪宗追求的文化內(nèi)涵、藝術(shù)風(fēng)格影響著宋瓷藝術(shù)造型，輕巧秀麗造型比較常見(jiàn)。禪茶一味為宋瓷賦予了禪意思想。禪宗與自然和諧相處的意境追求使文字、圖畫(huà)與宋瓷的結(jié)合成為可能，基于禪宗美學(xué)思想、境界的宋瓷，其造型、風(fēng)格也越發(fā)獨(dú)特。

影響宋代斗茶風(fēng)氣的因素包括以下幾點(diǎn)，一是當(dāng)時(shí)理學(xué)思潮帶動(dòng)，其注重三省，通過(guò)自我反省、內(nèi)心沉思，達(dá)到凈化心理的作用。斗茶看似莊嚴(yán)肅穆，但凈化心理的作用不可小覷。二是宋代政治與文化繁榮，主體意識(shí)越發(fā)突出，斗茶不再是生活消遣，更是一種實(shí)現(xiàn)自我的生活表現(xiàn)。

三、兩宋時(shí)期佛教禪宗文化發(fā)展概述

基于佛教修持方式角度分析，“禪”對(duì)佛教中國(guó)化有著重要推動(dòng)作用。從禪歷史傳承入手分析，如最初的婆羅門(mén)時(shí)代，禪是指“靜慮”“棄惡”“思維修”等意思，印度婆羅門(mén)時(shí)代的禪定，引《壇經(jīng)（惠能大師）》，可以理解為外不著相、內(nèi)不動(dòng)心，也是指內(nèi)在修行，追求大梵天境界，形成梵我合一的方式。

釋迦牟尼時(shí)代的佛教精義，主要體現(xiàn)在天上天下、唯我獨(dú)尊。釋迦牟尼禪靜思維，將禪定、精進(jìn)、布施、般若、忍辱、持戒定義為佛家六度，將禪定視為開(kāi)悟成佛的方式，完善了佛教智慧體系。

印度佛教逐漸引入中國(guó)，五代時(shí)形成禪宗。直到宋代，禪宗才成為我國(guó)佛教的主體，此時(shí)各個(gè)佛系全部統(tǒng)一為禪海。佛家主張即心即佛，佛指自性如心。禪的心行處滅、言語(yǔ)道斷境界，是與思維言說(shuō)處于不同高度、層次的，禪定即定心，突顯生活中的一份超越智慧。中國(guó)禪文化涵蓋佛教、禪宗，兩者相互影響、相互滲透與相互帶動(dòng)，也有禪即佛、佛即禪的說(shuō)法。

佛教分為中國(guó)佛教、印度佛教兩類(lèi)。后者是釋迦牟尼基于婆羅門(mén)教，以其智慧轉(zhuǎn)化成印度佛教。直到8世紀(jì)，受婆羅門(mén)教帶動(dòng)，印度佛教逐漸被婆羅門(mén)化，釋迦牟尼主張的佛教意境、精神逐漸褪色。經(jīng)過(guò)多重變革的印度佛教，逐漸被引入中國(guó)，受數(shù)百年的洗禮、演變，在唐代被徹底中國(guó)化，最終由佛教過(guò)渡形成禪宗。中國(guó)化佛教以禪宗為主要代表，在方法、體系等方面都與印度佛教有著天壤之別。中國(guó)化佛教是在印度佛教基礎(chǔ)上，加入諸子百家元素形成的，在歷史舞臺(tái)上以禪宗形式存在與發(fā)展。

宋代理學(xué)發(fā)展興盛，儒家人士的生活方式更加隨心，雖然與禪宗主張的心性不能同等，但有著重要的參照作用。首先，宋太祖曾下令要求子孫，不得殺害文人雅士，文人地位逐漸提升，更達(dá)到了重文輕武的地步，也出現(xiàn)了學(xué)而優(yōu)則仕等語(yǔ)錄。在此基礎(chǔ)上，上流階層的勢(shì)力逐漸消卻，言論不再受?chē)?yán)格控制，市民文化隨之興起，政治、文化、經(jīng)濟(jì)空前繁榮，印刷術(shù)等創(chuàng)新發(fā)明涌現(xiàn)，優(yōu)秀文人、知識(shí)分子輩出，自覺(jué)意識(shí)也逐漸提升，空前覺(jué)醒。其次，儒家涌現(xiàn)出程朱理學(xué)，當(dāng)時(shí)的代表人物為朱熹、程顥和程頤兄弟等。最后，宋代儒家人士偏好隨心，常借鑒禪宗養(yǎng)心、提高修為與素養(yǎng)，促使了禪宗文化的發(fā)展。

四、禪宗文化發(fā)展受斗茶文化的影響

宋代佛教禪宗文化盛行，寺廟數(shù)量逐漸增多，禪茶文化越發(fā)成熟，發(fā)展也愈發(fā)良好。宋代徑山禪寺等借助叢林清規(guī)，推出了一套嚴(yán)苛的禪院茶禮，使茶成為接待云水、體證禪法的助緣，在此基礎(chǔ)上，引出了三千威儀一盞茶的禪談，為茶文化、禪宗文化的融合，以及禪宗文化的傳播夯實(shí)了基礎(chǔ)。禪宗道場(chǎng)激活了“茶宴”，經(jīng)過(guò)收集與分析宋代文獻(xiàn)禪書(shū)、清規(guī)資料等，禪宗寺廟舉行茶禮的說(shuō)法得到證實(shí)，茶禮的器物、流程、文化等也逐漸被挖掘。大和尚是對(duì)德高望重、修行精進(jìn)僧人的尊稱(chēng)，通過(guò)茶頭大和尚的稱(chēng)謂，人們可了解到宋代茶宴與茶禮的隆重程度，其對(duì)禪茶文化的發(fā)展起到了積極推動(dòng)作用。

五、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)不僅是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。北宋時(shí)，受飲茶習(xí)慣影響，斗茶文化空前繁榮，其不僅滿(mǎn)足了人們對(duì)茶文化的需求，也間接帶動(dòng)了茶器具生產(chǎn)的發(fā)展。宋人飲茶，偏愛(ài)黑釉茶盞，吉州窯受周?chē)姸喾鸾趟聫R的禪茶文化影響，大量生產(chǎn)天目黑釉盞。作為天目盞中的極品，木葉紋盞的藝術(shù)魅力、禪意等都是其他天目盞不能媲美的。中國(guó)古陶瓷學(xué)會(huì)理事郭學(xué)雷經(jīng)過(guò)研究，證實(shí)了桑葉裝飾木葉盞的說(shuō)法，表示該做法與禪宗思想帶動(dòng)不無(wú)關(guān)系，作為佛寺煎煮草茶的重要器具，它也是茶文化的具體表現(xiàn)。其造型、裝飾與宋代禪僧在茶道中感悟到的茶禪一味、森羅萬(wàn)象等佛法一致，木葉紋盞逐漸成為斗茶人士青睞的茶具，可見(jiàn)禪宗文化與茶文化間有著密不可分的聯(lián)系。

（井岡山大學(xué)藝術(shù)學(xué)院）

基金項(xiàng)目：本文系江西省社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目“吉州窯木葉天目盞的禪宗淵源研究”（項(xiàng)目編號(hào)：17YS18）的階段性研究成果之一。