張振玲

（徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院動物工程系，江蘇 徐州 221006）

生豬養(yǎng)殖業(yè)一直是我國畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，近幾年來，每年出欄生豬約7億頭，長期以來，我國豬肉產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一位，約占世界總量的一半。近年來我國豬肉占整個肉類產(chǎn)量的比重一直穩(wěn)定在64%[1]左右，是我國肉類消費(fèi)的主要來源和人們不可或缺的“菜籃子”產(chǎn)品。提起生豬養(yǎng)殖，就會想到我國的生豬養(yǎng)殖模式。盧鳳君等學(xué)者在《"五類"生豬養(yǎng)殖模式的比較分析》一文中將我國生豬養(yǎng)殖分為“五類”養(yǎng)殖模式，并提出生豬健康養(yǎng)殖模式[2]。“健康養(yǎng)殖”和“生豬健康養(yǎng)殖”是我國畜牧業(yè)發(fā)展過程中在特定時(shí)期和特殊國情下的歷史產(chǎn)物，21世紀(jì)初期前后在我國誕生后就成為養(yǎng)殖業(yè)關(guān)注和研究的熱點(diǎn)，現(xiàn)在仍是畜牧養(yǎng)殖業(yè)及社會關(guān)注的熱點(diǎn)之一。健康養(yǎng)殖現(xiàn)在仍然是一個熱詞，被用的很廣泛，甚至到了泛濫的程度。近年來，動物福利又頗受人們的關(guān)注和重視，生豬福利化養(yǎng)殖在我國目前也有所推進(jìn)。本文主要探討生豬健康養(yǎng)殖模式這一提法的科學(xué)性與時(shí)代局限性，并對我國生豬可持續(xù)發(fā)展與“福利養(yǎng)殖”的前景進(jìn)行了展望。

1 關(guān)于“健康養(yǎng)殖”與“生豬健康養(yǎng)殖”的概念及起源

1.1 “健康養(yǎng)殖”一詞的起源

健康養(yǎng)殖是中國所獨(dú)有的概念，源于我國的海水養(yǎng)殖業(yè)。20世紀(jì)90年代初，白斑綜合癥桿狀病毒復(fù)合體在我國沿海養(yǎng)殖區(qū)開始流行，幾乎在對蝦養(yǎng)殖區(qū)普遍發(fā)生，危害性極大，給我國對蝦養(yǎng)殖造成了嚴(yán)重的打擊。20世紀(jì)90年代中后期，我國海水養(yǎng)殖界出現(xiàn)了“健康養(yǎng)殖”的提法，以后陸續(xù)向淡水養(yǎng)殖、家畜養(yǎng)殖和家禽養(yǎng)殖滲透，但是至今也沒有確切統(tǒng)一的定義。

1998年我國發(fā)生了“瘦肉精”中毒事件，（瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，一種平喘藥，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，但可促進(jìn)豬的生長并提高其瘦肉率），以后幾年國內(nèi)各地又發(fā)生多起類似事件（2011年央視“3 15”特別節(jié)目《“健美豬”真相》又報(bào)道了某企業(yè)在食品生產(chǎn)中使用“瘦肉精”豬肉事件）。2006年發(fā)生“多寶魚”事件，2006年11月17日《東方早報(bào)》獨(dú)家報(bào)道了“上海多寶魚藥物殘留超標(biāo)”，之后的檢測表明養(yǎng)殖者非法使用了硝基呋喃類藥物、氯霉素、環(huán)丙沙星等在國際國內(nèi)均被禁用的藥物。還有“蘇丹紅鴨蛋”“毒奶粉”等等一系列的與畜牧養(yǎng)殖業(yè)有關(guān)的重大食品安全事件發(fā)生，頻頻挑戰(zhàn)我國食品安全的底線和養(yǎng)殖業(yè)者的道德良心以及消費(fèi)者的心理。

同時(shí)，這一時(shí)期養(yǎng)殖業(yè)對環(huán)境的污染問題、一些重大疫病頻發(fā)等問題也凸顯。隨著養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，我國的環(huán)境問題越來越嚴(yán)重。這時(shí)“健康養(yǎng)殖”一詞的出現(xiàn)正好迎合了人們急于想改變養(yǎng)殖業(yè)這種不堪的現(xiàn)狀，因而健康養(yǎng)殖一下成了熱點(diǎn)詞匯，也成為了畜牧業(yè)重點(diǎn)關(guān)注和研究的熱點(diǎn)，只要與養(yǎng)殖有關(guān)的無論是飼養(yǎng)管理、環(huán)境控制還是養(yǎng)殖方式等等，都和健康養(yǎng)殖沾上關(guān)系，甚至中央的2007年及以后的1號文件里都提出要積極推廣“健康養(yǎng)殖模式”，改變傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法。

1.2 “健康養(yǎng)殖”的概念

王麗平等[3]指出“健康養(yǎng)殖”是一個動態(tài)的概念，其內(nèi)涵與外延隨社會的發(fā)展、科技的進(jìn)步、人類對健康需求的不斷變化而變化，至少包括生態(tài)平衡、資源優(yōu)化、動物健康、產(chǎn)品綠色4個層面。程燕芳等[4]認(rèn)為健康養(yǎng)殖涵蓋人和動物的健康，包括4個層次，即，動物的健康、飼養(yǎng)員和工人的健康、環(huán)境健康以及產(chǎn)品對消費(fèi)者的健康。顧憲紅[5]指出健康養(yǎng)殖應(yīng)關(guān)注動物健康、環(huán)境健康、人類健康和產(chǎn)業(yè)鏈健康，確保生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)外物質(zhì)和能量流動的良性循環(huán)、養(yǎng)殖對象的正常生長以及產(chǎn)出的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全，同時(shí)指出健康養(yǎng)殖的核心就是科學(xué)飼養(yǎng)[5]。包軍[6]則提出健康養(yǎng)殖是理念，直接用公式表達(dá)了健康養(yǎng)殖概念，即：健康養(yǎng)殖=心理健康+身體健康+環(huán)境健康。武書庚等[7]提出所謂健康養(yǎng)殖是指通過對飼養(yǎng)動物的品種、飼料、飼養(yǎng)、疫病、環(huán)境的科學(xué)管理，在保證動物及與其接觸者健康的情況下，充分發(fā)揮動物遺傳潛力，從量、質(zhì)和安全等方面滿足人民對營養(yǎng)健康動物產(chǎn)品的需要。應(yīng)包含動物健康、環(huán)境友好、產(chǎn)品營養(yǎng)、接觸者健康等四方面的內(nèi)容。

1.3 “生豬健康養(yǎng)殖”概念

“生豬健康養(yǎng)殖”也是在國內(nèi)這種重大疫病頻發(fā)、食品安全事件不斷、養(yǎng)殖廢棄物污染嚴(yán)重的情況下應(yīng)運(yùn)而生的。2007年盧鳳君等[2]提出，“生豬健康養(yǎng)殖”是根據(jù)不同生豬品種的生物學(xué)特性，以保護(hù)生豬健康、人類健康和生態(tài)環(huán)境為目的， 以動物生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生態(tài)學(xué)以及供應(yīng)鏈管理、系統(tǒng)學(xué)為依據(jù)， 采用有利于生豬健康和生態(tài)壞境保護(hù)的集成技術(shù)、材料、方法和裝備、設(shè)施、工藝， 為生豬提供良好的、有利于快速生長的生態(tài)環(huán)境和安全營養(yǎng)飼料，使其生長發(fā)育期間最大限度地減少疾病發(fā)生，最終生產(chǎn)出無公害的動物產(chǎn)品。并將其稱為一種養(yǎng)殖模式——生豬健康養(yǎng)殖模式。之后，王林云[8]提出生豬健康養(yǎng)殖是一項(xiàng)系統(tǒng)工程的理論，并指出生豬健康養(yǎng)殖有四個關(guān)鍵控制點(diǎn)，即，健康的豬群、綠色安全飼料、集中的屠宰加工以及科學(xué)的糞污處理和環(huán)境控制。

2 我國生豬養(yǎng)殖模式

所謂模式，是指主體行為的一般方式或事物的標(biāo)準(zhǔn)樣式。英語類似詞匯有mode、pattern、type等，最接近的是mode，牛津詞典的解釋是“a particular way of doing sth”or “a particular type of sth”翻譯過來就是 “做事情的特定方式或方法”或“某事物特定的風(fēng)格”。那么所謂生豬養(yǎng)殖模式就是生豬養(yǎng)殖所采用的特定方式或標(biāo)準(zhǔn)樣式（或者某種特定的風(fēng)格），就稱其為某種養(yǎng)殖模式。

在20世紀(jì)90年代以前，我國生豬養(yǎng)殖主要以散養(yǎng)模式為主，年出欄生豬占比達(dá)到90%[9]，一直到2006年，仍是農(nóng)村散養(yǎng)戶占主導(dǎo)地位的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式。2006年后，生豬規(guī)?；B(yǎng)殖比例不斷上升[10]，至2014年，中小型和大型養(yǎng)豬場在我國全部生豬養(yǎng)殖場中所占的比例分別為0.04%、0.01%，超大型規(guī)?；B(yǎng)豬場極少，我國生豬養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；潭冗€非常低[11]。但是，目前我國生豬養(yǎng)殖正處于加速轉(zhuǎn)型期，規(guī)?；B(yǎng)殖模式快速發(fā)展。全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）明確指出我國年出欄量500頭以上的生豬規(guī)?；B(yǎng)殖比例在2014年是42%，并提出了到2020年要將此比重進(jìn)一步提高到52%。在不久的將來，我國生豬養(yǎng)殖將形成以規(guī)?；B(yǎng)殖為主導(dǎo)，其他模式如農(nóng)村家庭農(nóng)場等為輔的局面。

劉小紅等對我國28個省市區(qū)的241家生豬標(biāo)準(zhǔn)化示范場（規(guī)模化養(yǎng)殖）進(jìn)行了調(diào)研分析后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代養(yǎng)殖模式逐步走向多樣化，目前，我國生豬養(yǎng)殖已經(jīng)進(jìn)入整合時(shí)期，呈現(xiàn)規(guī)?？焖侔l(fā)展，各種養(yǎng)殖模式并存的局面，如一體化經(jīng)營、合作生產(chǎn)、家庭農(nóng)場到技術(shù)托管等模式[12]。公司一體化經(jīng)營養(yǎng)殖模式由于在疫病防控、食品安全控制以及經(jīng)營管理可控力度強(qiáng)等優(yōu)勢，占標(biāo)準(zhǔn)化示范豬場比重為64.9%，是我國主要的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式；養(yǎng)豬生產(chǎn)合作社和“公司+農(nóng)戶”模式通過提供較強(qiáng)的技術(shù)服務(wù)從而快速帶動專業(yè)戶養(yǎng)殖，為近年上升最快的養(yǎng)殖模式，分別占8.5% 和21.8%；家庭專業(yè)化和合同生產(chǎn)模式分別占1.8%和3%[12]。

盧鳳君等學(xué)者將我國生豬養(yǎng)殖分為“五類”養(yǎng)殖模式：傳統(tǒng)養(yǎng)殖、過渡養(yǎng)殖、現(xiàn)代養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖和健康養(yǎng)殖，并指出我國五類生豬養(yǎng)殖模式并存[2]。傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式就是生豬養(yǎng)殖主要采用傳統(tǒng)農(nóng)村散養(yǎng)方式來飼養(yǎng)的一種養(yǎng)殖方式（或者說生豬養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)樣式是采用的傳統(tǒng)農(nóng)村散養(yǎng)方式來飼養(yǎng)的就是傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式），它的主要特點(diǎn)：飼養(yǎng)數(shù)量非常少（1頭或幾頭）、種養(yǎng)結(jié)合、人居環(huán)境較差、技術(shù)水平較低、門檻低等；現(xiàn)代養(yǎng)殖，又稱工廠養(yǎng)殖、規(guī)?；B(yǎng)殖、集約化養(yǎng)殖等?，F(xiàn)代養(yǎng)殖模式就是主要采用類似于現(xiàn)代工廠化車間生產(chǎn)的方式來飼養(yǎng)的一種養(yǎng)殖方式，主要特點(diǎn)：飼養(yǎng)數(shù)量大、工業(yè)化方式進(jìn)行生豬生產(chǎn)、技術(shù)水平較高、投入較大、門檻高、飼料轉(zhuǎn)化率高、養(yǎng)殖集中地區(qū)的環(huán)境污染嚴(yán)重、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定等。過渡養(yǎng)殖是介于傳統(tǒng)與現(xiàn)代養(yǎng)殖之間的一種生豬養(yǎng)殖模式（或者說是在傳統(tǒng)養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上的現(xiàn)代養(yǎng)殖模式），專業(yè)化程度明顯高于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的一種養(yǎng)殖模式。主要特點(diǎn)：生產(chǎn)單元為專業(yè)戶或合作社、技術(shù)差異性大且不穩(wěn)定、門檻相對較低、戶養(yǎng)規(guī)模較大、飼料轉(zhuǎn)化率較高、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、收益不穩(wěn)定。生態(tài)養(yǎng)殖模式也稱為可持續(xù)發(fā)展模式， 是利用生態(tài)學(xué)原理和系統(tǒng)科學(xué)的方法，將現(xiàn)代科技成果與傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)精華相結(jié)合而建立起來的、適度集約化經(jīng)營管理的、具有生態(tài)合理性和良性循環(huán)的養(yǎng)殖模式，主要特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益協(xié)調(diào)統(tǒng)一、種養(yǎng)結(jié)合、生產(chǎn)率相對較低、產(chǎn)品質(zhì)量安全、投入品（主要是飼料）主要來自于養(yǎng)殖集中區(qū)域的內(nèi)部等。

3 我國生豬“健康養(yǎng)殖”反思與“福利養(yǎng)殖”展望

3.1 我國生豬“健康養(yǎng)殖”反思

從目前健康養(yǎng)殖和生豬健康養(yǎng)殖的概念看，“健康養(yǎng)殖”概念并不統(tǒng)一，也不是十分明確，甚至很籠統(tǒng)和模糊；從這一概念的起源看，健康養(yǎng)殖無疑帶有某種程度的“口號性”和“非理性”，但直至現(xiàn)在，“健康養(yǎng)殖”仍常常在整個畜牧養(yǎng)殖業(yè)（不僅僅生豬養(yǎng)殖）被提及，熱度不減。在前面提到的我國幾種生豬養(yǎng)殖模式特征都很明顯，只有生豬健康養(yǎng)殖模式概念比較籠統(tǒng)，內(nèi)容覆蓋面廣而泛，不確切，特征也不明顯（健康無公害似乎是其主要特征），且名稱也不太科學(xué)與合理（非理性），健康養(yǎng)殖怎么能成為一種模式呢？難道還有不健康養(yǎng)殖模式或者說其他一些模式就不健康？因此，本人認(rèn)為健康養(yǎng)殖概念和生豬健康養(yǎng)殖模式的出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)是有病急亂投醫(yī)，缺乏理性的表現(xiàn)。

“健康養(yǎng)殖”的概念和“生豬健康養(yǎng)殖”模式是產(chǎn)生在我國獨(dú)特的國情和歷史背景下，當(dāng)時(shí)有它的一定積極意義，雖說法欠妥，但也無可厚非。健康養(yǎng)殖是人們要求對農(nóng)場動物要科學(xué)飼養(yǎng)，保障養(yǎng)殖動物健康以確保食品安全，體現(xiàn)了人們對安全健康畜產(chǎn)品的渴求和渴望以及對美好環(huán)境的要求，也是政府相關(guān)部門要保障“食品安全”的一種較急切的表述，即使有點(diǎn)非理性的缺憾，但是它確實(shí)反映了當(dāng)時(shí)人們的心情和呼聲，在當(dāng)時(shí)極大的調(diào)動了各方的積極性。我國已在畜牧養(yǎng)殖業(yè)、環(huán)保等方面加大了投入和管理力度，陸續(xù)出臺了一些相關(guān)法律法規(guī)，對一些不法養(yǎng)殖者進(jìn)行了嚴(yán)肅處理或清理。在我國政府強(qiáng)有力的監(jiān)管和治理措施下，目前，我國的食品安全問題、養(yǎng)殖廢棄物污染環(huán)境問題以及重大疫病頻發(fā)的問題已得到了有效的遏制。

3.2 我國生豬可持續(xù)發(fā)展與“福利養(yǎng)殖”展望

隨著人民生活水平的不斷提高，國內(nèi)豬肉消費(fèi)的市場空間繼續(xù)不斷擴(kuò)大，豬肉生產(chǎn)也由單純追求數(shù)量發(fā)展為數(shù)量與質(zhì)量以及品牌并重，同時(shí)，豬肉的差異化經(jīng)營也正在逐漸形成。從食物安全和健康角度以及人們對高品質(zhì)豬肉的要求方面看， 這將對豬肉生產(chǎn)各環(huán)節(jié)提出更高的要求。無論哪一種養(yǎng)殖模式或方法，都應(yīng)該保證最終的肉產(chǎn)品安全和無公害，這是對現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖最基本的要求，因此，應(yīng)當(dāng)逐漸淡化健康養(yǎng)殖的提法，切實(shí)做到按照科學(xué)的方法飼養(yǎng)和管理，加強(qiáng)監(jiān)督和管理，繼續(xù)完善相關(guān)法律法規(guī)，并在全社會提倡和宣傳動物福利的理念并在生豬養(yǎng)殖中推廣福利養(yǎng)殖的觀念。

在國外一般更看重的是動物福利，而非健康養(yǎng)殖，健康養(yǎng)殖是我國獨(dú)有的概念。歐盟是中國重要的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易伙伴國。1996—2003年，歐盟動物福利標(biāo)準(zhǔn)對我國肉類產(chǎn)品出口影響還不太顯著；2004—2011年，隨著我國畜牧業(yè)的快速發(fā)展以及世界貿(mào)易保護(hù)主義的抬頭，由于我國對于動物福利還不是太重視，也因?yàn)闆]有農(nóng)場動物福利法，我國豬肉等主要動物源性產(chǎn)品的出口受到了嚴(yán)重的抑制[13]；2011年以后，中國與歐盟的貿(mào)易活動也一直處于逆差[14]。這反映了豬只的福利問題在我國還沒有得到充分的重視。

目前，大多數(shù)國家都有農(nóng)場動物福利法，而我國至目前為止，仍未有農(nóng)場動物福利法出臺，這無疑會對我國現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖帶來不利的影響。但這一情況也正在逐步得到改進(jìn)，我國豬只的福利水平已經(jīng)同發(fā)達(dá)國家縮小了差距，我國已于2014年出臺了豬只福利的國家標(biāo)準(zhǔn)——《農(nóng)場動物福利要求·豬》[15]，世界農(nóng)場動物福利協(xié)會也于2014年在中國設(shè)立了“福利養(yǎng)殖金豬獎”，近幾年有多家生豬養(yǎng)殖企業(yè)獲得該獎項(xiàng)，2017年我國又通過了《農(nóng)場動物福利評價(jià)通則》，這充分反映了農(nóng)場動物福利正在受到越來越多的關(guān)注，相信農(nóng)場動物福利法出臺只是個時(shí)間問題。隨著經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，農(nóng)場動物福利在我國必將會越來越受重視。

可持續(xù)發(fā)展的理念已得到廣泛公認(rèn)，這一理念倡導(dǎo)減少人們在生產(chǎn)活動中過度追求利益最大化而給環(huán)境、人和動物帶來的危害，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會和環(huán)境效益的共贏，生豬福利養(yǎng)殖正好也符合這一理念，所以生豬福利養(yǎng)殖模式將是實(shí)現(xiàn)生豬養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展的重要舉措和有效途徑，也是生豬養(yǎng)殖行業(yè)未來新的增長點(diǎn)（未來規(guī)模化、品牌化將是生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，動物福利影響豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，生豬福利養(yǎng)殖有利于高品質(zhì)豬肉和品牌豬肉產(chǎn)品的形成，能為生豬養(yǎng)殖帶來更高的利潤）。

4 小結(jié)

我國與國外養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)的國家相比無論是在生豬養(yǎng)殖的規(guī)模、綜合生產(chǎn)能力方面還是在市場交易能力及風(fēng)險(xiǎn)抵御等方面，都存在較明顯的差別。全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）明確指出到2020年要將我國年出欄量500頭以上的生豬規(guī)?；B(yǎng)殖比例由2014年的42%提高到52%，相信在不久的將來，我國生豬養(yǎng)殖將形成以規(guī)?；B(yǎng)殖為主導(dǎo)，其他模式如農(nóng)村家庭農(nóng)場等為輔的局面。我國當(dāng)前生豬養(yǎng)殖的散養(yǎng)比重較大，規(guī)?；潭容^低，專業(yè)化水平偏低，生豬質(zhì)量尚有提高空間，所以環(huán)境污染問題仍相對比較嚴(yán)重，食品安全仍不能放松警惕。

在當(dāng)前形勢下，食品安全已不再是生豬養(yǎng)殖的主要問題，但是環(huán)境壓力加大、疫病風(fēng)險(xiǎn)仍持續(xù)存在?，F(xiàn)在生豬養(yǎng)殖所做的就是在國家制訂的相關(guān)法律法規(guī)的框架下，按照科學(xué)的飼養(yǎng)管理方法進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)出安全無公害的生豬產(chǎn)品，并在此基礎(chǔ)上盡快與國際接軌，提高生豬養(yǎng)殖技術(shù)水平，縮小與畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)國家的差距，爭取生產(chǎn)出更安全和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來。

新態(tài)勢下，應(yīng)適當(dāng)?shù)敖】叼B(yǎng)殖”、“生豬健康養(yǎng)殖”特別是生豬健康養(yǎng)殖模式的提法，但這并不意味著對健康和安全問題的忽視，任何時(shí)候，安全和無公害都是生豬養(yǎng)殖的最基本的要求。生豬養(yǎng)殖業(yè)者應(yīng)當(dāng)在科學(xué)的指導(dǎo)下，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)管。

未來生豬養(yǎng)殖所面臨的主要問題將是如何更好地滿足人民群眾日益增長的對美好生活的向往，需要在豬產(chǎn)品（比如生產(chǎn)更高質(zhì)量的豬肉或品牌豬肉及其制品）上面充足的供應(yīng)，且價(jià)格與國際市場相比有競爭力的普通無公害豬肉產(chǎn)品。福利化養(yǎng)殖將是未來生豬養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的出路之一。

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