王明宇，葉建偉，張 晨，韓雪蕾，喬瑞敏，曹俊青，任飛要，李新建

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，河南 鄭州 450002；2.三門峽雛鷹農(nóng)牧有限公司，河南 三門峽 472100）

養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)是我國(guó)畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，隨著豬育種技術(shù)的進(jìn)步和市場(chǎng)向多元化方向發(fā)展，豬的專門化品系的培育和配套利用成為世界養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向。而我國(guó)種豬品種主要被國(guó)外引進(jìn)的大白、長(zhǎng)白、杜洛克等優(yōu)勢(shì)豬種占據(jù)，由于這些豬種具有體型大、生長(zhǎng)快、瘦肉率高等諸多優(yōu)點(diǎn)，因此，地方豬漸漸被邊緣化，但隨著研究的日益深入，發(fā)現(xiàn)外來(lái)豬雖然優(yōu)點(diǎn)明顯，但其肉質(zhì)差，不耐粗飼等缺點(diǎn)也同樣明顯，因此，雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司在三門峽生態(tài)養(yǎng)殖基地利用我國(guó)品種優(yōu)良的南陽(yáng)黑豬、萊蕪黑豬、二花臉豬與國(guó)外杜洛克豬雜交選育出雛鷹黑豬新品系，該品系繁殖性能突出、體質(zhì)強(qiáng)健，耐粗飼、抗應(yīng)激能力強(qiáng)、肉質(zhì)優(yōu)良，具有比較好的口感[1]。經(jīng)過(guò)二世代選育，體型外貌取得了較好的進(jìn)展，為了全面了解雛鷹黑豬新品系各個(gè)性能指標(biāo)，因此本試驗(yàn)對(duì)雛鷹黑豬新品系繁殖性能、生長(zhǎng)性能、屠宰性能等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定，為下一步雛鷹黑豬選育、雜交配套推廣提供重要的技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

從雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)三門峽生態(tài)養(yǎng)殖基地選擇雛鷹黑豬初產(chǎn)300窩產(chǎn)仔記

錄、50頭生長(zhǎng)育肥豬、16頭育肥豬［（101.09±7.4） kg］，分別對(duì)雛鷹黑豬新品系繁殖性能、生長(zhǎng)性能、屠宰性能進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和測(cè)定。

1.2 試驗(yàn)器材

超聲背膘儀；體重秤；圓形取樣器；電子分析天平；80 ℃恒溫水浴鍋；壓力計(jì)；酸度計(jì)；嫩度計(jì)；游標(biāo)卡尺；直尺；卷尺等。

1.3 繁殖指標(biāo)測(cè)定

統(tǒng)計(jì)母豬產(chǎn)程（min）、總產(chǎn)仔數(shù)（H）、活產(chǎn)仔數(shù)（H）、有效乳頭數(shù)（Num）、仔豬出生間隔（min）、斷奶體重（kg）、斷奶日齡。

產(chǎn)程（min）：從子宮規(guī)律性收縮開(kāi)始到仔豬全部娩出為止的整個(gè)過(guò)程所經(jīng)歷的時(shí)間即為產(chǎn)程

總產(chǎn)仔數(shù)（H）：母豬每胎所產(chǎn)的仔豬總數(shù)即為總產(chǎn)仔數(shù)

活產(chǎn)仔數(shù)（H）：母豬每胎所產(chǎn)的所有活的仔豬數(shù)即為產(chǎn)活產(chǎn)仔數(shù)

仔豬出生間隔（min）：一只仔豬完全分娩到下一只仔豬完全分娩中間所經(jīng)歷的時(shí)間即為仔豬出生間隔

斷奶體重（kg）：對(duì)30日齡斷奶仔豬進(jìn)行稱重即為斷奶體重。

1.4 生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)定

記錄育肥豬初生重(kg)、體長(zhǎng)（cm）、體高（cm）、胸圍（cm）、管圍（cm）、腿臀圍（cm）、增重（kg）、背膘厚度（mm）、眼肌深度（mm）、計(jì)算平均日增重（g）、眼肌深度（mm）。

體長(zhǎng)（cm）：用皮尺測(cè)量從兩耳根連線中點(diǎn)沿背線到尾根的距離即為體長(zhǎng)

體高（cm）：用皮尺測(cè)量從鬐甲部最高點(diǎn)到地面的垂直距離即為體高

胸圍（cm）：用皮尺測(cè)量沿肩甲后繞胸一周的周徑即為胸圍

管圍（cm）：用皮尺測(cè)量前肢上1/3處的周徑即為管圍[2]

腿臀圍（cm）：用皮尺緊貼體表量取自左側(cè)膝關(guān)節(jié)前緣經(jīng)肛門至右側(cè)膝關(guān)節(jié)前緣的距離即為腿臀圍

背膘厚度（mm）：用超聲波背膘儀測(cè)定豬最后肋骨處的背膘厚度

眼肌深度（mm）：用超聲波背膘儀測(cè)定。

1.5 屠宰指標(biāo)的測(cè)定

采用宰前測(cè)定宰前活重（kg）后，將豬用CO2致暈，采用尖刀與胸骨成45°角，進(jìn)刀深度約13～18 cm，切斷頸動(dòng)脈和靜脈交接部位，放血5～10 min的方法對(duì)豬進(jìn)行屠宰。屠宰后按照《瘦肉型豬胴體測(cè)定技術(shù)規(guī)范（NY/T 825-2004）》對(duì)豬的頭重（kg）、皮重（kg）、骨重（kg）、瘦肉重（kg）、脂肪重（kg）、胴體直長(zhǎng)（cm）、胴體斜長(zhǎng)（cm）、胴體重（kg）、背膘厚度（mm）、眼肌面積（cm2）、皮厚（mm）、大腸長(zhǎng)度（m）、小腸長(zhǎng)度（m）等屠宰指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。并參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范（NY/T 821-2004）》取背最長(zhǎng)肌和腰大肌各150 g對(duì)肉色、大理石紋、pH、滴水損失、剪切力、系水力、亮度等肉質(zhì)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。其中肉色和大理石紋運(yùn)用美制評(píng)分版1～5分制的評(píng)分方法，將肌肉置于白色底板上在自然光下進(jìn)行肉眼比對(duì)評(píng)分[2]，屠宰后45 min測(cè)定肌肉pH記為pH45min，將肉樣4℃保存24 h后再次測(cè)定肌肉pH記為pH24h，其他肉質(zhì)品質(zhì)的測(cè)定均按實(shí)驗(yàn)室常規(guī)方法進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 雛鷹黑豬新品系繁殖性能測(cè)定

雛鷹黑豬繁殖性能測(cè)定情況如表1所示，雛鷹黑豬第一胎總產(chǎn)仔數(shù)和活產(chǎn)仔數(shù)分別為（11.53±2.40）頭和（11.18±2.45）頭，且雛鷹黑豬乳頭數(shù)達(dá)（7.6±1.15）對(duì)，說(shuō)明雛鷹黑豬產(chǎn)仔數(shù)不僅達(dá)到較理想的水平，并且成活率較高，雛鷹黑豬的哺育能力較強(qiáng)。在斷奶體重方面，雛鷹黑豬30日齡斷奶體重為（6.55±2.18） kg，但變異系數(shù)高達(dá)13.35%，表明這一性狀還不穩(wěn)定，依然受到飼養(yǎng)環(huán)境，飼養(yǎng)管理水平等多種因素的影響。另外，雛鷹黑豬產(chǎn)程與出生間隔分別為（132.8±49.27） min和（12.92±8.4） min，這兩個(gè)數(shù)據(jù)均表明雛鷹黑豬產(chǎn)程較長(zhǎng)。

2.2 雛鷹黑豬新品系生長(zhǎng)性能測(cè)定

雛鷹黑豬生長(zhǎng)性能測(cè)定情況如表2所示，雛鷹黑豬的平均日增重為（610±6.4）g，且變異系數(shù)為14.6%，較常規(guī)飼養(yǎng)的豬種來(lái)說(shuō)日增重處于中等水平。雛鷹黑豬的料重比為3.40∶1，說(shuō)明雛鷹黑豬飼料報(bào)酬較低。背膘厚度是衡量胴體肥胖程度的重要參數(shù)，在這項(xiàng)指標(biāo)上雛鷹黑豬與國(guó)內(nèi)外優(yōu)良豬種相比相對(duì)較高。而雛鷹黑豬體高、體長(zhǎng)、胸圍、管圍等體尺指標(biāo)與其他地方豬種差異不大，但低于國(guó)外優(yōu)良豬種。

2.3 雛鷹黑豬新品系屠宰性能測(cè)定

雛鷹黑豬的胴體性狀測(cè)定結(jié)果如表3所示，與正常品種豬屠宰指標(biāo)相比，雛鷹黑豬瘦肉率和屠宰率相對(duì)較高，分別為57.33%和74.09%，達(dá)到了優(yōu)良瘦肉型豬標(biāo)準(zhǔn)，這說(shuō)明雛鷹黑豬新品系屠宰性能較好，體現(xiàn)出雛鷹黑豬產(chǎn)肉性能好的優(yōu)點(diǎn)，但存在眼肌面積較小的缺點(diǎn)，另外，雛鷹黑豬大腸長(zhǎng)度與小腸長(zhǎng)度較長(zhǎng)，體現(xiàn)了雛鷹黑豬具有很好的消化和吸收能力。

2.4 雛鷹黑豬新品系肌肉品質(zhì)測(cè)定

雛鷹黑豬肌肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果如表4所示，與正常豬肉肉質(zhì)品質(zhì)相比，雛鷹黑豬肉色評(píng)分為3.67±0.62，肉色鮮紅，且大理石紋評(píng)分為3.54±1.2，這兩項(xiàng)指標(biāo)均已達(dá)到較高水平。另外pH24h與pH45min相對(duì)適中，較為理想，證明雛鷹黑豬肌肉易于保存，酸化程度弱。剪切力、滴水損失、系水力等指標(biāo)也都相對(duì)較優(yōu)，證明雛鷹黑豬肌肉烹飪損失較低，是品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的肌肉。

表1 雛鷹黑豬新品系繁殖性能測(cè)定

表2 雛鷹黑豬新品系生長(zhǎng)性能測(cè)定

表3 雛鷹黑豬新品系胴體性狀測(cè)定

表4 雛鷹黑豬新品系肌肉品質(zhì)測(cè)定

3 討論

3.1 繁殖性能

總產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)、仔豬斷奶重是衡量母豬繁殖性能的主要指標(biāo)，而其中總產(chǎn)仔數(shù)是衡量母豬繁殖潛力以及遺傳因素的重要指標(biāo)，產(chǎn)活仔數(shù)和仔豬斷奶重則是養(yǎng)殖基地飼養(yǎng)管理水平的綜合體現(xiàn)，因此本試驗(yàn)主要對(duì)雛鷹黑豬新品系繁殖性能這3個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。雛鷹黑豬新品系在平均總產(chǎn)仔數(shù)方面已經(jīng)達(dá)到每胎（11.53±2.408）頭，這一性狀與南陽(yáng)黑豬（12.07±1.53）頭[3]較接近，與梅山豬（14.33±3.96）頭[4]、淮南豬（13.48±2.42）頭[5]這類高產(chǎn)仔數(shù)豬種相比還存在較大的差距，但與五蓮黑豬（11.29±1.43）頭、藏豬（8.42±3.31）頭及大白、長(zhǎng)白、杜洛克等大多數(shù)豬種相比，其每窩產(chǎn)仔數(shù)已經(jīng)達(dá)到較高水平。在產(chǎn)活仔數(shù)方面，雛鷹黑豬每胎活仔數(shù)為（11.18±2.45）頭，與梅山豬（12.72±2.97）頭[4]、淮南豬（12.34±2.08）頭[5]相比差距較小，并顯著高于五蓮黑豬（10.62±1.19）頭和藏豬（7.98±3.23）頭；另外雛鷹黑豬的斷奶重6.55±2.18 kg與五蓮黑豬（6.43±1.61） kg和藏豬（5.01±1.84） kg相比稍高[6-8]。在保證高產(chǎn)仔率的同時(shí)也可以保證高存活率與較高斷奶重，這說(shuō)明雛鷹黑豬新品系的繁殖性能較好且飼養(yǎng)管理水平也已達(dá)到相對(duì)較高水平。

3.2 生長(zhǎng)性能

料重比是指商品豬單位增重所消耗的飼料量，它是評(píng)價(jià)飼料報(bào)酬的一個(gè)重要指標(biāo)，也是衡量生豬生長(zhǎng)性能的重要依據(jù)，雛鷹黑豬新品系料重比（3.4：1）高于蘇姜豬（3.20∶1）、丫杈豬（2.76∶1）、魯煙白豬（2.93∶1）證明雛鷹黑豬的飼料報(bào)酬較低，在飼料利用率上與其他優(yōu)勢(shì)豬種還存在較大差距，也可能與雛鷹黑豬生態(tài)散養(yǎng)模式有關(guān)[9-11]。日增重是指商品豬在生長(zhǎng)育肥期平均每天體重的增加量，這一指標(biāo)主要體現(xiàn)豬種的生長(zhǎng)速度，雛鷹黑豬新品系的日增重（610±6.4） g雖高于淮南豬（0.363±0.03） kg、丫杈豬（0.51±0.02） kg，但與蘇姜豬（0.68±0.04） kg、魯煙白豬（0.77±16.96） kg等國(guó)內(nèi)其他豬種相比還存在不小差距[9-12]。在體尺指標(biāo)方面，雛鷹黑豬的體長(zhǎng)為119.00 cm、體高為66.99 cm、胸圍為110.30 cm、管圍為17.70 cm、與白洗豬相比，體長(zhǎng)121.00 cm、體高65.47 cm、胸圍112.68 cm、管圍18.26 cm、數(shù)據(jù)相差不大[2]，說(shuō)明雛鷹黑豬新品系的基本體型已經(jīng)達(dá)到優(yōu)良瘦肉型豬同等水平。

3.3 胴體品質(zhì)

背膘厚度是衡量胴體肥胖程度的最重要的參數(shù)，地方豬種的背膘厚度通常會(huì)高于已經(jīng)選育成功的現(xiàn)代優(yōu)良品種，雛鷹黑豬新品系的平均背膘厚度為34.49 mm要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于江泉黑豬27.78 mm[13]也高于杜長(zhǎng)大三元雜交豬的16.98 mm[14]，這說(shuō)明雛鷹黑豬在背膘厚和眼肌面積方面還有很大的改良空間。而在屠宰性能方面，雛鷹黑豬屠宰率（74.09%）與合川黑豬（73.57%）、關(guān)中黑豬（74.61%）、江泉黑豬（75.2%）相比已將達(dá)到同一水平；瘦肉率方面雛鷹黑豬（57.33%）高于一些地方豬種如合川黑豬（42.0%）、關(guān)中黑豬（48.96%）和江泉黑豬（56.2%），但與杜長(zhǎng)大三元雜交豬相比還有一定的差距。骨率（10.85%）遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于江泉黑豬（14.0%）和杜長(zhǎng)大三元雜交豬（13.8%）[13-17]。以上數(shù)據(jù)表明，雛鷹黑豬未來(lái)的選育方向應(yīng)向進(jìn)一步提高產(chǎn)肉量，降低背膘厚度，與提高瘦肉率等方向傾斜，從而達(dá)到培育雛鷹黑豬瘦肉型新品系的目的。

3.4 肉質(zhì)性狀

在肉質(zhì)品質(zhì)方面，雛鷹黑豬的肉色評(píng)分（3.67）較理想，且呈亮紅色，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[15]，有利于雛鷹黑豬生態(tài)肉市場(chǎng)認(rèn)可度的進(jìn)一步提高。大理石紋影響肌肉的嫩度、口感等指標(biāo)，且大理石紋與肌內(nèi)脂肪呈正相關(guān)，大理石紋分布越好，肌內(nèi)脂肪含量越高，肌肉口感越嫩，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)越好[13]。雛鷹黑豬的大理石紋評(píng)分為3.54，但變異系數(shù)較大，證明雛鷹黑豬大理石紋這一優(yōu)良性狀還不夠穩(wěn)定，個(gè)體間還存在較大的差異，這也為以后的育種工作提供了方向。雛鷹黑豬的滴水損失（0.72%）低于一些地方豬種如關(guān)中黑豬（1.47%）[18]。以上數(shù)據(jù)表明，雛鷹黑豬肌肉具有肉質(zhì)顏色鮮艷，肌肉品質(zhì)高，口感好，且保水力較強(qiáng)等諸多優(yōu)點(diǎn)。屠宰后pH45min和pH24h是鑒定肉質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)，而雛鷹黑豬pH45min(6.26)和pH24h(6)均處于較為合理范圍值，表明肌肉肉質(zhì)正常無(wú)PSE肉和DSD肉出現(xiàn)。剪切力是體現(xiàn)肌肉嫩度的重要指標(biāo)，剪切力越小，肌肉肌絲越細(xì)，肌肉口感越好，肌肉越多汁，本試驗(yàn)測(cè)得雛鷹黑豬剪切力（30.72 N）低于江泉黑豬（32.11 N）[13]和北京黑豬（56.38 N）[19]，但高于杜長(zhǎng)大三元雜交豬[16]，這說(shuō)明雛鷹黑豬的肌肉嫩度與適口性均已經(jīng)超過(guò)部分地方品種，但和國(guó)外優(yōu)良品種相比還有一定的差距。

4 小結(jié)

綜上所述，雛鷹黑豬新品系在胴體性狀，如管圍、腿臀圍、料重比等方面與國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)豬種相比還存在一定的差距，但在屠宰率、肉色評(píng)分、大理石紋等方面與其他豬種相比已經(jīng)稍具優(yōu)勢(shì)，可以為消費(fèi)者提供生態(tài)優(yōu)質(zhì)豬肉。同時(shí)，由于雛鷹黑豬采用散養(yǎng)的飼養(yǎng)方式，因此其具有耐粗飼，肉口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高等優(yōu)點(diǎn)，更符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)綠色豬肉的需求，因此具有廣闊的市場(chǎng)前景。

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